Sugar color - a produção e uso do famoso corante alimentar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os culinários dos tempos antigos aprenderam a usar todos os tipos de corantes alimentícios em seu ofício. Mudar a cor dos produtos não é fácil, mas muito interessante. Tons marrons quentes são obtidos graças a um corante conhecido como cor de açúcar. Neste artigo, mostraremos como fazê-lo e como aplicá-lo.

Fazendo cor de açúcar

Fazer cor de açúcar em casa não é nada difícil. Tudo o que você precisa para fazer esse corante é açúcar e, em alguns casos, água, nada mais.

Despeje algumas colheres de açúcar em uma tigela de metal e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos, o açúcar começará a derreter e borbulhar. Você precisa removê-lo do fogo no momento em que adquire o tom desejado de cor amarelo-marrom. O açúcar derretido deve ser derramado em uma tigela dobrada em papel alumínio. Será mais conveniente se esta tigela for quadrada. O principal é que não vaza. Para confiabilidade, use folha de duas ou três camadas. Quando o açúcaresfriar e endurecer um pouco, com uma faca você precisa fazer sulcos longitudinais e transversais, tentando fazer os quadrados iguais. Finalmente o açúcar endurecido quebra facilmente ao longo dessas ranhuras.

Usando corante açucarado

Para colorir, pegue alguns quadrados e encha-os com o líquido quente, depois mexa até que o açúcar queimado esteja completamente dissolvido. O líquido marrom resultante pode ser usado para mudar a cor de bebidas, cereais, caldos, massa, fondant, glacê, fudge ou geléia.

A cor do açúcar também é usada para colorir bebidas alcoólicas. A cor âmbar dos conhaques é o mérito deste corante. Nas etiquetas é referido como E-150. Para colorir independentemente uma bebida alcoólica, o açúcar queimado deve ser dissolvido no álcool a que se destina.

E-150

E-150 suplemento alimentar tem várias marcações adicionais, que estão escritas entre parênteses, à direita do nome principal. E-150 (1) é açúcar queimado natural. Todo o resto são seus análogos sintéticos. Eles têm a mesma cor do açúcar queimado natural, mas não têm o sabor tradicional de caramelo.

Os benefícios e malefícios da tintura

O açúcar queimado não é mais prejudicial do que o açúcar branco comum. Em alguns casos, os médicos recomendam dar a crianças para reabsorção de tosse seca. Se considerarmos a cor do açúcar sintético, seu dano pode ser perceptível apenas se for usado emgrande quantidade. Geralmente não há muito disso na composição dos alimentos, então você não pode ter medo de consequências desagradáveis.

Como muitas pessoas acreditam que na massa total de produtos que trazemos das lojas, a composição dos componentes artificiais é tão grande que nossos corpos não têm tempo para se livrar deles, neste caso, podemos apenas aconselhar uma coisa - cozinhar nossa própria comida e usar o mínimo possível de produtos semi-acabados. Se você aprender a fazer cor de açúcar com suas próprias mãos, o que não é nada difícil, certamente encontrará um uso para uma variedade de casos.

Por exemplo, você pode fazer o famoso sorvete de creme brulee. Deve o seu sabor e cor únicos à cor do açúcar. Se você cozinhá-lo com os melhores produtos, não ficará pior do que o creme brulee, que foi feito em São Petersburgo antes da invenção de sabores e cores artificiais.

Sorvete de creme brulee

O gelado de crème brulee é uma sobremesa que lhe permite desfrutar de todas as vantagens do caramelo de açúcar - o seu sabor mais delicado e a sua cor invulgarmente apetitosa. A cor natural do açúcar do corante, como escrevemos acima, está em harmonia com vários produtos, mas a palma pode ser dada com segurança aos produtos lácteos. Para fazer sorvete, você precisa de 4 colheres de sopa. despeje colheres de açúcar granulado em uma tigela de metal não esm altada e derreta. A fervura deve ser até que o caramelo adquira um tom de casca de cebola. Ferva 100 ml de creme de leite e despeje no caramelo. caramelo cremosomexa e deixe esfriar.

Quatro gemas esfregue com três colheres de açúcar de confeiteiro e misture com caramelo cremoso. Bata 600 ml de creme de leite (33%) com três colheres de açúcar de confeiteiro. Junte as natas batidas com a mistura de caramelo e misture bem. Coloque o creme brulee em uma tigela e leve ao freezer. Para deixar o sorvete macio, ele precisa ser mexido a cada 15 minutos. A duração do congelamento depende das características individuais do freezer. A -20 graus, o sorvete estará pronto em uma a duas horas.

Colorindo várias sobremesas

Preparado de acordo com nossa recomendação, o corante de cor açúcar sólido em muitas receitas é recomendado para ser dissolvido em água, mas, como mostra a prática, isso nem sempre se justifica. Em algumas sobremesas, o excesso de água afeta negativamente o sabor e a textura do prato acabado. Como a cor do açúcar se dissolve bem no leite e faz parte de um grande número de pratos doces, é melhor tomar leite quente em vez de água para dissolver o açúcar queimado.

Maneiras originais de usar a cor de açúcar

Cor de açúcar de diferentes tonalidades permite fazer cremes, geleias e outras sobremesas com folhado e decoradas com elementos de diferentes tons de cor caramelo. Para obter uma cor açucarada de diferentes tonalidades, ela deve ser removida do fogo em momentos diferentes. No início da fervura, o tom mais claro é obtido, um minuto após a fervura - marrom médio e, após 2 minutos após a fervura, a cor da cor começará a se assemelharsolução de iodo. Não é necessário superexpor o açúcar no fogo - a partir de uma longa fervura, ele começa a ter um sabor amargo.

A cor do açúcar tem um sabor peculiar que vai bem não só com laticínios, mas também com algumas frutas, como maçã e pêra. Também harmoniza bem com diversas nozes - não é por acaso que esse componente é tão popular entre os amantes da torra doce, que consiste em nozes torradas e açúcar queimado. Ao adicionar leite ou creme e frutas secas a este dueto, você pode fazer o famoso sorvete, que é tão popular no Oriente Médio.