Álcool de uva: tecnologia de produção, receitas e aplicação prática

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A produção de álcool de uva está estabelecida em quase todos os países do mundo que não possuem proibição de álcool. É feito de vinho seco, cuja força é de cerca de 8 a 10 graus. A matéria-prima é duplamente destilada.

Resumo da Produção

Certifique-se de que os óleos essenciais também são destilados, o que dará ao álcool um aroma agradável. Mas é necessário se livrar das impurezas do fusel. Isso geralmente é feito separando "cauda e cabeça".

Como obter a aguardente de uva da mais alta qualidade? Para isso, após a destilação, é utilizada apenas a porção média de álcool. A "cabeça" possui excesso de produtos voláteis da fermentação, que afetam negativamente o produto final, e a "cauda" é repleta de óleos fúsel.

Processo de envelhecimento

O resultado é o álcool de uva, com mais de setenta graus. É este produto que é enviado para envelhecimento em barricas de carvalho. Após este procedimento, o líquido adquire cor, sabor e aroma característicos. O sabor é afetado positivamente pela oxidação pelo oxigênio, que penetra pelos porosárvore.

Em algumas fábricas, aparas de carvalho são adicionadas à bebida durante o envelhecimento. Mas apenas os fabricantes de conhaque barato de baixa qualidade podem pagar. Durante o envelhecimento, uma certa parte da aguardente de uva evapora. Os franceses dizem que os anjos a estão levando embora. Daí resulta que para obter álcool com alta exposição, a matéria-prima deve ter inicialmente uma força máxima.

Álcool de uva e conhaque

A tecnologia descrita acima leva ao fato de que o nobre conhaque alcoólico em sua composição não contém álcool etílico, mas conhaque. Seu sabor é muito melhor e é muito mais saudável para o corpo humano.

Produza conhaque a partir de aguardente de uva. Eles fazem um blend, ou seja, combinam vários drinks juntos. Se o conhaque contém apenas um espírito de uva, essa bebida não pode nem ser chamada de conhaque. É apenas conhaque.

O número de estrelas em uma bebida depende da idade do espírito mais jovem na mistura. By the way, de acordo com GOST, aguardente de uva para conhaque deve inicialmente, antes do envelhecimento, ter uma força de pelo menos 86%. Se a mistura foi feita por um verdadeiro profissional, o mesmo conhaque será produzido todas as vezes, independentemente do ano e da qualidade da colheita.

Caseiro

Agora, infelizmente, nas receitas de conhaque caseiro, a tecnologia do luar "enobrecedor" é descrita. Mas o álcool caseiro de uva é muito mais saboroso e saudável, emboraseu processo de produção é um pouco mais complicado. Claro que é difícil competir com os mestres franceses, mas é bem possível preparar uma bebida digna.

Naturalmente, a aguardente de uva é produzida a partir de uvas. As variedades de moscatel são consideradas o material ideal para esse caso devido ao seu aroma brilhante. Mas se você seguir a tecnologia corretamente, poderá obter uma bebida maravilhosa da mesma Lydia, Isabella, Dove ou Stepnyak. A condição principal é bagas totalmente maduras. Não é recomendado preparar aguardente de uvas de variedades como Cabernet, Saperavi e Kakhet. Devido ao alto teor de taninos, o álcool forte dessas frutas acaba sendo duro.

Como fazer aguardente de uva

Para fazer álcool caseiro de alta qualidade você vai precisar de:

• trinta quilos de uvas;
• dois quilos e meio de açúcar (opcional);
• quatro litros de água;
• barril ou cavilhas em madeira de carvalho.

Importante! As quantidades de açúcar e água são aproximadas. Tudo depende de quão suculentas e açucaradas são as bagas. Se as uvas são doces, geralmente você pode fazer sem adicionar doçura adicional. Mas, por exemplo, nas regiões do norte, as frutas geralmente têm alta acidez e muito pouco álcool de uva será obtido dessas bagas sem adição de açúcar em casa. Embora na produção industrial o açúcar não seja adicionado. As proporções exatas dos aditivos serão calculadas abaixo, na própria receita do álcool de uva.

