A origem do shawarma: história, métodos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Shawarma é um prato oriental que se tornou popular não só nos países do Oriente, mas também no Ocidente. O método de sua preparação e recheio pode variar. É capaz de satisfazer o paladar até dos apreciadores de carne mais sofisticados. Este prato é considerado saudável, pois contém apenas produtos naturais. Em diferentes países, este prato é chamado de forma diferente. A seguir, você pode conhecer a história da origem do shawarma, bem como as características da preparação deste prato.

Como tudo começou

Acredita-se que este prato foi preparado pela primeira vez em Damasco há vários séculos. Assim, a Síria tornou-se o país de origem do shawarma. No início era apenas carne embrulhada em pão achatado. Em seguida, a carne começou a marinar, frite os pedaços e sirva com salada e molho. Na Europa, eles aprenderam sobre shawarma com migrantes da Turquia. A origem do prato "shawarma" aqui está associadaO especialista em culinária turca Kadyr Nurman. Na Alemanha, ele abriu um quiosque em uma estação de trem para quem quer uma refeição rápida para comer em movimento, onde fez pela primeira vez. Consistia em carne estufada, frita no espeto, e salada. Foi servido como um sanduíche.

A origem oriental do shawarma não o impediu de se tornar um prato favorito dos europeus. Nas grandes cidades, em locais de permanência em massa de pessoas, surgiram quiosques com shawarma. Este prato tornou-se tão popular que os chamados cafés kebab apareceram não apenas na Alemanha, mas em toda a Europa. Atualmente, o shawarma pode ser consumido tanto em pequenos cafés quanto em restaurantes de elite.

Shawarma na Rússia

O Cáucaso é considerado o berço do shawarma na Rússia. Posteriormente, este prato se espalhou por todo o país. Existem muitas receitas para a sua preparação. Em primeiro lugar, as regras para a disposição dos ingredientes variam.

Shawarma feito em Moscou e São Petersburgo difere em tamanho e composição dos ingredientes.

Moscow shawarma

A carne para ela deve ser pré-frita no espeto. Depois disso, é cortado em pedaços pequenos e colocado em uma panela para definhar. A carne de frango ou porco cozida é misturada com pedaços de pepino, tomate ou repolho. Às vezes, o repolho é misturado com cenouras ao estilo coreano. No verão, folhas de alface são usadas em vez de repolho. No inverno, pepinos frescos são misturados com pepinos em conserva. Molho Shawarma em Moscou - maionese ou ketchup. Toda esta mistura é embrulhada emlavash.

Shaurma em São Petersburgo

Este prato usa apenas carne de frango. É cortado em cubos e frito em uma grelha horizontal. Todos os ingredientes vegetais permanecem in alterados. No entanto, o molho é diferente. Mais frequentemente, é feito de creme azedo, ao qual são adicionados alho e várias especiarias. Embora outras opções sejam permitidas. Outra diferença significativa é que essa mistura é envolta em pita, que é pré-aquecida na grelha.

Como não é muito conveniente comer esse shawarma com as mãos, às vezes uma mistura de carne de frango e legumes é servida em um prato. Neste caso, todos os ingredientes podem ser dispostos separadamente. Muitas vezes, este prato é complementado por outros produtos: por exemplo, fatias de limão ou batatas fritas. No entanto, esses aditivos o diferenciam do shawarma tradicional.

Características de cozinhar shawarma no Oriente

Como a origem do shawarma é oriental, aqui é preparado a partir da carne de um cordeiro ou peru. É necessariamente embebido em especiarias árabes. A carne é preparada de acordo com uma tecnologia especial: fatias finas são prensadas e assadas no espeto. Quando estiver pronto, é cortado ao longo da borda e misturado com o restante dos ingredientes. A mistura é embrulhada em pita. Apenas a opção de recheio de carne está disponível, enquanto os legumes são servidos separadamente como um complemento.

Na Palestina e em Israel, shwarma, como é chamado, é considerado um fast food muito popular.

Molho Shawarma

Porque este prato se tornou muitopopular, é preparado tanto em barracas de fast food quanto em restaurantes. Nas barracas, maionese e ketchup são frequentemente usados como molhos. Os restaurantes preparam molhos de acordo com uma receita especial. Na maioria das vezes é alho, kefir ou tomate vermelho. Existem muitas variedades de molhos para escolher. Quase todo chef tem sua própria receita.

Características de cozinhar carne

Alguns restaurantes seguem as tradições no preparo do recheio de carne, que traz a origem oriental do shawarma. Para este prato, é usada carne, embebida na marinada por pelo menos um dia. A marinada é feita com vinagre, kefir, com suco de limão e temperos obrigatórios.

A carne deste prato pode ser usada de várias maneiras: peru, frango, cordeiro, vaca, porco, carne de camelo e até peixe. Atualmente, é preparado de maneira padrão: as fatias de carne são amarradas em um espeto vertical localizado próximo aos elementos de aquecimento. À medida que a carne cozinha, as bordas são cortadas e depois picadas.

Recheio de Legumes

Pepinos, tomates e repolho são tradicionais. Dependendo da região de origem do shawarma, pode haver mais opções para o preparo de saladas. Cogumelos, cenouras ao estilo coreano, legumes em conserva e alface às vezes são usados para recheios de vegetais.

Pita ou tortilha?

Dependendo da região de preparo, o uso de lavash para embrulhar uma mistura de carne e legumes também varia. É considerado tradicional, mas a pita também é muito utilizada. Além do mais,no sul da Europa, tornou-se popular embrulhar carne e legumes em focaccia, um pão achatado fino e sem fermento usado pelos italianos para fazer pizza.