Como cortar cebolas em cubos: regras tecnológicas, dicas para cortar cebolas sem lágrimas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na culinária moderna, é difícil imaginar um prato que possa ser cozinhado sem cebola. Um vegetal popular é conhecido desde os tempos antigos, quando foi usado com sucesso não apenas para comer, mas também para o tratamento de várias doenças. No entanto, apesar de sua ampla distribuição, muitas vezes surge na cozinha a questão de como cortar cebolas em cubos.

Qual cebola escolher para o prato?

Não é segredo que o sabor de qualquer prato depende não só da forma como os vegetais são cortados, mas também da escolha correta da variedade mais adequada. Até o momento, existem muitas variedades de cebolas, cada uma com seu próprio sabor, amargor ou aroma picante. Antes de lidar com a tecnologia de fatiamento, você precisa escolher o tipo certo de cebola:

1. A cebola verde tem um pequeno bulbo branco na base, o que lhe confere um leve tempero. Na maioria é usado para saladas e adições ao primeiro e segundo pratos. Em alguns países é grelhadoou frito.
2. A cebola é um dos tipos mais populares. É usado para cozinhar primeiro e segundo pratos, acompanhamentos e até sobremesas. Durante o tratamento térmico, o sabor amargo torna-se doce picante.
3. As cebolas brancas são mais usadas cruas. Por isso, enfatiza mais claramente o sabor dos produtos que complementam o prato.
4. A cebola roxa tem um sabor adocicado pronunciado, ideal para saladas. Não menos popular na forma marinada, servida como complemento de pratos de carne e peixe.
5. O alho-poró tem uma estrutura fibrosa, a parte branca é mais usada para fazer sopas, refogar. A parte verde é adequada para assar como um todo, recheando.

Tendo decidido a escolha da variedade, você pode prosseguir com o corte. A foto a seguir mostra como cortar a cebola em cubos, tiras ou meio anéis.

Métodos de corte

Na alta arte culinária, existem muitas técnicas para fatiar vegetais para se adequar a certos tipos de pratos. Em uma cozinha simples do dia a dia, as cebolas são mais frequentemente cortadas em anéis, meio anéis, cubos, canudos e picadas. Ao cortar em anéis, o vegetal é descascado e, segurando a cebola firmemente com os dedos, corte os anéis do tamanho desejado.

Cortar em meio anéis requer cortar a cebola ao meio após descascar. A metade é colocada com um corte na tábua de corte, segurando a faca paralela à tábua, corte a cebola em meias argolas da espessura necessária. Cebolas finamente picadas são usadas para preparar vários pratos. Para fatiar, corte a cebola ao meiocortes longitudinais freqüentes, após os quais a cebola é cortada, mantendo uma espessura de fatia de 1,5-2 mm.

Tecnologia de corte

Para obter cubos uniformes do tamanho certo, você deve seguir as regras tecnológicas de corte. Conhecendo pequenos segredos e sutilezas, você pode entender facilmente como cortar cebolas em cubos. A instrução fica assim:

• legumes devem ser descascados sem cortar completamente os rizomas;
• a cebola é cortada ao meio, a metade é colocada cortada no tabuleiro;
• faça cortes horizontais, um pouco abaixo da base;
• cortes longitudinais são feitos da mesma forma sem cortar os rizomas;
• na última etapa, o corte é realizado perpendicularmente à direção anterior.

O resultado deve ser cubos pares. É importante lembrar que manter uma largura de corte uniforme permitirá que você corte limpo e bonito.

Por que as lágrimas aparecem?

Muitos não gostam de cortar cebolas por causa do forte lacrimejamento. A quantidade máxima de uma substância volátil é coletada no rizoma de um vegetal, que, em contato com o oxigênio, forma uma reação química. O gás cáustico liberado durante isso se espalha rapidamente pelo ar, irritando a membrana mucosa dos olhos.

A peculiaridade do gás está em sua capacidade de produzir ácido sulfúrico em contato com os órgãos da visão. Claro, sua concentração é incrivelmente pequena, mas isso é suficiente para fazer uma pessoa "chorar". evitar desagradávela exposição ajudará algumas dicas práticas de chefs profissionais.

Corte sem lágrimas

Reduzir significativamente a liberação de lágrimas ajudará na preservação do rizoma. Ao limpar, não é cortado completamente, mas apenas limpo de raízes longas e sujas. Importante: antes de cortar a cebola em cubos para fritar, refogar, assar, é necessário afiar a faca com alta qualidade. Uma lâmina afiada ajudará você a fazer o trabalho mais rapidamente, reduzindo a chance de derramar lágrimas.

Pré-resfriar a cebola no freezer também facilita o corte da cebola. Depois de cortá-lo ao meio, você pode enxaguar os bulbos em água fria corrente, só então proceder ao corte. Cebolas cortadas com eficiência perto do capô, a rápida circulação de ar dissipa o gás corrosivo, evitando o contato visual.

Ajudantes de cozinha

Somente processadores de alimentos ou liquidificadores com tampas bem fechadas podem eliminar completamente as consequências desagradáveis de cortar cebolas. Para reduzir o processo de lacrimação, você pode usar variedades doces de cebola, nas quais a concentração de uma substância volátil é muito menor.

Com certa habilidade, um dispositivo especial para cortar legumes ajudará a evitar a liberação de lágrimas. O suporte, semelhante a um pente comum, permite não só segurar a cebola durante o corte, mas também garantir o mesmo tamanho entre os cortes. Outra ótima dica é esfregar uma tábua de corte com suco de limão antes de cortar a cebola.

Fotos mostrando o processo são apresentadas emartigo. No entanto, apenas a prática regular e o conhecimento dos truques ajudarão a dominar o processo.