Um prato natalino simples: escalope de porco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Que tipo de pratos as pessoas não inventam com pedaços inteiros de carne frita! Escalope, bife, langet, bife de alcatra, costeleta, bife, schnitzel, costeleta. O escalope de porco foi inventado pelos franceses e é muito orgulhoso dele. Na tradução, significa simplesmente "costeleta de porco". No entanto, o know-how culinário é contestado pelos búlgaros - em sua cozinha nacional há "parzhola" - uma costeleta batida e frita por todos os lados sem empanar de maneira semelhante. Mas, como Shakespeare escreveu: "O que o nome significa? A rosa ainda cheira bem, mesmo que seja chamada de forma diferente." E no nosso caso, o aroma incrível indicará que a carne frita é cozida na casa.

Os franceses, que se esforçam para ser “raffini” em tudo, e principalmente na cozinha, prescrevem para fazer um escalope de porco perfeitamente redondo ou, na pior das hipóteses, oval. Não seremos tão espertos a ponto de cortar o filé com moldes especiais, como em restaurantes gourmet caros. Afinal, o segredo deste prato não está na forma, mas simna carne certa, cuidadosamente batida e bem temperada.

Como cozinhar um escalope? Escolhemos uma boa carne desossada. Como se trata de carne suína, o ideal seria carbonatação, lombo, em princípio, qualquer polpa do dorso. É melhor comprar filés frescos ou refrigerados em vez de congelados. O primeiro passo é lavar a peça, descascá-la das películas e cortar as fibras em pedaços de um centímetro e meio de espessura (de preferência redondos). É melhor cortar com uma faca bem afiada, caso contrário o processo de corte pode se arrastar até a noite.

Em seguida, cada peça deve ser cuidadosamente batida. Um escalope de porco real não deve exceder 5 milímetros de largura. Boas donas de casa conseguem o efeito de que a carne fique translúcida e ao mesmo tempo inteira, sem quebras e outras lesões. Agora cada pedaço deve ser levemente polvilhado com pimenta preta. Esprema alguns dentes de alho em um almofariz ou xícara, sal e adicione meia colher de molho de limão. Esmague a mistura com um almofariz e esfregue-a com pedaços de carne dos dois lados, depois enrole-os com um “envelope” ou “rolo”. Deixe assim por meia hora, deixe marinar.

Aqueça uma frigideira ou grelha. Antes de fritar o escalope de porco, você precisa limpar a carne com uma toalha de papel, caso contrário, o suco de limão provocará uma fonte de respingos e o alho aderente queimará. Além disso, não seja zeloso adicionando óleo vegetal. A carne de porco não é uma carne magra, funciona melhor quando frita em uma pequena quantidade de gordura. Porque as peças são bem batidas,finas e até marinadas, são preparadas rapidamente. Cinco minutos para cada lado serão suficientes. Para assar bem, você pode pressioná-los levemente com uma espátula de madeira no fundo da assadeira.

E por fim, o toque final: coloque os pedaços de carne em uma tigela funda, despeje-os com o suco formado durante o processo de fritura (se estiver muito grosso, dilua com água fervida) e deixe de molho. Você pode servir escalope de porco com uma variedade de acompanhamentos, mas batatas cozidas cercadas por pepinos em conserva são mais adequadas para isso. Se acontecer de depois do jantar sobrarem escalopes, você pode fazer sanduíches de café da manhã com eles. Coloque uma folha de alface no pão, coloque um escalope, pinge maionese por cima, espalhe os pepinos cortados em círculos e cubra tudo com um segundo pedaço de pão.