Xarope de glicose-frutose: composição, produção, uso, benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Atualmente, a mídia dá muita atenção ao tema de um estilo de vida saudável. Muitas pessoas estão cientes da importância desta questão e estão tentando fazer mudanças em sua forma habitual, enquanto outras ainda a percebem como uma completa proibição e privação. Um estilo de vida saudável não é mágico e todos podem segui-lo, pois consiste em uma dieta equilibrada, exercícios regulares e controle eficaz do estresse. Seguir essas regras simples pode melhorar muito a qualidade de nossas vidas, prolongando nossas vidas e nos proporcionando saúde física e mental.

Alimentação Saudável

A parte mais importante de um programa de estilo de vida saudável é a nutrição, pois como resultado de hábitos pouco saudáveis na escolha dos produtos, não só o peso aumenta, mas também os problemas de saúde pioram. Ao fazer escolhas alimentares saudáveis, podemos nos proteger desses problemas e obter os nutrientes que nosso corpo precisa para se manter saudável, ativo e forte.

Hábitos alimentares aprendidos na infância muitas vezes são levados para a idade adulta, por isso é importante educar as crianças desde o início sobre a importância de fazer escolhas alimentares saudáveis que as ajudarão a permanecer saudáveis por toda a vida. E já que estamos falando de crianças, vamos lembrar quais produtos, tão queridos pelas crianças, causam maior preocupação entre os pais e levantam muitas dúvidas sobre a segurança de seu uso e composição, claro, são produtos que contêm açúcar e seus substitutos. Cada vez mais, o conteúdo do xarope de glicose-frutose é mencionado na composição dos produtos, e hoje vamos tentar descobrir o que é e qual o efeito que tem no nosso corpo.

O que são glicose e frutose?

Glicose, ou açúcar de uva, é um açúcar simples, o chamado monossacarídeo, representado pela fórmula molecular C6H12O6.

Este composto orgânico é encontrado em muitas frutas e bagas e serve como a fonte de energia mais importante para a vida do corpo humano.

Fructose, muitas vezes referida como açúcar de frutas, também é um açúcar simples, um isômero da glicose e tem a fórmula molecular C6H12O6. A frutose, como o nome sugere, é encontrada em frutas (como laranjas e maçãs), bagas, alguns vegetais de raiz (como beterraba, batata-doce, pastinaga e cebola) e mel. A frutose é o mais doce de todos os açúcares naturais.

Glicose e frutose unidos emquantidades iguais criam outro tipo de açúcar - sacarose - um dissacarídeo (C12H22O11) conhecido como açúcar de mesa.

O que é xarope de glicose-frutose (HFS)

Este é um adoçante natural feito de amido extraído de grãos e vegetais. O xarope de glicose-frutose tem uma composição semelhante ao açúcar de mesa derivado da cana-de-açúcar ou da beterraba - ambos são compostos de glicose e frutose, embora em proporções diferentes.

Ao contrário da sacarose, que consiste em cadeias ligadas de glicose e frutose em uma proporção de 50:50, as moléculas do xarope não estão ligadas entre si e o HPS pode ter uma proporção diferente de dois açúcares simples. A composição dos xaropes de glicose-frutose feitos na UE geralmente tem 20, 30 ou 42% de frutose, sendo o restante glicose. A atração dos xaropes é que, quando o amido é extraído, os fabricantes podem ajustar a quantidade de frutose nele para tornar o xarope tão doce quanto o açúcar ou menos doce, se desejar.

Se o HFS for semelhante em doçura ao açúcar, pode ser usado como alternativa. Xaropes de glicose-frutose são mais fáceis de usar em alguns produtos porque são líquidos ao contrário do açúcar de mesa e são mais fáceis de misturar com outros ingredientes em cremes, sorvetes, bebidas e outros produtos líquidos ou semilíquidos.

Na UE, os GFS estão marcados na lista de ingredientes na embalagem do produto.

Produção de xaropes de glicose-frutose

SFS normalmentefeito de amido. A fonte de amido depende da disponibilidade local do produto cru usado para extração. Historicamente, o milho tem sido a escolha preferida, enquanto o trigo se tornou uma fonte popular para sua produção nos últimos anos. O amido é uma cadeia de moléculas de glicose, e o primeiro passo na produção de HPS é a liberação dessas unidades de glicose. Moléculas ligadas no amido são hidrolisadas em moléculas livres. Então, usando enzimas, parte da glicose é convertida em frutose em um processo chamado isomerização.

O que é amido?

