Molho Tkemali: receita caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tkemali é um molho tradicional georgiano que tem um sabor agridoce e picante. É ideal para pratos de carne. Este molho é geralmente preparado a partir de ameixas azedas. No entanto, existem outras receitas para tkemali, onde groselhas, abrunheiro, maçãs, groselhas e outros produtos são tomados como base. No entanto, a versão clássica é feita de ameixas.

Segredos de culinária

Antes de passar à consideração das receitas de tkemali, vale a pena dar alguns segredos de sua preparação. Ao segui-los, você pode criar um excelente molho para pratos de carne. A propósito, qualquer anfitriã pode cozinhar tkemali em casa. Afinal, isso não requer habilidades especiais e equipamentos específicos. Basta seguir a receita e seguir algumas regras. Então, os segredos de cozinhar tkemali:

• Nenhum óleo ou vinagre adicionado a este molho. A peça de trabalho é armazenada por um longo tempo devido ao tratamento térmico, assim como as especiarias que fazem parte dela e são particularmente pungentes. Mesmo à temperatura ambiente, o produto não se deteriora. O mais importante são os bancos devidamente preparados. Devem ser cuidadosamente lavados, esterilizados e hermeticamente fechados.
• É melhor cozinhar tkemali de ameixa, de preferênciavariedades azedas. Alguns profissionais recomendam o uso de frutas um pouco verdes para isso.
• Para evitar que as ameixas queimem durante o tratamento térmico, você precisa mexê-las regularmente. Para fazer isso, é recomendável usar uma espátula de madeira. Quanto aos dispositivos de metal, eles não devem ser usados. Embora a exceção seja o aço inoxidável.
• Somente recipientes esm altados ou de aço inoxidável devem ser usados para fazer o molho. Panelas de alumínio podem estragar o produto. Além disso, esse metal, em contato com ácidos, libera substâncias nocivas à saúde humana.
• Ao estudar a receita tkemali, preste atenção especial aos temperos. Eles permitem que você dê ao molho um sabor e aroma únicos. Para tornar o tkemali original, o poejo é adicionado a ele, que geralmente é substituído por hortelã-pimenta. Apenas um verdadeiro conhecedor da cozinha georgiana pode notar a diferença.
• As ameixas para fazer tal molho devem ser picadas. Para fazer isso, de acordo com a receita clássica de tkemali, eles são fervidos, moídos em uma peneira comum. Devido a isso, o molho adquire uma estrutura mais fina e delicada. Se isso não for importante, você pode moer os componentes com um liquidificador ou passar tudo por um moedor de carne. Isso simplificará bastante e, claro, acelerará o processo.
• Ao calcular o número de componentes, deve-se levar em consideração que, para obter um produto espesso, ele é reduzido quase 4 vezes.

Seguindo as recomendações, você pode preparar um molho delicioso e picante. Depois de ler as regras e segredos da culinária, você pode ir parareceitas de tkemali.

Receita de molho

Vamos considerar a receita clássica para fazer tkemali. Para isso você vai precisar de:

• 3kg de ameixas azedas sem caroço;
• 2 cabeças de alho;
• 200g coentro (fresco);
• ½ xícara de açúcar;
• 4 colheres de sopa. eu. sal comum;
• 20 g de especiarias (lúpulo-suneli);
• 10 g de poejo ou hortelã-pimenta;
• algumas pimentas.

Passos de cozimento

Então, como cozinhar tkemali? Para começar, vale a pena preparar o componente principal - ameixas. Descasque-os, adicione o açúcar (cerca de 3 colheres de sopa) e coloque em um local fresco por um tempo. Ameixas devem ficar e deixar o suco. Coloque-os no fogão e ligue o fogo. Se não houver suco suficiente, adicione um pouco de água (de preferência fervida). Leve o conteúdo a ferver e deixe ferver por um tempo (5-10 minutos). Por fim, esfregue as ameixas em uma peneira comum.

Coloque o purê de ameixa no fogão e ligue o fogo. Ferva a massa até que seu volume diminua em 3-4 vezes. Quando isso acontecer, adicione o alho picado, a pimenta amarga ralada no liquidificador, o açúcar restante, as ervas picadas, o sal e o lúpulo suneli ao molho. Cozinhe a massa por mais 10-15 minutos.

Espalhe o molho tkemali pronto em frascos preparados (lavados e esterilizados). Feche os recipientes com tampas pré-fervidas. Quando os potes estiverem frios, mova o vazio para um local mais fresco, como uma despensa.

Simplificadoopção

Muitas pessoas fazem tkemali com ameixas de cereja, mas as ameixas são as melhores para fazer o molho. Considere uma receita simplificada:

• 1,5kg ameixas azedas;
• 20 g sal comum;
• 50g de açúcar;
• 20 g de especiarias (lúpulo-suneli);
• cerca de 2 cabeças de alho;
• não mais que duas pimentas.

Comece a cozinhar

Primeiro, pique as ameixas e depois pique-as com um liquidificador. Adicione açúcar e, claro, sal à massa resultante. Coloque o recipiente de ameixas no fogo. Ferva a massa até que seu volume original seja reduzido em 2-3 vezes.

