2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Molho do sul, um produto famoso da indústria alimentícia soviética, foi descontinuado há mais de 30 anos, mas ainda hoje há pessoas que querem fazê-lo de acordo com a receita original.
Tinha sabor agridoce acentuado e aroma característico de especiarias e frutas incluídas em sua composição.
Molho do sul era um componente de muitos pratos de carne, vegetais e peixe que podiam ser encontrados em livros de receitas soviéticos. Foi servido com arroz cozido, aves fritas, kebabs, adicionado a saladas e vinagretes, molhos vermelhos quentes para dar um sabor picante.
Molho do Sul (GOST)
Esta receita não é conhecida por todos, e na maioria das vezes o molho popular é preparado usando uma tecnologia simplificada, mais adequada às condições domésticas. Deve-se dizer que não é tão fácil obter o verdadeiro molho sulista em casa. O mapa tecnológico contém informações das quais fica claro que o produto é multicomponente e é preparado em equipamentos especiais sob pressão.
O que você precisa
Para preparar 1 quilograma do prato acabadovocê vai precisar dos seguintes ingredientes (em gramas):
- Molho enzimático (molho de soja preparado da maneira tradicional) – 102, 5.
- Extração enzimática (permanece após a separação do componente líquido) - 36, 1.
- Purê de maçã – 153, 5.
- Açúcar de areia - 153, 5.
- Pasta de tomate - 30, 7.
- Óleo vegetal - 25, 5.
- Fígado salgado - 51, 1.
- Cebola Seca - 27, 6.
- Alho - 15, 3.
- Mostarda em Pó – 11, 2.
- Raisin – 61, 3.
- Pimenta vermelha (pode ser preta) - 0, 71.
- Pimenta da Jamaica - 2, 6.
- Canela e cravo - 1 cada, 74.
- Gengibre – 0, 82.
- Folha de louro - 0,51.
- Vinagre – 306, 7.
- Sal - 30, 7.
- Madeira - 7, 6.
- Cardamom – 0, 8.
- Noz-moscada - 0,51.
Nos tempos soviéticos, o fígado salgado era produzido em forma enlatada. Hoje você mesmo pode fazer. O fígado é cortado em fatias finas, polvilhado com bastante sal e removido por duas semanas na geladeira. Em seguida, é retirado e lavado. Muitas pessoas pensam que fazer molho de fígado só é possível na produção industrial. Isso é uma questão de escolha pessoal, então o fígado pode ser omitido do prato.
O purê de maçã pode ser comprado pronto ou esfregue as maçãs Antonov assadas em uma peneira.
Soja fermentada é utilizada como prensagem enzimática.
Procedimento das ações
- Frutas secas de molho durante a noite em sojamolho.
- Pique o fígado e as frutas secas no liquidificador, os temperos e os grãos em um moedor de café.
- Agora requer tratamento térmico. Todos os ingredientes devem ser colocados em uma panela (exceto Madeira) e cozinhar em fogo médio por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire o molho do fogo, deixe esfriar e adicione Madeira.
Para chegar o mais próximo possível da tecnologia industrial, você pode selar a panela com os ingredientes com uma massa de farinha, água e sal e levar ao forno pré-aquecido a 140 graus por uma hora e meia.
Acabou quase o molho sul original. É problemático observar a receita de acordo com o GOST em casa. No entanto, eles dizem que se você se apegar a essa tecnologia, você obtém exatamente o sabor que era familiar para muitos soviéticos.
Posso cozinhar em casa?
Certamente alguém está interessado em como preparar o molho sulista de outras maneiras, porque a receita industrial é muito complicada para o uso diário. Como você sabe, as donas de casa modernas, para economizar tempo, tentam escolher opções simplificadas e uma nova receita aparece. O molho "Southern", preparado em casa, perdeu alguns ingredientes, sendo que alguns foram substituídos por outros. Pasta de tomate ou tomate fresco continua o mesmo ingrediente, o resto é a gosto.
Receita 1
O que você precisa
- caldo - 1 xícara;
- farinha - colher de rouxinol;
- creme de leite - meio copo;
- manteiga - colher de sopa;
- cebola - um pedaço;
- folha de louro e pasta de tomate - porgosto;
- noz-moscada (ou outras especiarias) a gosto.
Procedimento das ações
- Frete levemente a farinha na manteiga, despeje o caldo quente, coloque o creme de leite e a folha de louro e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
- Frite levemente a cebola com o extrato de tomate e adicione ao prato cinco minutos antes do final do cozimento.
- Coloque noz-moscada a gosto (ou outras especiarias) no molho pronto.
Receita 2
O que você precisa
- tomates e cenouras - dois quilos cada;
- cebola - ½ kg;
- pimenta - duas vagens;
- alho - uma cabeça;
- vinagre (9%) - um quarto de xícara;
- açúcar - meio copo;
- óleo vegetal - vidro;
- folha de louro - duas peças;
- sal - colher de sopa;
- noz-moscada - a gosto.
Procedimento das ações
- Role todos os legumes (exceto o alho) em um moedor de carne, adicione sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal, cozinhe, mexendo, em fogo baixo por cerca de uma hora e meia.
- Alho esmagado e folha de louro coloque cinco minutos antes de cozinhar.
- Adicione noz-moscada moída ao molho pronto.
- Espalhe em potes esterilizados e enrole.
Receita 3
O que você precisa
- maçã agridoce - 1 peça;
- molho de soja - 100 mililitros;
- pasta de tomate - 150 ml;
- suco de pêssego ou damasco - 200 ml;
- vinho branco seco - 100 ml;
- cebolas - uma cebola pequena;
- cognac - duas mesas. colheres;
- alho - dois dentes;
- pimenta doce - três pedaços;
- pimenta preta - 10 unidades;
- óleo vegetal - duas colheres de sopa;
- cravos - dois pedaços;
- cardamomo - uma peça;
- vinagre de maçã - 50 ml;
- açúcar granulado - quatro colheres de chá;
- amido - colher de chá;
- canela moída - pitada;
- noz-moscada moída - pitada;
- gengibre fresco - 10 gramas.
Procedimento das ações
- Cravo, cardamomo e pimenta finamente esmagados em um almofariz, alho e gengibre passados por uma prensa e cebola picadinha coloque em uma tigela esm altada, adicione canela, noz-moscada, vinho e molho de soja. Leve ao fogo, deixe ferver e cozinhe com agitação constante por cerca de três minutos. Retire do fogo, tampe e deixe por 20 minutos. Mexa a cada cinco minutos.
- Descasque a maçã, retire o miolo, pique finamente. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, coloque uma maçã, adicione o suco e deixe ferver. Cubra e mantenha em fogo baixo até que as maçãs estejam macias, mas não queime.
- Bata a mistura infundida de molho de soja e especiarias no liquidificador, coloque a mistura de maçã e bata novamente. Se desejar, tudo isso ainda pode ser passado por uma peneira para que não haja partículas grandes.
- Na próxima etapa, adicione o conhaque, o tomate e o açúcar à mistura, coloquefogo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de dois minutos.
- Despeje na mistura de vinagre e amido previamente diluído em água fria (três colheres de sopa).
- Molho do sul está pronto. Resta colocá-lo em frascos e colocá-lo na geladeira. Deve ser cerca de 900 mililitros.
Em conclusão
Molho do sul preparado de acordo com receitas simplificadas, claro, não é o mesmo. Infelizmente, é muito provável que seja impossível reproduzir com precisão o produto industrial amado por muitos.
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