Mash em casa: receitas culinárias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Braga como bebida independente há muito é familiar à humanidade. Não se sabe quem primeiro inventou essa maneira de processar produtos. Muito provavelmente, a própria ideia da possibilidade de fermentação foi sugerida pela natureza, e as pessoas apenas espiaram e usaram para fazer uma bebida. Então, provavelmente, apareceu a primeira receita de purê. Então começou a ser usado para fazer álcool mais forte. Para aprender a fazer purê caseiro em várias variações, leia este artigo.

Da palavra "andar"

O próprio nome do produto resultante determina o nome do processo de cozimento. Brazhka em casa envolve um processo de fermentação curto e a mesma exposição. Essa bebida é obtida com uma pequena força: de três a oito graus (às vezes até quinze). Dos "parentes" da bebida, você pode especificar a quilha - purê finlandês. Esta bebidafeito de fermento, açúcar e água com suco de laranja adicionado (para melhorar o sabor). O pruno inglês também é famoso - uma bebida popular nas prisões. Na Rússia (entre os camponeses) eram anteriormente populares: bravanda - uma bebida de pão com várias adições e hidromel - uma bebida inebriante à base de mel.

Mecanismo de produção

Como é feito o purê em casa? O álcool (junto com o dióxido de carbono) é produzido como resultado da atividade vital do fermento de pão comum. Eles precisam de açúcar e água para isso. O "bem-estar" do fermento é um ponto importante na preparação do purê. A temperatura ideal deve ser mantida - de 25 a 40 graus, pois em uma temperatura mais baixa eles "adormecem" e em uma temperatura mais alta podem morrer! Se o fermento "adormeceu", a solução deve ser colocada em um local quente - isso deve ajudar a retomar o processo. E quando a temperatura subir acima de 40 - coloque em um local mais fresco e adicione outra porção de fermento. Agitando periodicamente a massa, você pode acelerar a fermentação. Dizem que em uma lavadora à moda antiga, o purê para aguardente é preparado em poucas horas! Alguns também adicionam catalisadores: pasta de tomate, batatas, lúpulo, ervilhas (qualquer um).

Açúcar

Depende muito da concentração de açúcar na solução. Quanto mais for, mais rápido será o processo de fermentação. Mas se você exagerar demais, quando a fortaleza atingir mais de 14 graus, o fermento começará a morrer do álcool que eles produzem. O açúcar deve ser completamente reciclado. No final do processo, prove o purê. Deve ser amargo, sem um sabor doce. Um pequeno conselho: se você está pensando em como colocar o purê para beber mais tarde como uma bebida independente, coloque menos fermento, mas mais açúcar. Isso eliminará o gosto de fermento.

Capacidade

Um papel importante em como fazer um purê é desempenhado pelos pratos em que você vai cozinhá-lo. Um grande barril de plástico para armazenar líquidos alimentares (20 litros ou até 30) é adequado para esses fins. Você também pode usar uma garrafa de vidro do mesmo tamanho. Desvantagens: Bate com bastante facilidade e tem um pescoço muito estreito. Se você não planeja produzir bebidas em escala industrial, uma jarra de vidro de três litros e uma garrafa plástica de cinco litros de água purificada podem ser adequadas para você.

Obturador

Durante o preparo da bebida, o álcool etílico pode reagir com o oxigênio e formar ácido acético. Isso significa que é necessário proteger o mosto da penetração de oxigênio no tanque em todas as etapas. Para isso, é usado um bloqueio de água. O excesso de dióxido de carbono da garrafa se move ao longo dela, fluindo do tubo para uma jarra de água. Aliás, a intensidade da formação de bolhas pode ser usada para controlar o processo de fermentação (este método também é usado na fabricação de vinho).

O que mais você pode fazer para fazer uma boa cerveja em casa? Coloque uma luva médica de borracha na garganta do frasco. Na área dos dedos, perfuramos a luva com um alfinete. O excesso de dióxido de carbono escapará pelo orifício. Durante todo o processo de fermentação, a luva ficará em pé. Assim que a fermentação terminar, ela cairá. Isso significa que o purê caseiro está pronto para consumo ou processamento posterior. Afinal, também é a base do luar. E quanto melhores as matérias-primas, melhor a qualidade da aguardente.

Mash em casa: receita básica

A proporção ideal de produtos: para três litros de água fervida morna - um quilo de açúcar e cem gramas de fermento. Se a capacidade for grande, aumente a quantidade de matéria-prima proporcionalmente.

