Produção e receitas de produtos cárneos: gastronomia da carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ao longo da existência da humanidade, a carne foi consumida, é rica em aminoácidos necessários ao corpo, ferro facilmente digerível, além de cálcio e vitaminas A, B_{12, D.}

Substituir a carne na dieta é possível, mas bastante difícil. Os aminoácidos estão envolvidos na importante síntese de proteínas, e o processo irá desacelerar ou parar completamente se mesmo uma das substâncias corretas da lista acima não entrar no corpo, e a fome de proteína começar.

A natureza humana é curiosa e curiosa, estamos constantemente em busca de novas formas de cozinhar, aprimorando receitas já existentes, combinando produtos deliciosos em busca de novas sensações. Assim, em busca e experiência, nasceu a gastronomia da carne.

Variedade

Salsichas cozidas e defumadas, pequenos toucinhos macios, salsichas cremosas e salsichas rechonchudas e perfumadas. Além de uma variedade de patês,presuntos frios e quentes, pãezinhos, mussarela, toucinho, toucinho e carne enlatada - os produtos da gastronomia da carne incluem mais de uma centena de tipos diferentes. Grandes quantidades com e sem os aditivos mais refinados. As mais deliciosas e famosas iguarias, produção e receitas de produtos de carne, gastronomia de carne - neste artigo.

Bacon defumado duplo

Este é o lado ou verso defumado de um porco que foi processado de uma maneira especial. Para cozinhar, a carne é embebida em uma solução salina forte, depois seca e defumada. Nos Estados Unidos, o bacon é feito da barriga de um porco, que é mais gordurosa do que a carne dos lados. Em vez de uma solução, você pode esfregar um pedaço com sal seco e fumá-lo da mesma maneira que após a imersão. A diferença é que o bacon embebido sai uniformemente, enquanto a cura a seco deixa o meio da peça sem sal.

Como muitas iguarias da gastronomia de carne que são populares hoje em dia, o bacon tem sido um alimento simples de camponês. Mas eles o usavam em quantidades muito pequenas como tempero para adicionar um sabor defumado à sopa ou ensopado.

Pastrami de carne

Para este prato, um pedaço de pescoço de boi ou peito é retirado e marinado em especiarias. Muita pimenta é adicionada ao pastrami, às vezes vários tipos. Depois de salgar a carne na marinada por cerca de uma semana, ela é esfregada com uma mistura de especiarias e defumada de maneira quente. Antes de servir, o aperitivo é cortado em fatias finas. Deliciosas fatias de carne vermelha com sabor defumadodeixará indiferente o gourmet mais exigente. A receita foi inventada na Moldávia em busca de uma maneira de conservar a carne por um longo tempo.

Carne assada

Para este prato tradicional inglês, é escolhido um pedaço de carne marmorizada. Durante o cozimento, a gordura é aquecida e dá suculência à carne. A carne assada é preparada de várias maneiras: na grelha ou cozida com especiarias. Como regra, para esta receita, a carcaça é mantida por pelo menos 3 dias a uma temperatura de +4 ° C. A carne deve estar madura, seca e coberta com uma crosta fina.

O lombo preparado desta forma é amarrado com um torniquete para que o rosbife não perca a forma durante o cozimento, cortado com uma faca ao meio para que o calor da grelha penetre em cada célula. Tradicionalmente, este prato não é servido com acompanhamentos, apenas molhos preparados à base de suco de carne liberado durante a fritura.

Bacon canadense

Uma antiga receita canadense de carnes frias - presunto magro de lombo de porco. Para este bacon, uma raça especial de porcos com costas longas é cultivada, engordando-os com produtos ecologicamente corretos. Essa carne é mais cara que o bacon comum e raramente é vendida fatiada. Se a peça comprada estiver muito salgada, você pode reduzi-la.

Presunto Floresta Negra

Presunto de Chwarzwald é um produto protegido na União Europeia com garantia de origem. Presunto sem caroço defumado cru - a variedade mais popular entre os consumidores europeuscarne.

Uma crosta escura (quase preta) aparece em um pedaço de carne de porco durante o processo de cozimento: a carne é esfregada com salitre, pimenta, alho e zimbro e colocada em salmoura por 2 semanas. Em seguida, o presunto definha no forno por meio mês e depois é defumado a uma temperatura de 25 ° C por 3 semanas inteiras. Mas as manipulações com a delicadeza não param por aí, o presunto deve ficar mais algumas semanas no ar. Por analogia, os frigoríficos da gastronomia alemã transformam a banha em gordura da Floresta Negra.

Presunto Capicollo

Um produto de carne crua curada feito a partir da parte do pescoço de porco mais próxima da cabeça. A primeira menção deste prato é encontrada no sul da Itália, mas também é preparado no norte da Itália, só que esta opção é chamada de forma diferente - coppa ou lonza.

Capicollo requer um porco com pelo menos 140 kg e pelo menos 10 meses de idade, alimentado exclusivamente com batatas ou alimentos líquidos. Caso contrário, a consistência desejada da carne não será alcançada. O peso de uma peça de pescoço é de 3,5 a 5 kg. O corte fresco é salgado a seco e deixado por 3-5 dias.

Depois a futura iguaria é lavada em água fria, esfregada com uma mistura de páprica e pimenta do reino, envolta em duas folhas de filme feitas de tripas naturais recicladas. O pacote resultante é puxado para dentro da rede e perfurado para liberar ar. A carne só amadurece a uma temperatura de 12-14°C durante seis meses, e o delicioso aperitivo pode ser servido à mesa.