Preparação do material do vinho

Para obter o espírito de conhaque em casa, você precisa de duas, ou melhor, três vezes, para ultrapassar o vinho jovem em um alambique de luar. Mas para fazer isso, primeiro você precisa fazer o próprio vinho.

Para fazer isso, as bagas devem primeiro ser separadas das cristas e depois esmagadas junto com as sementes. Você não pode lavar as uvas, porque o fermento do vinho selvagem está em cima da casca. Se eles forem lavados, o processo de fermentação não começará. Se as frutas estiverem muito sujas, você pode limpá-las com lenços secos. Se as bagas já foram lavadas ou colhidas após a chuva, para que as uvas fermentem, você terá que adicionar fermento ou fermento de vinho comprado em loja.

O líquido resultante é despejado em uma tigela de plástico ou esm alte de boca larga. Nesta fase, você pode adicionar açúcar (1 kg por 10 litros). A água é adicionada à taxa de um litro de água por sete quilos e meio de bagas. Misture bem.

Em seguida, o contêiner deve ser enviado para um quarto escuro e quente por quatro dias. Para evitar que os mosquitos ataquem o vinho futuro, o recipiente deve ser coberto com gaze ou um pano limpo. Após meio dia, uma tampa de polpa se forma na superfície do líquido, o que interrompe o processo de fermentação. Para se livrar dele, o mosto deve ser mexido duas ou três vezes ao dia com uma vara de madeira ou com a mão. Para que a bebida não fique azeda, ela deve ser mexida desde o primeiro dia.

Processo de fermentação

Após o tempo especificado, os primeiros sinais de fermentação devem se manifestar. O mosto começará a espumar e chiar, toda a polpa subirá earoma característico é distintamente audível. Então é hora de filtrar o líquido. É necessário drenar cuidadosamente o suco e espremer bem a polpa através de gaze ou pano, mas com cuidado para não danificar os ossos. O bagaço agora pode ser descartado.

O mosto é despejado em garrafas de vidro ou plástico. Tenha em mente que durante o processo de fermentação, o dióxido de carbono será produzido e a espuma se formará, então você pode encher os recipientes com suco não superior a 70%.

Você precisa instalar um agente de impermeabilização na louça ou colocar uma luva médica com furo. O recipiente é colocado em uma sala escura. A temperatura do ar deve estar entre 18-27 graus. O processo de fermentação dura de 20 a 40 dias. Quando o selo de água parar de borbulhar ou a luva esvaziar, o vinho está pronto. Sua força será de 10 a 14 graus.

Destilação alcoólica

Em primeiro lugar, o sedimento deve ser removido do vinho jovem coando-o com gaze. Em seguida, conduza-o através do luar na velocidade máxima. Em seguida, um mínimo de substâncias nocivas é liberado. É muito cedo para dividir em facções. A seleção de álcool pára quando sua força cai abaixo de trinta graus. Em seguida, a força do álcool é medida.

Certifique-se de calcular a proporção de álcool puro. Para fazer isso, você precisa multiplicar a quantidade de líquido recebida pela fortaleza na versão compartilhada. Por exemplo, se você receber 4 litros de destilado com uma força de 68 graus, o cálculo ficará assim: 40, 68=2, 72 litros de álcool puro. Em seguida, o destilado resultante é diluído com água a 20 graus.

Durante a segunda destilação, você precisa separar a “cabeça”, ou seja, dez por cento de álcool puro (na nossa situação, esses são os primeiros 270 gramas), selecionar e despejar. Esta fração contém um excesso de substâncias nocivas, como metanol e acetona. A seleção termina, como da última vez, quando a fortaleza cai abaixo de trinta graus.

