Receita de almôndegas refogadas ao molho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O artigo apresenta ao leitor uma variedade de receitas de almôndegas estufadas. Este prato pode ser muito versátil no sabor. Algumas dicas rápidas ajudarão você a cozinhar pela primeira vez, e há uma receita especial para cozinheiros experientes que eles vão adorar.

Como as almôndegas são diferentes das costeletas, almôndegas e almôndegas?

Em toda a variedade de pratos de carne picada, um cozinheiro novato pode facilmente se confundir se não souber distinguir kebab de almôndegas, zrazy de bolas brancas e almôndegas estufadas de costeletas a vapor. Então, como distinguir almôndegas de outros produtos? Aqui estão algumas características importantes:

1. A forma da almôndega é perfeitamente redonda, não achatada como uma bola branca ou costeleta.
2. O diâmetro normal é de 5-6 cm. As almôndegas também são redondas, mas são menores - não mais que três centímetros.
3. As clássicas almôndegas estufadas com arroz estão sendo preparadas, este cereal não é adicionado a outros tipos de produtos de carne picada. Esta é a principal marca de identificação de que é uma almôndega na sua frente (embora haja exceções).
4. Na maioria das vezes, as almôndegas são cozidas em molho, ao contrário das bolas brancas e zrazy (elas são simplesmentecoberto com molho).

Almôndegas estufadas ao molho de tomate: uma receita clássica

Este prato é conhecido por muitos até no jardim de infância, porque era lá que as almôndegas eram as mais deliciosas (a julgar pelas memórias dos gourmets adultos). Pequenas almôndegas, ricamente temperadas com molho, as crianças lembram com mais frequência do que panquecas e caçarolas. Combinado com purê de batata e salada de repolho fresco, almôndegas refogadas podem se tornar um verdadeiro teletransporte para a infância, trazendo de volta um sabor quase esquecido do prato.

Para preparar almôndegas, você precisa preparar os seguintes produtos:

• 1kg de filé de carne. É melhor que seja uma combinação de carne bovina e suína em proporção livre;
• 2-3 lâmpadas;
• 1 xícara de arroz meio cozido;
• dois ovos crus;
• uma pitada generosa de sal.

Para o molho:

• 70 gramas de farinha;
• 1/2 litros de água;
• 60 gramas de pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa. colheres de creme de leite;
• 1/3 colher de chá cada pimenta preta e noz-moscada;
• sal a gosto.

Vale acrescentar também que qualquer tempero do molho pode ser usado a seu gosto, desde que combine bem com carne e molho de tomate.

Sutilezas de cozinhar carne picada

O processo de cozinhar almôndegas cozidas em molho de tomate começa com carne picada. Para fazer isso, passe a carne por um moedor de carne junto com as cebolas descascadas. Alguns chefs habilidosos preferem picar a cebola bem fininha, mas para isso você precisa teras habilidades necessárias para que os pedaços deste vegetal sejam os menores e não estraguem o sabor das almôndegas prontas. O arroz para as almôndegas deve ficar apenas meio cozido, pois no processo de refogar ele absorverá o líquido, dando ao molho a espessura necessária e a carne soltinha.

Algumas pessoas ignorantes colocam arroz cru na carne moída e depois lamentam que as almôndegas ficaram muito densas, duras e sem gosto. O motivo é o desconhecimento da técnica de cozimento correta: durante o processo de cozimento, o arroz cru absorve todo o líquido da carne picada, deixando-a seca, e o molho no centro da bola de carne não pode ser absorvido devido à fato de que o arroz o absorve primeiro. Como resultado, o prato decepciona com o sabor e é gradualmente removido da lista de pratos desejados.

Como cozinhar almôndegas no molho?

Adicione sal a gosto, ovos à carne picada com cebola e amasse bem com as mãos, mexendo vigorosamente. Isso é necessário para que durante o processo de fritura as almôndegas mantenham sua forma perfeitamente, sem desmanchar. Em seguida, adicione o arroz e misture novamente para que fique distribuído uniformemente sobre a carne picada. Em seguida, molhando levemente as mãos com água morna, forme almôndegas na forma de bolas redondas com um diâmetro de cinco centímetros. É melhor enrolá-los na farinha, então uma boa crosta é formada durante a fritura, o que também preservará a integridade dos produtos durante o processo de cozimento. Frite as almôndegas em uma panela em óleo vegetal (1 xícara) até dourar, coloque-as em uma panela ou panela larga com fundo grosso.

