O que há em um ovo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os ovos são talvez o alimento mais famoso. Comemos principalmente ovos de galinha (raramente de ganso), mas os ovos de todas as aves que existem na natureza são adequados para comer. Alguns povos comem comida exótica para nós. Ovos de tartarugas e tarântulas, por exemplo, são considerados uma iguaria especial. Não vamos mergulhar nas delícias dos gourmets, mas falaremos sobre a composição do ovo de galinha que nos é familiar. Afinal, este produto tem um valor nutricional considerável para o nosso organismo.

Química do ovo

Qualquer ovo consiste em uma parte de proteína e uma gema. A clara do ovo é 90% água e os 10% restantes são proteínas. A gema também contém proteínas e, além delas, gorduras e colesterol. Por exemplo, um ovo bem cozido contém 10,6 gramas de gordura, 12,6 gramas de proteína e 424 miligramas de colesterol.

Ovo de galinha, composição proteica:

Proteína contém:

• água - 85 por cento;
• gorduras - 0,4 por cento;
• proteína - 12,7 por cento;
• carboidratos - 0,6 por cento;
• o resto é glicose, enzimas e vitaminas do complexo B.

Ingredientes de proteína de frango:

• 54% - ovalbumina predominante no produto, que foi o primeiro elemento (isolado em 1889);
• 12-13% é conalbumina (ovotransferrina). Possui propriedades antibacterianas e, quando combinado com a lisozima (que também é encontrada no ovo), esse efeito é bastante potencializado;
• 3, 3-3, 5% é lisozima. Um dos componentes do ovo bastante conhecidos e usados comercialmente. Descoberto em 1922 e usado como uma enzima bacteriolítica;
• 2-3, 5% - Ovomucina;
• 2% - ovoglobulinas.

Composição do ovo - gema

Representa cerca de 33% da composição líquida do produto. A gema contém aproximadamente 60 calorias. Isso é 3 vezes mais do que em proteína.

A gema contém os seguintes ácidos graxos:

1. Ácidos poliinsaturados.
2. Ácidos monoinsaturados.
3. Ácidos saturados:

• linoleico - 16%;
• linolênico - 3%;
• oleico - 47%;
• mirístico - 1%;
• palmítico - 23%;
• palmitoleico - 5%;
• esteárico - 4%.

Valor nutricional do produto

Segundo nutricionistas, em termos de valor nutricional, um ovo de galinha quase alcança o caviar preto e vermelho. É equivalente a um pedaço de carne de tamanho médio ou um copo de leite. Além disso, o ovo é um produto alimentar independente e balanceado, o que significa que o percentual de sua absorção pelo organismo chega a 98%. É verdade que, com uma pequena ressalva - você precisa cozinhar os ovos cozidos, para que eles retenham todas as suas propriedades úteis. Todas as disputas sobre danos e benefíciosovos a granel são reduzidos ao conteúdo de colesterol neles. Sabe-se que sua superabundância causa danos significativos à saúde. No entanto, em pequenas quantidades, é indispensável para o funcionamento dos vasos sanguíneos e do coração. Sua norma diária é de 300 mg.

Ovos crus

Algumas pessoas provavelmente não sabem que você não pode comer muitos ovos crus, pois a substância que faz parte do ovo de galinha (inibidor de tripsina) retarda muito o processo de digestão. Mas em fervido não está mais lá, pois a 70 graus está completamente destruído. Portanto, ovos processados termicamente podem ser consumidos sem medo.

Então, como vimos, a composição do ovo é muito complexa e diversificada. Seus componentes são elementos essenciais para uma dieta equilibrada. Apenas as pessoas alérgicas a ele terão que se recusar a tomar este valioso produto alimentar.