Sopa Kharcho: receita com arroz

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha georgiana é diversificada. Mas há uma coisa que é característica de todos os seus pratos tradicionais - são nomes suculentos e ricos. Aqui, por exemplo, kharcho. Ao ouvir esta palavra, muitos imaginam uma sopa de carne ou cordeiro rica, espessa e perfumada com adição de tomate ou pasta de tomate. Existe uma receita clássica para a sopa de kharcho, e existem muitas outras formas bastante inusitadas de preparar este prato.

Recursos de Culinária

Segundo as regras, a receita da sopa de kharcho implica o uso de carne bovina. No entanto, ninguém proíbe tomar cordeiro, frango, porco, peru ou pato. Cada região da Geórgia se distingue por suas complexidades específicas de preparar um prato tradicional. Assim, a sopa Imereti é preparada sem a adição de nozes. Por sua vez, a receita de sopa de kharcho mingreliano não tem o direito de existir sem eles.

A cozinha tradicional georgiana é obrigatóriaa adição de um ingrediente importante - estamos falando de tklapi azedo (este é um marshmallow feito de ameixa ou corniso, que é seco em folhas finas). É a combinação do tenro caldo de carne e a acidez natural do tklapi, temperado com o aroma de ervas frescas e a adstringência das nozes, que cria o sabor e o aroma únicos da sopa de kharcho. Sua receita permite substituir o tklapi por tkemali ou tomate fresco.

Temperos georgianos de verdade para sopa georgiana de verdade

É importante lembrar que quaisquer substitutos de tklapi (com exceção de sucos) devem ser adicionados ao prato 15 minutos antes de estar pronto. Isso se aplica a tomates frescos e tkemali.

A receita da sopa de kharcho é uma abundância de verduras. Há realmente muito disso lá - tradicionalmente muito coentro, salsa e manjericão, bem como alho e pimenta são colocados no prato. Folhas de louro com pimenta preta também serão úteis. Harchos-suneli é uma raspa picante da sopa, que cria um sabor único. Ninguém proíbe conjurar uma panela com sopa rica - usando o método de teste, você pode fazer sua própria combinação de especiarias e especiarias, cujo aroma não deixará indiferente qualquer conhecedor da culinária georgiana.

O que é kharcho?

Deve-se dizer que ninguém ainda sabe como a sopa picante e rica com especiarias e especiarias quentes apareceu na culinária georgiana. Apenas uma coisa é conhecida - o kharcho anterior era chamado de carne cozida em molho de nozes e as fatias mais finas de purê de ameixa (isso é tklapi).

Um pouco mais tardereceita de sopa kharcho começou a conter arroz, tomates frescos e outros ingredientes. Mesmo agora, no Cáucaso, acredita-se tradicionalmente que o verdadeiro prato é feito de carne bovina, arroz, tklapi e nozes. O purê de ameixa pode ser substituído por ameixa fresca ou molho tkemali.

Adicionar outros ingredientes também é permitido, porque em diferentes regiões da Geórgia, o kharcho é cozido à sua maneira. Mas uma coisa permanece in alterada - o aroma delicado de caldo de carne e as melhores notas de amargura de ameixa, temperadas com o picante de nozes e ervas e especiarias naturais da Geórgia. Tradicionalmente, a receita da sopa de kharcho com arroz envolve o uso de carne bovina. Por isso, vale a pena falar sobre como preparar a carne.

Carne ou cordeiro?

Esta questão não pode ser ignorada. Sim, é claro, você pode cozinhar kharcho de frango, mas isso não será um verdadeiro prato da cozinha tradicional georgiana. Ainda assim, é o caldo de carne que determina as principais qualidades de sabor da sopa. A receita da sopa de kharcho com arroz envolve o uso de carne bovina. Você pode substituí-lo por cordeiro ou porco. Existem receitas que permitem o uso de carne de frango, mas falaremos disso um pouco mais adiante.

Para fazer a sopa, é melhor usar carne de porco ou vaca com osso, lombo ou costela de porco, peito de cordeiro, pescoço ou paleta. Qualquer carne deve ser cuidadosamente preparada - lave bem, remova todos os tendões e filmes. Algumas donas de casa preferem se livrar de ossos e gordura, mas fazem caldorico.

A carne é cozida com folhas de louro e alguns grãos de pimenta preta. Assim que o caldo estiver pronto, a carne é removida dele, liberada dos ossos, cortada em pedaços pequenos. Em seguida, o caldo é filtrado e os pedaços de carne são novamente enviados para a panela. Esta é a base que é importante para fazer um verdadeiro prato georgiano.

Receita de sopa de kharcho de carne com foto

Arroz (pré-lavado e descascado) de qualquer tipo é colocado no caldo de carne preparado. Não use triturado ou cozido no vapor. O arroz redondo é ideal para sopa, que fica muito apetitoso quando cozido.

