Temperatura de serviço para vinhos tintos: regras, dicas e truques

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O sabor do verdadeiro vinho e seu aroma tem notas delicadas e sutis que evaporam rapidamente. Sua natureza mutável é controlada precisamente pela temperatura, o principal é não perder o momento em que, durante a evaporação, os componentes da bebida evaporam e revelam seu buquê. A temperatura de serviço dos vinhos tintos e brancos é diferente, pelo que pode aumentar o prazer ou estragá-lo.

Por que saber o grau de calor do vinho?

As papilas gustativas humanas são projetadas de tal forma que bebidas muito frias parecem insípidas. Isso ocorre porque alguns dos receptores da língua perdem a sensibilidade e os muito quentes ficam mais firmes e extremamente ácidos.

É por isso que os vinhos tintos são servidos em temperaturas diferentes dos espumantes ou brancos. Essa abordagem permitirá que você aproveite totalmente o sabor da bebida. Cada tipo de vinho tem sua própria temperatura.

Medir o quê?

Não há nada difícil no procedimento. Para medir a temperatura,Basta comprar um termômetro líquido comum. Um termômetro que as mães usam para medir a temperatura da água antes de dar banho na criança serve.

O termômetro funciona da mesma maneira. Ele é mergulhado em um recipiente com vinho e depois de um tempo é fixado no ponto em que a faixa vermelha em movimento ascendente parou.

Termômetros infravermelhos agora foram feitos que não requerem imersão. O dispositivo é simplesmente levado a uma garrafa de líquido - e após alguns segundos os resultados aparecerão no placar eletrônico.

Mas é melhor usar termômetros imersos, pois são mais precisos. Afinal, mesmo um pequeno erro na temperatura de servir o vinho tinto pode estragar a impressão da bebida. Muitos fabricantes, para conveniência dos clientes, incorporam termômetros diretamente no saca-rolhas.

Sobre a temperatura de serviço do vinho

O charme da bebida está em obter um sutil prazer artístico. A partir da escolha da variedade de vinho, garrafa e temperatura, o prazer de uma obra-prima de uva aumenta ou diminui.

Degustando periodicamente diferentes vinhos, você pode sentir que gosta de uma bebida mais quente, a outra - gelada. Tudo depende dele e da temperatura em que o aroma do vinho evapora, depois o sabor muda.

É considerado um grande erro colocar uma garrafa de vinho na geladeira antes de servir. As bebidas geladas não revelam todas as sutilezas de seu buquê, e o sabor será adstringente. Vinho muito quente parecerá incompreensível e letárgico, e em algunsaté mesmo casos desagradáveis.

Frio ou calor?

Para o vinho, a temperatura ambiente (20-25 graus) é considerada alta. Mas você pode salvar a situação colocando a garrafa na geladeira por 15 minutos.

Se houver alguma dúvida sobre a temperatura que o vinho deve estar ao servir a bebida na mesa, é melhor servi-lo frio, ele aquece perfeitamente em um copo e será difícil resfriar um superaquecido um.

Somente os espumantes são servidos gelados. Eles são colocados com segurança na geladeira.

Quanto melhor e mais caro o vinho, menos deve ser exposto ao frio, mas não se esqueça que o frio aumenta a acidez da bebida e o calor aumenta a força. Apenas a temperatura certa ajudará o aroma a se desenvolver completamente.

Para apreciar o sabor, você deve considerar a temperatura de serviço do vinho tinto, é diferente para cada cor e variedade.

Vinhos com sabores frutados e leves

A cor dessas bebidas não é saturada, a densidade não é espessa. São jovens e frescos, com baixo teor de taninos, pelo que são fáceis de beber. Estes vinhos incluem:

• Tarrango da Austrália - uma bebida fresca cheia de aromas de frutos silvestres: cerejas, morangos, framboesas, groselhas.
• Barbera da Itália - caracterizada por tons de cereja, tem uma cor vermelha brilhante, quase não sente adstringência. Se o Barbera estiver superaquecido, a bebida pode ficar decepcionada, torna-se chata.
• Francês Beaujolais é um vinho feito a partir da uva Gamay, servido fresco quando jovem e aquecido a 17 graus quando maduro.
• Valpolicella e outros.

A temperatura de serviço para vinhos tintos deste tipo é de 10-13 graus.

Vinhos grossos e escuros

Tais bebidas se distinguem por um buquê complexo e luxuoso. No primeiro gole, você pode sentir o sabor de chocolate, groselha e um pouco de mentol, notas amadeiradas são quase imperceptíveis. Estes vinhos são ricos em tanino e têm uma cor rica:

• Bordeaux Merlot é feminino e delicado.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc - a suavidade do vinho é incrível, apesar dos taninos.
• Tannat do Uruguai - tem um sabor rico e azedo, até um pouco intrusivo.
• Cabernet Sauvignon é um vinho aromático com retrogosto azedo. Deixa um sabor residual de groselha e zimbro. Quanto mais tempo envelhecer, melhor será a qualidade.
• Barolo.

Ao servir, a temperatura do vinho tinto deve ser de pelo menos 15 graus, mas não superior a 18.

