Rum - a história da origem e produção

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O mercado moderno de bebidas alcoólicas é representado por diversos tipos de bebidas alcoólicas. A julgar pelos comentários, muitos amantes de álcool forte estão interessados na história da criação do rum. E não é surpreendente, já que a palavra rum tem muitas associações com marinheiros e piratas. No entanto, hoje é amplamente utilizado para preparar vários coquetéis glamorosos ou grogue, usado como remédio, e também bebido depois de adicionar água quente e temperar com especiarias. Você aprenderá sobre a história da origem e produção do rum neste artigo.

Introdução

Rum é considerado uma bebida alcoólica bastante doce e azeda, cuja base para a produção é suco destilado e melaço. Eles são obtidos através da fabricação de açúcar de cana. Além disso, essa base de matéria-prima é fermentada ou destilada, e o rum é obtido na saída. Em outras palavras, é vodka de cana.

Sobre fazer

Segundo especialistas, existem várias receitas para criar essa bebida alcoólica. Em cada região, o fabricante utiliza sua própria tecnologia. Por exemplo, o rum pode ser envelhecido em barris decarvalho que anteriormente continha bourbon ou xerez.

Em outra destilaria, o álcool é imediatamente engarrafado. É possível que o rum possa ser misturado com variedades claras e escuras. Como resultado da mistura, obtém-se uma bebida com um sabor bastante original e suave.

Seja como for, apenas o rum feito exclusivamente de cana-de-açúcar é considerado real. Se quaisquer outros análogos foram usados na destilaria, a bebida não pode ser chamada de rum.

Sobre a tecnologia de fabricação

Este procedimento consiste em várias etapas. Em primeiro lugar, eles coletaram a base de matéria-prima. A cana-de-açúcar cultivada nas plantações foi cuidadosamente selecionada, os talos verdes foram peneirados e depois entregues à fábrica.

Então o suco foi extraído deles por prensagem. Seguiu-se um procedimento de refino: o caldo foi aquecido até se transformar em um xarope viscoso. Depois foi temperado com fermento especial. Ele vagou em tonéis de cobre. Seguiu-se a destilação. Após a destilação, o rum tinha uma força de 80%. Para fazê-lo cumprir o padrão, os mestres o reduziram para 40%. Em seguida, o destilado foi envelhecido em barris por algum tempo. Lá ele adquiriu o sabor e a cor apropriados. Em seguida, seguiu o procedimento de mistura.

Na origem do nome

Cientistas que estudam a história da origem do rum afirmam que a base para o nome desta bebida alcoólicatornou-se a palavra rumbullion, que se traduz como "luta" e "grande barulho". No entanto, existe uma segunda versão, segundo a qual o rum foi usado pelos marinheiros holandeses de copos enormes - rummers. Alguns acreditam que o nome vem da palavra rum, que é traduzida do cigano como "forte, forte", ou da gíria inglesa rum (maravilhoso, estranho). Em meados do século XVII, duas bebidas alcoólicas se tornaram muito populares na Inglaterra, a saber, ramboozle e rumfustian. É deles, segundo alguns pesquisadores, que surgiu o nome Roma. Se encurtarmos as palavras latinas saccharum (açúcar) ou iterum (repetir novamente), também teremos "rum". Existe uma versão em que a palavra arome serviu de base para o nome, que significa “aroma” em francês.

A história da Roma. Como tudo começou?

Segundo especialistas, o caldo extraído da cana-de-açúcar, para a fabricação de bebidas alcoólicas, foi utilizado pela primeira vez na China e na Índia antigas. A história do rum começa após a primeira Cruzada à Ásia, cometida por peregrinos em 1096-1270, quando a cana-de-açúcar foi trazida para a Europa. Naquela época, era uma mercadoria muito rara e bastante cara. No século 14, Veneza monopolizou sua produção e venda. À medida que a cana-de-açúcar começou a ter grande importância financeira, várias plantações foram estabelecidas em Portugal e Espanha para cultivá-la. Em breve, foram construídas usinas de processamento de cana nas Canárias e Açores e Madeira. Como resultado, Lisboa tornou-se o centro de produção de açúcar.

Após a descoberta da Américaa geografia do cultivo da cana aumentou. Em grande medida, isso foi favorecido pela navegação portuguesa bastante desenvolvida. Naquela época, México, Brasil e Peru eram famosos por suas riquezas naturais, como ouro e minerais. O Caribe tornou-se o centro do cultivo da cana-de-açúcar. No final do século XV, os primeiros brotos desta planta foram trazidos para as Índias Ocidentais por Cristóvão Colombo. Segundo especialistas, foi desembarcado pela primeira vez na ilha de Hispaniola. Em 1512 os espanhóis começaram a desenvolver plantações, e em 1520 a cana era comum no Brasil, México, América do Sul e Peru.

Histórico de produção

Rum, segundo muitos historiadores, foi feito pela primeira vez em Barbados. No entanto, há registros que indicam que esse álcool foi feito na década de 1620. no brasil. Por exemplo, em 1628, o navio de guerra sueco Vasa foi descoberto, no qual encontraram um frasco de estanho com esta bebida alcoólica. Quem se interessa pela história do rum, bebida familiar ao consumidor moderno, deve saber que essa aguardente começou a ser produzida no Caribe. Entre 1630 e 1660 ele veio para a América.

