2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O aroma de especiarias orientais, carne macia, legumes fritos, pão pita fino e molho incrivelmente delicioso - é tudo sobre ele, sobre saj. Esta iguaria parece levá-lo ao mundo dos antigos contos de fadas orientais, tapetes com padrões intrincados, canções sonoras da Transcaucásia… E você pode saborear saj não apenas em sua pátria histórica - sua receita se espalhou por todo o mundo.
O que é isso?
A palavra "saj" veio até nós da Ásia Central. Então, no Azerbaijão, eles chamam uma frigideira especial de ferro fundido com fundo inclinado, que é aquecida sobre um pequeno braseiro com brasas. A mesma palavra refere-se ao próprio prato. Eles preparam de maneiras diferentes. Toda dona de casa do Azerbaijão que se preze tem certeza de que conhece a melhor receita. E especialistas em culinária de todo o mundo estão adaptando os métodos de preparação deste prato, introduzindo novos ingredientes, experimentando temperos. Na maioria das vezes, o prato consiste em carne, berinjela, pimentão, tomates pequenos, pão pita. Verdes picados geralmente são servidos com ele: manjericão, coentro, endro, cebolas jovens. Vamos tentar cozinhar um delicioso saj, cuja receita nos chegou desde tempos imemoriais.
Como cozinhar saj?
O princípio de cozimento é o seguinte: os ingredientes são muito rapidamentefrito em fogo alto na gordura da cauda. Lavash enrolado ou cortado em triângulos é colocado no fundo do prato e o restante dos componentes fritos é colocado nele. O prato é servido na mesa na maioria das vezes com um braseiro. Durante todo esse tempo, os carvões estão ardendo, não permitindo que os produtos esfriem. O processo de extinção conjunta de componentes é muito longo. O suco que sai delas encharca o pão pita, e muitos consideram essa parte do prato a mais deliciosa.
Pork Saj
Inicialmente, este prato era preparado apenas a partir de cordeiro jovem, colocando na panela a carne de diferentes partes da carcaça. Mas a carne de porco tenra é tão boa quanto. O prato é muito suculento e saboroso. A receita do "Pork Saj" sugere usar o ombro e as partes pélvicas, moderadamente gordurosas e bastante macias. Você pode adicionar cogumelos, couve-flor a este prato. À medida que a comida é cozida, você precisa adicionar sal e polvilhar com especiarias.
Beef Saj
Adequado para este prato de carne ou vitela. A carne é cortada em pedaços longos, com pouco mais de um dedo de espessura. A gordura da cauda gorda é esmagada e colocada em um saj aquecido. A receita de carne bovina pode ser complementada com aspargos brancos.
Frango Saj
Filé macio ou coxas gordas são um ingrediente maravilhoso para um prato. O frango saj, que é tão popular na Ásia quanto o cordeiro, é fácil de fazer. No Azerbaijão, a carne é cortada da carcaça de frango inteira, cortada em pedaços e colocada em uma tigela. Frangos domésticos são muito mais saborosos, mas também podem ser usados frangos de corte.
Como cozinhar saj: uma receita para iniciantes
Com um prato especial com um braseiro, preparar uma iguaria não é problemático mesmo em casa. Mas o processo pode ser um pouco simplificado. Para fazer isso, todos os ingredientes são fritos alternadamente em uma frigideira comum ou wok. E somente quando servidos na mesa eles são transferidos para o saj. A receita permite substituir a gordura da cauda por banha ou gordura de frango.
Como eles comem saj?
Este prato é apenas para uma pequena e simpática companhia! Saj reunirá amigos ao redor da mesa, dará à noite uma atmosfera mágica e todos certamente gostarão. Não há regras rígidas, você pode comer saj como quiser. É permitido pegar pedaços com as mãos diretamente de um prato comum, mergulhando o pão pita no molho que escorre. Você pode organizar a comida em pratos, dividindo a carne e os legumes igualmente. O uso de colheres e garfos não é essencial. Em uma palavra, para saborear este prato maravilhoso, não é necessário seguir uma etiqueta estrita.
Wonderware
Você pode cozinhar em uma panela incomum não apenas o prato de mesmo nome. Em muitos restaurantes de cozinha oriental, a preparação do saj é um verdadeiro espetáculo. Os visitantes podem desfrutar não só do sabor, mas também do espetáculo. Primeiro, o cozinheiro coloca o braseiro de cabeça para baixo e permite que ele aqueça bem sobre as brasas. Neste momento, ele começa a conjurar sobre a massa, rolando-a em uma camada fina. Então ele coloca os bolos redondos bem no fundo convexo do saj! Lavash são fritos rapidamente, exalando um aroma mágico. Quando há o suficiente, o cozinheiro virasaj e passa a preparar o prato principal. Como resultado, o desempenho flui suavemente para uma festa festiva.
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