2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A carne bovina é um depósito de nutrientes. É frequentemente usado no menu para quem faz dieta. No entanto, deve-se entender que partes de carcaças de carne bovina podem diferir umas das outras de várias maneiras, da maciez ao sabor.
Por que as pessoas gostam tanto de carne? Como escolher um produto útil
A carne bovina é um produto saudável, contém grande quantidade de vitaminas do complexo B. Antes de vender, a carcaça pode ser mantida no limbo, isso só melhora o sabor do produto no futuro. Este estado da carcaça pode durar cerca de dez dias.
Ao escolher uma parte da carcaça, deve-se atentar para o frescor da carne. A carne bovina adequada não tem gordura marrom ou amarela, e também tem tons de vermelho. Carne marrom - estragada.
Vale ress altar que o consumo moderado de carne bovina, ou seja, cerca de duas ou três vezes por semana, ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e geralmente tem um efeito benéfico no estado do sistema cardíaco. Além disso, esta carne é recomendada para quem está ativamente envolvido em esportes. Isso se deve ao fato de que o produto restaura a massa corporal e muscular.
Variedades de carne bovina: classificação
As partes da carcaça podem ser divididas em vários grandes grupos. Vale ress altar que cada uma das seções da carcaça de um animal pertence à sua própria variedade. São três no total:
- Grau superior. Que partes da carcaça se enquadram nesta categoria? Aqui você encontra o peito e as partes dorsais, alcatra, alcatra e lombo.
- Primeira série. Esta lista inclui: pescoço, parte do ombro, bem como a região escapular.
- Segunda série. Neste grupo você pode encontrar a haste, a haste e o entalhe.
Você pode ler mais sobre algumas partes da carcaça abaixo.
Grau superior. Descrição
A parte de trás, que está incluída na lista de carnes do primeiro grau, vai para costeletas. Também é usado para assar. Isso, por sua vez, inclui entrecosto, lombo na costela, borda grossa, além de costelas.
A garupa também é chamada de coxa. Goulash é preparado a partir desta carne. De acordo com suas propriedades, esta parte da carcaça se distingue pela ausência de gordura. A carne é fibrosa, mas magra. Uma variedade de rolinhos de carne também são preparados a partir da alcatra.
Qual parte da carcaça é a mais cara? Filey. Esta carne é diretamente da parte dorsal, mais próxima das costelas. De diferentes áreas do filé, você pode obter filé mignon ou tournedos.
Butt é o nome de outra parte da carcaça. Também é bastante carnudo, mas já menos magro. Por si só, esta peça está solta, é coberta com uma camada de gordura. No entanto, faz boas almôndegas, e essas peças também são excelentemente fritas e cozidas rapidamente.
Peito tambémdividido em partes, dependendo da localização da peça. Assim, a parte frontal contém uma grande quantidade de gordura, que deve ser removida antes de cozinhar. Bom para sopas. O núcleo do peito é considerado uma excelente parte. Isso inclui o osso, uma pequena camada de gordura. A carne em si é densa na estrutura, tem bom gosto.
Primeira série: o que está incluso
O pescoço é geralmente considerado uma carne barata. Isso se deve ao fato de que a maior parte dela é ocupada pela estrutura muscular. Os principais métodos de preparação desta peça envolvem um longo tratamento térmico. Faz bons caldos de carne. O pescoço é frequentemente usado para ferver ou estufar. No entanto, ao processar a carne, os tendões devem ser removidos.
A carne da parte da carcaça, que é chamada de omoplata, é bastante macia, fibrosa. Dependendo da localização, sua estrutura pode variar. Eles são usados tanto para cozinhar costeletas e carne picada, quanto para goulash e ensopados.
A parte do ombro é ligeiramente inferior à escapular. Apesar de esse tipo de carne também poder ser usado para preparar um segundo prato, é usado principalmente para fazer caldos claros. A carne é bastante dietética.
Segunda série: descrição
Pernas são frequentemente cortadas em círculos, ou seja, em pedaços. Nessas peças, além da polpa, há uma parte do osso com líquido cerebral. Devido a isso, esta parte da carcaça é usada para geléia. Uma vez que durante o cozimento e posterior solidificação, a carne forma uma base gelatinosa.
Knuckle é rico em calorias. É conhecido por muitos graças ao famoso prato alemão, em que esta peça é servida frita, temperada com chucrute. Pelo fato de a junta brilhar com gordura, é chamada de “perna de gelo”. Uma versão defumada deste prato também é frequentemente consumida. Na verdade, esta é a mesma haste, mas de uma parte diferente da perna.
O entalhe está localizado próximo ao pescoço do animal. Também é usado na preparação de geleia ou geleia, pois há pouca carne lá.
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