Composição de cogumelos. Os benefícios dos cogumelos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os cogumelos são legitimamente considerados o produto mais proteico, no qual existem substâncias ainda mais úteis do que na carne ou nos ovos. Além disso, eles são um ingrediente indispensável na maioria dos pratos dietéticos, pois seu conteúdo calórico é insignificante.

Categorias de cogumelos

Este produto em si tem um valor nutricional muito alto. Os cogumelos não só adicionam aroma e um sabor agradável aos pratos, mas também são extremamente benéficos para o corpo. Gorduras, proteínas e carboidratos desempenham o papel principal na nutrição humana. Apenas esses componentes nos cogumelos são abundantes, juntamente com vitaminas e minerais. Uma das vantagens dos cogumelos é que eles não têm amido vegetal, mas muito açúcar e glicogênio, especialmente na manteiga e no boleto. As brancas, por sua vez, são consideradas as mais nutritivas e proteicas. Cogumelos comestíveis podem ser consumidos fritos e cozidos. Mas em qualquer caso, eles devem primeiro ser bem lavados e a polpa limpa.

Cogumelos são geralmente divididos em categorias:

• O primeiro inclui as espécies mais deliciosas e valiosas, como brancos e cogumelos.
• A segunda categoria inclui cogumelos álamos, cogumelos de leite e cogumelos boletos.
• Terceiro incluicogumelos de degustação muito médios. Sua composição e teor calórico são ligeiramente piores e inferiores aos dos representantes das duas categorias anteriores. Estes são agaric de mel de outono, russula azul, volante, etc.
• O último grupo de cogumelos em termos de valor nutricional inclui cogumelos ostra, boleto do pântano, russula verde e outros. Os representantes desta categoria são populares apenas entre amadores e compradores com orçamento limitado.

Quais são os benefícios dos cogumelos

Estudos mostram que as pessoas que os comem regularmente têm 65% menos câncer do que todos os outros. Os benefícios dos cogumelos para o corpo foram comprovados mais de uma vez. Não é à toa que eles sempre têm um lugar na dieta. Cogumelos também são úteis em diabetes, aterosclerose, câncer e pressão arterial. Mesmo na China antiga, os curandeiros usavam seu caldo para tratar gripes, úlceras e cirrose hepática.

A composição do fungo porcini inclui uma grande quantidade de proteína e glicogênio, que são necessários para o funcionamento normal de todos os órgãos internos de uma pessoa. As pessoas que consomem essa variedade sofrem menos de enxaquecas, insuficiência cardíaca e esclerose do que outras. A dose diária recomendada é 1 colher de chá de pó de cogumelo porcini.

Boletus é ideal para limpar o sangue do colesterol. Chanterelles são considerados um excelente meio de se livrar de parasitas intestinais. Além disso, esses cogumelos são úteis para dor de garganta e furunculose. Ryzhiki tem um efeito tônico no corpo. São consumidos crus, cortados em rodelas e temperados com sal. Os cogumelos agáricos sãoagente anticancerígeno, e também é frequentemente usado como um laxante. O fato é que esses cogumelos têm uma capacidade hematopoiética única, por isso são indispensáveis para uma dieta para leucemia. A bétula (chaga) cresce diretamente nos troncos das árvores. É usado como uma tintura para fortalecer o sistema imunológico e prevenir doenças tumorais. A composição dos cogumelos da família Boletovye (como a manteiga) inclui uma substância resinosa especial que pode salvar uma pessoa de fortes dores de cabeça. Eles são frequentemente usados como profiláticos contra resfriados.

Composição dos cogumelos

O principal e mais importante componente deles é a proteína. A quantidade desta substância nos cogumelos é maior do que nas ervilhas e na carne. Além disso, a composição também inclui compostos nitrogenados usados na medicina para a prevenção de várias doenças.

O cogumelo porcini contém até 5% de proteína, o boleto contém até 4%, mas o puffball gigante é o líder nesta corrida (de 6,5%). Está provado que a maioria das vitaminas são encontradas em chapéus. Por sua vez, as pernas contêm uma grande quantidade de ácidos graxos e enzimas. Cogumelos também contêm vários extrativos, oligoelementos e gorduras. Glicogênio e açúcar devem ser destacados da categoria de carboidratos. São esses componentes que dão aos cogumelos um sabor adocicado. A maior parte do glicogênio é encontrada em fungos tubulares, por exemplo, em boletos e manteiga. Além de todos os itens acima, os cogumelos contêm amido animal, que é muito benéfico para o corpo.

Teor calórico dos cogumelos

Muitosas mulheres que observam sua figura estão interessadas no valor energético dos alimentos que ingerem. O teor calórico dos cogumelos é tão baixo que podem ser consumidos em grandes porções diariamente, a menos que haja uma reação alérgica. No entanto, seu valor nutricional é comparável ao de pães e muitos vegetais.

