Panquecas ou crepes franceses finos: receitas e recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em todas as cozinhas do mundo existe uma receita antiga e original de panquecas. Eles podem ser feitos de diferentes farinhas, variam em espessura e tamanho. Trigo mourisco, trigo, arroz, milho, aveia, esponja e simples - toda a variedade não pode ser listada. E apesar de considerarmos as panquecas finas primordialmente russas, existe um prato semelhante em muitos outros países. Como regra, eles praticamente não diferem na composição, mas ainda possuem características específicas.

Hoje vamos falar sobre panquecas finas francesas. Eles são chamados de "crepes".

Características dos crepes

Os crepes finos e perfumados são mais frequentemente associados à Bretanha, mas mesmo assim são adorados por serem cozinhados em toda a França. Além disso, em termos de popularidade, competem com o croissant tradicional.

As panquecas doces são geralmente feitas de farinha de trigo, e o trigo sarraceno é preferível para panquecas salgadas. Estes últimos são tradicionalmente servidos com recheios fartos: cogumelos, ovo e presunto, alcachofra, queijo, ratatouille. O recheio é colocado bem no centro, e as bordasa massa é cuidadosamente dobrada como um envelope.

Panquecas doces são servidas como sobremesa e café da manhã. Eles podem simplesmente ser regados com manteiga ou chocolate e polvilhados com açúcar em pó. Para recheios mais complexos, são utilizados chantilly, frutas, xaropes, creme, geléias. Existe até uma variedade especial - suzette de panquecas francesas. São servidos com molho aromático de laranja, preparado com Cointreau ou licor Grand Marnier.

Crêpes são uma das receitas mais importantes para todo chef profissional, pois são básicas, ou seja. uma excelente plataforma para novas experiências com o enchimento. Bem, as donas de casa comuns devem tomar nota da receita das panquecas francesas, como dizem, o próprio Deus ordenou.

Creps: ingredientes da massa

Na verdade, não há absolutamente nada complicado na composição dos ingredientes dos crepes e no processo de sua preparação. Produtos para a massa podem ser encontrados em todas as geladeiras, no entanto, assim como para o recheio. Quem de nós não tem um pote de geléia ou geléia?!

Então, para preparar a massa você precisa levar:

• 4 ovos grandes;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga amolecida;
• 350ml de leite;
• 125g de farinha;
• ½ colher de chá sal.

Cozinhar

Em uma tigela, primeiro bata levemente os ovos com um batedor comum. Em seguida, adicione todos os outros ingredientes a eles e misture bem. Deve ser líquido e homogêneo.massa.

Use uma boa frigideira para panquecas francesas. Como regra, donas de casa experientes usam o mesmo de vez em quando. Nada mais é frito nessas panelas. No entanto, agora você pode comprar pratos especiais com acompanhamentos muito baixos.

Aqueça bem a frigideira e pincele levemente com manteiga. Em seguida, despeje a massa no centro. Seu volume deve ser de aproximadamente ¼ xícara. Rapidamente, antes que tenha tempo de agarrar, espalhe-o uniformemente sobre a superfície da panela, para isso, basta incliná-lo na direção certa.

Asse a panqueca até que as bordas comecem a secar e dobrar, e o meio esteja firme. Em seguida, vire e frite por mais alguns minutos. As panquecas francesas têm duas características distintas. Em primeiro lugar, eles são muito, muito finos, quase transparentes. Em segundo lugar, eles não são fritos ou corados, mas brancos leitosos.

Crepes franceses com ovo e presunto

Como mencionado acima, o recheio para crepes pode ser praticamente qualquer um, ou seja, aquele que combina com você e sua família. Recomendamos experimentar a mais comum das opções salgadas - com presunto e ovo.

Primeiro, faça as panquecas francesas da receita acima. Deixe-os de lado. Frite os ovos em uma panela. Coloque uma fatia de presunto no centro de cada panqueca. Em seguida, coloque cuidadosamente o ovo frito. Dobre as bordas como mostrado na foto. Polvilhe cebolinha, pimenta preta e sal em cima do café da manhã.

A tecnologia para preparar a segunda versão das panquecas francesas de ovo é um pouco diferente. Permite servi-los bem quentinhos. Depois de fritar a panqueca de um lado para uma cor dourada clara, ela não precisa ser virada. Quebre um ovo no centro e dobre as bordas como mostrado na foto. Em seguida, deixe os ovos prontos. Você pode fechar a panela por cima com uma tampa por 1-2 minutos. Por cima, você pode polvilhar uma panqueca com um ovo com ervas e pedaços de bacon pré-frito.

Crepes Franceses Suzette: Receita de Molho de Laranja

Para fazer um molho de laranja azedo, doce e perfumado para crepes clássicos, você vai precisar de:

• 6 arte. eu. manteiga sem sal;
• 50-60g de açúcar + açúcar de confeiteiro para polvilhar;
• 1 colher de sopa eu. raspas de laranja finamente raladas;
• 1/3 xícara de suco de laranja espremido na hora;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 colheres de sopa. eu. conhaque.

Preparando o molho

A preparação do molho deve ser iniciada depois que as panquecas francesas estiverem prontas. Na tigela de um processador de alimentos, misture a manteiga, as raspas de laranja e o açúcar até ficar homogêneo e liso. Com a máquina em funcionamento, adicione o suco de laranja aos poucos.

Pré-aqueça o forno. Coloque a manteiga de laranja no centro de cada panqueca e dobre-a ao meio duas vezes para formar um triângulo. Disponha-os em uma folha untada em uma linha, levemente sobrepostas. Em seguida, polvilhe com 2 colheres de sopa. eu. açúcar e assarno forno em fogo médio, cerca de dois minutos. A superfície deve caramelizar.

Em um prato resistente ao calor, transfira cuidadosamente as panquecas com uma espátula. Em uma panela separada, aqueça o licor e o conhaque. Ateie fogo à mistura e despeje-a cuidadosamente sobre a superfície das panquecas. Incline o prato para os lados para umedecê-los uniformemente e assim extinguir a chama. As panquecas francesas com molho de laranja devem ser servidas imediatamente enquanto ainda estão bem quentes.

Crepes com queijo, creme de leite e ervas

Para preparar deliciosos crepes de queijo recheados com creme de leite e ervas, é preciso fazer alguns ajustes na receita da massa. Tudo é bem simples. Adicione parmesão ralado a ele (100-150 g por a quantidade acima de leite e farinha). Misture bem a massa, não deve ficar nenhum grumo. Em seguida, cozinhe as panquecas em uma panela pré-aquecida, conforme o esperado.

Em uma tigela separada, misture 1 xícara de creme de leite pesado, cebolinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Na superfície de cada panqueca, aplique uma fina camada de ½ colher de sopa. eu. recheios, recuando 1-1,5 cm da borda. Em seguida, enrole-os em um "charuto". Sirva as panquecas quentes com queijo e creme de leite.