Bacalhau: conteúdo calórico e propriedades úteis. Pratos de bacalhau

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os incríveis benefícios deste peixe nem sempre são levados em consideração. Enquanto isso, é útil para perder peso e para quem leva um estilo de vida saudável. Um grande número de métodos de cozimento adicionará variedade à dieta. O que há de tão bom no bacalhau?

Dados históricos

Cod tem desempenhado um papel importante na Europa e na América há milhares de anos. Por exemplo, os Lofoten Vikings comiam bacalhau seco. Primeiro eles a pegaram, depois a penduraram para secar ao ar livre. Eles esqueceram o peixe por três meses e depois bateram o filé até ficar macio, para que fosse mais fácil de mastigar.

Nos países europeus, a popularidade do bacalhau deve-se à possibilidade de consumo durante o jejum.

De 1958 a 1976, esse peixe causou conflitos políticos. O motivo foi a introdução pelo estado islandês de uma fronteira de 200 milhas ao redor do círculo da ilha, que proíbe os pescadores britânicos de lançar redes.

A propósito, o maior peixe capturado pesa 96 quilos.

Informações gerais

Este peixe é uma subespécie de bacalhau, um espécime adulto podeatingir 2 metros de comprimento. Ela tem uma cor verde-oliva com um tom esverdeado nas costas com manchas marrons, o abdômen é branco. O peixe vive na região temperada do Oceano Atlântico. O fígado de bacalhau contém 74 por cento das gorduras que são necessárias para o corpo humano. Múltiplas vitaminas e oligoelementos, combinados com uma gordura incrivelmente saudável, fazem deste peixe uma espécie comercial muito importante. O teor calórico do peixe fresco é de 78 kcal por 100 g. O bacalhau suporta facilmente temperaturas abaixo de zero. E a duração de sua vida chega a um quarto de século. É usado para fazer conservas de peixe e óleo para empresas farmacêuticas.

Como escolher e cozinhar

Para não se decepcionar com o bacalhau, você também precisa prestar atenção na loja como fica um peixe inteiro ou filé. Ela não deve ter um odor desagradável. Se for, então o peixe está congelado. O peixe congelado libera muita água durante o cozimento e não tem sabor.

Filés de alta qualidade, cozidos adequadamente, têm um cheiro incomparável, sabor rico.

Existe uma grande variedade de pratos de bacalhau: peixe frito e assado, sopas, aperitivos frios, peixe no vapor, bacalhau estufado, aperitivos quentes, marinado, peixe grelhado, fumado, salgado.

Fígado de peixe e caviar enlatados e adicionados a saladas, sanduíches, patês e outros petiscos.

Bacalhau e emagrecimento

O teor calórico do bacalhau é muito pequeno - apenas 78 quilocalorias por 100 gramas. Mas a quantidade de proteína édezenove por cento e menos de um por cento de gordura (de 0,3 a 0,9). São todas estas propriedades que equiparam este peixe a um produto dietético. A proteína de bacalhau de alta qualidade substitui com sucesso carnes gordurosas, como carne bovina e suína. Ao mesmo tempo, o corpo humano não sente o dano dessa substituição.

Benefícios do peixe comercial

O que é bacalhau útil? Vamos começar com o fato de que a composição química deste peixe é muito rica. Tem tudo - de vitaminas a oligoelementos, o que é especialmente necessário para crianças. Os pediatras aconselham adicionar bacalhau à dieta das crianças logo no nono mês de vida, mas na ausência de fatores complicadores (problemas de digestão dos alimentos, predisposição a alergias). No início, não é dada mais do que meia colher de chá, então a quantidade aumenta.

O bacalhau é rico em iodo, pelo que a sua presença na dieta de pessoas com problemas de tiróide é obrigatória. Além disso, o iodo contribui para a ativação da funcionalidade cerebral, memória e concentração. O sono saudável e profundo também depende da ingestão diária dessa substância.

O teor de antioxidantes retarda o envelhecimento e melhora a aparência.

Tecido ósseo, assim como as unhas, o cabelo fica mais forte graças aos macronutrientes contidos no peixe.

Fígado de bacalhau tem um efeito positivo na potência masculina e ativa o desejo sexual. Mas o uso deve ser dosado, pois, ao contrário do próprio bacalhau, o teor calórico do fígado é maior - cerca de 600 kcal por 100 g do produto.

Há mais comovariedade de bacalhau vermelho. Distingue-se por uma cor cinza-rosada, que deu origem ao nome. O hormônio da felicidade que contém melhora a digestão e alivia o estresse.