Moderado e leve

Os vinhos de sabor tão agradável e discreto são elaborados com uvas de casca grossa. As bebidas desta categoria requerem envelhecimento obrigatório e distinguem-se pelas notas de baunilha, especiarias, bem como um leve rasto de ameixa, morango e framboesa:

• Rioja - Vinho espanhol com aroma de cerejas.
• Chianti é uma bebida italiana trazida da Toscana e feita com uvas Sangiovese.
• Merlot e Pinot Noir do Novo Mundo - Os vinhos tintos escuros chilenos têm seu próprio sabor, emitem tons exóticos e a cor quase roxa é fascinante.
• Pinot Noir é feito na Califórnia eAustrália, a bebida sente alta acidez e um mínimo de taninos.

Qual deve ser a temperatura de serviço desses tipos de vinho tinto? Em estabelecimentos que se preze, eles garantem que a temperatura não suba mais de 17 graus, mas a bebida também não deve estar muito gelada, pelo menos 14 graus é o melhor indicador.

Vinhos apimentados e apimentados

Produzido a partir de variedades picantes e deve ser envelhecido em barricas de carvalho. Graças a isso, o buquê acaba sendo bastante rico e complexo, esses vinhos não são para todos:

• Pinotage - a bebida vem da África do Sul, é considerada um tesouro nacional, tem sabor agradável e complexo.
• Malbec - trazida da Argentina, com sabor requintado e aroma concentrado de cerejas, lavanda, ameixa e especiarias também se fazem sentir aqui. Ficará perfeito a 16-18 graus.
• Os vinhos trazidos de Portugal são muito diversificados e têm um sabor ligeiramente apimentado.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape e outras bebidas da variedade de videira Grenache fascinam com um sabor agradável de café, ameixas e especiarias. É costume abrir uma garrafa com o conteúdo uma hora antes de despejar nos copos e só depois usá-la. A temperatura de serviço do vinho tinto deve ser de 18 graus.
• Shiraz e Syrah do Novo Mundo - os vinhos das bagas das uvas com o mesmo nome têm uma cor púrpura escura, o vinho é denso com notas ligeiramente intrusivas de chocolate preto e pimenta, de modo a evitar realçar tais um sabor residual, a bebida é ligeiramente resfriada a 13-14graus.
• Primitivo, Zinfandel. Aqui, a temperatura de serviço do vinho tinto varia ligeiramente entre os 15 e os 18 graus. O aroma inebriante envolve e intoxica um pouco.

Temperaturas corretas para alguns outros vinhos

Infelizmente, é impossível descrever a temperatura para cada tipo de vinho. Existem muitas bebidas feitas da videira em diferentes países. Mas informações gerais devem receber atenção.

A melhor temperatura de serviço para o vinho tinto seco Pinot Gris, Riesling da Alsácia, Lambrusco (Itália), Shanon Blanc (América do Sul), Chardonnay não deve ser superior a 10 graus.

Vinhos tintos leves: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni serão melhor percebidos a 12-13 graus.

Vinhos tintos completos: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - a melhor temperatura para eles é 15-17 graus.

Para apreciar a cor das sensações gastronómicas e aromáticas de uma bebida de vinho meio doce, é aconselhável seguir as recomendações e princípios de utilização.

A temperatura ideal para servir o vinho tinto meio doce não deve exceder 18 graus, mas não cair abaixo de 16. Uma bebida super-resfriada manterá o verdadeiro aroma e sabor do vinho em segredo. Assemblages mais quentes irão perturbar com um cheiro forte e desordenado.

Algumas marcas de vinhos semidoces gozam de boa reputação e popularidade:

• Vinho Madera Cruz. A cor bordô dá um leve destaque âmbar. Bebida levemente azeda dá notas suavespassas secas.
• Kindzmarauli Tamada. Aroma de frutas e bagas tem um tom rubi. Você pode sentir o sabor das bagas, frutas e pimenta preta.
• Alazani Valley Semi-Svit Red. O equilíbrio gastronômico e o aroma emergem de frutas, especiarias e tem uma cor cereja escura.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Vinho tinto claro com um tom sutil de framboesa. O aroma de morangos e framboesas é sentido, o aveludado de taninos e frutas doces é lembrado.

Além da temperatura, há outros momentos importantes de se tomar uma bebida nobre.

Algumas dicas para servir vinho tinto

A temperatura de serviço é importante, mas muitas pessoas experientes fazem pequenas alterações:

• Tenha em conta as condições climatéricas e a hora de beber a bebida. Se for bebido como aperitivo, deve ser refrigerado. Se o vinho for consumido com pratos quentes e petiscos, a nota sobe mais um grau.
• Em tempo quente na praia ou em casa, aumente a temperatura do vinho em alguns graus. Caso contrário, a bebida parecerá muito gelada.
• Vinhos espumantes e Rieslings são consumidos apenas frios, mas não abaixo de 7 graus.



• Com base nas qualidades gastronómicas e no aroma do vinho, com preço elevado e cor viva da bebida, a temperatura de serviço deverá ser ligeiramente aumentada. Isso abrirá melhor o buquê.
• Não mantenha uma bebida no congelador. É melhor usar um balde de água e gelo, e o gelo não deve encostar nas laterais da garrafa.

Deve ser entendido que ao escolher um regime de temperatura, nãoserá possível tornar o vinho melhor, enfatizar sua sofisticação e aroma, mas é bem possível revelar o potencial do vinho com a ajuda da temperatura. O principal é que o vinho seja bom, não produzido quimicamente. Caso contrário, em qualquer temperatura, será a "conversa" química usual.