Na mesma panela em que as almôndegas foram fritas, dilua o extrato de tomate com um copo e meio de água, adicione os temperos e o sal, deixe ferver e despeje o molho sobre as almôndegas. Coloque-os em um fogo pequeno e cozinhe sob a tampa por vinte minutos. Em seguida, em uma tigela separada, misture o restante da água e o creme de leite até obter uma consistência uniforme, despeje sobre o molho nas almôndegas e misture levemente com uma espátula. Deixe-os ferver por mais dez minutos e, em seguida, desligue o fogão. Você pode servir essas almôndegas com legumes cozidos, e não com purê de batatas ou macarrão clássico, como no jardim de infância. Mingau de trigo sarraceno e pepinos em conserva são ideais como acompanhamento.

Almôndegas de peixe ao molho cremoso

Se você fugir da tradição e cozinhar almôndegas não de carne picada, mas de peixe, poderá descobrir um novo prato de qualidade mais dietética. Seu valor energético é de apenas 153 calorias por porção de 100 gramas, ao contrário da carne (230-250 kcal). Você pode cozinhar almôndegas cozidas em creme azedo de acordo com esta receita passo a passo:

1. Cozinhe 130 gramas de arroz até a metade, escorra em uma peneira, enxágue levemente com água para remover o excesso de muco e deixe esfriar.
2. 800 gramas de filé de peixe passam por um moedor de carne junto com uma cebola. Misture bem a carne picada com as mãos, adicionando dois ovos, 1/2 colher de chá. pimenta da Jamaica, sal a gosto e um pouco de orégano para dar sabor. Por fim, adicione o arroz e misture bem novamente.
3. Forme pequenas almôndegas, frite-as em óleo vegetal até ficarem levemente coradas e dobre em uma pequenapanela.
4. Prepare o molho: pique uma cebola bem fininha e frite até ficar transparente em duas colheres de óleo, adicione dois copos de creme de leite e 150 gramas de água, sal a gosto e uma pitada de noz-moscada. Deixe ferver e despeje as almôndegas com o molho resultante.

Cozinhe-os em fogo baixo por vinte minutos e sirva almôndegas cozidas com purê de batatas macio, levemente polvilhado com queijo ralado.

Almôndegas gregas perfumadas

A cozinha mediterrânea sempre foi famosa por seu sabor especial, então as almôndegas não são exceção. Uma combinação hábil de especiarias transformará a carne comum em uma deliciosa felicidade gourmet, e o molho espesso adicionará suculência e cores brilhantes. Para cozinhar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 400 gramas de carne suína e bovina;
• 160 gramas de pão dormido;
• 1-2 ovos;
• 20 gramas de folhas de hortelã fresca;
• 10 gramas de orégano moído e a mesma quantidade de manjericão;
• 80 gramas de azeite;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa colher sem açúcar granulado;
• 2-3 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate de alta qualidade;
• três tomates grandes;
• um copo incompleto de água purificada.

Cozinhar

O primeiro passo é preparar um molho perfumado: mergulhe os tomates em água fervente por meio minuto, faça uma incisão transversal no centro e retire a pele com uma faca, corte os tomates em cubos pequenos. Aqueça duas colheres de sopa em uma panela ou frigideira funda.óleo, coloque os tomates picados lá, adicione o açúcar e a pasta de tomate. Misture e deixe ferver. Reduza o fogo e adicione manjericão e orégano ao molho. Cozinhe por dez minutos (almôndegas podem ser formadas durante este tempo).

Passe a carne por um moedor de carne ou use outro picador, adicione o pão e os ovos embebidos em água, misture bem com as mãos. Pique as folhas de hortelã muito finamente e envie para a carne picada junto com uma boa pitada de sal. Amasse vigorosamente com as mãos para misturar os ingredientes uniformemente e formar bolas de cerca de 4 cm de tamanho, geralmente são obtidas quinze peças dessa quantidade de carne picada. Frite as almôndegas resultantes no óleo restante em uma panela, dando-lhes uma cor avermelhada apetitosa e prontas para serem transferidas para o molho. As almôndegas estufadas ficarão lá por dez minutos, após o que podem ser servidas à mesa junto com um acompanhamento de legumes.

