Linguiça "Chá": composição, sabor, fotos, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salsicha "chá" é familiar para muitos desde a infância. De fato, começou a ser produzido no século 19, e até hoje não perdeu sua antiga popularidade, embora tenha sofrido algumas mudanças na composição.

Por que esse nome é

Segundo a lenda, a linguiça recebeu esse nome devido ao fato de ser servida em casas nobres exclusivamente para o chá.

Há também uma segunda versão, mais mundana: folhas de chá trituradas em pó foram adicionadas à composição da primeira salsicha "Chá". Na ausência de corantes químicos, os corantes naturais eram usados na época. O chá deu um tom escuro e nobre ao produto, mas ao mesmo tempo não alterou o sabor, seu conteúdo era pequeno e equiparado a especiarias. Além disso, antes não era tão comum e disponível como agora, o que tornou o produto feito com sua adição um produto de elite.

Hoje, o chá não é usado na composição do produto, mas o nome por trás do produto cárneo está firmemente enraizado.

Aparência

Nas prateleiras das lojas você podeatendem a muitas opções de embalagens, mas estão unidas em uma coisa: as salsichas devem parecer um pão reto ou curvo com superfície seca e textura elástica. Na seção, a linguiça apresenta coloração rosa ou rosa claro intercalada com pedaços brancos de bacon. O teor de umidade do produto acabado não deve exceder 72%. Uma foto da salsicha "Chá" é apresentada no artigo.

Na versão clássica, são utilizadas tripas de porco ou vaca (intestino) com um diâmetro de 35-40 mm para a tripa. Atualmente, as tripas artificiais (colágeno, celulose) se tornaram muito populares.

GOST e TU

A salsicha "Chá" cozida é feita de acordo com GOST R 52196-2011 "Produtos de salsicha cozida. Especificações” e refere-se a salsichas da categoria B. Esta categoria inclui salsichas com uma fração de massa de tecido muscular de 40-60%.

O nome do produto, fabricado de acordo com o GOST, é salsicha de chá fervida. Quaisquer outras adições a este nome significam que a preparação foi realizada de acordo com as próprias especificações do desenvolvedor (TS). Os fabricantes introduzem suas tecnologias com receitas, e a variedade e o conteúdo de carne nessas salsichas não podem ser menores do que em produtos com uma receita de acordo com o GOST.

Composição

Uma característica distintiva deste produto cárneo é a combinação do sabor de especiarias como coentro, alho, pimenta. A composição da salsicha "Chá" é regulamentada pelo GOST, inclui:

• porco;
• carne;
• porcobanha;
• coentro;
• pimenta preta moída;
• sal;
• água;
• alho;
• açúcar;
• sal nitrito.

O último ingrediente é adicionado para evitar o desenvolvimento de bactérias que causam botulismo no produto.

Às vezes os fosfatos estão presentes na composição (eles têm um efeito conservante, aumentam a emulsificação e a ligação à água das proteínas dos produtos cárneos). Como regra, eles não são indicados na embalagem. Na Europa, a adição de fosfatos é proibida não apenas em produtos, mas também em sabão em pó, citratos são adicionados. Os aditivos permitidos em salsichas são E338-E431, E450-E452.

A gordura de porco é escolhida das partes abdominal, pescoço e ombro, às vezes de presuntos. O padrão permite adicionar no máximo 2% de amido à salsicha "Chá".

Calorias do produto

As gorduras animais encontradas na linguiça cozida são melhor absorvidas do que, por exemplo, linguiça defumada, e seu teor calórico é menor.

100 gramas de salsicha contém:

• proteínas - 11,7 gramas;
• gorduras – 18,4 gramas;
• carboidratos – 1,7 gramas.

O valor energético é 216 kcal. Dado o fato de que uma pessoa precisa consumir 2000 kcal por dia, pode-se argumentar que o teor calórico da salsicha "Chá" é bastante alto. A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é 1:1, 6:0, 1 e é mostrada no diagrama.

Portanto, se houver um desejopara ficar mais magro, é melhor desistir de salsichas em sua dieta ou tentar combiná-las com cereais. Embora seja importante notar que a salsicha cozida "Chá" tem um teor calórico relativamente baixo em comparação com outros grupos de alimentos cozidos ou defumados.

