Como cozinhar um ovo com gema líquida: tempo de cozimento e categoria de cozimento da gema

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os ovos são um produto saudável e saboroso. Eles são adicionados a vários pratos, à massa, cozidos, fritos - em geral, este é um produto universal. Muitos nem imaginam um dia sem provar ovos mexidos, ovos mexidos, ovos cozidos. Neste artigo, falaremos sobre como cozinhar um ovo com gema líquida. Este tópico é mais do que relevante, pois poucas pessoas conseguem cozinhar este produto desta forma, basicamente, os ovos são digeridos e, em vez de um meio líquido, obtêm um produto final seco e não tão saboroso!

Dicas de Culinária

As amantes se deparam não apenas com a consistência da gema, mas também com a fragilidade do produto. Quando cozidos, os ovos geralmente estouram, a proteína flui para fora da fenda e o resultado é um prato de aparência simples e pouco apetitoso.

Para fazer os ovos ferverem para que a casca permaneça intacta,aconselhamos a cozinhá-los em água salgada:

1. Escolha uma panela para que todos os ovos fiquem livremente colocados em uma camada.
2. Lave bem cada ovo com uma escova. Assim, você minimizará a possibilidade de contrair salmonelose.
3. Coloque os ovos no fundo, encha com água para que a água os cubra completamente.
4. Coloque uma colher de sopa de sal na água para cada litro de água.
5. Coloque a panela no fogão, a potência do fogo deve ser média. Quando a água começar a borbulhar, na expectativa de ferver, aumente a potência.
6. Após a fervura, o fogo deve ser reduzido ao mínimo para que a água não pare de ferver.

Depois que os ovos estiverem cozidos, você precisa drenar rapidamente a água fervente e despejar água na panela - quanto mais frio, melhor.

Por que os ovos precisam ser perfurados com uma agulha antes de ferver?

Existe outra opção para cozinhar ovos mantendo a integridade da casca. Cada um precisa ser perfurado com uma agulha fina, e isso é feito corretamente assim:

1. Pegue uma agulha fina e afiada.
2. Traga-o para o lado cego do ovo.
3. Egg bateu suavemente na agulha, e não vice-versa. É importante não furar o saco. Você pode descobrir até que ponto furar assim: mergulhe o ovo em um recipiente com água. A parte do ovo que flutua é o terreno baldio, fure cuidadosamente a casca.
4. Despeje os ovos com água e cozinhe como acima.

Por favor, note que os ovos devem ser colocados em água fria e levados para ferver. Não coloque os ovos em água fervente, eles com certeza vão rachar!

Se você está pensando em como cozinhar ovos com uma gema líquida, então o conselho será útil: depois de retirar a panela do fogo, escorra imediatamente a água fervente e despeje o produto com água fria. Isso deve ser feito para interromper o processo de cozimento! Sim, e o shell após esse procedimento será mais fácil de limpar durante a limpeza.

Como são chamados os ovos com gema líquida?

Para começar, propomos resolver esse problema em particular, porque muitas donas de casa se confundem nos nomes. Existem três opções para preparar ovos com gema líquida. Quanto cozinhar cada uma das opções propostas, contaremos com mais detalhes.

1. Ovo mole é a versão mais líquida da gema, na qual a proteína permanece semilíquida. Você não poderá comer tal prato, liberando-o completamente da casca, precisará de um suporte de ovo especial. Você precisa instalar um ovo nele, quebrar suavemente a parte superior da casca com uma colher e comer o produto com a mesma colher.
2. Ovo em um saco. Esta é uma opção mais preferida para os amantes de gema de ovo cozida líquida. Nesta opção de cozimento, apenas a gema permanece líquida e a proteína endurece. Para comer um prato desses não precisa de suporte, basta retirar a casca, o ovo não vai se desmanchar, e você pode comê-lo com calma, sem se sujar.
3. Ovo escalfado. O mundo inteiro aprendeu a cozinhar um ovo com uma gema líquida cozida com chefs franceses - verdadeiros criadores de tendências na culinária! O processo de preparação de tal prato é interessante porque os ovos já são cozidos sem a casca. Escalfado é comido como um prato de café da manhã separado, feito a partir delesanduíches, adicionados a sopas, saladas, massas.

Tendo entendido os nomes, vamos diretamente à questão de como e quanto ferver os ovos para que a gema fique líquida. Vamos começar com a primeira opção.

Ovo Cozido

Não há nada mais fácil e rápido do que cozinhar um ovo com gema líquida e proteína semilíquida. Use as recomendações acima e outras instruções.

