Restaurantes no hotel: tipos, serviços prestados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 00:24

Sem gosto e caro! Foi esse estereótipo que se formou entre a população soviética sobre restaurantes em hotéis e pousadas. Felizmente, nos últimos 15 a 20 anos, a situação mudou para melhor e, se os estabelecimentos de classe média ainda estão em f alta, definitivamente não há problemas na categoria de luxo. Mas antes de conhecermos as nuances do serviço, os termos usados e os nomes dos lugares populares para ficar e comer, vamos relembrar um dos restaurantes mais famosos do século passado…

Histórico

No centro da cidade, no cruzamento de duas rodovias da capital, há um hotel de 4 estrelas "Pequim", cujo edifício foi reconhecido como monumento histórico da arquitetura. Inicialmente, o edifício deveria abrigar a Diretoria Principal do NKVD, mas depois da guerra foi decidido convertê-lo em um hotel. Os primeiros hóspedes mudaram-se em 1956, apesar de o edifício ter sido colocado emcomissionado apenas dois anos depois.

15 de dezembro de 1955, o Comitê Executivo do Mossvet adotou um decreto instruindo "a abrir um restaurante de cozinha chinesa no Hotel Pequim". Afinal, poucas pessoas sabem que o hotel foi reconhecido como um símbolo de amizade entre a União Soviética e a China.

Inicialmente, o estabelecimento aberto continha dois salões principais - cozinha chinesa e russa. Aliás, a primeira distinguiu-se pela mais rica decoração: pintada à mão nas colunas e paredes principalmente com tintas naturais, painéis e biombos de madeira feitos à mão, pinturas nas paredes, serigrafia, estatuetas e vasos. Hoje, alguns itens sobreviventes do interior do salão chinês ainda são cuidadosamente guardados nos arquivos do Peking Hotel.

O restaurante foi inaugurado em 1955, mas agora é simplesmente impossível imaginar um hotel sem esses estabelecimentos, pois a oferta de alimentação é um dos principais critérios para um serviço de qualidade.

E quantos você puder: vamos falar sobre o número de lugares

Este indicador é formado com base no nível de conforto, marca, infraestrutura e “estrela” do hotel. De acordo com as regras geralmente aceitas, o número de assentos deve ser de pelo menos 70% do estoque de salas. Por exemplo, em um hotel com 2 ou 3, basta um restaurante, que fornecerá 3 refeições por dia e um lobby bar funcionando 24 horas por dia, 7 dias por semana.

Em um hotel de 4, é necessário mais um estabelecimento de classe superior paraeventos cerimoniais e atendimento aos hóspedes da rua, bem como aos que moram em salas VIP.

Deve haver pelo menos 3 restaurantes em um hotel de 5 - os dois primeiros são semelhantes em qualidade e serviço a estabelecimentos de 4, e o terceiro é de classe superior com um "twist". Por exemplo, com uma vista panorâmica cativante, um interior único, uma lareira, cozinha de autor e uma sala de charutos separada. Esses estabelecimentos geralmente estão localizados no telhado dos prédios ou nos andares mais altos.

Características do trabalho

Em primeiro lugar, o dever estrito do restaurante do hotel é servir os hóspedes. Ou seja, pelo menos uma vez por dia pela manhã, por volta das 6 às 10 horas, deve funcionar exclusivamente para uso interno. Normalmente neste horário a linha de distribuição está aberta, menos frequentemente oferecem um menu à la carte. Se a instituição planeja operar para hóspedes "da rua", então a administração deve fornecer uma sala separada para os hóspedes comerem.

Outra característica invisível é que esses restaurantes desempenham um papel menor na estrutura de lucro do hotel. Muitas vezes, eles praticamente não são atendidos durante o dia, mas ao mesmo tempo são usados para recepções, banquetes, etc., portanto, se você for a essa instituição em um dia normal da semana, provavelmente estará vazio. Ao mesmo tempo, nos próximos meses, todos os finais de semana serão agendados para grandes eventos.

Serviço de catering

Restaurantes em hotéis têm seu próprio sistema, embora não reconhecidoclassificações, o que é útil para muitos turistas saberem:

1. Bed & Breakfast, mais comumente referido como BB. Uma forma comum de catering, onde cada lado tem suas próprias vantagens. Para os hóspedes - café, um café da manhã leve, o que é bastante aceitável para uma refeição matinal no quarto e menos caro. Para o hotel - mesas livres para atrair clientes externos;
2. Meia Pensão ou HB (Meia Pensão). A categoria inclui apenas cafés da manhã e jantares. Se falamos sobre os tipos e o número de pratos, tudo depende da generosidade do complexo escolhido. Mas na prática mundial, os cafés da manhã são servidos como um buffet e os jantares como um bar de saladas.
3. Pensão Completa ou FB (pensão completa). Em suma, o primeiro, segundo e até compota! Mas falando sério, pensão completa são três refeições completas por dia.
4. Tudo Incluído. Vivat ao conquistador dos corações dos turistas nacionais - o sistema "All Inclusive". Vale a pena falar que aqui você encontrará não apenas boa comida, mas também acesso livre a todos os estabelecimentos que operam sob os auspícios do hotel onde você mora.

