Corante de urucum: propriedades benéficas e danos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O corante exótico de urucum, conhecido na indústria como aditivo alimentar E160b, é um ingrediente natural. Mesmo sem saber, as pessoas comem alimentos que o contêm todos os dias. Qual é o seu dano e há algum benefício com isso?

Arbusto tropical bixa orellana

Annato é obtido a partir das sementes da planta tropical bixa orellana. Este é um arbusto da família bix com grandes folhas brilhantes e flores cor de rosa com muitos estames. Floresce por apenas um dia, após o qual a fruta é formada - uma caixa vermelha brilhante com sementes.

Após o amadurecimento, a caixa se abre, jogando as sementes para semear. A terra natal da planta é a América do Sul, e recebeu seu nome pelo nome do viajante que descobriu a Amazônia - Francisco de Orellana. Agora a planta é cultivada em muitos países da Ásia, África, em áreas de clima tropical.

Histórico de uso

Mesmo na época das antigas tribos indígenas, as sementes começaram a ser usadas como tinta. Os índios se pintavam com tinta de guerra para intimidar o inimigo de outra tribo, além de proteger contrainsetos e luz solar. Não é à toa que a bixa orellana tem vários nomes, e um deles é árvore de fondant. Desde os tempos antigos, todas as partes da planta têm sido usadas. Os habitantes nativos do continente americano usavam sementes não apenas como tinta. Seu efeito antibacteriano foi amplamente utilizado no tratamento de doenças infecciosas e envenenamentos. Pétalas de flores eram usadas para tratar dores de cabeça. As folhas ajudaram de queimaduras, inflamações da pele, feridas desinfetadas. Você não pode usar apenas a raiz do arbusto, ela é considerada venenosa.

No século 17, sementes de urucum foram trazidas para a Europa, e desde então têm sido usadas como corante alimentar. Agora é adicionado durante a produção de produtos alimentícios na América, Ásia, Europa, bem como na Rússia.

Corantes

As sementes vermelhas da planta tornam-se posteriormente a matéria-prima para a extração do extrato. A partir dele, é obtido o corante natural de urucum. Sua cor varia do amarelo ao laranja, mas sob a influência de altas temperaturas pode dar tanto tons rosados quanto vermelhos. Esta propriedade de mudar de cor com mudanças de temperatura é muito conveniente e é frequentemente usada na indústria.

O que causa as propriedades de coloração da planta? Este é o conteúdo de dois tipos de pigmentos - bixina e norbixina. A bixina é um pigmento lipossolúvel produzido na forma líquida e utilizado na indústria de laticínios. A norbixina dissolve-se em água e apresenta-se sob a forma de pó. É usado tanto na indústria alimentícia - na fabricaçãobebidas, pão e outras indústrias: a produção de tecidos, cosméticos, medicamentos.

Anato na fabricação de queijo

O uso mais comum do urucum é na produção de queijo. É ele quem dá uma cor amarela tão apetitosa. O corante de queijo urucum é adicionado ao leite em um estágio inicial de preparação. Isso dá a cor desejada ao futuro queijo. Isto é especialmente verdade no inverno, quando as vacas recebem uma quantidade insuficiente de ração vegetal fresca. O que leva a uma diminuição no teor de pigmentos no leite e afeta a cor do queijo - sem o corante, seria uma cor pálida incomum.

O que é conveniente para o urucum na fabricação de queijo - ele não muda de cor durante todo o tempo de maturação. A dosagem depende do tipo de queijo, pois alguns devem ter uma cor laranja rica, como o cheddar. Em média, adicione 1-2 gotas por litro de leite. Além do uso econômico, há outra grande vantagem para a produção - aumenta a vida útil do produto, e não apenas do queijo, devido às suas propriedades antibacterianas e antioxidantes. Além disso, confere ao produto um sabor específico que lembra a noz-moscada.

Outras aplicações

A tintura de urucum é amplamente utilizada para fazer produtos lácteos - iogurte, manteiga, margarina. Na indústria de laticínios, a bixina é usada na forma líquida - uma forma solúvel em gordura. Pode ser usado para fazer sorvetes, cremes para colorir produtos de confeitaria, dar cor a sobremesas lácteas - pudins, suflês. Também é usado emnegócio de panificação. Seu escopo também inclui a produção de bebidas alcoólicas. Alguns deles exigem uma cor saturada brilhante, como licores, com os quais o corante pode lidar facilmente. A norbixina já é usada aqui - um pigmento solúvel em água em forma de pó.

E160b é usado não apenas na indústria alimentícia. Eles tingem tecidos como seda, algodão, lã. Usado em produtos farmacêuticos para colorir comprimidos e pomadas. E até mesmo alguns produtos de beleza podem conter urucum, como batom ou blush.

Anato na culinária

Em muitos países asiáticos, o corante alimentar de urucum é usado para cozinhar peixes e carnes defumadas, principalmente carne de porco ou aves. Além de sua cor atraente, também serve como tempero e conservante. Eles fazem marinadas de carne, molhos com ela, adicionam ao arroz, feijão, pratos de vegetais: tomate, pimentão. É semelhante em suas propriedades ao tempero de curcumina, que é especialmente usado na culinária oriental. Portanto, em qualquer prato em que seja usado, pode ser substituído por corante de urucum. A curcumina é um tempero de cor amarela brilhante saturada, obtida isolando-se um extrato da raiz da cúrcuma.

Sementes de urucum são usadas na forma triturada como condimento. Você também pode infundi-los em água quente e usar a infusão resultante para colorir alimentos durante o cozimento, como arroz. Outra maneira de usar é fritar as sementes em óleo vegetal, depois retirá-las da panela econtinue a cozinhar o prato na manteiga tingida.

Corante útil

Annato é conhecido pelo nome "E160b Food Color", que não é credível pela maioria dos consumidores, mas é completamente em vão. A tintura de urucum é um produto completamente natural. Contém substâncias semelhantes à vitamina E em seu efeito no corpo humano - carotenóides. Isso se expressa principalmente nas propriedades antioxidantes do urucum, que neutralizam os processos de oxidação, o que afeta favoravelmente a condição da pele.

Annato é bastante calórico, mas como seu conteúdo nos produtos é insignificante, isso não deve ser motivo de preocupação. Além de dar cor viva e sabor saboroso aos alimentos, o urucum traz diversos benefícios à saúde. Em alguns países, é usado no tratamento de doenças do estômago, rins, doenças infecciosas, tratar varíola, sarampo, vômitos, diarréia. Usado como diurético. Tratar prostatite, infecções virais e fúngicas na área genital. Ajuda com dores de cabeça, condições febris, angina pectoris, conjuntivite. Tudo isso devido às suas propriedades antibacterianas. Também tem efeito anti-inflamatório no reumatismo.

O Urucum é prejudicial?

Annato dye E160b é um suplemento alimentar seguro. É aprovado para uso na Rússia e em muitos outros países da Europa, Ásia e América. Mas ainda assim, diante da desconfiança que se desenvolveu na sociedade em relação aos aditivos com índice E, o consumidor se pergunta o que é o corante de urucum, se é prejudicial. A única coisauma contra-indicação para o uso desta substância é a hipersensibilidade aos componentes do corante. Pode causar uma reação alérgica em pessoas afetadas. Mas são casos extremamente raros, então podemos dizer que a tintura de urucum não faz mal.