O amido é um carboidrato encontrado naturalmente em muitos grãos e vegetais, como trigo, milho e batata, arroz, ervilha, leguminosas, batata doce, banana, etc. O amido é a principal fonte de energia do corpo humano e é é muito importante consumir alimentos que o contenham diariamente (grãos e vegetais). Pode ser usado como um produto alimentício separado de alta qualidade, bem como para a preparação de outros ingredientes. Os componentes à base de amido têm muitas propriedades úteis que o tornam indispensável na preparação de alimentos diários. Amido natural e modificado é bom para engrossar alimentos e reter parte do líquido neles, o que é importante ao fazer sopas, molhos e doces.

Para que são usados os GFS

As principais razões para o uso de xarope de frutose-glicose em alimentos e bebidas são sua doçura e capacidade de combinar bem com outros ingredientes. Curiosamente, também pode ser usado no lugar de aditivos de conservação de alimentos. Além de melhor estabilidade, o xarope pode melhorar a textura, evitar a cristalização e ajudar a alcançar a consistência desejada (crocante ou úmida). Na Europa, a sacarose ainda é o principal adoçante nutritivo utilizado na indústria de alimentos e bebidas. Até 2017, a produção de HFS na UE era regulamentada e limitada a 5% da produção total de açúcar, no entanto, existe agora uma forte tendência de substituição da sacarose por xaropes em determinados produtos, principalmente em produtos líquidos ou semi-sólidos, como bebidas e gelo creme.

Continuará a ser utilizado para confeitaria, compotas e conservas, produtos de panificação, cereais, laticínios, condimentos e produtos enlatados e embalados. Nos EUA, o HFS é mais comumente usado do que na Europa, geralmente em refrigerantes. Além disso, o xarope de glicose-frutose é um componente essencial dos produtos dietéticos para pessoas com diabetes. Também é usado por atletas.

Qual é a diferença entre xarope de glicose-frutose e xarope de frutose-glicose

Já mencionamos que o açúcar (sacarose) tem uma proporção fixa de glicose e frutose (50/50), e em xaropes, a porcentagem de glicose e frutose pode variar. Um xarope contendo mais de 50% de frutose é chamado de "frutose-glicose". Se a frutose for inferior a 50%, será "xarope de glicose-frutose". Teor típico de frutose emdesses xaropes produzidos na Europa é de 20, 30 e 42%. Nos EUA, o teor de frutose mais comumente usado é de 55% e esses xaropes são chamados de xaropes de milho com alto teor de frutose (HFCS). Xaropes com um teor de frutose de 42% a 55% têm uma doçura semelhante ao açúcar de mesa, razão pela qual são frequentemente usados como alternativa. 1 grama de xarope de milho tem a mesma quantidade de calorias que qualquer outro tipo de açúcar (4 kcal por 1 grama).

Efeito no corpo humano

Muitos estão preocupados com a questão: o xarope de glicose-frutose pode ser prejudicial. Seu uso é frequentemente associado ao ganho de peso. Existe uma ligação direta entre o consumo de HFS e a obesidade? Alguns relatórios sugeriram que o consumo excessivo de HFS é responsável pela atual crise de obesidade nos EUA.

No entanto, as taxas de obesidade também aumentaram acentuadamente em toda a Europa na ausência de um aumento paralelo no consumo, tornando impossível argumentar que a obesidade é causada apenas pela HFS. O excesso de calorias pode entrar no corpo humano através de gordura, proteína, álcool ou carboidratos, incluindo açúcar.

Alguns estudos mostraram que a frutose pode não ser tão saciante (sentir-se cheia) quanto outros açúcares porque não estimula os hormônios responsáveis pela fome e ingestão de alimentos (como a insulina). Isso pode fazer com que as pessoas comam ou bebam mais. No entanto, uma revisão de 2007 concluiu que a evidência de que a frutose é menossaciante do que a glicose ou HPS menos saciante do que a sacarose não são conclusivos. Além disso, os fabricantes de xarope de glicose-frutose garantem que não contém substâncias artificiais ou sintéticas, bem como aditivos alimentares.

Portanto, não há evidências científicas que sustentem que o consumo de produtos HFS leve a um ganho de peso não saudável e que seus efeitos na saúde sejam piores do que os de outros açúcares.

Recomendações da OMS

Em 2015, a OMS publicou uma diretriz que recomenda reduzir a ingestão diária de açúcar. Para um adulto ativo que precisa de 2.000 kcal por dia, isso equivale a menos de 200 kcal de açúcares livres, o que equivale a cerca de 50 gramas ou 12 colheres de chá de açúcar.

Segundo a OMS, os dados mostram que essa redução reduz o risco de sobrepeso, obesidade e cárie. Como a Organização Mundial da Saúde explicou, a principal causa da obesidade é um desequilíbrio energético entre calorias consumidas e gastas. Consumir mais calorias do que nosso corpo requer pode levar a um ganho de peso não saudável. Como com qualquer alimento, os alimentos que contenham HFS ou outros tipos de açúcares devem ser consumidos com moderação.