Propriedades úteis

Linguiça "Chá" é rico:

• Vitamina PP - melhora a condição da pele, normaliza o funcionamento do sistema nervoso e do trato gastrointestinal.
• Fósforo - promove o metabolismo energético, essencial para ossos e dentes saudáveis.
• Sódio - suporta a atividade neuromuscular do corpo, função renal.
• Vitamina B1 (tiamina), que desempenha um papel importante no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas. Protege as membranas celulares dos efeitos de toxinas, produtos de oxidação, melhora a função cerebral, memória, atenção.
• Acido fólico (vitamina B9) - afeta o crescimento e desenvolvimento dos tecidos, apoia os sistemas imunológico e cardiovascular.
• Ferro - suporta a hemoglobina, protege contra bactérias, está envolvido na síntese de hormônios da tireoide.
• Cálcio - é responsável pela coagulação do sangue, ativa enzimas e hormônios, afeta a contração muscular e a excitabilidade do tecido nervoso.
• Kalium - regula o equilíbrio de água no corpo, ajuda a fornecer oxigênio ao cérebro, reduz reações alérgicas.
• Magnésio - responsável pelo funcionamento dos sistemas cardiovascular e endócrino.

Tecnologia de cozimento

Produção de salsicha "Chá" ocorre noempresas de processamento de carne e inclui várias etapas:

1. Processamento de matérias-primas. A carne (bovina, suína) é limpa de veias e gordura, seu conteúdo no restante não deve exceder 30%. A banha e a gordura de porco são cortadas em cubos de 6 mm.

2. Moagem primária. Com a ajuda de um moedor de carne com furos de 2-4 mm na saída, a matéria-prima é triturada. A carne bovina é salgada com a expectativa de 100 kg de carne - 3 kg de sal, 70 gramas de salitre e 100 gramas de açúcar. A carne picada resultante é envelhecida por 2-3 dias a uma temperatura de 4 ° C. A carne de porco, como regra, é usada na forma sem sal ou levemente salgada. Ambos os tipos de carne são dispostos em um recipiente em camadas de não mais de 15 cm cada e mantidos por um dia a uma temperatura de 2-4 ° С.

3. Moagem secundária. A carne maturada e salgada é submetida a moagem secundária em um moedor de carne com tamanho de grelha de 2-4 mm.

4. Mistura. A carne moída e a carne de porco são misturadas com bacon, temperos e outros ingredientes da receita em uma batedeira até ficar homogêneo.

5. Encher as conchas com seringas especiais e amarrar.

6. Assar os pães resultantes em estado suspenso em câmaras especiais. O processo é realizado a 90-110 °C por cerca de uma hora.

7. Culinária. Produzido com vapor ou em água a uma temperatura de 80 ° C por cerca de 40 minutos. Resfrie os palitos de salsicha em uma sala ventilada a 10-12 ° C por 12 horas.

8. Controle de qualidade do produto. É realizado pela comissão para os seguintes indicadores:

• frescura;
• defectividade (por análise organoléptica);
• composição química e bacteriológica.

Como escolher uma salsicha de qualidade

Fatores que indicam um produto de qualidade na compra de salsicha "Chá":

1. A superfície do pão está seca e uniforme, sem danos.
2. A casca se encaixa perfeitamente no produto, caso contrário o comprador tem um produto obsoleto.
3. A cor do pão no contexto é rosa pálido. Uma superfície rosa brilhante indica excesso de corantes ou nitrito de sódio.
4. A data de validade deve ser impressa pelo fabricante, não listada na etiqueta de preço da loja.
5. Preste atenção às condições de armazenamento. Se for um refrigerador, o regime de temperatura é mantido e o produto está pronto para consumo.

Comentários

A salsicha "chá" é uma das preferidas dos nossos compatriotas. As donas de casa notam que, devido ao seu sabor brilhante e textura macia, esta salsicha cozida é usada com sucesso como aperitivo, além do primeiro e segundo pratos.

Algumas pessoas não conseguem imaginar sua manhã sem um sanduíche com fatias de salsicha "Chá". Muitas vezes, entre as receitas, você pode encontrar recheios para tortas, por exemplo, em combinação com batatas. A salsicha "Chá" frita possui comentários elogiosos especiais.