Formulários de Atendimento

Se você decidir provar todas as delícias dos restaurantes do hotel, será útil aprender alguns termos:

• À la carte - traduzido do francês "à vontade". Sem segredos - pedir pratos do menu.
• Buffet - O próprio Alexander Kuprin em um momento não poderia recusar esses pratos, o que podemos dizer sobre pessoas menos pretensiosas?
• Table d'hote - o tipo de comida implica um conjunto de pratos por um valor fixo. A única ressalva: nós comemosem pé.

Agora, conhecendo todas as nuances, vamos conhecer os melhores restaurantes em hotéis não apenas na Rússia, mas em todo o mundo.

Onde ir na capital

Agora vamos dar uma olhada em alguns restaurantes:

"Orlovsky". O restaurante e complexo de banquetes está localizado no hotel com o mesmo nome e oferece aos hóspedes a oportunidade de experimentar a cozinha tradicional russa e europeia. Muitos produtos são entregues de sua própria fazenda, localizada no mesmo território

"Jardim de Inverno". O restaurante está localizado na cobertura do hotel "Golden Ring". O salão luminoso com colunas altas é cercado por paredes de vidro e está literalmente imerso em vegetação, lembrando uma estufa. E a vista da cidade do 22º andar é simplesmente incrível! A cozinha é predominantemente mediterrânea, mas você também pode pedir um menu nacional chamado "Russian Seasons",

Patrimônio. Talvez um dos estabelecimentos mais populares do Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Você pode chegar aqui através de uma entrada separada ou através do bar do lobby do hotel. Denis Mukhin, chef com 13 anos de experiência, é o responsável pela cozinha. Uma vez aqui, você entenderá imediatamente que um visual moderno não está apenas no interior, mas também na cozinha, e no caso do Patrimônio - nacional

Restaurantes nos hotéis de São Petersburgo e Moscou

Vista La Vue ocupa os últimos andares e a cobertura. Abre a partir de uma visão panorâmicauma bela vista da capital do norte da Rússia, incluindo a área aquática de Neva, cercada pelos melhores monumentos da cidade. A unidade tem capacidade para 350 lugares. O espaço está dividido em 5 salas, incluindo uma sala de estar, uma garrafeira e a sala de provas preferida de todos. Apesar de sua juventude (a abertura ocorreu em 2017), La Vue já recebeu o alto prêmio do Russian Wine Awards na nomeação "Best Original Wine List".

Um local igualmente popular para uma refeição é o restaurante do Moskva Hotel. O pequeno-almoço é servido nos dois primeiros pisos do edifício de acordo com o sistema "buffet". Aos visitantes é oferecida uma vasta gama de cereais saudáveis, cereais, muesli, iogurtes, frutas, bebidas frias e quentes, bem como pastelaria da própria confeitaria Ontrome. Você pode ter um jantar romântico chique no BEEF BAR VOSEM no oitavo andar, que oferece um panorama deslumbrante de São Petersburgo.

O melhor dos melhores

Todos os anos, a maior publicação gastronómica Daily Meal, juntamente com especialistas Michelin, compilam uma lista dos melhores restaurantes em hotéis. Para entrar nesta classificação, o objeto deve ter à sua disposição pelo menos 15 quartos. É claro que a maioria dos estabelecimentos acabou sendo da categoria luxo, embora o preço não tenha sido um dos critérios de seleção.

Então, de acordo com os resultados de uma votação anônima, 101 restaurantes estavam na lista. Vamos falar dos 5 lugares mais interessantes e melhores que conquistaram até gourmets exigentes.

El Motellocalizado no Hotel Empordà em Figueres, Espanha. O restaurante tem a sua história desde 1961 e convida os hóspedes a saborearem a clássica cozinha catalã preparada pelo Chef Jaume Subiros

• É de José Andrés no The Cosmopolitan (Las Vegas) foi votado em 9º lugar. Apesar da queda na classificação, o lugar ainda é popular entre os gourmets que têm que esperar na fila por 2-3 meses.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant está localizado no hotel de mesmo nome em Great Milton, Reino Unido. Mais de 70 variedades de ervas e várias dezenas de tipos de vegetais entram na cozinha deste restaurante diretamente da horta. Além disso, o chef não é avesso a compartilhar seus conhecimentos e segredos culinários. Portanto, a Escola de Culinária está aberta na instituição.
• O Bazar. José Andrés é responsável pela parte gastronômica do restaurante do The SLS Hotel (Los Angeles). O chef tomou como base a cozinha espanhola, mas modificou ligeiramente as receitas tradicionais. O resultado é criativo e tem um sabor inesperado.