Se não houver arroz

Às vezes acontece que, pensando em cozinhar um determinado prato no dia anterior, no início do processo você percebe que f alta um ingrediente, por exemplo, o arroz. Claro, você pode cozinhar sem ele, mas se a carne picada não for suficiente para cozinhar almôndegas para toda a grande família? Nesses casos, os vegetais universais vêm em socorro, que podem ser picados e adicionados à carne picada. O mesmo método é bom para aqueles cujos filhos relutam em comer legumes cozidos - eles simplesmente não os notam em almôndegas macias. Por exemplo, você pode cozinhar almôndegas cozidas com batatas, cenouras e um pouco de repolho de qualquer tipo.

Listaprodutos necessários para almôndegas sem arroz

Aqui está o que cozinhar:

• 500 gramas de carne de porco picada;
• duas batatas médias;
• dois ovos;
• cebola, cenoura e pimentão - um para cada;
• 150 gramas de repolho;
• um pequeno ramo de salsa;
• duas artes. eu. pasta de tomate + 2 xícaras de água;
• 1 colher de chá de sal;
• 4-5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa colher sem açúcar;
• 1/4 colher de chá de noz-moscada e igual quantidade de pimenta preta;
• um pouco de orégano seco ou manjericão (um ou mais de sua preferência).

Como cozinhar?

Pique a cebola finamente, rale as cenouras e corte o pimentão em cubos pequenos. Aqueça o óleo em uma frigideira larga, adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Então mande cenouras e pimentões para lá. Enquanto os legumes refogam, corte o repolho em cubos pequenos, adicione à panela comum e cozinhe por cinco a oito minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, pique os legumes resfriados no liquidificador, misture com a carne picada, adicione as batatas raladas em um ralador fino e a salsinha picada.

Envie ovos e sal com ervas e noz-moscada para lá, misture ativamente a carne picada com as mãos para misturar uniformemente os ingredientes, e depois forme almôndegas e frite, passando na farinha ou na farinha de rosca. Nos restos do óleo em que as almôndegas foram fritas, dilua o extrato de tomate com água, adicione açúcar e pimenta preta. Deixe o molho ferver por trêsminutos, em seguida, mergulhe as almôndegas e cozinhe por vinte minutos em fogo baixo sob a tampa. Sirva almôndegas cozidas com repolho (couve-flor ou brócolis), bem como batatas fritas comuns.

Molho chique para almôndegas

Almôndegas ao vapor em molho podem ser cozidas não apenas em molho de tomate padrão, mas em variações mais interessantes:

1. Uma cebola bem picadinha, frite até ficar transparente em duas colheres de óleo e despeje um copo de creme de leite. Envie para lá 1 colher de sopa. uma colher de vinho branco e molho de soja de boa qualidade, além de 1 colher de chá de mostarda. Deixe o molho ferver em fogo baixo e despeje sobre as almôndegas fritas preparadas de acordo com a receita clássica.
2. Ferva 300 gramas de água em uma panela, adicione quatro colheres de sopa. colheres de pasta de tomate, seis colheres de sopa. colheres de creme de leite e três colheres de chá sem um monte de gengibre moído. Envie também uma pitada de açúcar ao molho, um pouco de sal a seu gosto e noz-moscada na ponta de uma faca. Deixe o molho ferver e use-o para fazer almôndegas cozidas.

Almôndegas veganas com molho picante

Se uma pessoa não come carne por razões éticas, isso não é motivo para não cozinhar um prato tão delicioso como almôndegas. Que tal nada de carne? Os veganos ficam bem sem este produto, substituindo-o por outros ingredientes proteicos. Então o que você precisa:

• 300 gramas de batatas cozidas até a metade "de uniforme";
• 200 gramas de nozes;
• um pequeno ramo de salsa;
• uma cebola grande;
• 2 colheres de sopa. colheres de aveia;
• dois dentesalho.

Para o molho:

• 60 gramas de molho de soja + 150 gramas de água;
• 1 colher de chá bem cheia de amido de milho e igual quantidade de gengibre ralado (raiz fresca);
• 1 colher de chá de sementes de gergelim light;
• 2 colheres de sopa. colheres de açúcar de cana.

Descasque as batatas e pique com cebola e nozes, adicione ervas picadas e alho e flocos de aveia. Amasse bem a massa com as mãos, transformando-a em carne picada, e depois forme bolas redondas com ela. Passe na farinha e leve ao forno por 15 minutos para formar uma crosta. A temperatura do forno é de 230 graus. Em seguida, prepare o molho misturando todos os ingredientes e leve ao fogo médio. Transfira as almôndegas para o molho e cozinhe por cinco minutos, depois vire com cuidado e continue cozinhando pelo mesmo tempo. Deixe em infusão por mais alguns minutos e sirva ainda quente com legumes frescos.