2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
De folhas frescas de groselha, é preparado um chá muito perfumado e saudável. Mas e no inverno, quando você não consegue encontrá-los dessa forma? Muitos amantes secam as folhas, mas o chá delas não dá tanto aroma e sabor. Neste caso, as folhas de groselha podem ser fermentadas para o chá. Essa fermentação de matérias-primas dará à bebida uma cor rica, cheiro e sabor pronunciados. Em nosso artigo, mostraremos como fermentar folhas de groselha em casa e como fazê-lo.
O conceito de fermentação
Se os tecidos insolúveis da folha são convertidos em solúveis para que sejam facilmente absorvidos, então esse processo é chamado de fermentação. Este é um trabalho bastante trabalhoso, durante o qual é necessário destruir a estrutura das folhas antes que o suco seja liberado. A fermentação é um tipo de fermentação da matéria-prima, que determina o tipo de chá obtido, seu sabor e qualidades úteis. Você quer aprender a fazer chá de folhas de jardim, como em uma loja? Nósdaremos dicas de como fermentar as folhas de groselha corretamente, passo a passo.
Existem muitas bactérias na superfície da folha de groselha e no ar que promovem a fermentação. Acontece um processo químico bastante complexo. Descreva brevemente a fermentação, fica assim:
- células da folha são destruídas;
- suco se destaca;
- fermentação começa sob a influência da temperatura;
- folhas são fermentadas em seu próprio suco;
- matéria-prima escurece e adquire sabor.
Alguns bebedores de chá se perguntam se as folhas de groselha podem ser fermentadas? Sim, esta planta - como maçã, cereja, framboesa, pêra, morango - é uma excelente matéria-prima para fazer chá. O fato é que nas folhas de groselha preta existem taninos (taninos) que dão sabor ao chá. Especialmente muito tanino nas folhas jovens. A matéria-prima grosseira perde seu suprimento de taninos. O processo de fazer chá fermentado consiste em várias etapas, que propomos conhecer. Após esta informação, você não terá mais a dúvida se as folhas de groselha são fermentadas.
Hora da coleta
Os arbustos de groselha permanecem verdes até o outono, mas isso não significa que você possa coletar matérias-primas para o chá a qualquer momento. É importante escolher o momento certo para a colheita. O momento mais ideal para a coleta é o momento da floração das groselhas. Nas plantas, a maior quantidade de vitaminas e microelementos é concentrada. A floração desta cultura hortícola começa no finalMaio. Assim que as flores aparecerem nos galhos, colha as folhas!
É importante saber qual a melhor hora do dia para colher as folhas. É melhor chegar ao trabalho de manhã, das 10 às 12 horas. Neste momento, não há mais orvalho na planta e os raios do sol ainda não estão cozidos. É aconselhável colher em tempo seco. A umidade excessiva não contribui para a fermentação adequada, pode aparecer mofo.
As pessoas que seguem a astrologia tentam colher matérias-primas para o chá no ciclo da lua. É a lua crescente que é o melhor momento para colher as matérias-primas do chá. Folhas inteiras são cortadas, sem pragas e sinais de doenças. Os brotos jovens superiores mais adequados. Arbustos na sombra são selecionados para coleta. Neles, as folhas são mais suculentas, o que contribui para uma melhor fermentação. Não é necessário lavar as matérias-primas para não eliminar as bactérias tão necessárias ao processo de fermentação. Se você realmente precisa limpar as folhas da sujeira, elas são secas.
O segundo período de coleta de matérias-primas é a frutificação das groselhas. Neste momento, uma quantidade suficiente de substâncias úteis foi acumulada na planta.
Processo de murcha
Como fazer chá fermentado de folhas de groselha? Este processo começa com a murcha. É simplesmente necessário para um posterior processamento bem-sucedido de matérias-primas. O estágio de murchamento remove o excesso de umidade nas folhas, o que interfere na fermentação de alta qualidade. A murcha ajuda a preservar o sabor e o cheiro da planta, os óleos essenciais acumulados, as substâncias aromáticas.
Primeiro, as matérias-primas colhidas são dispostas em algodão ou linhotecido em uma camada uniforme com uma altura não superior a 5 cm. Não use materiais sintéticos para o substrato, pois as matérias-primas absorverão todas as substâncias nocivas deles. O material colhido periodicamente é agitado para que murche uniformemente. As folhas não devem secar, devem murchar, portanto, não as coloque em um local ensolarado e ventoso. O procedimento de secagem dura 12 horas. No tempo seco, tudo acontece mais rápido do que no tempo chuvoso.
Folhas murchas de qualidade enrolam bem e fazem um bom chá. A umidade restante na matéria-prima deve ser de até 65%. Após 12 horas, o material vegetal é verificado quanto à prontidão para o próximo estágio de processamento. Se a veia central não estalar quando você pressionar a folha, a secagem foi bem-sucedida; se você ouviu um estalo, continue esse processo por mais algumas horas. Existe outra maneira de verificar - uma forte compressão de um punhado de matérias-primas em um punho. Se o caroço não desmoronar, as folhas murcharam.
