Categorias de produtos cárneos "A", "B", "C", "D", "D": o que significa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Um dos ramos mais importantes da indústria alimentícia é a indústria da carne. Todos os dias, nosso corpo precisa de combustível para seu pleno funcionamento. Muitos não podem viver sem carne em sua forma pura e processada. Mas nem todos sabem que existem categorias de produtos cárneos pelas quais eles são classificados.

Vamos tentar descobrir como dividir os produtos de carne em grupos. E para não envenenar você e sua família e não comprar um produto estragado, toda dona de casa deve ser guiada por essa divisão.

Como determinar a categoria dos produtos cárneos?

Nunca prestei atenção ao fato de que o mesmo prato pode ser cozinhado de forma diferente quando cozinhado repetidamente.

Ou você jantou em um restaurante com um delicioso e suculento bife que cativou seu paladar. Chegou em casa e tentou reproduzir a obra-prima. Ao mesmo tempo, eles usaram todos os mesmos ingredientes que o chef do restaurante, mas o resultado só o incomodou? A sua carne é significativamente diferente daquela pela qual você se apaixonou? É seco e duro? Claro, a primeira vez que você pode duvidar de suas habilidades ou descartar tudomau humor e tente de novo e de novo. Mas o resultado desejado não é alcançado? Mas tudo é muito simples. A qualidade da carne desempenha um papel muito importante na culinária, se não o principal.

Pode ser difícil para uma simples dona de casa entender todas as categorias de produtos à base de carne. De fato, hoje não são tão poucos. Mas em nosso artigo tentaremos considerar as principais características da separação da carne e dos produtos que a contêm.

Então, a primeira coisa que você precisa saber ao escolher uma carne ou um produto cárneo é o seu país de origem.

País de origem do produto

Se você mora em uma vila ou apenas cria gado, você sabe como alimentar os animais. Só assim poderá ter a certeza da qualidade do produto com que cozinha em casa.

Mas se isso não for possível e você comprar carne no mercado ou no mercado, lembre-se do seguinte. Os principais fornecedores mundiais de carne bovina de qualidade no mundo são os EUA, Austrália e América do Sul. Mas este critério só pode avaliar indiretamente a qualidade da carne fresca. O máximo que você pode descobrir são as condições em que o gado foi criado. Não há necessidade de falar sobre padrões sanitários adequados. Para fazer isso, você deve se familiarizar com os seguintes critérios.

Lembre-se de que a América é o principal produtor de mais do que apenas carne bovina.

Raça bovina

Um dos critérios fundamentais na escolha da carne fresca é a raça do animal. É este fator que determina o sabor do produto original.

Nas fazendasonde regularmente se dedicam à criação de gado para venda, criam uma raça especial de animais. Eles fornecem carne de alta qualidade. São bovinos de uma determinada raça, que são atendidos por especialistas. Eles são responsáveis por garantir que não apenas a comida esteja completa, mas também que o animal receba oligoelementos e vitaminas úteis.

Classificação da carne por tipo de animais abatidos

I. Carne de gado:

1. Por sexo: carne de vaca, touros castrados e não castrados.
2. Idade:

• Vitela - a carne de um animal que, quando abatido, tinha pelo menos 2 semanas, mas não mais de 3 meses. Por sua vez, a vitela é dividida em leiteira e ordinária.
• Animais jovens - a idade do animal de 3 meses a 3 anos.
• Carne de animal adulto. Sua idade é de pelo menos 3 anos. Também nesta categoria pode ser atribuída a carne de vacas - novilhas.

II. Carne de gado pequeno: carne de cordeiro e cabra.

Ambas não possuem classificação por idade e gênero. Mas, no entanto, a carne de um animal que não atinge 1 ano no momento do abate é mais valorizada.

III. Carne suína

1. Diferenças sexuais: machos não castrados, machos castrados (também chamados de porcos), porcas.
2. Por idade: leitões, marrãs, porco.
3. Por tratamento térmico (por processamento na proporção de massa muscular no osso):

• Carne de porco refrigerada, cuja temperatura deveestar entre 0 e +4 graus.
• Carne de porco super-resfriada a -1,5 a -3 graus.
• Carne congelada. Sua temperatura dentro da coxa deve ser de -3 a -5 graus, na espessura dos músculos da coxa de 0 a -2.
• Congelado com temperatura não superior a -8 graus.
• Emparelhado. Carne de um animal recém abatido.
• Frio, que não pode exceder +15 graus.
• Descongelado ou descongelado. Normalmente, sua temperatura não será inferior a -1 graus.

Todas as carnes são divididas em duas categorias principais de acordo com a gordura. Depende do desenvolvimento da massa muscular e do tecido adiposo. Mas isso não se aplica à carne de porco. Aqui falaremos sobre cinco categorias.

