Amido de trigo: descrição, produção, propriedades, receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O amido de trigo, obtido exclusivamente de trigo premium, é usado ativamente para preparar vários pratos. Possui uma série de características específicas, graças às quais está ganhando popularidade a cada dia e é comprada em um grande número de restaurantes e outros estabelecimentos.

A área em que o amido de trigo é usado (GOST 31935-2012) é bastante ampla. É usado para a preparação de produtos de farinha ou iguarias. Especialistas modernos estão tentando ampliar ainda mais esses limites e oferecer ao mundo várias novas maneiras de usar o produto.

Amido de Trigo

O pó em questão parece uma massa seca de coloração branca ou amarelada. A composição do amido de trigo inclui frações de grãos pequenos e grandes. O número do primeiro varia dentro de 2-10 mícrons, o segundo - de 20 a 36 mícrons. Todos eles têm uma forma elíptica arredondada ou plana, no meio da qual há um olho mágico.

Dependendo dos indicadores organolépticos, bem comoelementos constituintes, o amido pode ser dividido em três tipos. Estes incluem: premium, first e extra grades.

O nome do amido de trigo na receita latina é amylum tritici. Isso é importante lembrar, pois esse ingrediente geralmente é escrito em latim nas receitas.

O glúten está completamente ausente no amido de trigo. Este recurso permite definir as regras para a escolha de um produto. Este tipo de farinha é a única produzida de acordo com as normas europeias e não contém glúten. Ao comprar produtos de farinha com base nele, verifique a composição. Se declarar explicitamente que não contém glúten, o produto pode ser consumido com segurança.

Produção

Agora a produção de amido de trigo é realizada por vários métodos. Para isso, são utilizados grãos de trigo. Os mais populares são os métodos de "massa batida" e Marten.

O primeiro método teve origem nos Estados Unidos. Aqui o amido de trigo é separado do glúten por meio de peneiras vibratórias especiais. Este procedimento é precedido pelo amassamento de uma massa líquida e elástica, que é rapidamente batida e colocada em uma bomba desintegradora junto com uma grande quantidade de líquido.

A segunda maneira é peneirar e misturar farinha com água em um design projetado para amassar massa. A massa acabada é enviada para o bunker por 40 minutos e depois é bombeada com uma bomba especial para um tanque de lavagem de amido. Com rotação intensiva, o glúten é separado. Depois dissoa suspensão de amido é enviada para concentração e desidratação ao coletor. A saída não é apenas um produto puro, mas também uma massa de glúten (misturada), bem como glúten "doce", que é frequentemente usado para criar pratos nutritivos.

Tecnologia

O amido de trigo nas empresas russas é produzido usando uma tecnologia especial. Consiste em várias etapas:

1. Demolhando. Aqui, o grão já limpo é colocado em ácido sulfúrico por alguns dias.
2. Esmagamento. Nesta fase, os grãos são triturados por trituradores de moagem mais fina.
3. Limpeza. Este procedimento é necessário para remover todas as impurezas.
4. Centrifugação. Por meio de centrífugas de separação, o leite é separado em amido e massa proteica.
5. Secagem. Matérias-primas úmidas são secas com ar quente.
6. Segurança. A etapa final envolve a separação de grãos, impurezas aleatórias e grumos.

Propriedades

Na maior parte, o uso ativo do amido de trigo se deve às suas propriedades. Estes incluem:

• higroscopicidade;
• gosto neutro;
• duração do armazenamento;
• boa durabilidade em caso de tratamento térmico;
• viscosidade moderada;
• emulsões estabilizadoras.

Uma das propriedades interessantes é a capacidade dos grãos de inchar quando colocados em um líquido com temperatura elevada. Além disso, suauma característica distintiva pode ser chamada de capacidade de formar pastas, que são estáveis durante a exposição térmica e armazenamento prolongado.

Amido de trigo e amido de milho são muito diferentes. A pasta obtida da primeira é transferida para uma gelatina plástica, diferente da segunda, que tem sabor e aroma neutros.

Aplicativo

O amido de trigo é usado na indústria de processamento de carnes. Além disso, é usado ativamente no processo de cozimento de salsichas cozidas, salsichas e salsichas.

Muitas vezes, especialistas culinários preparam produtos de farinha com base nele. O resultado são pães, bolos e até biscoitos deliciosos.

Os fabricantes oferecem a compra deste tipo de amido não apenas para consumo. Eles afirmam que este produto tem um bom desempenho na indústria têxtil, na indústria da construção e até no campo farmacológico.

Receitas

O amido é muito usado para cozinhar em restaurantes caros. Em casa, em sua base, você também pode fazer boas guloseimas e agradar toda a família com elas. Abaixo estão duas receitas interessantes que absolutamente qualquer um pode entender e reproduzir, mesmo sem nenhuma habilidade culinária.

Bolo Florença

A primeira coisa a considerar é a opção de bolo. Este tipo de prato atrai a atenção de adultos e crianças. Tem um sabor chique, que é muito difícil de esquecer. Componentesvocê pode encontrá-lo em qualquer supermercado.

