Ovo em pó: produção, receitas. Omelete de ovo em pó

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Com o uso do ovo em pó, preparam-se pratos completamente diferentes. Especialistas calcularam que a cada ano o consumo de maionese, bem como de molhos à base dela, aumenta cerca de 12%. No entanto, nem todos sabem que um dos principais componentes do produto mencionado é o ovo em pó. Como é produzido e utilizado na culinária, descreveremos no artigo apresentado.

Informações Gerais do Produto

Ovo em pó seco é uma mistura de proteína e gema, que é usada ativamente na culinária. A principal vantagem deste produto é que é muito fácil de transportar. Afinal, o uso de ovos comuns na indústria alimentícia é difícil devido a uma série de razões: a fragilidade da casca, transporte problemático, armazenamento inconveniente e assim por diante.

Na aparência, o ovo em pó (receitas com ele serão apresentadas abaixo) é uma massa seca amarelada. Pode ser armazenado à temperatura ambiente em um saco ou pote comum, e também pode ser usado em receitas que não exigem ovos frescos.

Produção de ovo em pó

Como mencionado acima, secarA matéria-prima na forma de ovo em pó desempenha um papel importante na indústria alimentícia e apresenta uma série de vantagens. No entanto, o preço de tal produto é muito alto. Isso se deve à complexa tecnologia de produção, que consiste nas seguintes etapas:

• Receção de ovos frescos por peso e categoria. Mais tarde, eles são transferidos para a seção de classificação.
• Processo de classificação. É realizado para identificar ovos de baixa qualidade. Nesta fase, eles são translúcidos e também inspecionados visualmente.
• Quebra de ovo. Isso acontece usando uma instalação especial. A proteína e a gema são separadas. A massa resultante é colocada em tanques de aço inoxidável.
• Processo de filtração e mistura.
• Processo de pasteurização. A massa de ovo (melange) obtida durante o processamento é primeiro aquecida a uma temperatura de 44 e depois a 60 graus. Esta temperatura é mantida por quarenta segundos, após o que eles começam a resfriar o produto semi-acabado a 16-18 graus.



• Secagem. Tal processo tecnológico é realizado em uma máquina de secagem especial, que pode ser disco e bico. Ao colocar melange nele, toda a umidade é completamente removida dele. Ao mesmo tempo, as substâncias benéficas que estão nos ovos são preservadas. Durante o processo de secagem, é muito importante manter a temperatura correta. Caso contrário, ocorrerá a desnaturação da proteína. Como regra, a temperatura na qual a mistura de ovos é seca é de 48 a 50 graus. Ao mesmo tempo, a massa é comprimida tanto que apenas 27% do produto final líquido é obtido na saída.
• Embalagempó e sua embalagem. Esta é a última etapa na produção de ovo em pó. Como recipiente para sua embalagem, você pode usar recipientes de metal, sacolas plásticas e sacolas de papel. Deve-se notar especialmente que à temperatura ambiente esse produto pode ser armazenado por cerca de um ano. Se você colocar o pó em um local com temperatura de +2 graus, sua vida útil será dobrada.

Faça uma omelete com ovo em pó em casa

Ovo em pó é ótimo para todos os tipos de cozimento. Embora muitas vezes outros pratos sejam feitos a partir dele. Por exemplo, ovos mexidos.

Claro, esse jantar de ovo em pó acaba sendo menos magnífico do que de um conjunto tradicional de produtos. No entanto, em termos de sabor e valor nutricional, este prato não é inferior ao clássico.

Então, para fazer uma deliciosa omelete de ovo em pó, precisamos dos seguintes ingredientes:

• leite integral com alto teor de gordura - cerca de 1,5-2 xícaras;
• ovo em pó - cerca de 3-4 colheres grandes;
• pimenta da Jamaica e sal - aplique a gosto;
• manteiga - adicione a gosto;
• verdes frescos picados - aplique a gosto e desejo.

Preparação de componentes

Antes de iniciar o tratamento térmico da omelete, você precisa preparar a base para ela. Para fazer isso, o ovo em pó é colocado em uma tigela funda e derramado com leite morno com alto teor de gordura. Nesta forma, os ingredientes são misturados com uma colher e deixados de lado por 27-30 minutos. Isso énecessário deixar o pó levemente inchado, deixando a omelete mais fofinha e saborosa.

Após o tempo especificado, sal e pimenta da Jamaica são adicionados à massa resultante e, em seguida, bata vigorosamente usando um liquidificador.

Corte também as ervas frescas separadamente. Se você não tiver esse produto em estoque, não poderá usá-lo.

Cozinhar no fogão

Depois que a massa de ovos estiver pronta, inicie imediatamente seu tratamento térmico no fogão. Para fazer isso, pegue uma frigideira funda e unte com óleo a gosto. Em seguida, a massa de ovo previamente batida é despejada nos pratos pré-aquecidos. Depois de polvilhar a omelete com verduras picadas, ela é bem tampada e cozida em fogo alto por cerca de 4 minutos.

Depois de decorrido o tempo, a panela é retirada do fogão e, sem abrir, deixada de lado por mais 5-7 minutos. A omelete deve ser totalmente cozida no vapor.

Como servir no jantar?

Depois de cozinhar a omelete, ela é colocada em pratos e decorada com um pedaço de tomate e verduras. Tal jantar é servido à mesa junto com uma fatia de pão e uma salsicha frita.

Fazendo maionese caseira

A clara de ovo e a gema em pó podem ser usadas não apenas para fazer deliciosos bolos caseiros e ovos mexidos, mas também para criar vários molhos. O mais popular entre eles é a maionese. Se você não sabe como fazê-lo, vamos falar sobre isso agora.

Então, para fazer maionese caseira precisamos de:

• ovo em pó –aproximadamente 20 g;
• girassol ou azeite (a seu gosto) - cerca de 130 ml;
• água morna - aproximadamente 30 ml;
• mostarda natural - ½ colher de sobremesa;
• suco de limão - cerca de 1 colher de sobremesa;
• açúcar e sal - cerca de ½ colher de sobremesa cada.

Cozinhar

Não há nada difícil em preparar tal molho. O ovo em pó é colocado em um recipiente profundo e diluído com água 30-35 graus. Ambos os ingredientes são bem mexidos até que os grumos desapareçam completamente e deixem inchar por 23-25 minutos.

Com o passar do tempo, sal, mostarda e açúcar granulado são adicionados à mistura de ovos resultante. Depois disso, é batido com um liquidificador na velocidade máxima.

O óleo vegetal é introduzido lentamente e com muito cuidado na massa resultante. Ao mesmo tempo, a mistura de ovos é agitada continuamente usando o mesmo liquidificador.

A coisa mais importante nesta fase é a velocidade. Quanto mais alto, melhor a mistura de ovos se unirá à manteiga e outros ingredientes.

Como resultado dessas ações, você deve obter uma emulsão homogênea e bastante espessa. Como regra, o molho caseiro tem a mesma consistência de um produto comprado em loja. No entanto, é mais amarelo, saboroso e perfumado.

É aconselhável resfriar a maionese na geladeira antes de usar.

Resumir

Como você pode ver, tanto uma omelete quanto um molho caseiro são facilmente preparados com ovo em pó. Se você decidir assar um biscoito, então você deve usar todos os mesmosos próprios ingredientes, com a única diferença de que em vez de ovos, uma massa seca amarela é usada para amassar a massa.

Sujeito a todas as proporções, bem como os requisitos de prescrição, você definitivamente obterá um biscoito magnífico e saboroso. A propósito, todos os bolos da loja são feitos desse pó. Portanto, eles são muito macios e macios.