O que são amidos modificados e devemos ter medo deles?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um morador moderno de uma metrópole, e de fato de qualquer cidade, é praticamente inacessível a produtos alimentícios que não contenham estabilizantes, espessantes, conservantes e outros componentes que de alguma forma melhorem várias propriedades dos alimentos: vida de prateleira, consistência, cor, aparência etc. No entanto, muitos cidadãos preocupados com a qualidade e naturalidade da composição costumam desconfiar desses aditivos. Para alguns, a letra "E" no rótulo entra em pânico. Portanto, ao saber que o produto contém amidos modificados, esse comprador imediatamente mudará de ideia sobre comprá-lo. Não é à toa, porque os produtos geneticamente modificados ainda não são totalmente compreendidos e não se sabe qual o efeito que eles podem ter no corpo.

Mas e os OGMs? Afinal, esses vegetais e frutas já são cultivados com uma composição cromossômica alterada (usando métodos de engenharia genética). O fato é queamidos modificados não estão de forma alguma associados a transformações no nível do gene. Eles são obtidos a partir de amido natural de batata ou milho por vários métodos químicos e bioquímicos, além de métodos físicos e mistos de processamento do produto acabado. Como resultado desses processos, suas propriedades são melhoradas - o amido adquire uma cor branca como a neve, sua consistência muda, a viscosidade diminui ou aumenta, a resistência a mudanças de temperatura aumenta, torna-se possível congelar e descongelar repetidamente os produtos sem perder sua aparência e sabor, etc. Assim, as modificações são realizadas já na fase de matérias-primas acabadas e permitem melhorar as características do original - produto totalmente natural.

Então o amido modificado é prejudicial ao corpo humano? Ou produtos com tal componente na composição podem ser consumidos sem medo de sua saúde? Hoje, mais de 20 tipos de amidos modificados podem ser usados em nosso país. Eles são absolutamente inofensivos e são amplamente utilizados na produção de produtos como molhos (ketchups e maioneses, creme de leite, etc.), produtos lácteos (incluindo sorvete), vários produtos de confeitaria, sopas concentradas, produtos de carne semi-acabados, panificação produtos e até comida para bebês.

Vamos listar algumas das abreviações mais comuns sob as quais o amido modificado está escondido:

• E1422 - aumenta a vida útil em baixas temperaturas, resistente a repetidascongelar/descongelar (geralmente incluído em frutas e legumes enlatados);
• E1442 - usado para estabilizar a viscosidade (encontrado em iogurtes, pudins e outras sobremesas lácteas);
• E1414 - usado principalmente como espessante, resistente a temperaturas extremas (adicionado à maionese, ketchup e outros molhos);
• E1450 - adicionado como emulsificante e estabilizante, utilizado na produção de uma grande variedade de produtos (desde confeitos e queijos até refrigerantes).

Em geral, existem muitos mais deles. Estes são os seguintes aditivos: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. Se você vir alguma das abreviações listadas na composição do produto, não se assuste - são amidos modificados, mas não OGM. Eles são feitos com ingredientes naturais e não são capazes de prejudicar a saúde, principalmente em pequenas quantidades.