Óleo de girassol: o que sabemos sobre ele?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em 1829, um certo camponês da província de Voronezh inventou um método para obter óleo de sementes de girassol. A Igreja então classificou o novo produto entre a Quaresma. Naquela época, as pessoas nem imaginavam que cerca de duzentos anos se passariam e o óleo de girassol se tornaria tão popular que quase todas as casas teriam suas reservas. Cozinhar algo em uma panela ou experimentar uma receita para uma nova salada, não pensamos neste produto único. É hora de preencher as lacunas de conhecimento.

Como é produzido o óleo de girassol

A tecnologia de fabricação deste produto é bastante simples: primeiro, as sementes são limpas na seção de juncos e folhas, onde os grãos são separados das cascas. Em seguida, os grãos vão para os rolos, que os esmagam em uma polpa. Este último passa por tratamento térmico nos braseiros e depois entra no compartimento com uma prensa. Lá, é obtido o óleo de girassol da prensa, que ainda precisa ser filtrado, e a prensa restante vai para a oficina de extração, na qualreceber um adicional de 20% do produto. Para que o óleo de girassol obtido tenha uma aparência familiar, ele passa por um processo de purificação e refino, para o qual são utilizados métodos como centrifugação, decantação, hidratação, branqueamento, desodorização e congelamento.

Composição

Dependendo das etapas de processamento e prensagem do produto final, obtém-se uma ou outra porcentagem de vitaminas, ácidos graxos, fosfolipídios e outras substâncias. As qualidades benéficas que o óleo de girassol possui dependem diretamente das proporções em que contém ácidos palmítico, araquídico, linoleico, esteárico, oleico e mirístico, substâncias contendo fósforo, cerosas e voláteis, além de vitaminas A, D, E. GOST R 52465-2005 define os critérios exatos para a primeira série, mas não entraremos em detalhes. Observamos apenas como os principais tipos de óleo de girassol diferem e para que eles são mais adequados.

Variedades de produtos

O mais útil é considerado o óleo de girassol bruto, que é obtido após a primeira extração e posterior filtração. Tem um cheiro e sabor agradáveis, e estearinas, fosfatídeos, tocoferóis e outros componentes úteis são completamente preservados em sua composição. Se for armazenado por tempo suficiente, começa a ficar turvo e amargo. É melhor usado para saladas e pratos frios. O óleo de girassol hidratado é obtido por aquecimento a 60°C.e passando água quente pulverizada através dele. Como resultado desse procedimento, proteínas e substâncias mucosas permanecem no sedimento e o produto deixa de ficar turvo. Ao mesmo tempo, este processo leva a uma diminuição do odor e sabor e uma cor menos intensa. O óleo refinado é obtido por tratamento do produto com álcali, como resultado da remoção de ácidos graxos e fosfolipídios. É claro que haverá ainda menos benefícios, mas é considerado uma excelente opção para refogar e fritar. Para a preparação de produtos dietéticos e alimentos para bebês, é utilizado óleo refinado que passou por um processo de desodorização. Quase não contém substâncias aromáticas, o que contribui para o seu longo armazenamento. Por fim, há também a manteiga congelada. Ele removeu todas as substâncias cerosas, e é por isso que fica transparente e deixa de ficar turvo quando resfriado. Como é fácil ver, é impossível dizer que este ou aquele tipo é o melhor óleo de girassol. Tudo depende do que e como será usado.