Famoso kulebyaka russo com carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha russa é rica em suas tradições e receitas únicas para pratos de dar água na boca. Uma dessas obras-primas de especialistas culinários russos pode ser legitimamente considerada kulebyaka. Os historiadores afirmam que pela primeira vez este prato foi mencionado no século XII. Na composição, é uma torta com um recheio complexo de várias camadas. Tradicionalmente, o kulebyaka é feito de massa de fermento. O recheio consiste em vários tipos de carne picada, que são empilhadas umas sobre as outras e separadas umas das outras por finas panquecas sem fermento. Normalmente são usadas duas a quatro camadas. Mas sabe-se que em um dos clubes mercantes de Moscou no século 19 eles prepararam um kulebyaka de doze níveis.

Em casa, essas opções complexas geralmente não são usadas. Na maioria das vezes, um prato é preparado com um recheio de dois níveis. Por exemplo, kulebyaka com carne e mingau. A primeira camada do recheio é carne picada frita com cebola em óleo de girassol. Arroz cozido com ovo é considerado o segundo nível. O recheio complexo é envolto em massa e assado no forno a uma temperatura bastante alta. Após o resfriamento, ambas as camadas são claramente visíveis na seção transversal.

Ao longo dos anos, a forma como este famoso prato mudou um pouco. O recheio passou a ser preparado na forma de uma única camada na qual vários produtos eram misturados. Então havia um kulebyaka com carne e repolho. Neste caso, a carne picada é frita com cebola e folhas de repolho picadas. Kulebyaka com carne e abóbora também é conhecido. Nesse caso, os vegetais são fritos primeiro e, em seguida, a massa quente é misturada com carne picada. O recheio é suculento, macio e muito perfumado. É ainda mais fácil preparar um kulebyaka comum com carne. Aqui, o recheio é envolto em massa, composta apenas por carne picada e cebola frita. Em princípio, pode ser considerado como uma versão de dois níveis, na qual as camadas são completamente misturadas entre si. Assar um bolo assim é muito mais fácil e o sabor não é pior do que o resto.

Especialmente prepare a massa para o kulebyaki. Ele deve representar uma parte menor da massa total da torta e ser forte o suficiente para segurar o recheio pesado e espesso no interior. Na maioria das vezes, o kulebyaka é feito de massa de fermento. Mas às vezes é permitido usar um sopro e até um produto semi-acabado rico. Tudo depende do recheio. Não esqueça que a massa é apenas um pacote no qual é colocado o conteúdo perfumado da torta. Não deve ser muito. O recheio precisa ser levemente coberto com uma fina camada de massa para que fique bem preso dentro dele.

Para preparar uma massa de fermento para duas tortas pequenas, você precisará de: 450 gramas de farinha (trigo), 260 mililitros de leite aquecido, 2 colheres de chá de sal, 12 gramasfermento fresco prensado, 45 gramas de açúcar granulado, 90 gramas de manteiga e três gemas.

Você precisa preparar essa massa com antecedência em várias etapas:

1. Despeje o fermento com o leite até dissolver completamente.
2. Sal misturado com farinha. Em seguida, introduza aos poucos as gemas, o fermento dissolvido e, usando uma batedeira, prepare uma massa homogênea de consistência pegajosa por cinco minutos. A mistura deve ser realizada a uma velocidade relativamente baixa.
3. Aumente gradualmente a velocidade para obter uma estrutura homogênea da mistura. Levará mais 10 minutos.
4. Aqueça a manteiga e misture com o açúcar até formar uma pasta.
5. Continuando a amassar, esta massa quente é introduzida na massa em pequenas porções. Primeiro, reduza o número de rotações do mixer ao mínimo.
6. Quando todo o óleo estiver dentro, aumente a velocidade de rotação ao máximo e amasse uma massa homogênea por 10 minutos até que a massa fique macia e elástica.
7. Cubra o recipiente com a massa com película aderente e deixe à temperatura ambiente durante 2 horas. Durante esse período, o volume aumentará visivelmente.
8. Depois disso, a massa deve ser amassada novamente, coberta com papel alumínio novamente e colocada em local frio por 2 ou 3 horas.

A primeira etapa do processo terminou. Agora você pode fazer o recheio. E então vá para o palco principal e aprenda com sua própria experiência como cozinhar kulebyaka. Vamos pegar o recheio mais simples, composto por cebola e carne picada. Para uma torta, você precisará de: 0,5 kgcarne picada, pimenta, um par de cebolas, sal e manteiga para fritar. A preparação é muito simples:

1. Corte a cebola em cubos de tamanhos arbitrários e frite em uma panela com manteiga.
2. Coloque a carne picada em uma panela, sal, adicione pimenta e frite com cebola por 10 minutos. Para dar sabor, você pode adicionar seus temperos favoritos, mas também pode sem eles.

Agora é hora da última etapa do processo. É necessário terminar de cozinhar o próprio kulebyaki. Para fazer isso:

1. Polvilhe a mesa de corte com farinha e abra a massa em uma camada de no máximo 1 centímetro de espessura.
2. Coloque o recheio no centro.
3. Enrole as bordas da massa e modele em uma forma oval. Unte a superfície com um ovo, faça alguns furos com um garfo e leve o produto ao forno.
4. Kulebyaka é assado a uma temperatura de 180 graus por 30-40 minutos.
5. Assim que uma deliciosa crosta dourada aparecer na superfície, verifique a prontidão da massa com um palito.
6. Retire a torta frita do forno, unte com manteiga e cubra com um pano. Assim que o bolo esfriar um pouco, você pode servi-lo na mesa e convidar os convidados.

Coma tão gostoso como um prato independente depois da sopa. Geralmente é derramado com manteiga derretida ou creme azedo, mas algum outro molho também pode ser usado. Este bolo perfumado é bom no inverno e no verão, em feriados e dias de semana. Ele sempre será útil. Uma anfitriã que sabe cozinhar kulebyaka pode considerar que atingiu a perfeição na arte culinária.