Os cogumelos Cep são a melhor opção para qualquer dieta. Sua composição e conteúdo calórico não podem ser superestimados. Em 100 gramas de cogumelos brancos, o valor energético é de apenas 35 cal. Quanto aos tipos mais baixos em calorias, podemos distinguir os cogumelos pretos, que contêm cerca de 10 cal. É importante entender que os cogumelos fritos ou assados têm valor energético significativamente maior do que os crus e cozidos. Quando cozidos no vapor, seu teor calórico é igual a 50 e, quando fritos, são 150 ou mais.

Cogumelos na dietética

Os cogumelos ostra e os champignons contêm um mínimo de gordura em comparação com outros tipos, mas a quantidade de proteína neles é muito maior. Estes cogumelos são amplamente utilizados em dietas rigorosas destinadas a regular o metabolismo e reduzir o colesterol. Muitos gastrologistas os recomendam como substitutos de produtos cárneos. Os benefícios dos cogumelos na luta contra os quilos extras residem em seu baixo teor calórico e alto valor nutricional. Para perda de peso, as variedades de chá são muito eficazes, pois contêm muitos componentes biológicos úteis para os intestinos e o estômago. Esses cogumelos permitem que você acelere seu metabolismo em pouco tempo. Recomenda-se comer pelo menos 300 gramas de peso bruto por semana.

Cogumelos leitosos são comuns na medicina tibetana. Desde os tempos antigos, os monges usam essa variedade para tratar úlceras e tumores cancerígenos. Na dietologia, o cogumelo de leite é permitido apenas na forma fermentada.

dicas de cogumelos porcini

Este cogumelo é legitimamente considerado o rei do mundo das plantas. Não é apenas nutritivo e perfumado, mas também muito útil devido ao grande número de compostos protéicos.

O próprio Cep tem uma cor amarelada ou marrom. Destaca-se do resto com um grande chapéu e uma perna grossa. Suas dimensões podem atingir até 40 cm de diâmetro. A altura dos maiores exemplares é de 30 cm. Vale a pena notar que o cogumelo branco é facilmente confundido com análogos não comestíveis. A principal diferença está na polpa. Em cogumelos porcini, é de cor cinza claro. Variedades não comestíveis não são adequadas para cozinhar.

Composição e teor calórico dos cogumelos porcini

Os representantes desta família são maravilhosos estimulantes do paladar, pois ajudam a melhorar a secreção de sucos no estômago. É por isso que eles são frequentemente adicionados a vários pratos em vez de carne.

A composição química dos cogumelos porcini inclui vitaminas como B1, C e D. Além disso, eles contêm muito caroteno e riboflavina, que fortalecem cabelos, pele e unhas, e também normalizam a atividade da glândula tireoide. A composição do fungo branco é rica em enxofre, lecitina e polissacarídeos, que limpam o sangue do colesterol. Vale a pena notar uma grande quantidade de proteína. Os cogumelos brancos têm propriedades antitumorais, antimicrobianas e tônicas.propriedades. Eles contêm antioxidantes que aumentam as defesas do sistema imunológico, enquanto inúmeras enzimas ajudam a quebrar o excesso de gorduras e fibras.

Há até 35 calorias por 100 gramas de peso líquido.

Champignons: dicas

Estes cogumelos são difíceis de confundir com qualquer outra espécie. Seus tamanhos (sob condições favoráveis para o crescimento) podem chegar a 25 cm. Cor - leitosa. O chapéu é arredondado, liso e a perna é lisa, com uma argola no meio. A carne é firme e branca. Champignons podem ser consumidos crus, mas não podem ser armazenados ao ar livre por muito tempo. Eles têm muitas vitaminas e substâncias úteis, como cálcio, zinco, fósforo e muitos outros. O melhor método de cozimento é fritar.

Composição e teor calórico dos champignons

Além de proteínas e carboidratos, eles contêm compostos de cinzas, ácidos graxos, minerais e fibras alimentares. Cogumelos também contêm cerca de 20 aminoácidos, como cisteína, lisina, triptofano, etc. Os antibióticos são feitos da polpa de alguns membros da família.

A composição química dos cogumelos desta espécie é rica em vitaminas B, C, E, PP, cálcio, cloro, zinco, sódio, flúor, potássio, fósforo e iodo. Uma das vantagens dos champignons é seu baixo valor energético, que não ultrapassa a marca de 27 calorias por 100 gramas.

Contra-indicações e danos

Ao colher ou comprar cogumelos, você deve ser não apenas seletivo, mas também cuidadoso. Preocupações sobre possíveis danos não são infundadas. O fato é que os cogumelos sãosorventes naturais primários, pois absorvem substâncias tóxicas como mercúrio, estrôncio, césio e outras. Eles também podem absorver chumbo e metais pesados, que são tão prejudiciais ao corpo humano. A composição dos cogumelos é frequentemente diluída com substâncias tóxicas, que são mais concentradas do que em muitas espécies não comestíveis. Portanto, você nunca deve coletá-los ou comprá-los em áreas industriais. De qualquer forma, os cogumelos na dieta são estritamente contra-indicados para crianças menores de 12 anos, pois ainda não há enzimas suficientes no corpo jovem para digeri-los rapidamente.