Chocolate escuro: composição e teor calórico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Essa iguaria que adoramos desde a infância. Pais rigorosos sempre limitam o consumo desse doce aos filhos. Eles motivam essa circunstância pelo fato de que o chocolate é prejudicial aos dentes e certamente causará alergias. Não negligencie os temores dos pais pela saúde de seus próprios filhos. Chocolate pode realmente prejudicar o corpo. Mas você também deve se lembrar das muitas propriedades benéficas desta sobremesa, que ajudarão a corrigir alguns problemas de saúde. O principal é escolher chocolate de alta qualidade e conhecer a medida em seu uso.

Tipos e variedades

Os cientistas dizem que o chocolate amargo tem o maior número de propriedades úteis. Como ele difere de suas contrapartes - leite, chocolate branco e barras? É tudo sobre a composição.

Os frutos do cacaueiro, que faz parte do chocolate, amadurecem por 6 meses e mudam de cor de verde para laranja. Existem quatro grupos principais de variedades de cacau: trinitario, criollo, nacional e forastero. Este último é o mais comum, respondendo por 85% de toda a produção. A variedade crioula é a menos comum. Sua produçãoocupa apenas 3%, é elite.

Características do cultivo e processamento de grãos de cacau

Os frutos coletados são cortados em pedaços, colocados em folhas de bananeira e deixados nesta forma por duas semanas. Durante este período, a polpa da fruta, contendo açúcar, fermenta. Como resultado, os grãos de cacau adquirem o sabor e o aroma pelos quais tanto os amamos.

A seguir é o processo de secagem. Como resultado, o teor de umidade dos grãos diminui de 60% para 7,5%. O produto seco é embalado e enviado para fábricas e fábricas para processamento posterior. Aqui os grãos são limpos e torrados a uma temperatura reduzida. Esse processo é muito importante, pois forma o aroma e o sabor do produto. Além disso, os grãos de cacau resfriados são limpos de impurezas e cascas em máquinas especiais. As matérias-primas purificadas são trituradas até o estado de uma pasta, que serve como ingrediente principal no chocolate. Esta substância pode ser pressionada ainda mais para liberar a manteiga de cacau. O resíduo seco ou bolo resultante é triturado e o cacau em pó é obtido.

Tipos de chocolate e suas características

Chocolate na forma em que estamos acostumados a comê-lo é preparado a partir dos componentes descritos acima em fábricas de confeitaria. É à base de manteiga e pó de cacau, açúcar, baunilha, emulsificantes e outros aditivos. De todos esses componentes, uma massa homogênea líquida é produzida. Ele endurece em formas especiais e se transforma em nossos azulejos favoritos.

O chocolate preto, amargo ou amargo é feito de licor de cacau, açúcar emanteiga de cacau. Os ingredientes podem ser adicionados como suplemento, de acordo com a receita proprietária, mas a base deve permanecer in alterada. Quanto maior o teor de licor de cacau, mais brilhante e amargo o sabor do produto, mais rico o aroma. Esse chocolate azedo é do gosto dos gourmets. Contendo muitos componentes valiosos, é ele quem é distinguido pelos cientistas como o mais benéfico para a saúde.

O chocolate ao leite é produzido substituindo parte do cacau em pó por leite em pó, de modo que sua cor é mais clara, e o sabor menos amargo e cremoso. Muitas pessoas gostam deste produto, especialmente crianças. É muito mais doce e nutritivo. Suas propriedades úteis são inferiores às do chocolate amargo e podem causar muito mais danos.

O chocolate branco é completamente desprovido de cacau em pó. Isso determina sua cor. Da fonte original, apenas a manteiga de cacau está presente em sua receita. Tem a menor quantidade de propriedades úteis, mas esta espécie também tem muitos fãs.

Para que serve o chocolate?

Então qual é a utilidade deste produto incrível? As tribos maias e astecas conheciam suas qualidades curativas. Ao preparar uma bebida aromática amarga, eles ganharam força, energia e resolveram muitos problemas de saúde. Depois que Colombo descobriu a América, o chocolate começou a conquistar a Europa. Desde os tempos antigos, as pessoas apreciam não apenas seu excelente sabor, mas também notam um efeito positivo no corpo.

Quando falamos sobre o quão saudável é essa iguaria, certamente queremos dizer chocolate amargo. Tem várias propriedades únicas:

• Protege as célulasnosso corpo dos radicais livres, previne o desenvolvimento de câncer e doenças cardiovasculares devido ao conteúdo de antioxidantes naturais - epicatequinas, flavonóides e procianídeos.
• Evita a formação de coágulos sanguíneos, reduz o risco de acidente vascular cerebral e ataque cardíaco.
• Aumenta a taxa de elasticidade dos vasos sanguíneos. Como resultado, a pressão arterial e a função do músculo cardíaco se normalizam.
• Ajuda a reduzir o nível de colesterol "ruim". O chocolate contém gorduras mono e poliinsaturadas, incluindo ácido oleico. A maior parte da gordura saturada é o ácido esteárico, que também ajuda a eliminar o colesterol e melhora a condição do coração e dos vasos sanguíneos.
• Estabelece o mecanismo de utilização dos açúcares no corpo humano. Assim, o risco de desenvolver diabetes é reduzido.
• Combate a depressão, melhora o humor, desencadeia a produção de serotonina e endorfinas.
• Com uso regular dosado, estimula o cérebro. Comprovado para melhorar a memória e o desempenho intelectual, especialmente em idosos.
• O conteúdo de vitaminas do complexo B e componentes minerais (magnésio, potássio, ferro e cálcio) ajuda a fortalecer o corpo e melhorar os processos fisiológicos.
• Alivia os sintomas da artrite reumatoide e algumas doenças autoimunes com efeitos anti-inflamatórios.
• Diminui o apetite, permite controlar o peso.
• Contém um antisséptico natural e tem um efeito positivo na condiçãogengivas e mucosa oral. Reduz a formação de tártaro.