Preparação para fermentação
Continuamos a descobrir como fermentar folhas de groselha para o chá. Após a secagem, o suco é extraído das folhas. É no suco que estão presentes os taninos, responsáveis pela fermentação. Uma quantidade insuficiente de suco afeta o sabor e o aroma do chá. Existem três maneiras de destruir a estrutura das folhas. Conheça-os:
- Torcendo as matérias-primas manualmente. Eles pegam 10 folhas secas, enrolam-nas fortemente com as palmas das mãos, como se estivessem rolando. As folhas devem escurecer com a liberação do suco. Assim você temvocê vai ter algum tipo de rolos. Em seguida, são cortadas transversalmente em pequenos pedaços para obter o chá das folhas.
- Amassar matérias-primas com as mãos em um recipiente. Você já amassou massa? Então eles fazem o mesmo com matérias-primas secas. É vigorosamente espremido em uma tigela por 20 minutos. Os caroços são constantemente soltos e as folhas adesivas são separadas.
- Processamento de matéria-prima em moedor de carne. Eles pegam uma grade com grandes buracos e percorrem todo o material murcho. Como resultado, obtém-se chá em grânulos. Um moedor de carne elétrico é perfeito para esta operação.
Fermentação de matérias-primas
O sabor, o cheiro e os benefícios do chá dependem dessa etapa. Isso requer as condições certas: a quantidade de matérias-primas, temperatura e umidade. Destruídas por um dos métodos acima, as folhas de groselha são colocadas em uma camada não superior a 10 cm em pratos de plástico ou esm altados. Quanto mais matérias-primas forem preparadas, melhor será a fermentação. As folhas enroladas em um moedor de carne são levemente prensadas à mão.
Folhas mexidas ou enroladas colocadas sob opressão. Os pratos são cobertos com um pano úmido de algodão ou linho e colocados no fogo para fermentação. De tempos em tempos, verifique a umidade do guardanapo. Se necessário, umedeça-o novamente. Em uma sala seca, os pratos também são cobertos com uma tampa. O tempo exato de fermentação não pode ser determinado. A temperatura não deve ser muito alta e muito baixa, a melhor opção é 22-25°C. Em temperaturas abaixo de 15°C, o processo de fermentação é interrompido. A fermentação demora cerca de 8 horas. Sinalao final deste procedimento é um cheiro forte da planta. É neste ponto que a fermentação deve ser concluída.
Secagem e armazenamento do chá
Você já aprendeu a fermentar as folhas de groselha, agora vamos falar sobre como secá-las. Folhas torcidas ou amassadas após a fermentação são cortadas em pedaços de até 0,5 cm. Este será o chá de folhas soltas. As matérias-primas fermentadas são dispostas em assadeiras com uma camada fina (até 1 cm), suavemente afrouxada. O forno é aquecido a uma temperatura de 100 ° C, assadeiras são inseridas nele e deixadas com a porta entreaberta por uma hora e meia. Então a temperatura é reduzida pela metade e, com agitação constante, levada à secura.
Como verificar a prontidão das folhas de chá? Se eles quebrarem quando pressionados, o chá está pronto. As assadeiras são retiradas do forno, deixadas esfriar e despejadas em sacos de linho ou algodão. Neles, o chá é enviado para secar ao ar livre. Se o chá estiver bem seco, ele farfalha na bolsa.
O chá seco é despejado em potes de vidro e fechados com tampas de plástico. Você pode armazená-lo em recipientes de plástico ou latas.
Como fazer chá de folhas de groselha fermentado?
Então mais uma pergunta pode surgir. Como fermentar folhas de groselha para o chá já está claro, mas como prepará-lo? O procedimento é o mesmo que para uma bebida normal. Lave o bule com água fervente, despeje 1 colher de chá de chá e despeje um copo de água fervente sobre ele. A chaleira é fechada com uma tampa e a bebida é infundida por 10 minutos. Em seguida, o chá é derramadoxícaras, adicione água fervente e deixe esfriar um pouco. O resultado é uma bebida perfumada e saudável de groselha!
Benefícios do chá de folhas de groselha
O chá de folhas de groselha é muito saudável. Contém um alto nível de vitamina C. Os taninos, antioxidantes, nutrientes presentes na groselha preta estimulam o sistema imunológico. A ingestão frequente deste chá estimula o trabalho do coração. Uma infusão de folhas de groselha ajuda na boa digestão. É também um diurético eficaz para cálculos renais.
Chá de groselha ajuda a se livrar de resfriados, tem um efeito calmante no sistema nervoso. A bebida energiza o dia inteiro, especialmente útil após sobrecarga mental.
Do que ter medo?
Chá de groselha deve ser usado com cautela por mulheres grávidas, pois contém muita cafeína. Deve ser usado com cautela em idosos e crianças. Não custa ter cautela em pacientes com hemofilia e hipertensão. Este chá aumenta a pressão arterial. O chá de groselha deve ser bebido em pequenas porções para que não haja problemas com o trato gastrointestinal.
Outros tratamentos foliares
Existem outros tipos de processamento de folhas de groselha. Eles podem simplesmente ser secos sem fermentação. Essa secagem é realizada em um local sombreado, mas seco. Alguns amantes de chá secam as folhas no forno. É importante não aquecer o forno acima de 100°C. O tempo de secagem é de 1,5 horas, então a temperaturareduzir pela metade e deixar a prontidão total.
Qualquer método de colheita de folhas de groselha tem seu efeito, mas ainda é melhor usar o método de fermentação.
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