Massa quebrada para biscoitos: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa quebrada é considerada a mais fácil de preparar entre os cozinheiros. No entanto, é ela que pode ser usada como receita básica para uma infinidade de experimentos gastronômicos. Neste artigo, falaremos sobre como fazer massa quebrada para biscoitos. A seguir, receitas com fotos, passo a passo e diferentes opções de preparo desta base para sobremesas.

Este pastel simples é bom para domingo ou sábado à noite, festa infantil, café da manhã leve. Opções festivas para biscoitos dessa massa podem ser servidas no Ano Novo ou no Natal. Muitas nações têm tradições interessantes associadas especificamente à massa quebrada. Agora vamos aprender a fazer em casa. É muito mais saboroso e saudável.

Por que se chama assim

Antes de dar receitas de massa quebrada para biscoitos, vamos descobrir por que ela recebeu esse nome. Existem várias versões disso. Alguns pensam que são chamadosos produtos culinários dessa base são arenosos porque são cortados com moldes encaracolados, como se as crianças estivessem brincando em uma caixa de areia.

Essas sobremesas são realmente chamadas assim porque, se bem feitas, ficam quebradiças e derretem na boca. E tudo porque contêm muita gordura. A partir disso, os biscoitos não serão apenas saborosos, mas também macios. E qualquer um pode cozinhá-los. Além disso, nenhum truque especial é necessário para isso. Os produtos são todos muito acessíveis e você pode comprá-los em qualquer lugar: ovos, manteiga, farinha… Vamos começar.

Massa de biscoito amanteigado. Receita passo a passo

Para fazer várias porções de tais produtos culinários, você precisa levar um pouco menos de cem gramas de açúcar, 2 ovos, 250 g de farinha, 150 g de manteiga (na versão econômica, eles podem ser substituídos por margarina ou barra). Vamos precisar de uma colher de chá de fermento em pó, bem como uma pitada de sal.

O primeiro passo é bater bem os ovos com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada e engrossar um pouco. Enquanto isso, é melhor colocar a manteiga em um lugar quente para que fique macia (mas nunca derreta).

Agora você pode prosseguir para a segunda etapa. Peneire a farinha por uma peneira e misture com o fermento e o sal. Adicione a mistura seca aos ovos batidos e coloque o óleo no mesmo lugar.

Para a terceira etapa - amassar massa quebrada para biscoitos - a receita exige que você a aborde com muito cuidado. Não vale a pena fazer isso por muito tempo. Caso contrário, a massa ficará muito entupida. Amasse rapidamente e forme uma bola. Agora cubra com celofane, filme plástico ougaze molhada. Colocamos na geladeira. Isso, na verdade, é tudo.

Um quarto de hora para cozinhar, vinte minutos na geladeira - e a massa é adequada para assar. Se você quiser fazer cookies, vá para a quarta etapa. Estendemos a massa em uma tábua enfarinhada, recortamos as figuras que nossa imaginação sugere e depois a transferimos para uma assadeira e a mantemos no forno por 10 a 15 minutos a uma temperatura de 180 graus. Deixe os biscoitos esfriarem antes de servir. Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Receita mais complicada

Se você deseja preparar essas sobremesas para uma grande empresa, deve alterar o número de produtos. Pegue três copos de farinha, mais de um pacote de manteiga (cerca de 300 gramas), açúcar - um copo. Mas o número de ovos não pode ser alterado, dois são suficientes. Para melhorar o sabor, você pode adicionar um saco de açúcar de baunilha. Mas o princípio de preparação permanece o mesmo da receita básica de massa quebrada para biscoitos, que descrevemos passo a passo.

Todos os produtos a granel são unidos. Em seguida, adicione a manteiga - se não estiver muito amolecida, pode ser cortada em pedaços pequenos. Nesse caso, é melhor colocar tudo no liquidificador. Em seguida, o óleo com produtos a granel será esmagado em migalhas. Adicione os ovos lá e bata até ficar homogêneo. E então formamos uma bola e fazemos o mesmo que na receita anterior. Aliás, não só os produtos devem ser refrigerados, mas também as mãos com que trabalhamos com a massa.

Como posso melhorar a composição da massa e o sabor dos produtos dela

Mesmo na hora de fazer as sobremesas mais simples, é preciso seguir as regras e conhecer os segredos. Vimos que a receita pede ingredientes simples para fazer massa quebrada para biscoitos. Mas você também pode usar aditivos. Eles darão aos biscoitos um sabor e aroma especiais.

Encontramos um desses aditivos acima. Este é o açúcar de baunilha. Mas na preparação de massa quebrada, raspas de limão ou laranja raladas, nozes, chocolate, bem como cacau ou canela também são usadas. A farinha pode ser misturada com um pouco do amido. É apropriado substituir o fermento em pó por refrigerante.

