2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
As ovelhas são criadas para o leite há milhares de anos. Talvez mesmo antes de as pessoas começarem a ordenhar vacas. No mundo moderno, a criação de ovelhas leiteiras está concentrada na Europa e países próximos ao Mar Mediterrâneo.
O leite de ovelha é muito nutritivo e mais rico em vitaminas A, B e E, cálcio, fósforo, potássio e magnésio do que o leite de vaca. Ele também contém uma proporção maior de ácidos graxos de cadeia pequena e média, que são considerados benéficos para a saúde. Por exemplo, alguns deles têm pouco efeito sobre os níveis de colesterol em humanos. Eles também tornam o leite mais fácil de digerir.
Como é usado?
O leite de ovelha pode ser congelado e armazenado até que a quantidade necessária seja coletada para venda ou produção de queijo. O congelamento não afeta a qualidade de fabricação do queijo do produto.
O leite de ovelha tem maior teor de sólidos do que o leite de cabra ou de vaca. Como resultado, pode-se obter mais queijo do seu litro, em comparação com o produto obtido da mesma unidade de produto de cabra ou vaca. O leite de ovelha dá 18 a 25por cento de queijo, enquanto cabra e vaca têm um rendimento de 9 a 10 por cento.
Enquanto as ovelhas tendem a produzir menos produtos do que as cabras e muito menos do que as vacas, o leite de ovelha é vendido por um preço significativamente mais alto por litro. Nas lojas de fazenda, é quase quatro vezes mais caro que o de vaca.
Queijo de ovelha
O principal produto do leite de ovelha é o queijo. Os tipos mais famosos de tal produto são os seguintes: feta (Grécia, Itália e França), ricota e pecorino romano (Itália), Roquefort (França). O queijo Brynza também é um produto internacionalmente conhecido. O leite de ovelha também é usado para fazer iogurte e sorvete.
Como é extraído?
Embora qualquer raça de ovelha possa ser ordenhada durante a lactação (como outros tipos de gado), existem raças especializadas de animais leiteiros. Em todo o mundo, há mais de uma dezena de raças leiteiras capazes de produzir de 200 a 600 litros por lactação, enquanto a produção de ovelhas normais é de apenas 50 a 100 litros durante o mesmo período. O conteúdo calórico é aproximadamente o mesmo - no nível de 108 kcal por 100 gramas de produto.
Em todo o mundo, a maioria das ovelhas é ordenhada à mão. Isso se deve ao fato de que muitas raças leiteiras são cultivadas em pequenas propriedades em áreas remotas onde o equipamento técnico permanece muito modesto. Fazendas modernas de criação de ovelhas usam mecanismos complexos de ordenha: máquinas,tubulações, tanques a granel, etc. Faça isso uma ou duas vezes por dia.
A produção máxima de leite será obtida se os cordeiros forem retirados de seus currais dentro de 24 horas após o nascimento e subsequentemente criados em substitutos artificiais do leite.
Leite de ovelha: benefícios e malefícios
Este leite é rico em cálcio e no mineral zinco. Seu conteúdo é muito alto em comparação com os produtos lácteos de outros animais. Vale sempre lembrar que o lacto-cálcio é muito mais fácil de digerir do que o carbonato de cálcio (que é o mármore). Em conjunto com a lactose e a vitamina D, o cálcio é vital na luta contra a osteoporose. Este oligoelemento no leite de ovelha é quase o dobro do leite de vaca.
O cálcio também é essencial após qualquer doença debilitante. O zinco, por sua vez, é necessário para manter a pele saudável e também é recomendado para várias doenças de longa duração, incluindo anorexia.
No entanto, o leite de ovelha tem um teor de gordura muito alto. Isso pode ter um efeito negativo. As gorduras insaturadas podem aumentar o nível de colesterol no organismo, por isso é melhor não abusar do produto.
Vitaminas
As vitaminas, principalmente as do complexo B, assim como as A, D e E, são essenciais para a manutenção da saúde e são mais frequentemente recomendadas como suplemento alimentar. Por que se preocupar com isso quando todos estão presentes no leite de ovelha? Especialmente contém muito fólicoácidos e B12, que são mais frequentemente oferecidos na forma de complexos vitamínicos sintéticos.
Gorduras
Muitas pessoas ficam desanimadas com os altos níveis de gordura no leite de ovelha. No entanto, deve-se lembrar que as chamadas "gorduras" contêm três vitaminas lipossolúveis, sem as quais o corpo começa a sofrer de doenças graves. Estas são as vitaminas A, D e E - o leite de ovelha as contém muito mais do que o de vaca ou cabra. O teor de vitamina D é de 0,18 g/100 gramas, comparado ao leite de vaca de verão a 0,04 g/100 g. O leite de ovelha também contém uma porcentagem maior de ácidos graxos saturados, e acredita-se que isso resulte em maior absorção de lactose. portabilidade.
Outro ponto importante é que 45% dos ácidos graxos contidos no produto são mono ou poliinsaturados. Isso significa que, ao beber esse leite, ele é armazenado no corpo por muito tempo. Os médicos até recomendam beber iogurte de leite de ovelha três horas antes do banquete planejado. Este método funciona melhor do que o conhecido azeite. Ninguém vai argumentar com o fato de que é melhor prevenir as consequências de um banquete do que lidar com isso depois.
Mas lembre-se que as gorduras insaturadas podem aumentar os níveis de colesterol do seu corpo, então tudo deve ser feito com moderação!
Proteína
Proteína que é encontrada no leite e não acaba no queijo permanece no soro. O teor deste elemento no leite de ovelha é três vezes maior do que no leite de vaca ou cabra. Deste modotodo o produto é mais fácil de digerir e o soro de leite, por sua vez, também é recomendado.
Lactose
Mesmo que as pessoas sejam severamente intolerantes à lactose, elas podem consumir produtos lácteos de ovelha com segurança. Durante a produção de iogurtes, o açúcar do leite é oxidado. Além disso, a maior parte da lactose sai com soro ao fazer queijos. Também há evidências de que a lactose no leite de ovelha é mais tolerável do que outros tipos deste produto, então sempre vale a pena experimentar e ver por si mesmo.
Lembre-se de que qualquer doença e uso de antibióticos é ruim para o seu sistema imunológico. Além disso, mesmo os melhores medicamentos geralmente matam as bactérias boas junto com as ruins. Iogurte de leite de ovelha e queijo feta ajudam a corrigir isso e restaurar a flora intestinal.
Seja saudável!
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