Enquanto o arroz cozinha, você pode cozinhar as cebolas. Deve ser esmagado e frito em uma panela até dourar. Junto com ele, folhas de louro, nozes trituradas e pimenta preta levemente amolecida, bem como pedaços de ameixa ou purê de ameixa são enviados para a panela (pode ser substituído por tomate, suco de romã ou ameixas secas). É melhor usar tomate cereja para kharcho.

Muitas vezes há uma receita de sopa de kharcho com batatas. Esta é uma versão russificada de um prato tradicional da Geórgia. Batatas são adicionadas ao caldo de carne em vez de arroz.

No final, lúpulo suneli, pimentão vermelho, coentro, adjika, açafrão e quaisquer outras especiarias perfumadas são enviadas para a panela.

Sopa Kharcho: receita clássica com foto

Inicialmente, você precisa preparar o caldo de carne. Deve ser cozido sem cebolas, batatas, cenouras e tomates. Porcaldo de cozimento é suficiente dois litros de água e 400 gramas de carne com osso. Juntos eles vão para a panela, onde vão cozinhar por duas horas.

Depois disso, você precisa coar o caldo, separar a carne do osso, cortá-la em pedaços pequenos e enviá-la de volta para a panela. Lave bem o arroz e coloque 4 colheres de sopa na sopa. Junto com ele, você pode colocar um raminho de coentro e salsa na panela. No final, eles precisarão ser removidos. Quando o arroz estiver cozido, você pode adicionar nozes picadas (meio copo será suficiente).

No final, eles costumam adicionar uma cabeça de alho e o restante das verduras (lúpulo-suneli, tklapi ou purê de ameixa, tkemali, etc.).

Frango Kharcho

A carne bovina é a favorita de poucos, e o cordeiro fresco não é tão fácil de encontrar no mercado ou na loja. Portanto, muitas donas de casa usam carne de frango com muito prazer. A receita da sopa de kharcho de frango com arroz é simples - não levará mais de 1,5 horas para cozinhar o prato. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Arroz redondo - duas colheres de sopa.
• Um peito de frango.
• Uma cebola média.
• Uma cabeça de alho.
• Meia lata de pasta de tomate.
• Coentro, lúpulo suneli, louro, sal, pimenta preta.

Preparar o prato é bem simples e rápido. Pode ser feito até mesmo por uma jovem anfitriã que não pode se gabar de uma experiência culinária sólida.

Como cozinhar?

Primeiro de tudo, você precisa colocar uma panela de água no fogão e ferverpeito de frango. Em paralelo, você pode enxaguar bem o arroz para que a sopa não se transforme em mingau.

Assim que a carne estiver cozida, ela deve ser retirada da panela, coe o caldo. Em seguida, coloque de volta no fogo e coloque o arroz na panela. Enquanto estiver cozinhando, você pode picar a cebola e fritar levemente em uma panela até dourar. Assim que a cebola ficar transparente, você precisa adicionar duas colheres de sopa de pasta de tomate e algumas colheres de caldo de galinha à panela. Esta é uma receita simples de sopa de kharcho, então cozinhá-la é um prazer.

Agora você precisa adicionar a mistura da panela para a panela de sopa, deixe em fogo médio até ferver. Agora você só precisa adicionar alho picado, lúpulo suneli, sal e outros temperos.

Kharcho de Cordeiro

Antes de conhecer a receita passo a passo da sopa de kharcho de cordeiro, você deve preparar todos os ingredientes necessários. Para 4 porções você vai precisar de:

• Peito de cordeiro - 300 gramas.
• Duas colheres de arroz redondo.
• Uma cebola média.
• Óleo vegetal.
• Pasta ou molho de tomate - duas colheres de sopa.
• Uma colher de sopa de tkemali.
• Três dentes de alho.
• Pimenta.
• Coentro, salsa, lúpulo suneli, adjika, canela e água.

Como cozinhar uma verdadeira sopa kharcho georgiana? Receita passo a passo com foto - na sua frente:

1. Primeiro de tudo, você precisa cortar em pedaços e ferver o peito de cordeiro.
2. Enquanto a carne cozinha, você precisa picar a cebola, adicionar uma pitada de pimenta do reino moída e amassar com as mãos.
3. Em uma frigideira, ferva duas colheres de sopa de pasta de tomate em um pouco de óleo.
4. Pique as verduras com o alho e misture bem.
5. A essa altura, o caldo já deve ferver com força e principal. A cebola é enviada para a panela junto com a pimenta-do-reino, arroz pré-lavado e demolhado, bem como o extrato de tomate dourado.
6. Resta apenas deixar o prato pronto.
7. Alguns minutos antes do final do cozimento, adicione temperos e especiarias.

A sopa está quase pronta. É aconselhável deixar fermentar por mais alguns minutos. Sirva kharcho perfumado com verduras.