M alte

Em princípio, o mosto pode ser feito de qualquer matéria orgânica que contenha amido ou açúcar. Os principais critérios são o preço das matérias-primas e sua disponibilidade. Como fazer purê usando amido? Para convertê-lo em açúcar, é necessário o m alte, que se encontra no grão (sementes). O grão começa a germinar, a enzima é ativada e converte o amido em açúcar, do qual o embrião se alimenta. Para obter a enzima, você precisa germinar trigo, por exemplo. Mergulhe-o por vários dias em água. Quando os brotos aparecerem, seque-os, separe-os dos grãos e triture-os em pó.

De grãos

Você precisa levar: 1 quilo de grãos, 3 litros de água, 50 gramas de fermento, meio quilo de açúcar, 200 gramas de m alte. Misture tudo e mantenha por cerca de duas semanas em um local quente, mexendo e monitorando a temperatura (até que o processo de fermentação pare - veja a reação do obturador).

De batatas

Como colocar um purê de tubérculos? Você precisa levar: 8 quilos de batatas, 10 litros de água, 200 gramas de m alte, meio quilo de açúcar, 150 gramas de fermento. As batatas precisam ser descascadas e picadas em um ralador. Em seguida, você precisa misturá-lo com outros ingredientes, adicione o fermento em pó. Infundir por duas semanas. Essas matérias-primas são usadas principalmente para adição adicional ao luar.

Compota de geleia

Ingredientes: 6 quilos de qualquer doce doce, 30 litros de água, 200 gramas de fermento. A geléia de frutas grandes deve ser retirada de caroços e moída em um moedor de carne ou no liquidificador até ficar homogêneo. Dissolva a geléia na água e adicione o fermento preparado. Deixe fermentar por cerca de uma semana. Essa geléia de geléia é bebida bem como uma bebida independente. Se você for destilar, poderá adicionar mais 3 quilos de açúcar ao substrato antes da fermentação. Neste caso, a saída de aguardente será aumentada.

De doces

Ingredientes: 5 quilos de caramelo, 200 gramas de fermento, 20 litros de água. Primeiro, triture os doces e dissolva-os em água quente. Vamos relaxar um pouco. Dissolva o fermento na água morna e misture. Saímos para passear por cinco dias em um lugar quente, controlando a temperatura. Você pode beber tal bebida, ou pode deixá-la para o luar.

Mead

Ingredientes: 3 quilos de mel, 1 quilo de açúcar, 300 gramas de fermento, 25 litros de água. Dissolvemos mel e açúcar em água quente (a temperatura não é superior a 60 graus, caso contrário, algumas das propriedades benéficas do mel serão perdidas). Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água morna(temperatura não superior a 40 graus, caso contrário a cultura pode morrer). Nós misturamos. Colocamos para passear em um lugar quente por uma semana. Delicioso hidromel está pronto! Pode ser apreciado gelado como uma bebida alcoólica leve. Para este uso, o hidromel só pode ser feito com mel. E para a destilação, adicione mais um quilo de açúcar.

De suco

10 litros de qualquer suco doce (de preferência sem conservantes), 300 gramas de fermento. Dissolva o fermento no suco morno. Insistimos algumas semanas (até o final do processo de fermentação).

Com endro e groselha

Pegue 6 quilos de açúcar, 30 litros de água, 200 gramas de fermento, um copo de groselha preta, um punhado de endro seco. Misture tudo, adicione o fermento diluído. Insista até uma semana, depois ultrapasse.

Com leite e ervilhas

Ingredientes: 1 litro de leite, 5 quilos de açúcar, 15 litros de água, um quilo de ervilhas descascadas, meio quilo de fermento. Misture tudo com água, adicione o fermento preparado, insista em um local quente por alguns dias. Então - ultrapassagem.

Com pão, leite e batatas

Ingredientes: 25 litros de água, 5 quilos de açúcar, um litro de leite, 4 pães pretos, 5 quilos de batatas. Corte o pão finamente. Moer batatas em um ralador. Misture tudo e insista por vários dias. Então - ultrapassagem.

De damascos

Você precisa tomar 10 quilos de damascos sem caroço, 10 quilos de açúcar, 100 gramas de fermento, 3 litros de água. Dissolva o açúcar na água morna. Passamos damascos por um moedor de carne e misturamos com calda em um recipiente grande. Nós adicionamos fermento. Nós colocamoscaminhe para um lugar quente até o final do processo.

De uvas

Pegamos 10 quilos de bagaço de uva, 5 kg de açúcar, 30 litros de água, 100 gramas de fermento. Vagando por uma semana.

Como você pode ver, o purê em casa pode ser preparado a partir de quase qualquer produto que contenha açúcar e amido. Sinta-se à vontade para experimentar, inventar novas receitas. O principal é observar as proporções básicas e a tecnologia de cozimento.