Cozinha polonesa: receitas de pratos nacionais com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Por muitos séculos, as tradições gastronômicas da Polônia foram influenciadas pelos estados que a cercam. A comida kosher judaica foi assimilada na culinária polonesa durante o reinado do patrocínio judaico do rei Casimiro III, os pratos doces vieram da culinária austríaca e os pratos gourmet dos franceses. Muito do que é encontrado no menu polonês é retirado das cozinhas lituana, ucraniana e russa. Ao mesmo tempo, o povo conseguiu preservar seus próprios hábitos culinários nacionais.

Especialidade da culinária polonesa

Na Polônia, como na Rússia, eles gostam de vegetais enlatados e em conserva, mas são preparados de acordo com receitas especiais, então têm um sabor mais acentuado. O conteúdo nutricional e calórico de muitos pratos poloneses é explicado pelo fato de que o país foi dominado por um modo de vida patriarcal-camponese por muito tempo, então os camponeses preparavam alimentos que apoiavam a atividade física, e a carne era o principal ingrediente para cozinhar.

Os pratos de carne são geralmente preparados com molho tsvikli, composto por rábano moído,óleo vegetal, pimenta moída, vinagre e beterraba cozida. Depois de experimentar, você não vai querer usar ketchup novamente, apesar de serem extremamente saborosos na Polônia.

A culinária polonesa apresenta uma grande variedade de sopas que são consumidas no almoço e no jantar, além de várias saladas e lanches. Para vestir, use creme azedo, maionese, óleo vegetal, molhos. Além disso, na Polônia eles gostam de consumir leite e produtos lácteos, doces feitos de frutas (marshmallow, geleias, marmelada), de bebidas alcoólicas eles preferem cerveja, bisão e hidromel.

Primeiros cursos

Comece a conhecer a culinária polonesa com sopas. Aqui eles cozinham borscht e picles, sopas de ervilha e tomate, sopa de repolho e zhurek (é cozido em massa de farinha de centeio). Mas a sopa mais popular é "chernina", que é feita de miudezas de ganso e sangue. Para fazer isso, você precisará de: miudezas de ganso (150 g), sangue de ganso (50 ml), 1 colher de sopa. colher de sopa de vinagre, 1 cenoura, 1 cebola grande, raiz de salsa (10-15 g), ameixas e bagas secas (20 g), louro, pimenta do reino, sal e açúcar a gosto.

Sangue de ganso é misturado com vinagre, o caldo é fervido a partir de 350 ml de água, miudezas, legumes e temperos, depois é filtrado e as frutas secas são fervidas nele. Ao mesmo tempo, prepare a lasanha - macarrão caseiro. Quando o caldo ferve, os vegetais são devolvidos a ele, sangue de ganso, especiarias, sal e açúcar são adicionados e levados a ferver. Ao servir, miudezas cortadas, frutas, lazanki são colocadas em um prato e despejadas com caldo.

O quefeito com carne?

É muito raro encontrar uma receita polonesa que não use carne. É frito, ensopado, cozido, grelhado, são feitos rolos de carne. Exemplos de pratos podem ser costeletas de lombo de porco com ameixas secas, zrazy de carne picada recheada com legumes em conserva, cogumelos ou pedaços de carnes defumadas, pato assado no forno com trigo sarraceno e maçãs.

Mas em nenhum lugar o joelho de porco (golonka) cozido é tão saboroso quanto na Polônia. Primeiro, é fervido por 1,5 horas junto com cebolas e cenouras grandes, depois resfriado e colocado na marinada por 8 a 10 horas. Para marinada em 1 litro de cerveja light, dissolva 5 colheres de sopa. colheres de sopa de mel, adicione 2-4 folhas de louro, pimenta (1 unid.), 15 grãos de pimenta preta, 1-2 unid. cravo, sal a gosto. Quando a junta é marinada, é colocada em uma assadeira com papel manteiga e assada no forno a 200 graus por 1 hora. Golonka é especialmente bom com cerveja.

Bigos famosos

Digno de nota é o famoso prato da cozinha nacional polonesa - bigos. É preparado a partir de carne fresca e chucrute, tomate. Às vezes, cogumelos, ameixas e arroz são adicionados ao prato. Para cozinhar bigos de acordo com a receita clássica, você precisará de: 1 kg de fresco e chucrute, 500 g de carne de porco ou vaca, 250 g de linguiças defumadas e cortes, 8-10 pedaços de cogumelos, sal e temperos a gosto. Você também precisará de alguns dentes de alho, 3 colheres de sopa de pasta de tomate.

