Vinho de sobremesa tinto e branco, doce, fortificado, uva. Vinhos de sobremesa: nomes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Vinho de sobremesa é uma bebida que tem um foco estritamente definido. Até o nome diz isso.

Regras de aplicação

Na vida, muitas vezes existem produtos com nomes falantes. Isso é muito conveniente por dois motivos. Em primeiro lugar, é sempre claro o que está em jogo. E em segundo lugar, há uma garantia contra a possibilidade de errar na escolha. Na verdade, o vinho de sobremesa não é confirmado por nenhuma classificação internacional. Tal conceito existe apenas na Rússia. Com base no próprio nome, costuma-se usá-lo como sobremesa ou depois de qualquer prato que seja. Algumas pessoas acreditam erroneamente que o prefixo "sobremesa" envolve servir este produto junto com algum tipo de sobremesa (frutas, doces e assim por diante). Tudo é exatamente o oposto. Deve ser claramente lembrado que o vinho de sobremesa nunca deve ser servido com qualquer outro prato. Isso é completamente inaceitável. Ele em si é um prato separado que não tolera aditivos. Antes de usá-lo, você deve:

1) Esfrie primeiro, de preferência a 10-15 graus.

2) Em seguida, despeje em um decantador especial.

3) Esó depois disso, sirva à mesa completa com um conjunto de copos pequenos (“madera”).

Beber esse vinho é aceito em pequenas quantidades (não mais que 150 mililitros), lentamente, aproveitando cada gole.

Recurso do produto

Em termos de composição, o vinho de sobremesa é um produto com certas características. Inclui qualquer vinho natural ou fortificado que contenha:

• açúcar - de 2 a 35 por cento;
• álcool - de 12 a 17 por cento.

Antes, os seguintes vinhos desta categoria foram produzidos na antiga URSS.

Classificação condicional dos vinhos de sobremesa na URSS:

n/n	Nome do produto	Teor de açúcar em gramas por 100 cu. cm (%)	Teor de álcool, porcentagem de volume (% vol.)
1	Semi-doce	5 a 12	de 14 a 16
2	Doce	de 14 a 20	de 15 a 17
3	Licor	21 a 35	12 a 17

As castas especiais são normalmente utilizadas para estes vinhos. E é colhido apenas quando a baga atinge sua maturação máxima. Neste momento, a quantidade de açúcar é extremamente alta, o que é especialmente importante para obter uma bebida realmente saborosa. Além disso, os vinicultores para melhorar o saborusar vários métodos de pré-tratamento de matérias-primas (celulose). Geralmente é aquecido, insistido ou levemente fermentado. Tudo isso permite fazer uma combinação mais harmoniosa de sabor, cor e aroma de um bom vinho.

Vinhos Tintos

Dependendo do tipo de uva utilizada, os vinhos de sobremesa são divididos em brancos e tintos. Cada um deles é único à sua maneira. O vinho tinto de sobremesa geralmente é feito de variedades de uvas escuras. Estes incluem: Saperavi, Isabella, Cabernet e Moscatel preto. A bebida acabada tem uma cor vermelha rica e um aroma característico agradável. Este vinho é ligeiramente espesso e bastante doce no paladar. Aqui a tecnologia de sua preparação desempenha um papel importante. As uvas maduras (às vezes até ligeiramente podres) são colhidas no início do inverno. Após a primeira geada, a água dentro das bagas se transforma em gelo e o suco permanece como a única fração líquida. Em seguida, a matéria-prima é triturada. O mosto resultante (suco extraído) é fermentado e insistido na polpa (casca da baga) por três a quatro dias. Às vezes, para obter o melhor sabor e cor, é usado o aquecimento de curto prazo da polpa a 75 graus. Em seguida, é novamente resfriado e passado por uma prensa, e o mosto é deixado fermentar por 20 a 30 dias. Depois disso, resta apenas adicionar álcool e você pode despejar o produto em barris. Nelas, o vinho é envelhecido por pelo menos três anos, após o que é engarrafado e enviado para armazenamento, e depois para venda. Cahors é um dos vinhos tintos de sobremesa mais famosos. É mais conhecida como bebida da igreja e é produzidanas melhores fábricas da Crimeia, Azerbaijão, Uzbequistão e Armênia.

Sobremesa líquida branca

Por analogia, o vinho branco de sobremesa é feito a partir de castas leves. O resto da tecnologia de processo permanece a mesma. Passando por todas as etapas intermediárias, a matéria-prima aos poucos se transforma em uma bebida perfumada de cor âmbar-dourada. O sabor e aroma específicos da bebida são devidos a certas variedades de uvas (Tokay, Muscat). Muitos destes vinhos são produzidos por pré-mistura. Ao misturar materiais de vinho completamente diferentes, torna-se possível obter um sabor único, tom desejado e bouquet único. É isso que distingue os vinhos desta categoria dos vinhos comuns de mesa ou secos. Na CEI, uma das maiores empresas para a produção desses produtos é a associação Massandra. Lá é produzido vinho branco: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay e outros. Distinguem-se por um sabor suave e harmonioso, um aroma característico e um sabor delicado e pronunciado. Os vinhos são envelhecidos em barricas de carvalho por pelo menos dois anos. Este tempo é suficiente para atingir as características desejadas.