Carne semi-acabada e produtos contendo carne

Este grupo, por sua vez, é classificado em vários subgrupos:

• Tipos: carne grumosa, carne picada, carne em massa.
• Grupos: carne, contendo carne.
• Categorias de produtos cárneos: "A", "B", "C", "D", "D". A categoria à qual pertence um produto semi-acabado é determinada pelo próprio produto. Quanto mais conteúdo muscular, maior a categoria do produto.
• Subespécie: a peso ou embalados, empanados, não empanados, recheados e não recheados, moldados e não moldados, semi-acabados porcionados, semi-acabados sem osso e osso.

Para tratamento térmico: produto congelado, congelado, refrigerado

A seguir, vamos dar uma olhada em cada uma das categorias de carneprodutos.

O que é um produto de carne semi-acabado da categoria "A"?

Esta categoria inclui os produtos na formulação cuja proporção de tecido muscular seja de pelo menos 80% da massa total. Estes incluem: carne semi-acabada, carne em massa ou picada. Estes podem ser bolinhos contendo lombo de certos cortes de carne bovina ou suína.

Mas é muito difícil encontrar um produto semi-acabado de carne de alta qualidade da categoria "A", pois a maior parte da carne suína deve estar presente na receita clássica. E isso reduz automaticamente o conteúdo de massa muscular no produto.

Categoria de produtos de carne "B"

Categoria de produto de carne "B" - o que é? Como a opção anterior, este grupo pode ser caracterizado como produtos semi-acabados, mas em que o conteúdo de tecido muscular não é inferior a 60%. Também pode ser carne picada, carne em massa, etc.

E se você olhar com mais detalhes para o exemplo de bolinhos, então o produto de carne da categoria "B" - o que é? Sim, tudo é simples. Estes são os mesmos bolinhos da categoria "A", mas com menos carne.

Então, você pode comprar esses bolinhos com segurança e não tem medo. Já que é muito mais fácil encontrá-los do que os produtos da primeira categoria. Mas, ao mesmo tempo, certifique-se de que o recheio seja de carne e não de carne. Caso contrário, este é um produto completamente diferente

O que é um produto semi-acabado de carne da categoria "B"?

Ao contrário das duas primeiras categorias, esta já pode ser chamada deproduto à base de carne com a presença na receita da participação do músculo de 40 a 60%. Produtos desse grupo também podem ser consumidos sem medo, mas é indesejável dar às crianças.

Produto semi-acabado de carne categoria "G"

Segundo a receita, os produtos da categoria "G" são semelhantes aos da categoria "C", mas o conteúdo da fatia muscular é muito menor. Ou seja - de 20 a 40%

Produto semi-acabado contendo carne categoria "D"

E, como você já entendeu, apenas um produto que contenha carne com uma quantidade mínima de fibras de carne pode ser atribuído à última categoria. E, consequentemente, a proporção de massa muscular será a menor: menos de 20%. E aqui surge a pergunta: "Que tipo de produto pode ser, no qual praticamente não haverá carne, mas ao mesmo tempo será considerado contendo carne?". São simplesmente salsichas sem carne, rolinhos de repolho de legumes picados com tiras de carne, etc. Em linhas gerais, são produtos que não contêm carne, mas têm seu aroma e cheiro.

Regras básicas a serem observadas ao escolher um produto semi-acabado

Certifique-se de prestar atenção à rotulagem do produto, que indica sua categoria. Claro, é necessário verificar o tempo de produção das mercadorias. Se o local onde a data deveria estar estiver apagado ou você não conseguir vê-lo bem, você deve recusar essa compra. Claro, isso pode ser apenas uma coincidência. Mas muito provavelmente isso foi feito intencionalmente pelos funcionários do marcador.

Isso é feito para ocultar a data realfabricação, pois muito provavelmente o produto estava vencido. Também acontece que mais alguns adesivos são colados sobre a data real. O que também pode ser uma indicação de que o produto expirou.

Outro fator importante na escolha de um produto é o estado da embalagem. Se você perceber que o recipiente não está selado ou tem uma aparência não comercializável, isso pode indicar que o produto não foi armazenado de acordo com as tecnologias de armazenamento. Mesmo que a data de fabricação ainda permita que você compre o produto, mas a condição da embalagem esteja em dúvida, é melhor deixar o produto na prateleira. Ao mesmo tempo, observe o que está escrito na embalagem sobre o armazenamento do produto semi-acabado.

Em que lugar e a que temperatura deve estar, também importa. Se a geladeira estiver desligada e o produto precisar ser armazenado em temperaturas abaixo de zero, é claro que a escolha certa deve ser feita. Não vale a pena comprar. Em qualquer loja, de acordo com a tecnologia de armazenamento de alimentos, deve haver geladeiras com termômetros. Portanto, se você não encontrou isso, pode pedir ao vendedor que traga um termômetro para medir a temperatura na geladeira. É seu direito.