Todas as propriedades acima enfatizam a utilidade do chocolate amargo para o corpo humano. Mas, como qualquer medicamento, este produto deve ser usado com moderação. Acredita-se que, para o benefício do corpo, você pode comer até 40 g de guloseimas perfumadas por dia. O chocolate amargo, cujo teor calórico é de 400 - 540 kcal / 100 g, pode afetar negativamente a condição da figura.

O chocolate pode ser prejudicial?

É hora de falar se este produto tem apenas propriedades benéficas. É realmente útil para todos, sem exceção? Que segredos guarda o chocolate amargo?

Ainda há danos de seu uso. Isso se deve às seguintes propriedades:

• Os grãos de cacau contêm compostos de nitrogênio que podem causar um desequilíbrio nos processos metabólicos do corpo. É por isso que os pediatras não recomendam chocolate para crianças menores de três anos.
• O teor de açúcar no chocolate amargo, embora pequeno, é inaceitável para diabéticos. Portanto, para as pessoas que sofrem desta doença, o chocolate fará mal, não beneficiará.
• Se você está acima do peso, também vale a pena minimizar o uso dessa iguaria. O chocolate amargo, cujas calorias são bastante altas, deve ocupar o último lugar na dieta das pessoas que lutam com quilos extras.
• Cacau é um alérgeno bastante forte. Para quem sofre de alergias, existem restrições estritas em relação ao chocolate amargo, que são estabelecidas pormédico assistente.

Como escolher o melhor chocolate?

Claro, apenas um bom chocolate amargo pode ser útil.

Quais os critérios que os especialistas aconselham a orientar na escolha desta iguaria para obter o máximo benefício do seu consumo? Aqui está o que os especialistas nas complexidades da produção de chocolate amargo de qualidade aconselham:

• Estude cuidadosamente a embalagem. A composição do chocolate natural contém necessariamente apenas manteiga de cacau e nenhuma outra gordura (palma, soja ou outros ingredientes vegetais).
• Às vezes, os fabricantes incluem o equivalente à manteiga de cacau. Esse produto é quase natural, mas não possui sabor e aroma tão ricos. No entanto, um produto com um equivalente de manteiga de cacau tem o direito de ser chamado de "chocolate".
• Quando um substituto da manteiga de cacau na forma de soja, palma e outras gorduras vegetais é introduzido no chocolate amargo, seus indicadores principais e característicos se perdem. O sabor, cheiro e cor do produto mudam radicalmente. Tal produto não tem o direito de ser chamado de chocolate, e o fabricante é obrigado a chamá-lo de "barra de confeitaria".
• Preste atenção na aparência do produto. O chocolate natural tem uma superfície lisa, escura e brilhante. É bastante denso, mas frágil e quebra com um som de campainha. Se o chocolate tiver uma superfície fosca clara e não houver som quando quebrado, provavelmente o fabricante economizou na manteiga de cacau e adicionou um substituto de gordura.
• Produto de baixa qualidade apresenta gorduras hidrogenadas adicionadase conservantes benzóicos. Esse chocolate gruda nos dentes e tem um sabor gorduroso. Esta sobremesa não é apenas insalubre, o uso a longo prazo pode causar problemas de saúde.
• A adição de cacau em pó ou cacau em pó ao chocolate também indica sua baixa qualidade.
• A receita de chocolate amargo GOST contém quatro ingredientes: manteiga de cacau, massa de cacau, lecitina e açúcar em pó. A lecitina é muito benéfica para a saúde humana e é um suplemento valioso. O teor de produtos de cacau no chocolate amargo é de pelo menos 33-43%. Essa sobremesa derrete na boca em questão de segundos, deixando um sabor amargo agradável.

Seguindo estas recomendações, você tem a garantia de escolher o melhor chocolate, que não só irá encantá-lo com seu excelente sabor e aroma divino, mas também trazer benefícios consideráveis para o corpo.

Posso comer chocolate cinza?

Você comprou uma barra de chocolate na loja que, ao ser aberta, estava coberta com uma camada esbranquiçada? Claro, a primeira pergunta que vem à sua cabeça será: "Posso comer essa sobremesa?". Especialistas dizem que não há nada para se preocupar em tal fenômeno. A presença de um revestimento "cinza" na superfície de uma barra de chocolate indica o descumprimento das condições de armazenamento. Muito provavelmente, derreteu e depois congelou novamente. Durante este processo, uma leve fração de manteiga de cacau veio à superfície e formou uma camada branca. Portanto, os especialistas dizem que a presença de um revestimento "cinza" no chocolate como um todo indica sua alta qualidade, e a sobremesa pode ser consumida com segurança semqualquer dano à saúde.

Ao congelar o chocolate, uma camada branca também pode se formar. Mas aqui está outra história. Esta placa é cristais de açúcar. É melhor recusar a compra de tal produto. O azulejo ficará amargo e o açúcar rangerá em seus dentes. É improvável que isso traga prazer ao consumidor.

Conclusão

As pessoas que comem chocolate amargo deixam apenas comentários positivos sobre ele. Eles se distinguem não apenas pelo otimismo e bom humor, mas também pela excelente saúde. Portanto, se o médico não considerar esta sobremesa perigosa para o seu corpo, você poderá apreciá-la com prazer e benefício. Só não esqueça que a escolha do chocolate deve ser tratada com muita atenção e conhecimento do assunto. Vale lembrar também que é preciso comer uma guloseima com moderação. Então esta maravilhosa sobremesa, que os astecas chamavam de comida dos deuses, só beneficiará o corpo.