Nomes falantes

Os vinhos de sobremesa têm sido muito populares em todo o mundo ultimamente. Os nomes, em regra, indicam o tipo de matéria-prima ou a área onde este ou aquele produto é produzido. Por exemplo, "Muscat" diz que uma variedade de uva especial chamada White Muscat foi usada para fazer a bebida. Culpa"Bastardo", "Kokur" e "Pedro" têm a mesma história. Mas o vinho "Campo Dourado" é chamado de fazenda estatal, em cujo território existem vinhedos, onde, entre outros, cresce a famosa variedade Alicante. É ele quem é usado como matéria-prima para esta bebida maravilhosa com um agradável aroma aveludado e um leve toque de chocolate no paladar. Em contraste, Tokaj não é apenas uma variedade de uva, mas também uma cidade na Hungria, bem como uma região onde são produzidos vinhos brancos.

Além disso, o nome pode ser o tipo de bebida. Por exemplo, os produtos de vinho de sobremesa fortificado incluem xerez, porto, marsala e Madeira. Daí os nomes de muitos vinhos: Sherry da Crimeia, Porto Branco, Madera Massandra. Ao comprar tal produto em uma loja, fica imediatamente claro que tipo de produto é.

média dourada

Entre a rica seleção, os vinhos doces de sobremesa ocupam um lugar especial. São eles que, na classificação aprovada, ocupam um lugar intermédio entre os vinhos licorosos e os semidoces de qualidade de sobremesa. Este é um produto bastante intensivo em energia, 100 gramas dos quais contém cerca de 160,2 quilocalorias. Praticamente não contém gorduras (0%) e proteínas (0,2%) e vitaminas em uma quantidade tão pequena que pode até ser ignorada. Ao mesmo tempo, contém muitos macro e microelementos, bem como vitaminas do complexo B. Juntamente com a ausência de colesterol e baixo teor de sódio, tudo isso pode ser atribuído às propriedades positivas do produto. Mas também há qualidades negativas, comoálcool e açúcar elevado no sangue. Tudo isso indica a restrição do uso deste produto. Muitas categorias de pessoas (diabéticos e vários distúrbios gástricos) devem usá-lo com cautela e raramente introduzi-lo em sua dieta. Alguns cientistas também acreditam que o vinho em geral pode contribuir para o desenvolvimento de câncer no corpo humano.

Detalhes interessantes

O álcool é um produto que produz não só vodka, whisky, conhaque, mas também vários tipos de licores e licores. É também um dos componentes utilizados por vinicultores de todo o mundo para fazer vinhos de sobremesa fortificados. Este é um produto bastante popular. Como você sabe, todos os vinhos fortificados são divididos em bebidas fortes e sobremesas. Portanto, qualquer vinho de sobremesa (semi-doce, doce ou licoroso), de fato, é fortificado. Isso é confirmado pela tecnologia de produção e pela presença obrigatória de álcool na composição. Na Rússia, esses vinhos começaram a ser feitos apenas no final do século XIX. A sua aparição no mercado tornou-se uma verdadeira revolução na história da vinificação nacional. O que dá o álcool do produto? Acontece que sua introdução na fase de fermentação do mosto pode interromper o processo. Como resultado, alguns açúcares permanecem não fermentados. Especialistas aprenderam a controlar esse fenômeno e obter vinhos com teor de açúcar e álcool pré-determinados no produto final.

DIY

Aconteceque você mesmo pode fazer vinho de uva de sobremesa. Isso exigirá uvas, açúcar, bem como um pouco de tempo e paciência. A tecnologia do processo é bastante simples:

1. Cachos de uvas separam as bagas dos ramos.
2. Coloque o produto em uma tigela larga, amasse bem e deixe-o neste estado em temperatura ambiente normal por 4 dias.
3. Esprema o produto fermentado.
4. Adicione água comum ao suco resultante (proporção 2:1).
5. Despeje açúcar (2,5 kg por 10 litros).
6. Despeje o líquido em garrafas e coloque em cada uma delas uma luva doméstica de borracha. No começo, ela é muito inflada. O produto é considerado pronto quando a própria luva cai. Agora o vinho pode ser filtrado e degustado. Se não houver açúcar suficiente, você precisa fazer o seguinte:

1) Despeje parte do produto acabado em uma tigela separada.

2) Aqueça um pouco e adicione o açúcar.

3) Mexa até dissolver completamente.

4) Adicione a composição resultante à mistura original.

Agora o vinho preparado só precisa ser despejado em garrafas limpas, bem fechadas e deixadas por mais 1 mês. O produto final certamente surpreenderá agradavelmente o enólogo da casa.