Como fermentar o leite rapidamente? Laticínios em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Devido à sua composição única, os produtos lácteos fermentados são muito populares não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. O alto teor de proteína permite que o produto natural esteja presente tanto na dieta habitual quanto na nutrição dietética e médica. No entanto, nem todo mundo sabe como fermentar rapidamente o leite para obter kefir ou leite coalhado.

Benefícios dos laticínios

Leite para o corpo humano é uma fonte de vitaminas, oligoelementos e nutrientes que ajudam a garantir um metabolismo completo. Kefir é obtido pela fermentação do leite natural com bactérias especiais. No processo de digestão, eles criam microflora benéfica nos intestinos, ajudam a eliminar toxinas e produtos de decomposição.

Os produtos lácteos sem gordura são indispensáveis para a perda de peso. A proteína, que faz parte do queijo cottage, creme de leite, kefir, iogurte, é facilmente absorvida pelo corpo. Além disso, tem a propriedade de saturação rápida,reduz a necessidade de doces, o que é importante na dieta.

Kefir ou leite coalhado?

No processo de fermentação do leite, você pode obter diferentes tipos de produtos naturais. Com a acidez natural, obtém-se o iogurte, um produto dietético que manteve todas as suas propriedades benéficas. O fermento de leite de um certo tipo ajudará a obter iogurte ou kefir. Existem muitas disputas e contradições sobre as qualidades benéficas dos derivados do leite fermentado. Para entender essa questão, você deve entender a diferença entre kefir e iogurte.

Em termos de valor nutricional, os produtos não diferem muito entre si. Para obter o kefir, é utilizada uma cultura especial, que é adicionada ao leite pasteurizado. Como resultado, o fungo kefir absorve a lactose, tornando a bebida acessível a pessoas com alergia ao açúcar do leite. Ambos os produtos podem ser preparados em casa, mas antes de fazer kefir com leite, você deve escolher as matérias-primas certas.

Como escolher o leite

Para fermentar um produto saudável por conta própria, é melhor comprar leite de alta qualidade. É indesejável usar produtos com longa vida útil. Durante o processamento, são adicionados conservantes, que reduzem a utilidade e a qualidade das matérias-primas.

Ao escolher o leite, deve-se atentar para o teor de gordura, quanto maior, mais demorado será o processo de azedamento. Nas lojas, muitas vezes você pode encontrar um produto lácteo, cuja fabricação é usada em pó seco. Essas matérias-primas não são adequadas para obterkefir natural ou leite coalhado.

Kefir em casa

Para fazer kefir de leite, como regra, é necessário um iniciador especial de fungos. Você pode usar o kefir comprado usual. Você precisará de leite fervido, resfriado a uma temperatura de 20 a 22 graus, no qual o fungo kefir é criado e deixado quente até formar um coágulo.

O leite fermentado é colocado em local escuro e fresco e deixado por 48 horas para maturar. A bebida obtida em casa pode ser consumida após a maturação completa. Parte dela é deixada para cozinhar mais tarde.

Leite na cozinha

O desenvolvimento de tecnologias avançadas permite que você tenha em sua própria cozinha não apenas kefir ou iogurte, mas também queijo duro, iogurte, creme de leite e outros produtos lácteos fermentados. Eles são obtidos pela adição de culturas iniciais especiais.

Antes de fermentar rapidamente o leite, você deve decidir sobre a escolha do ingrediente ativo. Normalmente, as culturas secas são embaladas em sacos de porções e têm uma vida útil bastante longa. Para obter um produto saudável e de alta qualidade na saída, é indesejável dividir o fermento em várias vezes. O vazamento de embalagens geralmente resulta em danos a um componente importante.

Para fermentar rapidamente o leite em iogurte, como mencionado acima, você pode usar um fermento especial. No entanto, existe outra maneira. O leite pré-pasteurizado (fervido) é resfriado a uma temperatura de 35 a 40 graus. Para iniciar o processo de fermentação natural neleadicione creme de leite, iogurte comprado. O recipiente de leite é embrulhado e mantido em local aquecido por pelo menos um dia.

Queijos Artesanais

O queijo caseiro é de excelente sabor e qualidade. Nem todo mundo sabe como fermentar o leite para o queijo corretamente para obter o resultado esperado. Você pode obter um produto para uso posterior por fermentação natural do leite ou com a adição de derivados do leite fermentado. Para acelerar significativamente o processo, você pode adicionar um pedaço de pão ao leite.

O queijo sem fermento obtém-se fervendo o leite coalhado e coado. O coágulo, flácido e livre do excesso de soro, é colocado sob uma prensa, a densidade do queijo dependerá diretamente da gravidade da carga e do período de prensagem. Existem várias maneiras de preparar este tipo de queijo.

• Coloque o leite fresco para ferver, adicione vinagre ou suco de limão. Sob a influência do ácido, o leite coagula, formando uma massa elástica, que deve ser colocada sob a carga.
• Antes de fermentar o leite rapidamente, ele é fervido e resfriado à temperatura do corpo humano. Em seguida, adicione creme de leite ou iogurte, sal, temperos a seu gosto e aqueça novamente no fogo. O produto coalhado é filtrado através de uma gaze grossa, um ovo cru é adicionado e colocado no fogo novamente. Assim que a massa começa a alcançar levemente a colher, ela é transferida para um saco de pano e pressionada com uma prensa.
• Outro tipo interessante de queijo caseiro é feito de creme de leite. Em 1 litro do produto adicione 1 colher de sopa. colhersuco de limão ou vinagre, ervas frescas e sal. Tudo é misturado e deixado quente por 4 horas. Depois disso, o creme de leite é filtrado e mantido sob carga até a densidade desejada.

Os produtos lácteos fermentados obtidos em casa podem ser dados às crianças sem medo, pois toda dona de casa sabe de que componentes são constituídos.