O tempo de cozimento não excede três horas. Esta receita é para 12 porções.

Ingredientes

Para criar delícias para o chá, você precisará estocar os seguintes produtos:

• açúcar - 350 gramas;
• 30% creme - 300 gramas;
• vinagre - colher de chá;
• clara de ovo de galinha - 3 coisas;
• amido - 40 gramas;
• margarina - 100 gramas;
• amêndoas picadas - 100 gramas;
• café - 150ml;
• manteiga - não mais que 40 gramas.

Cozinhar

A receita leva apenas 9 ingredientes, que podem ser adquiridos facilmente na loja. De acordo com os especialistas culinários que experimentaram, é realmente benéfico, e não apenas pela economia financeira, mas também pela rápida preparação.

O processo será o seguinte:

1. Pré-aqueça o forno a 100 graus. Ao mesmo tempo, bata as claras em neve, adicione gradualmente 200 gramas de açúcar e despeje o vinagre.
2. Depois de preparar o papel manteiga, forme três bolinhos com a massa resultante e leve ao forno por algumas horas. Após este horário, o fogo deve ser desligado, mas o produto estará disponível somente após uma hora.
3. Faça creme de mocha combinando café espesso quente e amido. Depois disso, 100 gramas de açúcar são adicionados lá. A mistura resultante precisará ser fervida, retirada do fogo, combinada com margarina e resfriada.
4. Faça crocant com o açúcar restantedele caramelo. Deve ser de cor marrom claro. Depois disso, é necessário derramar nozes e óleo lá, sem retirar do fogo. Quando o cheiro aparecer, a mistura terá que ser transferida para outro recipiente e resfriada.
5. Bata o creme de leite até ficar espumoso, espalhe sobre os bolos, despeje sobre o mocha, polvilhe com crocanth triturado e cubra com o segundo bolo. Depois de fazer os mesmos passos novamente, é necessário impor a última folha de massa e decorar com o restante da mistura. Um bolo quase pronto deve ser levado à geladeira por uma hora.

O mais importante é não retirar ou substituir os ingredientes da receita. Isso pode causar uma mudança no sabor, então todas as forças vão pelo ralo. Apenas chefs experientes podem realizar tais manipulações, pois estão acostumados a experimentar e criar novas obras-primas, mas cozinheiros iniciantes não devem correr tais riscos.

Camarão Dim Sum

O próximo prato será dim sum de cristal. Com certeza serão apreciados pelos apreciadores de frutos do mar, pois tal iguaria é preparada principalmente com a participação deles. Aqui vale a pena notar não só o sabor requintado, mas também o aroma atraente.

Leva apenas 40 minutos para preparar. As proporções dos produtos são projetadas para 4 porções, mas se desejar, elas podem ser facilmente alteradas, levando em consideração os desejos e gostos dos potenciais provadores.

Componentes

Shrimp Dim Sum é feito dos seguintes alimentos:

• um pouco de anis estrelado ou anis - cerca de 0,2 g;
• 0,1 grama cada de canela em pó e cravo;
• 250 gramas de camarão;
• 4 gramas de sal;
• 60 gramas de castanhas (água);
• 3 gramas cada de raiz de gengibre em pó e cebolinha;
• 16 gramas de cebola;
• 60 gramas de amido;
• 4 folhas de bananeira;
• 60ml de óleo de girassol;
• 30 gramas de açúcar;
• 2 gramas de refrigerante.

Cozinhar

Apesar do nome incrível, não levará muito tempo para preparar o prato, pois são apenas cinco etapas:

1. Prepare a marinada. Para fazer isso, você precisa combinar refrigerante com 20 gramas de açúcar e 80 ml de água potável. Então você precisa marinar os frutos do mar e enviá-los para um local frio e escuro por uma hora.
2. Faça o amido em 60 ml de água fervida e amasse a massa pegajosa.
3. Aqueça o óleo de girassol em uma panela especial até atingir uma temperatura de 100 graus, em seguida, misture com verde e cebola picada, cravo, gengibre, anis e canela. Depois disso, você precisa fritar a cebola por 5 minutos até que apareça um blush, e depois coar em uma peneira fina.
4. Retire os camarões marinados, lave-os bem em água e leve-os ao liquidificador junto com o sal, o açúcar, o óleo escorrido da cebola e as castanhas picadas. Leva pelo menos 25 minutos para moer os ingredientes até que a massa fique homogênea.
5. Abra a massa resultante para que a espessura da camada seja de 3-4 mm. A partir desta camada, você precisa cortar círculos para que tenham pelo menos 4 centímetros de diâmetro, coloque o recheio e fixe-o no topo. Depois do pratodevem ser colocadas no forno e assadas a 180 graus por 10 minutos, e ficam melhor servidas em folhas de bananeira.

Seguindo a sequência correta de passos, você pode cozinhar um lanche maravilhoso. Esta iguaria é recomendada não só para jantares em família, mas também para várias celebrações com convidados importantes.