Como fazer massa quebrada: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A massa de pão curto é muito popular entre as donas de casa, porque os doces são macios e quebradiços. Como regra, biscoitos, bolos e doces são assados com essa massa, mas também pode ser usado para tortas com recheio salgado. Na maioria das vezes, os biscoitos são feitos de massa de pão doce e a base para tortas abertas é feita de massa magra.

O processo de cozimento tem características próprias, por isso algumas donas de casa não sabem fazer massa quebrada. A receita para qualquer variedade desta massa inclui 3 ingredientes principais: farinha, manteiga e água. Você não precisa adicionar fermento em pó porque a manteiga de boa qualidade o substitui. Parece envolver a farinha, devido à qual os pastéis são macios e quebradiços. Isto é o que distingue a massa de pão amanteigado de outros tipos. Obviamente, os pratos dele contêm um alto percentual de gordura, que deve ser levado em consideração por quem acompanha a figura.

História da Criação

A receita tradicional de massa quebrada - a brisa (Pate Breese) foi criada em França por volta do século XII. Acredita-se que depois de assar o pão, os biscoitos foram feitos com as sobras da massa. Mais tarde, foi adicionada manteiga, que nem todos podiam pagar devido ao seu alto preço.

A massa quebrada clássica consiste em farinha, manteiga e água misturadas na proporção de 3:2:1. Este padrão é usado como base para qualquer receita de massa quebrada.

Dependendo de quais ingredientes adicionais forem adicionados, a massa ficará tanto para doces quanto para tortas salgadas.

Segredos de culinária

Coisas para lembrar antes de fazer massa quebrada:

1. Você deve escolher uma farinha fina com um teor médio de glúten. Antes de preparar a massa, ela deve ser peneirada.
2. Não aqueça os ingredientes. A água deve ser resfriada e a manteiga deve ser derretida a ponto de ser convenientemente picada e não derreter. Prepare a massa em uma área bem ventilada.
3. A manteiga não deve estar muito derretida, senão a massa desmanchará ao sovar.
4. Não há necessidade de atrasar o processo de cozimento para que a massa não tenha tempo de aquecer. Caso contrário, os assados ficarão duros.
5. A assadeira não precisa ser lubrificada com óleo, pois a própria massa contém uma grande porcentagem de gordura.
6. Cookies e tortas de shortbread são assadas a 200-240°C no fundo do forno.
7. Algumas fontes indicam que a massa quebrada deve ser amassada à mão. Alguém objeta que você precisa usar uma espátula ou uma batedeira para não reaquecer a massa com calormãos Tudo depende da receita específica e da experiência da anfitriã.
8. Se a massa for usada para fazer biscoitos, ela deve ser estendida com uma espessura de 0,5 centímetros. A massa de shortbread pode ser um pouco mais grossa para tortas e bolos, mas não mais que 1 centímetro.

Receita de massa clássica

A receita clássica é perfeita para fazer massa de torta de massa quebrada. Como torná-lo universal para que qualquer recheio salgado seja adequado? Precisamos de um mínimo de componentes:

• 185 gramas de farinha fina;
• 115g de manteiga;
• ½ colher de chá de açúcar;
• ½ colher de chá sal;
• 60 mililitros de água gelada.

Água e óleo pré-resfriam na geladeira. Peneire a farinha e misture com o açúcar e o sal. Corte a manteiga em cubos pequenos, junte aos restantes ingredientes e pique até ficar do tamanho de ervilhas. Despeje 1 colher de sopa de água no buraco no meio da farinha e sove a massa. Quando começa a manter sua forma, não é necessário adicionar mais água. Enrole a massa pronta em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Esta base é utilizada para fazer quiches, tortinhas e tortas fechadas. A massa deve ser aberta com uma camada de 1 centímetro de espessura.

Massa de pão de forma para bolos doces

Um pouco diferente da receita clássica de massa de biscoito. Como torná-lo arejado e quebradiço para que os doces derretam na boca? Para o teste você vai precisar de:

• 3 xícaras de farinha altavariedades;
• 2/3 xícara de açúcar;
• 450 gramas de manteiga;
• ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• vanilina.

Manteiga esfregue com açúcar, em seguida, adicione os ovos e misture. O refrigerante retribui o suco de limão e misture com a farinha peneirada. Misture todos os ingredientes, adicione a vanilina, sove a massa rapidamente e leve à geladeira por 1 hora.