Especialistas identificaram doenças nas quais o bacalhau deve se tornar parte integrante da dieta do paciente:

• avitaminose;
• artrose;
• distúrbios do sistema musculoesquelético;
• doenças do cérebro;
• doença cardíaca;
• hipertensão;
• osteoporose;
• alopecia;
• raquitismo;
• resfriados constantes;
• depressão, distúrbios nervosos.

Contra-indicações para comer bacalhau

Uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes, bem como um baixo teor calórico de bacalhau (78 kcal ha 100 g de produto) parece ser adequado para todos, mas há uma série de restrições sob as quais este peixe é contraindicado para consumo:

• doença do cálculo biliar;
• Urolitíase;
• gravidez;
• doença renal;
• pressão baixa;
• grandes quantidades de cálcio no sangue;
• reação alérgica a frutos do mar;
• só comendo bacalhau por muito tempo.

Como armazenar

O método de armazenamento mais longo é a secagem. Isso ocorre porque é muito baixo em gordura, e isso prolonga a aptidão para o consumo. É precisamente devido ao baixo teor de gordura que o bacalhau pode ser seco mesmo sem sal e mantém todo o seu valor durante um ano inteiro. Também é mantido emcongelado.

Os supermercados costumam vender filés ou bifes resfriados. Neste caso, é especialmente importante cumprir todas as condições para o armazenamento e processamento do pescado.

Recursos de Culinária

O prato mais popular entre os habitantes do norte é a sopa de peixe. Para cozinhar bacalhau, você precisa das línguas, bochechas e cabeças do peixe. O mais interessante é que hoje em dia as bochechas e línguas de bacalhau são percebidas como comida gourmet. Mas a orelha não é o prato principal do bacalhau, existem inúmeras formas de a processar. Então, como você cozinha o bacalhau?

Bacalhau à grega

Ingredientes:

• Filé de bacalhau - 2 unidades.
• Coentro - 2 colheres de sopa.
• Suco de limão - meia colher de sopa.
• Azeite - 1 colher de sopa.
• Sal e pimenta preta moída opcional.

Cozinhar bacalhau assado:

Aqueça uma frigideira seca e frite o coentro por pelo menos 5 minutos, deixe esfriar. Depois de arrefecer, triture num almofariz com sal e pimenta. Lubrifique a assadeira com azeite, coloque o filé temperado sobre ela. Cozinhar por pelo menos 25 minutos. Retiramos o filé quente e despejamos o suco de limão.

Bacalhau com legumes

Ingredientes:

• Filé de bacalhau - 1 quilo.
• Limão - metade.
• Alho - 2 dentes.
• Onion - 1-2 cabeças médias.
• Pimentão doce - 1 unidade.
• Azeite - 3 colheres de sopa.
• Tomates - 3 unidades.
• Salsa - opcional.
• Oregano - um quartocolher de chá.
• Pimenta preta moída, sal opcional.

Cozinhar bacalhau:

O bacalhau é cortado em porções. Azeite, orégano, alho esmagado, pimenta preta moída, sal e suco de limão são misturados em um copo. Espalhe o peixe em uma mistura de azeite e especiarias e enrole bem nele. Os tomates são cortados em cubos, os pimentões em tiras e as cebolas em meias argolas. Despeje a salsa em legumes, sal, pimenta, misture. Primeiro, uma camada de vegetais é colocada em uma assadeira, depois uma camada de peixe. Tudo isso é coberto com papel alumínio e enviado ao forno por 40 minutos a 180 graus. O teor calórico do bacalhau é pequeno aqui - 90 kcal por 100 g de produto. Mesmo quem está perdendo peso pode comer.

Patê de bacalhau e requeijão

Ingredientes:

• Filé de bacalhau - 500 gramas.
• Requeijão - 300 gramas.
• Cebolinha - cacho.
• Onion - cabeça média.
• Manteiga - 1 colher de sopa.

Cozinhar:

Cozinhe o filé de peixe em água e sal. Corte a cebola e a cebolinha verde em pedaços pequenos. Frite na manteiga. Passamos filé de peixe e requeijão com cebola frita por um moedor de carne. Adicione sal e pimenta a gosto e pode servir.

Bacalhau em conserva

Gostaria também de salientar este tipo de cozedura deste peixe, como o bacalhau enlatado. Ele contém um pouco mais de calorias do que o peixe fresco - 105 por 100 gramas. Mas todas as propriedades úteis encontradas no peixe fresco permanecem em conserva. Esses alimentos enlatados são adicionados a sopas, lanches, são usados para fazer recheios parapratos de bacalhau, saladas.

O bacalhau é um peixe muito saudável se consumido com moderação.