Mas se a massa for feita com habilidade, você deve abandonar completamente o fermento em pó. Para fazer isso, resfrie todas as superfícies nas quais você “conjurará” sobre amassar. Se você fizer tudo muito rápido e não permitir que a massa aqueça, ela vai “afofar” sozinha. Leve à geladeira para que fique fosco e liso. Caso contrário, a massa vai desmoronar e rolar mal. Ou seja, não só deve ficar bem amassado, mas também deixar “descansar”.

Segredos da "friabilidade"

Acima, demos duas maneiras de fazer massa de biscoito amanteigado. É preparado à mão ou com um processador de alimentos. A receita de massa quebrada para biscoitos depende se você adiciona fermento em pó ou não. Se você estiver usando manteiga amolecida ou margarina, o pó de biscoito é bom. Se você moer em migalhas com uma faca, entãonão é necessário adicionar fermento em pó. Então a umidade que está no óleo vai evaporar enquanto você amassa a massa.

Para que serve? Para que o vapor liberado durante o amassamento torne a massa quebradiça. E os movimentos em si são melhor feitos do centro para as bordas. Assim, aos poucos, trabalhando com as duas mãos, você vai capturando toda a farinha. Se o óleo é macio, então, como outros componentes líquidos, é misturado com ovos. Os ingredientes secos são mais frequentemente adicionados à farinha. Eles fazem o mesmo com manteiga desintegrada.

A massa fica muito quebradiça se parte da farinha for substituída por amido. Mas então haverá sobremesas "para um amador". A regra clássica de ouro para combinar ingredientes para massa quebrada é de 1 a 2. Ou seja, para 300 gramas de manteiga ou gordura, deve haver o dobro de farinha.

Como estender massa quebrada para biscoitos: receita com foto

Diferentes produtos requerem massa de diferentes espessuras. Para fazer cookies, a camada precisa ser estendida. Mas sua espessura não deve ser superior a 4-8 milímetros. Caso contrário, a massa não vai assar bem. E os biscoitos que você corta com cortadores de biscoito ou uma faca encaracolada também devem ter a mesma espessura. Isso é feito para que todos os produtos sejam assados uniformemente, e não existe tal coisa que alguns queimem, enquanto outros permanecem úmidos.

É melhor estender essa massa em papel manteiga colocado em uma placa. Ele precisa ser polvilhado com farinha. E a massa deve ser coberta com outra folha de pergaminho. Se você o desenrolar sobre o papel, ele permanecerá liso emantenha a textura desejada. Se a massa estiver rasgada, retire o pergaminho, cubra o buraco com uma borda esticada. Em seguida, abra-o novamente com cuidado.

Cozimento

Muitas vezes, antes de colocar os produtos no forno, uma assadeira é untada ou coberta com papel especial. Mas no caso da massa de biscoito amanteigado, a receita deixa isso para você. O problema é que é muito oleoso. Portanto, muito provavelmente, os produtos não grudarão na assadeira. Mas os biscoitos precisam ser picados com um garfo. Isso é para garantir que não se formem bolhas de ar na massa durante o cozimento.

Coloque os biscoitos no forno, que já está pré-aquecido. O fogo deve ser médio, mas depende da espessura dos produtos. Saiba que quanto mais finas suas camadas, mais alta deve ser a temperatura do forno. E vice-versa - pedaços grossos de massa são assados em fogo não muito forte. Mas você precisa seguir o processo. Acontece que durante o cozimento os biscoitos começam a queimar por cima. Em seguida, eles são cobertos com papel manteiga.

Cookies com amêndoas ou nozes

Você gostaria de uma massa caseira de nozes ou biscoitos de amêndoa? Receitas em alguns casos prescrevem para levar apenas metade da quantidade necessária de farinha. O restante pode ser substituído por avelãs ou amêndoas raladas bem finas. Ao mesmo tempo, o pó é tomado em vez de açúcar, e o cacau é frequentemente adicionado à massa. O sabor desses produtos é simplesmente extraordinário.

Biscoitos amanteigados de amêndoa são populares em muitos países europeus. Eles são preparados na forma de crescentes ou estrelas. Após o cozimento, eles são enrolados em açúcar de baunilha. Os franceses adicionam chocolate ralado à versão festiva da massa para esses biscoitos, e os italianos adicionam maçapão picado.

Acontece que a massa quebrada comum também é preparada. É apenas polvilhado com nozes ou amendoins triturados antes de assar. Nesse caso, os pedaços devem ser grandes, não precisam ser muito triturados. Biscoitos de shortbread polvilhados com nozes requerem proteína. A massa é dividida em bolas. A metade superior de cada um é mergulhada em proteína, depois em nozes e depois colocada em uma assadeira, pressionando levemente.

