Carne: valor nutricional, composição, calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos têm uma pergunta sobre por que a carne de uma vaca é chamada de "carne". Esta palavra tem suas raízes na Rússia antiga, onde "carne" era chamada de um tipo de gado. Desde então, a palavra mudou um pouco, mas permaneceu no vocabulário.

Carne vem em três graus - superior, primeiro e segundo. A mais valiosa é a carne de um animal jovem, é a mais macia. A carne de uma vaca velha é dura e seca. A cor da carne, bem como suas características de sabor, diferem e dependem da idade, qualidade da nutrição e raça da vaca. Ao comprar carne, é importante examinar cuidadosamente sua aparência. Assim, a cor vermelha, o corte brilhante e o toque elástico da peça falam de seu frescor.

A carne bovina, cujo valor nutricional é tão grande que torna este produto parte integrante do cardápio humano, é muito popular. É cozido, guisado, frito, assado e defumado. Eles o usam para sopas e fazem almôndegas e goulash.

Valor energético da carne

Carne de vaca contém uma grande quantidade de vitaminas e microelementos úteis. Além disso, é considerado benéfico para a saúde devido ao fato de não diferir em altateor de gordura. Por si só, o produto não pode ser chamado de pesado para digestão e assimilação pelo organismo. Para fornecer a quantidade adequada de proteína, a carne bovina deve estar no cardápio com bastante frequência. O conteúdo calórico por 100 gramas é de 135 a 225 kcal. Essa diferença surge devido ao fato de diferentes partes da vaca terem uma camada de gordura diferente. O pescoço e a omoplata são mais dietéticos, e o peito e o flanco são os mais insalubres, pois há muito mais gordura nessas partes (cerca de 6,5 g no pescoço e quase 19 g no flanco). Mas as proteínas estão mais no lombo - 20,2 g, e menos no peito - 17 g por 100.

Se julgarmos quão alto é o valor nutricional da carne bovina, a tabela, que mostra dados sobre o teor de gordura, proteína e kcal de carne de diferentes animais, mostra que em muitos aspectos ela é inferior a outros tipos. Por exemplo, cordeiro, porco e frango têm maior teor de gordura.

Carne	Grau de gordura	Teor de gordura (%)	Teor de proteínas (%)	Kcal por 100 gramas de carne
Carne	Slim	3, 8	21	125
	Média	10, 5	20	184
	Gordura	18, 3	19, 2	258
Porco	Slim	17, 5	19	245
	Média	27, 8	17	318
	Gordura	49, 3	11, 7	491
Cordeiro	Slim	7	20, 8	154
	Média	15, 8	18, 2	226
	Gordura	23, 7	15, 7	291
Frango	-	13, 7	19	200

Em termos de calorias, eles também são superiores, se excluirmos completamente as partes dietéticas da carne bovina. Mas em termos de teor de proteína, a carne de vaca está à frente de todo o resto. A carne bovina contém um grande volume de água que se perde durante o cozimento. É por isso que a maneira errada de cozinhar a parte errada levará ao fato de que a carne ficará dura e sem gosto.

Propriedades úteis da carne

A carne bovina é muito útil para o corpo, cujo valor nutricional é fornecido com proteínas. Eles são facilmente digeríveis e são importantes para fornecer uma boa nutrição. A carne de vaca contém vitaminas B1, B2, B5, B9. B6 e B12 são vitaminas companheiras que promovem uma melhor absorção do ferro. A vitamina A é importante para manter a visão, a vitamina C melhora a imunidade e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Por que a carne bovina é tão valiosa? Sua composição é extremamente rica em oligoelementos: potássio, cálcio, sódio, magnésio, ferro, zinco, fósforo. A maior parte do ferro é encontrada no fígado.

A carne cozida é boa para os atletas, contribui para uma recuperação mais rápida após lesões, doenças infecciosas. Também recomendado para quem deseja reduzir o peso e pessoas que sofrem dediabetes.

Carne quais partes são adequadas para o que

Diferentes partes da carne têm características diferentes e são projetadas para diferentes métodos de cozimento. Para não se decepcionar, você precisa entender a carne bovina. Sem dúvida, o lombo e o rosbife são considerados os melhores em termos de sabor. Mas as partes da carne usadas na culinária não param por aí.

Por exemplo, a carne no bumbum é caracterizada como suculenta e macia, há relativamente poucas fibras nela. Recomendado para assados.

Para guisados e pãezinhos, a carne da área chamada "bola" é adequada. A carne desta parte da carne é caracterizada por um pequeno teor de gordura, mas não é fibrosa. Também é usado para carne picada raspada.

O tornozelo também é adequado para rolos e recheios. Não pode ser chamado incondicionalmente macio, mas a carne é perfurada com finas veias gordurosas. Isso torna possível usá-lo mesmo para assar no forno.

A cauda dos bezerros, assim como a alcatra, é usada para costeletas, grelhadas ou refogadas. Além disso, o rabo e a alcatra são frequentemente usados na preparação de caldos.

Carne assada plana destina-se a cozinhar costeletas com osso e bifes de alcatra. Os filés geralmente são assados ou fritos.

A carne das costelas superiores é mais adequada para costeletas. Também é usado para fritar na fogueira pelos amantes da carne nas costelas. A carne de costela falsa é caracterizadaque suculenta e tenra. Portanto, é preferível quando a carne é necessária para fritar rapidamente.

A carne da nuca é bastante versátil. O pescoço é usado para fazer sopas grossas e ricas, pode ser frito, goulash ou ensopado. Antes de começar a cozinhar a carne da parte do ombro, você precisa cortar a parte gorda. Então vale a pena marinar e fazer um assado. Também é usado para assar. Os filés falsos são melhor usados para churrasco. Para o goulash, esta carne é completamente inadequada, o resultado será decepcionante.

A carne bovina é considerada ideal para cozinhar sopas e cozinhar, cuja composição inclui o esterno (meio e central) e costelas transversais. O lado também é muito usado para cozinhar carne cozida.

Como cozinhar carne corretamente

Devido ao alto valor energético da carne bovina, é bem absorvida e não dá ganho de peso, é recomendado para gestantes. Mas é importante cozinhá-lo direito. Ao cozinhar a carne, é necessário drenar a água várias vezes após a fervura. Isso liberará a carne de todas as substâncias nocivas. Vale lembrar que, com esse método de cozimento, a carne perde uma grande quantidade de água - até 40%. Portanto, para que não fique muito duro, você precisa escolher um pedaço da parte mais macia - o lombo.

Carne assada

Para quem está de dieta, a carne assada em papel alumínio é adequada, o teor calórico por 100 gramas pode ser um pouco mais de 100 kcal. Pratonão será nada fresco se temperado com sal e pimenta, polvilhado com algumas gotas de limão. Ao escolher a carne, preste atenção também na parte do ombro.

Carne no vapor

Ao pensar em como a carne deve ser cozida, cujo valor nutricional não deve exceder 200 kcal, você não deve descartar uma opção de cozimento como vapor. Claro, você precisa dar preferência à carne magra e se contentar com uma quantidade mínima de temperos e molhos.

Carne frita

A carne bovina, que terá o maior valor nutricional, é mais frequentemente frita. Isso se explica pelo fato de serem utilizadas carnes bastante gordurosas para esse tipo de tratamento térmico. Caso contrário, o prato ficará duro e seco. Além disso, muitas vezes os profissionais aconselham a marinar levemente.

Há muitas maneiras de cozinhar carne bovina. As receitas diferem em seu conteúdo calórico, que deve ser considerado ao escolher a melhor opção.