Descasque o alho e triture-o juntamente com a pimenta, previamente descascada das sementes, usando um liquidificador. Adicione a mistura, bem como as especiarias secas, a uma tigela com ameixas. Ferva o molho tkemali por mais 6-7 minutos. Retire o produto acabado do fogo, despeje em frascos esterilizados e feche bem.

Existe diferença?

Um molho preparado de acordo com uma receita simplificada difere de um clássico? Você pode armazená-lo mesmo em temperatura ambiente. O principal é que os recipientes sejam hermeticamente fechados. Quanto ao sabor, existem diferenças. Tkemali, preparado de acordo com uma receita simplificada, é menos salgado e mais picante.

Molho de ameixa amarela

Para preparar o tkemali de acordo com esta receita você vai precisar de:

• 1kg de ameixas amarelas descascadas;
• 20 a 40 gramas de açúcar;
• 30g sal;
• cabeça de alho;
• 1pimenta;
• 50g de coentro (fresco);
• 50g de endro fresco;
• 10 g de coentro moído.

A quantidade de açúcar depende da doçura da ameixa. Se necessário, a quantidade deste componente pode ser aumentada.

Então vamos começar…

Tkemali para o inverno de acordo com esta receita é preparado de forma rápida e fácil. Primeiro, descasque as ameixas das pedras e depois pique-as. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne ou liquidificador. A última opção é preferível, pois é recomendado evitar o contato dos produtos com metal.

Descasque e esmague o alho. Prepare também pimentas. Ele precisa ser sem sementes e picado. Pique finamente os verdes. Adicione o açúcar e o sal ao purê de ameixa amarela. Ferva a massa até reduzir o volume em 2 vezes. Deixe esfriar e adicione coentro, alho, pimenta e ervas. Deixe o molho ferver e cozinhe por alguns minutos.

Despeje o tkemali pronto em frascos esterilizados e feche bem. Você pode armazenar a peça em qualquer condição: na despensa, adega, geladeira. O molho não é caprichoso e tolera perfeitamente a temperatura ambiente.

Preparação de tomate e ameixa

Para cozinhar tkemali vermelho, você precisa preparar os seguintes produtos:

• cerca de 1 kg de ameixas;
• 1,5kg de tomates vermelhos;
• 750g de pimentão;
• 500g de cebola;
• 500 g de maçãs, de preferência variedades azedas;
• 1 pimenta;
• sal, ervas frescas, açúcar.

Cozinhar

Primeiro, despeje sobre os tomates com água fervente. Isso irá remover a pele deles. Moer a polpa de tomate com um liquidificador. Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água, deixe ferver por no máximo 5 minutos, retire-as do fogo e passe por uma peneira comum.

Maçãs descasque e pique com um ralador. Faça o mesmo com o arco. Você pode usar um liquidificador para moer. Prepare os outros ingredientes da mesma forma: pimenta e pimentão.

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Ferva o molho até obter a consistência desejada. Coloque o tkemali preparado de ameixas e tomates em recipientes esterilizados e feche bem. Claro, o sabor de tal preparação é significativamente diferente daquele preparado de acordo com a receita clássica.

É possível não cozinhar?

Existe uma receita de tkemali de ameixa onde os componentes não passam por tratamento térmico. Vamos considerá-lo com mais detalhes. Para preparar o molho você vai precisar de:

• cerca de 1,2 kg de ameixas já sem caroço;
• 2 a 4 pimentas;
• cabeça de alho;
• não mais que 50 g de manjericão;
• 50g de coentro;
• cerca de 25g de hortelã-pimenta;
• 20g de sal sem aditivos;
• 20 g de açúcar branco.

Processo de cozimento

Para fazer este molho, triture no liquidificador as ameixas, o alho descascado e os pimentões sem sementes. Pique os verdes da mesma forma. Junte todos os ingredientes e misture. Adicione sal à massa resultante,açúcar. Para misturar tudo bem, use um liquidificador ou mixer.

Esterilize frascos e tampas. Despeje o molho preparado em recipientes e feche bem. É necessário armazenar tal peça de trabalho em uma sala fria. À temperatura ambiente, o molho ficará ruim e não durará até o final do inverno.

Vale a pena notar que este método de cozimento permite que você economize a quantidade máxima de todas as substâncias úteis no tkemali acabado.

Receita de suco de romã

Para fazer um molho extraordinário, prepare:

• 2 kg de ameixas;
• 60 a 80 gramas de açúcar;
• sal a gosto;
• coentro;
• lúpulo-suneli;
• 1 cabeça de alho;
• 100 ml de suco natural de romã.

Pique as ameixas, após retirar as sementes. Adicione sal, especiarias secas e açúcar ao purê resultante. Leve a mistura ao fogo, deixe ferver e cozinhe até o molho engrossar.

Descasque o alho, passe por uma prensa e adicione ao tkemali. Despeje o suco de romã, misture tudo e cozinhe por 5 minutos. Despeje o molho acabado em recipientes de vidro esterilizados e feche bem. Você pode armazenar a peça de trabalho em temperatura ambiente. Este molho é perfeito para pratos de carne. Sim, e é preparado de forma rápida e fácil. Agora você sabe cozinhar tkemali.