Desde 1664, o rum é produzido em Staten Island. Então a primeira fábrica para a produção desta bebida alcoólica foi construída pelos britânicos. Em 1667, uma empresa semelhante foi fundada em Boston. Logo o rum começou a gerar renda para as colônias britânicas, devido ao qual foi usado como moeda. Sua popularidade aumentou tanto que foi o impulso para a criação de um acordo comercial conhecido como Trilateralcomércio”, segundo o qual se estabeleceu o comércio de escravos, melaço e cachaça. Existem muitas histórias diferentes sobre o rum.

Segundo alguns especialistas, essa bebida fez a América. O fato é que em 1764 entrou em vigor a “Lei do Açúcar”, que por sua vez suspendeu o “Comércio Trilateral”. O próprio acordo comercial foi muito lucrativo e, segundo especialistas, foi o impulso para uma revolução na América. Por outro lado, a produção de rum entrou em declínio devido à guerra e à crescente popularidade do uísque.

Rum no mar

Esta bebida era muito popular graças aos marinheiros e piratas. O rum começou a ser identificado com os marinheiros a partir de 1655. Naquela época, a Jamaica foi capturada pelos britânicos. Em uma longa viagem, eles fizeram grandes estoques desse álcool. O fato é que a água doce, se armazenada de forma inadequada, pode apodrecer, e o rum foi usado como meio eficaz de desinfecção. Além disso, o conhaque, popular na época, foi substituído por uma bebida caribenha. Como a cerveja pode acabar rapidamente e a água pode ficar ruim, os marinheiros bebiam rum todos os dias. Havia muitas maneiras de usá-lo. No início, o rum era bebido em sua forma pura, depois o suco de limão era adicionado ao álcool. A pedido do Almirante da Frota da Grã-Bretanha Edward Vernon em 1740, o rum começou a ser diluído com água. O fato é que o oficial tinha dúvidas sobre a eficácia de combate do pessoal depois de beber álcool puro. Como o almirante andava constantemente com um manto de fai, que também era chamado de manto de grogram, existe uma versãoque foi ele quem se tornou o fundador da bebida quente grogue.

Na verdade, é apenas uma mistura de água e rum. Quem se interessa pela história do rum vai se interessar em saber que até 1970 ele era incluído na dieta diária de qualquer marinheiro. No final de julho do mesmo ano, o álcool foi abolido.

Rum como moeda

Pesquisadores envolvidos na história do rum afirmam que devido à sua crescente popularidade, não com dinheiro, mas com garrafas dessa bebida alcoólica na Austrália, eles até pagavam um salário aos trabalhadores agrícolas. Esta prática continuou até 1800. Quando o governo do país proibiu, os trabalhadores começaram a se rebelar.

Bacardi

Uma história muito interessante de rum Bacardi. De acordo com uma versão, o rum foi inventado por escravos nas plantações. Foram eles que perceberam que, sob a influência do sol escaldante, os processos de fermentação começam no caldo da cana. O resultado é uma bebida com alta força. É a partir dessa descoberta que começa a história do rum. Naquela época, a tecnologia de fabricação era bastante primitiva e não previa destilações e alambiques. Como resultado da fermentação do suco, a bebida acabou sendo de má qualidade, ou seja, bastante áspera, com uma tonalidade escura, e também cheirava muito forte a álcool.

Não é de estranhar que, até a segunda metade do século XIX, o rum oleoso, em contraste com as bebidas puras e aristocráticas europeias, fosse associado a marinheiros e pobres. Em 1843, Don Facundo Masso Bacardi chegou a Santiago de Cua. Tendo recebido uma licitação do governo, com o objetivo depara melhorar os produtos alcoólicos, iniciou a experimentação ativa. Ele usou várias tecnologias de destilação, filtros de carbono usados e leveduras especiais. O resultado foi um rum com uma cor muito mais clara e um sabor mais suave. Em 1862, foi fundada a mundialmente famosa empresa Bacardi, com os produtos que o consumidor moderno conhece.

Século XIX

Segundo especialistas, neste momento, a vinificação ficou em segundo plano. A produção de bebidas alcoólicas fortes veio à tona. Não era lucrativo negociar amargos amadores e vinhos fracos. Portanto, durante os anos em que a Lei Seca estava em vigor, uma grande quantidade de rum foi importada para a América por contrabandistas.

Sobre estilos de produção

No Caribe, em cada ilha ou área de produção, os artesãos aderem ao seu estilo único de fazer esse espírito. Dependendo do idioma tradicional da região, esses estilos são combinados em grupos. A diáspora de língua espanhola produz rum leve, que tem um sabor suave. Ron é produzido com tecnologias de estilo cubano e porto-riquenho. O rum inglês, produzido pela diáspora de língua inglesa, é um pouco mais escuro, com sabor e aroma mais brilhantes. Um representante típico deste produto é o álcool jamaicano. Eles fazem isso na Guiana. A tecnologia de produção do Rhum francês não prevê o uso de melaço e melaço. A base para o álcool em Guadalupe, Marie-Galante, Martinica e Índias Ocidentais era apenas caldo de cana. Uma tecnologia semelhante é usada no Brasil para fazer rum ou cachaça brasileira, que pertence a um grupo separado de álcool.

Sobre o tratamento com vodka de cana

Antes, o rum era frequentemente chamado de "a morte do diabo". A razão para este nome está nas propriedades medicinais do álcool. Com sua ajuda, gripes, resfriados e indigestão foram tratados com bastante sucesso. O rum também era usado como um remédio eficaz para escorbuto e calvície.