Sopa de kharcho na Quaresma

Este prato não é menos saboroso e satisfatório. Sim, claro, isso não é sopa caseira de kharcho de porco. A receita de um prato magro é adequada para quem segue sua figura e rápido. Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1/2 xícara de arroz.
• 3 ameixas.
• A mesma quantidade de ameixas.
• Uma cebola média.
• Uma cenoura.
• 1/2 xícara de nozes.
• Uma cabeça de alho.
• Tomate cereja (2-3 unidades).
• Pitada de açafrão.
• Colher de chá de páprica.
• Lúpulo Suneli, coentro, sal e açúcar.
• Suco de limão, água e salsa fresca.

Receita de culinária passo a passo

Primeiro de tudo, você precisa cozinhar o caldo de legumes. Para fazer isso, ferva 2 litros de água e envie vegetais pré-descascados e picados para lá.(aipo, cenoura e cebola). O açafrão é suficiente apenas para derramar água morna e deixar fermentar. Aos poucos (por uma peneira) despeje a infusão de açafrão no caldo de legumes. Envie arroz bem lavado para lá e coloque a panela no fogo. Em seguida, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.

As nozes devem ser secas no micro-ondas e picadas com um liquidificador.

As ameixas despeje sobre a água fervente e retire a casca. Faça o mesmo com os tomates. As ameixas devem ser embebidas em água morna. Triture tudo e frite em uma panela por alguns minutos.

Envie as nozes e o purê de tomate para uma panela com caldo de legumes e arroz, após o que a sopa precisa ser cozida por mais 7 minutos. Resta apenas adicionar sal à sopa e temperar com especiarias perfumadas.

Real kharcho georgiano

Este prato é para homens de verdade que amam comida picante, saudável e rica. Esta sopa tem uma incrível paleta de sabores e aromas. Picante, com notas picantes e um sabor picante certamente agradará a todos os conhecedores da culinária georgiana. Para criar uma obra-prima culinária, você precisará dos seguintes produtos:

• 1 quilo de cordeiro.
• 1/3 xícara de cevada.
• Feijão vermelho cozido (meia xícara).
• 1/3 de xícara de arroz redondo.
• Duas cebolas médias.
• Pimenta vermelha (2 vagens).
• Pimenta doce (2 unidades).
• 3 raminhos de orégano (pode ser substituído por 1 colher de chá de mistura seca).
• Hortelã fresca (2 raminhos) ou seca (meia colher de chá).
• ketchup de tomateou macarrão (3 colheres de sopa).
• 1 xícara de nozes.
• Colher de chá de coentro.
• 3 dentes de alho.
• Pitada de açafrão-da-Imerícia.
• Farinha de milho (colher de sopa).
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
• Alguns ramos de coentro fresco.

Como cozinhar?

O cordeiro deve ser lavado, limpo de tendões e películas, cortado em pequenos pedaços e enviado para uma panela com água. Depois de ferver, salgue o caldo e continue a cozinhar em fogo baixo, removendo regularmente a espuma da superfície. O caldo estará pronto em cerca de 2 horas.

Durante este tempo, você pode preparar o molho. Para fazer isso, misture a manteiga e o óleo vegetal e frite a cebola picada, a polpa de pimentão e as vagens vermelhas picadas nesta mistura. Folhas de orégano e hortelã também devem ser enviadas para lá. É aconselhável salgar levemente os legumes e temperar com duas colheres de sopa de ketchup ou pasta de tomate. De vez em quando, você pode adicionar caldo da panela para a panela.

Assim que a carne estiver cozida, você precisa tirá-la do prato, esfriar, coar o caldo e devolvê-lo ao fogão novamente. Coloque a cevadinha em uma panela, após 60 minutos - arroz lavado e cozinhe até que todos os cereais estejam prontos. Depois disso, reduza o fogo e adicione o feijão vermelho cozido ao prato junto com os legumes da panela. Assim que a sopa ferver novamente, você pode colocar o cordeiro cozido na panela.

Agora você só precisa preparar o molho para kharcho. Por estaé necessário moer as nozes e misturá-las com sementes de coentro, fritar levemente em uma frigideira seca, bater em um almofariz junto com açafrão, alho, fubá e vagem de pimenta picada. Dilua tudo isso com algumas colheres de caldo, adicione vinagre de vinho e leve para uma panela com sopa.

Georgian Kharcho está pronto! Resta apenas derramar a sopa perfumada em tigelas e decorar com coentro. Bom apetite!

Não importa qual é a cozinha preferida de uma determinada família. As tradições culinárias da Geórgia há muito encontram seu lugar no coração dos verdadeiros gourmets. Toda dona de casa deve aprender a cozinhar uma verdadeira sopa de kharcho de frango. A receita deste prato de carne ou cordeiro também merece os maiores elogios.