Cogumelos em conserva: benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Mais de uma dúzia de espécies de cogumelos pertencem ao gênero Agaric, que crescem em tocos, madeira viva e morta. Sua cor é do marrom mel ao cinza escuro e até verde-oliva, no centro da tampa é um pouco mais escura do que nas bordas. Os cogumelos de mel crescem em grupos, muitas vezes fundidos com as bases das pernas entre si. A tampa do cogumelo é pequena em tamanho - de 3 a 8 cm, o caule tem até 10 cm de comprimento.

Cogumelos são consumidos salgados, em conserva, fritos, cozidos e secos.

Propriedades úteis dos cogumelos marinados

Os cogumelos em conserva são valorizados na culinária não apenas pelo seu sabor agradável. Além disso, eles também são muito úteis para o corpo.

• Cogumelos marinados - um produto de baixa caloria. Esses cogumelos devem ser incluídos em sua dieta para quem se preocupa com a harmonia da figura. O conteúdo calórico dos cogumelos em conserva é de apenas 22 kcal por 100 gramas.
• Os cogumelos contêm proteínas, das quais até 80% são facilmente absorvidas pelo organismo.
• Cogumelos marinados são uma fonte de vitaminas B₁,B_{2, C, PP e minerais: potássio, magnésio, fósforo, cálcio.}
• Quando consumidos regularmente, os cogumelos previnem o desenvolvimento de câncer e doenças cardiovasculares.
• Apesar do fato de que os cogumelos são 80% água, eles ajudam a remover o excesso de líquido do corpo, normalizar o metabolismo e, portanto, contribuir para a perda de peso.
• Cogumelo é amplamente utilizado na medicina popular para o tratamento de doenças da tireoide.

Por que os cogumelos com mel são prejudiciais?

Cogumelos em conserva - cogumelos deliciosos e saudáveis. Mas ainda assim, seu consumo em alguns casos deve ser limitado.

• Cogumelos reais e comestíveis são muitas vezes confundidos com falsos e misturados quando em conserva ou em conserva. Portanto, catadores de cogumelos inexperientes correm o risco de envenenamento, às vezes fatal.
• Cogumelos, incluindo cogumelos, são contraindicados para menores de 12 anos.
• Os cogumelos em conserva contêm vinagre, que é especialmente prejudicial para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, gastrite e úlceras.

Marinada de Cogumelos

A marinada dá um sabor especial aos cogumelos. Depende dele como os cogumelos terão gosto: picante, doce e azedo ou picante. Ao preparar uma marinada, as especiarias desempenham um papel importante. Alho, ervilha preta e pimenta da Jamaica, folha de louro, coentro, rábano, endro e cravo adicionam um picante especial aos cogumelos em conserva. Mas você não deve se deixar levar por eles. Tudo na marinada deve ser feito com moderação: sal, açúcar e especiarias.

Marinadocogumelos de mel são preservados com a adição de vinagre. Ele interrompe todos os processos de fermentação e evita que o produto estrague. E a marinada é o solo para experimentos. Ao ajustar a quantidade de especiarias, você pode dar aos cogumelos um sabor e aroma únicos.

Colheita de cogumelos para o inverno

Entre as diferentes formas de colheita de cogumelos para o inverno, a mais utilizada é a conserva. Esse processo é simples e o resultado agradará até os gourmets mais inveterados.

Antes de começar a enlatar, os cogumelos precisam ser preparados adequadamente. Para fazer isso, eles são embebidos por várias horas em água fria com sal e ácido cítrico. Isso facilitará muito a preparação de cogumelos. O sal, neste caso, permitirá que você limpe os cogumelos de vários tipos de lixo, que sob sua influência flutuarão na superfície da água, e o ácido cítrico não permitirá que os cogumelos escureçam.

Você pode conservar os cogumelos inteiros ou apenas as tampas. As pernas dos cogumelos são fibrosas, mas dão um delicioso molho de caviar e cogumelos.

Os cogumelos preparados são cozidos duas vezes. Primeiro, os cogumelos são fervidos por 10 minutos após a fervura, depois a água é drenada. Na segunda vez, os cogumelos são fervidos por 30 minutos a uma hora, até começarem a afundar no fundo da panela. A água dos cogumelos é drenada novamente. Cogumelos cozidos são colocados em frascos estéreis, despejados com marinada pré-preparada e enrolados com tampas.

Os cogumelos em conserva são armazenados em local fresco por não mais de um ano. Cerca de 1 litro de produto enlatado é obtido a partir de 1 kg de cogumelos.

Receita fácil de piclesnovamente

Esta é uma das receitas mais fáceis de cogumelos com mel. Requer temperos tradicionais e um mínimo de esforço, e o resultado são cogumelos elásticos e crocantes.

Primeiro você precisa preparar cogumelos (1 kg), 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar e sal, uma colher de sopa de essência de vinagre concentrado, 2 cada de pimenta da Jamaica, folha de louro e dentes de alho, 5 dentes e 1 litro de água para a marinada.

É importante observar a quantidade de temperos para obter cogumelos em conserva realmente saborosos.

Cozinhar passo a passo é o seguinte:

1) Despeje os cogumelos com mel com água fria, adicione sal, ácido cítrico. Limpe os cogumelos do lixo trocando a água várias vezes.

2) Cozinhe os cogumelos: primeiros 10 minutos, depois escorra a água e mais 30-40 minutos até os cogumelos afundarem.

3) Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira. Escorra o caldo.

4) Prepare a marinada. Despeje 1 litro de água na panela, adicione especiarias secas e alho. Quando a marinada ferver, adicione uma colher de sopa de essência de vinagre e abaixe os cogumelos. Ferva todos os ingredientes por mais 10 minutos.

5) Disponha os cogumelos em frascos estéreis e enrole. Após esfriar, armazene em local escuro e fresco.

Os cogumelos marinados preparados de acordo com esta receita são moderadamente doces e salgados. O sabor é agradável, levemente picante, com um leve aroma de especiarias perfumadas.

Como conservar cogumelos congelados

Para quem não colhe cogumelos pessoalmente e tem medo de comprá-los das mãos de estranhos,Vou gostar da receita para marinar cogumelos congelados. Você sempre pode encontrá-los no supermercado, na seção que vende outros vegetais congelados. A principal vantagem desses cogumelos é que eles não precisam ser lavados e limpos, o que significa que o processo de cozimento levará muito menos tempo.

Para preparar um pote de litro de cogumelos de acordo com esta receita, você precisará de 1 kg de cogumelos, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar e sal, um copo de vinagre, ervilhas da Jamaica (10 unid.), Cravinho (5 unid.), Folha de louro (3 un.), Alho (3 dentes), água (1 l).

Cozimento em etapas:

1) Coloque os cogumelos congelados em água fervente e ferva por 10 minutos.

2) Neste momento, prepare a marinada em outra panela. Para fazer isso, ferva 1 litro de água, adicione todos os temperos, incluindo alho e vinagre. Ferva 8 minutos.

3) Escolha os cogumelos da água com uma escumadeira, escorra o caldo. Agora você pode conservar cogumelos. A receita é simples: mergulhe os cogumelos na marinada e ferva por 8 minutos.

4) Transfira os cogumelos para um pote de litro, feche com uma tampa plástica transparente, deixe esfriar e leve à geladeira por 24 horas.

5) Um dia depois, os cogumelos em conserva podem ser servidos à mesa com segurança. Bom apetite!

Cogumelos marinados: deliciosos e muito rápidos

Cogumelos preparados de acordo com esta receita têm gosto de enlatados para o inverno, mas não são conservados por muito tempo, apenas 2-3 dias. Esta receita tem vários benefícios. Em primeiro lugar, os cogumelos são muito saborosos e, em segundo lugar, os cogumelos são marinados em uma jarra, ou seja, muito rapidamente.

Primeiro, um quilo de cogumelos é embebido em água, limpo e fervido até ficar macio, não esquecendo de trocar a água. Enquanto os cogumelos estão fervendo, é necessário preparar a marinada. Para fazer isso, adicione especiarias secas a 1 litro de água (2 colheres de açúcar e sal sem lâmina, 3 pedaços de pimenta da Jamaica e cravo) e uma colher de essência de vinagre (sem óleo vegetal). Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, escorra o caldo. Transfira os cogumelos para um frasco de litro. Despeje a marinada sobre os cogumelos e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal por cima. Feche o frasco com uma tampa de plástico, deixe esfriar e leve à geladeira por três dias.

Cogumelos marinados coreanos

A culinária coreana é popular na Rússia há muitos anos. De acordo com suas receitas, não apenas legumes e carne são marinados, mas também cogumelos. Cogumelos em conserva, cuja foto é apresentada abaixo, de acordo com esta receita, são moderadamente azedos, com um picante picante.

Primeiro, os cogumelos descascados (1 kg) são fervidos por 10 minutos, depois o caldo é escorrido e novamente mergulhado em água fervente com a adição de 2 colheres de sopa de sal. Neste momento, você precisa preparar a marinada. Para fazer isso, adicione sal (1 colher de chá), açúcar (2 colheres de sopa), alho esmagado (2 dentes), vinagre (3 colheres de sopa de uma solução a 6%) e pimenta vermelha (½ colher de chá) em um litro de água fervente. Deixe esfriar. Cogumelos, fervidos por 15 minutos, coloque em uma peneira e misture com a marinada. Coloque em camadas em um prato de vidro: cebola cortada em meias argolas finas - cogumelos - cebola - cogumelos. Cubra com marinada, coloque opressão e envie para8-12 horas na geladeira. Bom apetite!

Cogumelos com mel "Afiados"

Cogumelos de acordo com esta receita são picantes devido à adição de rábano e pimenta vermelha à marinada. Eles são perfeitos para uma mesa festiva como aperitivo.

Os cogumelos marinados de acordo com esta receita são preparados de forma muito simples. Eles podem ser conservados ou consumidos imediatamente, 2-3 dias após a decapagem. A vida útil desses cogumelos na geladeira não deve exceder uma semana.

Cogumelos (1 kg) são fervidos em água salgada até começarem a afundar. Neste momento, uma marinada é preparada com especiarias e vinagre (para 1 litro de água, tome 3 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 3 pedaços de pimenta da Jamaica e cravo, uma pequena raiz de rábano e uma pimenta). Descasque e corte o rábano em pedaços, jogue a pimenta inteira na água. Ferva a marinada por 10 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos jogados em uma peneira. Ferva juntos por mais 5 minutos. Depois disso, os cogumelos são colocados em frascos. Cogumelos de lanche em uma marinada picante estão prontos. Bom apetite!