Cozinhe ovos cozidos:

1. Em água corrente, lave bem cada ovo com uma escova. Hoje, há muito poucos casos de infecção por salmonela em ovos armazenados, mas ainda vale a pena ter certeza, especialmente quando o produto permanece quase cru.
2. Coloque os ovos no fundo da panela para que fiquem soltos e em uma única camada.
3. Despeje em água fria para que a casca fique completamente escondida pela água. Por favor, note que não importa quanta água você despeje, os ovos vão flutuar, o saco é o culpado. Segure um ovo com a mão e despeje água até que esteja completamente escondido sob ele. Durante o processo de cozimento, o conteúdo da casca começará a ficar mais pesado e os ovos afundarão.
4. Salgar a água - com o cálculo de uma colher de sopa por litro de líquido.
5. Coloque a panela no fogo, ligue o fogo médio, cubra com uma tampa.
6. Antecipando a fervura, retire a tampa e, quando ferver, reduza o fogo ao mínimo.
7. Cozinhe os ovos por 2 minutos se quiser uma proteína muito fina, e 3 minutos se quiser mais espesso. O líquido da gema não será afetado pelo aumento de 2 minutos.
8. Retire a panela do fogão, escorra imediatamente a água e encha os ovos com água fria. Recomenda-se manter a panela sob água fria corrente por um minuto.

Você pode tentar de forma diferente:

1. Lave os ovos com uma escova.
2. Ferva a água e só depois disso coloque os ovos, pré-aquecidos à temperatura do corpo humano (você pode usar água morna corrente). Para que a casca não rache, salgue a água e perfure a casca do ovo pelo lado rombudo com uma agulha fina.

O tempo de cozimento é indicado para ovos de galinha grandes, categoria CO. Se você tiver C1, reduza o tempo em 0,5 minutos. Se C2 - então por um minuto.

Ovo no saco

Como cozinhar os ovos para que a gema fique líquida e a clara fique grossa (sólida)? Esta opção é a mais popular entre os amantes de ovos de galinha cozidos, vamos compartilhar o segredo da receita culinária.

Cozinhar:

1. Como na primeira opção, lave a casca com um pincel.
2. Coloque os ovos no fundo da panela em uma única camada, cubra com água, adicione sal.
3. Coloque no fogo, tampe a panela, deixe quase ferver.
4. Retire a tampa, deixe ferver e reduza o fogo para baixo.
5. Cozinhe os ovos 6 minutos CO, 5 minutos C1, e 4-4, 5 minutos C2.
6. Depois de decorrido o tempo, retire a panela do fogão, despeje água fria nela, escorra duas vezes (enchido uma vez - escorrido, segundo - escorrido novamente, despejado uma terceira vez - deixado esfriar completamente).

Ovo Escalfado

Como cozinhar um ovo com gema líquida sem casca? À primeira vista, parece difícil, mas, na verdade, cozinhar é muito simples. Este prato vale a pena experimentar pelo menos uma vez! O sabor é ligeiramente diferente de um ovo cozido da maneira usual, mas ainda há uma diferença.

Você só pode cozinhar um ovo escalfado uma vez. Se você precisar de vários, levará muito tempo para cozinhar, mas o resultado irá agradar você!

Cozinhar:

1. Despeje 1 a 1,5 litros de água em uma frigideira ou panela baixa. Coloque uma colher de chá de sal e 4 colheres de chá de 6% de vinagre (se o vinagre for 9%, então 2 colheres de sopa). Sal e vinagre não são usados na receita clássica, mas podem ser úteis quando os ovos têm mais de uma semana, porque ovos não muito frescos se espalham na água. Apenas o sal afetará o sabor (a proteína ficará um pouco salgada).
2. Coloque a água para ferver. Primeiro quebre o ovo em uma tigela (com cuidado para não espalhar) e, em seguida, com cuidado, trazendo a tigela o mais próximo possível das bordas da panela, em água fervente.
3. Verifique com uma colher se o ovo não gruda no fundo.
4. Raspe o ovo com uma escumadeira quando a clara estiver completamente firme (1-4 minutos).

Ovo escalfado no microondas

Esta é uma receita mais fácil:

1. Despeje água fervente em uma tigela, adicione vinagre e sal.
2. Quebre o ovo delicadamente na água.
3. Coloque no microondas por um minuto na potência máxima.

Você não precisa controlar nada, o ovo não vai espalhar, não vai grudar no fundo!

Conclusão

Nós falamos sobre como cozinhar um ovo com gema líquida de diferentes maneiras. Se você seguir exatamente as instruções, o resultado será perfeito.