Tan e ayran: qual a diferença entre essas duas bebidas?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tanto o leite quanto as bebidas lácteas preparadas a partir dele há muito têm alta demanda entre a humanidade. No espaço pós-soviético, são kefir tradicional, iogurte, queijo cottage. Mas não faz muito tempo, tan e ayran começaram a aparecer nas prateleiras em massa. Qual a diferença entre eles? Vamos falar sobre isso no artigo de hoje.

Tan e Airan. Qual é a diferença?

Primeiro, vamos definir os termos. A bebida láctea fermentada, por exemplo, está oficialmente posicionada como produto do leite azedo. Mas ayran (novamente, de acordo com a terminologia oficial) é uma bebida obtida a partir da fermentação de dois tipos ao mesmo tempo: ácido lático e álcool. Talvez essa seja a principal diferença entre essas bebidas populares.

Ayran

Sour-milk ayran é um produto verdadeiramente único com muitas propriedades. Combina toda a "utilidade" do leite e baixo teor calórico, é perfeitamente absorvido pelo organismo (ao contrário do mesmo leite - afinala ciência provou que nem todas as pessoas o decompõem rapidamente no estômago, e algumas não possuem essas enzimas).

Ayran é uma bebida que mais parece uma refeição, bastante satisfatória. Há também muitas receitas de pratos à base de ayran. Por exemplo, okroshka feito com ele tem um sabor incrível. Suzma é preparado a partir de ayran - um produto parecido com queijo. De suzma, por sua vez, com a ajuda de sal e secagem - kurut.

Um pouco de história

Segundo pesquisadores e historiadores, ayran aparece originalmente entre os turcos. Torna-se um alimento indispensável para os nômades. Naqueles dias, ele se preparava com simplicidade. O leite foi colocado em uma bolsa especial - um odre. Adicionou-se uma entrada (como regra, abomaso de um bezerro e, em seguida - para a próxima porção - foram usados os restos da anterior). Sob o sol quente, em um odre selado e amarrado à sela, o processo de fermentação decorreu rapidamente. E assim: depois de um dia de viagem, uma bebida deliciosa e satisfatória estava pronta. Todos os nômades usaram o produto na forma não diluída e espessa. Mas os povos estabelecidos preferiam diluir o ayran com água de uma fonte e adicionar uma pitada ou duas de sal a ele.

Katyk

Em algumas receitas originais, o ayran era feito à base de katyk - leite fervido (até cerca de um terço do volume original). Após a exposição ao fermento, palitos búlgaros e algumas outras bactérias no fermento, acabou por ser um produto nutritivo e revigorante, de sabor acentuado, ligeiramente espumante.

Tang

Bebida com leite azedoé preparado com base em matsoni, que é semelhante em sabor ao leite coalhado tradicional eslavo. Matsun, por sua vez, é feito de leite fervido, fermentado com estreptococos com palitos búlgaros. Como regra, o matsoni pronto é diluído em certas proporções com água, o sal é adicionado. É assim que o bronzeado é obtido. Quando diluído com água mineral, obtemos um bronzeado carbonatado.

Principais diferenças

Então, tan e ayran: qual a diferença? Na fabricação de ayran, como regra, é tomado leite de vaca, ovelha e cabra. Em alguns casos, o katyk é usado - resumido. Para o bronzeado, as receitas originais usam leite de búfala e camelo.

Para o bronzeado, as matérias-primas devem ser fervidas. Não para ayran.

Ayran usa fermento de bactérias e leveduras. A base para tan - matsun - é preparada sem fermento. E depois diluído com água salgada.

Ayran tem uma "hipóstase" espessa e líquida. O bronzeado é líquido. Além disso, pode incluir aditivos, como pepino ou ervas. No entanto, hoje na loja você pode ver uma garrafa com a inscrição "Ayran com pepino, com endro."

Ayran ou tan - qual é melhor?

É difícil dizer qual bebida é mais valiosa para a saúde humana. Tanto um como o outro têm sido tradicionalmente usados por muitos habitantes das montanhas e desertos por muitos séculos. Tan e Airan - qual é a diferença? Para muitos, é incompreensível, pelo menos em julgamento. Ambas as bebidas são satisfatórias e nutritivas, saciam perfeitamente sua sede e são apenas um depósito de vitaminas,oligoelementos e aminoácidos. A única diferença fundamental (se falamos de receitas folclóricas autênticas) é a presença de uma certa porcentagem de etil no ayran - devido ao tipo misto de fermentação do produto. Em alguns casos, como no koumiss, pode variar de 0,2 a 2%. Portanto, as pessoas envolvidas na condução diária devem ter cuidado.