Cogumelos, frescos e em conservao repolho é cortado em pedaços, misturado, temperos e sal são adicionados, colocado em um caldeirão e colocado no fogo para refogar. A carne, os cortes e a linguiça são cortados em fatias pequenas e fritos em uma panela em fogo médio. Quando a carne estiver pronta, ela é transferida para um caldeirão, alho picado e pasta de tomate são adicionados e cozidos em fogo baixo por mais uma hora. O prato acabado deve ser grosso o suficiente e ter um sabor levemente azedo.

Tortas polonesas, ou apenas bolinhos

Você não pode se considerar um conhecedor da culinária polonesa sem experimentar bolinhos. Eles podem ter qualquer recheio: repolho cozido, batatas, cogumelos com cebola frita, frutas doces e até chocolate, mas os bolinhos com carne picada misturada com cogumelos e chucrute ou com queijo cottage e batatas são especialmente populares. A massa é feita com 2-3 copos de farinha, 1 ovo e um copo de água fervente.

Para preparar o recheio de requeijão, ferva 3 batatas pequenas e amasse-as. Em uma frigideira, a gordura é derretida de um pedaço de banha e uma cebola picada é frita, é adicionada ao purê de batatas, 200 g de queijo fresco de qualquer teor de gordura também são colocados e bem misturados. Em seguida, a massa é estendida em uma camada de 1-2 mm de espessura e os círculos são cortados com um copo. O recheio é colocado, bolinhos são formados e fervidos em água salgada por 6 minutos após a fervura da água. Servido com cebola frita e torresmo.

Outras carnes frias

Todas as histórias sobre a culinária polonesa estariam incompletas sem mencionar as deliciosas salsichas defumadas,que são preparados de acordo com receitas tradicionais e defumados sobre ramos de zimbro e árvores frutíferas. A composição das salsichas inclui vários tipos de carne, às vezes cereais ou batatas, várias especiarias, alho e manjerona são adicionados a elas. Devido à alta qualidade do produto, as salsichas polonesas são populares em todo o mundo. Isto é especialmente verdadeiro para as salsichas de caça, que têm sabor superior às alemãs.

A receita das salsichas polonesas não mudou por décadas, e uma salsicha tão conhecida como kabanos foi preparada de acordo com a mesma receita por várias centenas de anos. Outras especialidades especiais incluem bacon defumado, presunto, filés de porco e frango, tortas de carne e muito mais.

E o peixe?

Os poloneses amam peixe tanto quanto carne. Vale a pena ver uma foto de carpa cozida entre as receitas da culinária polonesa, e você vai querer comer um pedaço imediatamente. Para fazer isso, o peixe é limpo da casca e das vísceras, a cabeça é cortada e bem lavada, depois cortada em porções. Cada pedaço é salgado, polvilhado com pimenta e polvilhado com um pouco de suco de limão.

Unte uma assadeira com óleo vegetal e coloque no fundo as cenouras e as cebolas cortadas em pedaços. O peixe é colocado em cima deles, em cima há outra camada de legumes e especiarias: folha de louro, pimenta, gergelim. O peixe é derramado com 500 ml de cerveja escura, a forma é coberta com papel alumínio por cima e enviada para um forno quente por meia hora. Quando o peixe estiver pronto, faça o molho. Em uma panela separada, frite 1 colher de sopa. uma colher de açúcar até escurecer, adicionarlhe 150 ml de vinagre de vinho, 1 pão de gengibre picado e suco, que se formou durante o cozimento da carpa. O molho é fervido até ficar macio, depois é filtrado e regado sobre o peixe.

Qual a sobremesa?

As sobremesas não são menos saborosas na Polónia: charlotte com maçãs, donuts com marmelada ou leite condensado, cheesecakes, pãezinhos com sementes de papoila e passas há muito migraram para as receitas de pratos de vários países. Os biscoitos Kolaczki com geleia, que você mesmo pode fazer, são muito populares na culinária polonesa.

Para a massa você vai precisar de: 220 g de manteiga e requeijão, um copo e meio de farinha, 350 g de qualquer geleia, uma pitada de sal e um pacote de vanilina ou açúcar de baunilha, açúcar em pó para aspersão. É melhor amassar a massa com farinha, queijo cottage e manteiga à noite e colocá-la na geladeira até de manhã para que se torne plástica. De manhã, a massa é enrolada em uma camada de cerca de 4-5 mm de espessura e cortada em quadrados com um lado de 5 cm. Geléia grossa ou geléia é colocada no centro dos quadrados, os cantos opostos são comprimidos. Asse no forno a 180 graus por 15-20 minutos, polvilhe os biscoitos acabados com açúcar de confeiteiro.

Comparando as receitas da culinária polonesa com fotos de pratos da culinária russa, ucraniana e lituana, não se pode deixar de notar as semelhanças na culinária e nas combinações de sabores. Eles combinaram os melhores achados culinários da culinária europeia, eslava e judaica, mas ao mesmo tempo mantiveram sua identidade nacional.