A massa resfriada deve ser aberta em bolos de 0,4-0,7 cm de espessura, cortadores de biscoito com bordas afiadas. Os produtos são assados a uma temperatura de 200°C.

Como é fácil fazer massa quebrada

Preparar massa não requer muito tempo e dinheiro. Mesmo com um conjunto mínimo de ingredientes, você pode fazer massa quebrada em casa, como se tivesse comprado em uma loja. Esta receita é adequada como base para tortas com qualquer recheio, doce ou salgado. Como a massa não é amassada à mão, não terá tempo para aquecer. Este método é adequado para donas de casa iniciantes.

• 210 gramas de manteiga sem sal;
• 300 gramas de farinha;
• 60 gramas de açúcar;
• 1 ovo.

Manteiga e açúcar devem ser misturados com uma batedeira por 4 minutos em velocidade lenta. Em seguida, adicione o ovo, continuando a misturar a massa em velocidade média. Despeje a farinha peneirada em pequenas porções e misture a massa na velocidade lenta da batedeira. Deixe na geladeira por 20 minutos.

Massa de pão com farinha de centeio

Receita com farinha de centeio - a resposta para a pergunta de como fazer massa quebrada para biscoitos mais saudável e original. Esta receita também é diferente, pois usa óleo vegetal em vez de manteiga. Para preparar essa massa, você precisará de:

• 200 gramas de farinha de centeio;
• 1 gema;
• 50 gramas de açúcar;
• raspas de 1/2 limão;
• 100 gramas de óleo vegetal.

Misture todos os ingredientes, exceto a farinha. Peneire a farinha de centeio e adicione à massa. Deixe na geladeira por 30 minutos. Os produtos dessa massa devem ser assados a uma temperatura de 180 ° C.

Com creme de leite

Muitas donas de casa adoram usar ingredientes primordialmente russos na panificação - creme azedo e margarina, que todos estavam acostumados nos tempos soviéticos. A receita a seguir lhe dirá como fazer massa de biscoito amanteigado, que lembra o sabor da infância:

• 650 gramas de farinha;
• 180g margarina;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 150g de creme de leite (10-20% de gordura);
• 200 g de açúcar;
• 1 saqueta de fermento em pó;
• 2 ovos.

Corte a margarina em pedaços, misture com o açúcar. Adicione os ovos e o creme de leite a eles. Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, o suco de limão e sove a massa. Leve à geladeira por 1 hora.

Como usar massa quebrada

Mais algumas dicas para recepcionistas.

1. Você precisa abrir a massa em uma superfície plana e uniforme polvilhada com farinha ou em papel manteiga.
2. Ao usar a massa como base para uma torta, é necessário furá-la em alguns lugares com um garfo para que os pastéis não inchem.
3. Ao colocar a massa na forma, é preciso pressioná-la com cuidado para que o produto não se deforme durante o cozimento.
4. Para cozinhar camadas grossas, a temperatura do forno deve ser mais baixa, para camadas finas - mais alta.
5. Se os produtos assados estiverem grudados no papel alumínio ou na forma, deixe o produto esfriar antes de removê-lo.

Por que a massa não funciona

Para tornar a massa quebrada o mais saborosa, macia e arejada possível, você terá que ser paciente e ganhar experiência. Às vezes, proporções incorretas ou erros no processo de cozimento podem impedir que você alcance o resultado desejado. Considere alguns deles:

1. Se a massa ficou muito quebradiça, isso indica que muita manteiga foi adicionada à massa ou apenas gemas foram usadas em vez de ovos.
2. Se a manteiga for adicionada por último, ou for amassada por muito tempo, os produtos assados ficarão ásperos.
3. Manteiga derretida demais e alimentos insuficientemente resfriados impedirão que a massa se abra: ela não será plástica, se desfará.
4. Se muito pouco óleo for adicionado, a massa encolherá durante a rolagem.
5. Não use farinha com baixo teor de glúten, caso contrário a massa será de má qualidade.
6. Se a massa estiver irregular, significa que a massa foi esticada durante o preparo ou não ficou na geladeira por tempo suficiente.
7. Lata de biscoitotornar-se muito oleoso se o óleo não estiver suficientemente refrigerado. É necessário retirar a peça de trabalho na geladeira por mais meia hora para se livrar do excesso de gordura.

As donas de casa terão doces perfeitos se seguirem essas dicas.