Cookies com geleia e outros recheios

Como sabemos quão bem nossos produtos são assados? Você pode dizer pela cor quando tira os biscoitos do forno. Eles devem ser castanhos claros ou dourados. Se não houver gordura suficiente na massa e os biscoitos grudarem na assadeira, é melhor não tentar “arrancá-los” imediatamente. Espere que esfriem um pouco. Em seguida, bata na assadeira e eles se moverão.

Muitas vezes, esses produtos gostam de ser untados com frutas, manteiga ou recheios de creme, ou colados com geleia. Eles são preparados de acordo com a receita usual de massa quebrada para biscoitos. Com coberturas de geléia e frutas, você pode começar as sobremesas enquanto ainda estão quentes. Eles são untados quase assim que são retirados do forno. Mas se você quiser usar manteiga ou creme, é melhor esperar até que os biscoitos esfriem. Isso énecessário para que o recheio não se desprenda.

Cookies em formas

Para preparar produtos que não precisam ser enrolados, mas moldados ou espremidos com um saco de confeitar, é necessário um tipo especial de massa. Deve ser macio para que possa ser colocado em moldes. A receita de massa quebrada para biscoitos, neste caso, prescreve tomar 400 gramas de manteiga ou margarina, 3 ovos, um copo incompleto de açúcar para três copos de farinha e também extinguir o refrigerante na ponta de uma faca em uma colher de chá de suco de limão. É amassado muito rapidamente e depois colocado na geladeira por duas horas.

Esta massa é literalmente espalhada em formas e assada de acordo com as regras gerais. Os produtos são macios. Bem adequado para tal massa de panificação e shortbread em creme azedo. Então eles pegam duas colheres de açúcar e apenas 200 gramas de óleo. Mas uma xícara e meia de creme azedo e refrigerante com suco de limão são adicionados à massa. O açúcar de baunilha também não faz mal. Essa massa pode ser espalhada em moldes ou estendida se for mantida mais tempo na geladeira.

Massa de pão sem ovos

Vegetarianos também podem desfrutar dessa confeitaria. Aqui está uma receita passo a passo para fazer massa de biscoito sem ovos. O primeiro passo é selecionar os ingredientes. Vamos precisar de três copos de farinha, um pacote de manteiga e quatro colheres de sopa de creme de leite. Mas isso não é tudo. Tomamos um copo de açúcar, sal na ponta de uma colher de chá, bem como quaisquer especiarias: baunilha, anis, canela ou noz-moscada.

Esta massa é feita com manteiga amolecida. Portanto, a segunda etapa consiste no fato de deixarmos a gordura por um tempo em temperatura ambiente e depois amassar bem com um garfo. O terceiro passo é moer o açúcar com manteiga até que os grãos não sejam mais sentidos. É ainda melhor levar pó, não areia. Quarto passo - misture o restante dos produtos secos e adicione à mistura de óleo.

No final, teremos creme azedo. O resto das etapas são as mesmas de outras receitas de massa de biscoito. É colocado no forno não antes de meia hora na geladeira.

Para veganos, uma receita para essa massa também é adequada sem manteiga e laticínios. Neste caso, vale a pena usar gordura vegetal, o azeite é melhor. Leite condensado de amêndoa ou coco é usado em vez de creme de leite.

Manteiga ou margarina?

Como qualquer outra massa, o shortbread tem certas propriedades físicas e químicas que criam seu sabor após o cozimento. Portanto, os cozinheiros muitas vezes enfrentam a questão do que é melhor usar para sua preparação - manteiga ou margarina. Este último geralmente é substituído por produtos caros.

A receita de massa de biscoito de margarina para biscoitos, é claro, é adequada. Mas não se esqueça que este é um produto artificial. Contém as chamadas gorduras trans, que podem contribuir para a formação de tumores malignos. Por outro lado, a massa de margarina facilita o cozimento e é preferida por muitos dietistas.

O petróleo não é apenas mais caro, mas também melhor. Na maioria das vezes, é isso que faz parte do originalreceitas de massa de biscoito. No petróleo, os produtos são mais macios. Se você decidir usar este produto cremoso específico, é melhor comprar um para que não tenha odores estranhos. Caso contrário, afetará a qualidade do cozimento.

Armazenamento

Na maioria das vezes, pequenos produtos de massa de biscoito amanteigado são consumidos imediatamente. E o que fazer no caso de você amassar demais? De qualquer forma, se você seguiu a receita clássica de massa de biscoito (ou com algumas variações), não precisa assar tudo de uma vez. Está bem conservado. Você pode assar em pequenas porções e deixar o restante na geladeira. Se você enviar essa massa para o freezer, ela pode ficar lá por dois a três meses sem prejudicar a qualidade dos produtos.