Para obter um produto realmente de alta qualidade, é necessária uma terceira destilação. A bebida é novamente diluída a 20 graus e enviada para a máquina. Aqui também é necessário separar a primeira fração, mas agora não são 10, mas 4% do volume de álcool puro. E a seleção é feita antes que o teor alcoólico não caia abaixo de 45%. "Tails" de 45% a 30% podem ser usados para fins domésticos, mas não são adequados para fazer conhaque.

Em casa

Para fazer o álcool de vinho caseiro parecer conhaque, deve-se insistir no carvalho. Existem duas maneiras de manter. A primeira opção é comprar um barril de carvalho e guardar a bebida nele. Mas, por certas razões, esse método é usado muito raramente. É muito mais fácil usar lascas de carvalho e esse método é mais barato. Você pode comprá-los ou fazê-los em casa. A árvore deve ter pelo menos cinquenta anos. A madeira fresca é derramada com água fervente por dez minutos, depois a água é drenada e o material é embebido novamente, apenas em água fria por cerca de meia hora. Em seguida, a árvore precisa secar.

Você precisa usar um toco de dez a vinte centímetros de comprimento. É dividido em "chips" com uma espessura de cerca de cinco milímetros. O comprimento deve ser calculado para que cada pino se encaixeem um recipiente para infusão de conhaque. Na maioria das vezes, são usados frascos de três litros. Em cada frasco você precisa colocar pelo menos vinte fichas. Antes de enviar o destilado para envelhecimento, ele deve ser diluído com água limpa para que sua força não ultrapasse os quarenta e dois graus. Após o derramamento, os frascos devem ser enrolados e deixados em local escuro e fresco por um ano no chão, e de preferência por um ano. Não é recomendado manter o conhaque caseiro em estacas de carvalho por mais de três anos.

Caramelização

Este procedimento pode ser ignorado. Apenas adiciona cor à bebida e a torna um pouco mais suave. O fato é que mesmo um ano insistindo no carvalho em casa não dá uma cor nobre de conhaque. Vale a pena notar que este processo é obrigatório na produção industrial de qualquer conhaque, mesmo francês, até georgiano. Quanto caramelo adicionar é uma questão pessoal para todos. O padrão é cinquenta gramas por três litros. A calda de caramelo também é muito fácil de fazer em casa. Depois de adicionar a calda, você precisa deixar a bebida fermentar por cerca de uma semana.

Engarrafamento de conhaque caseiro

É desejável filtrar qualquer bebida alcoólica forte produzida em casa, incluindo álcool de uva, através de algodão. Tudo, então resta apenas despejar em um recipiente adequado e começar a provar.

Bebidas feitas com álcool de uva

Brandy é uma bebida cuja história não é exatamente conhecida. O álcool forte foi produzido na Roma antiga, China, Grécia, mas a aguardente surgiu apenas no século XII, e ganhou alguma popularidade já no século XIV.

A destilação do vinho passou a conservá-lo por mais tempo e não se deteriorar durante o transporte. Era para ser simplesmente diluído com água antes do uso. Mas rapidamente ficou claro que, se você armazenar vinho destilado em barris de carvalho, ele se tornará muito mais interessante do que o produto original. E assim surgiu a bebida - conhaque.

Depois disso, o conhaque, que foi produzido na província de Cognac, foi chamado de conhaque. A aguardente de maçã ou pêra chama-se Calvados. Mas não é sobre eles agora. Quase todos os países do mundo têm sua própria bebida nacional feita de aguardente de uva. Na França, é conhaque e, produzido na Gasconha, Armagnac. Na Grécia, eles adoram Metaxa, é, de fato, o mesmo conhaque, só que é diluído com vinho de noz-moscada e insistiu em ervas aromáticas. O conhaque búlgaro é chamado Pliska. Há também bebidas para as quais o álcool foi preparado não com vinho, mas com bolo (polpa). São grappa italiana, chacha georgiana e brandy balcânico.