Como são feitos os bagels de kefir?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como cozinhar bagels deliciosos e macios no kefir? Esta receita é muito simples e fácil de fazer. Agora veremos os recursos de criação de um deleite.

Com fermento

Kefir e bagels de fermento têm características próprias na culinária. O que deveria ser feito? Para criar bagels, você precisa amassar a massa em um método de esponja. Você vai precisar de 225 g de farinha peneirada, 2/3 colher de chá de fermento seco. A pré-embebição de tal levedura não é necessária. Primeiro você precisa misturar os ingredientes secos (farinha e fermento), depois adicionar gradualmente o kefir quente (125 g). Uma bebida láctea fermentada deve ser usada o mais fresca possível, com alto percentual de gordura. A massa a ser amassada deve ser suficientemente densa. Você tem que amassar com a mão. Essa massa acaba sendo absolutamente não pegajosa, fácil de trabalhar. Fique de olho na homogeneidade da consistência da massa. A massa resultante precisa ser levemente esmagada, recolhida em uma pequena bola e deixada quente por cerca de 3-4 horas. O fermento cresce bem em um ambiente úmido, então você precisa cobrir a tigela com massa com uma toalha molhada. Você pode deixar a massa no quarto ou colocá-la em um forno quente e já esfriando.

Próximo passo

Próximo apara a maior parte da massa, pegue 275 g de farinha, 2/3 colher de chá de fermento seco e misture os ingredientes. Após o tempo especificado (três a quatro horas), retorne à massa. Sua prontidão será indicada pela estrutura porosa da massa principal e uma pequena espuma na superfície.

No centro da massa, faça um buraco, adicione 150 ml de kefir, 7 g de sal e 50 g de açúcar, mexendo até dissolver completamente. Despeje uma mistura de farinha e fermento seco nesta composição. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo, controlando a consistência da massa. Deve ser bastante denso, mas não duro, então os bagels no kefir ficarão muito macios. Se você sentir que não há líquido suficiente e a massa ficar seca, adicione um pouco de kefir ou água restante. O lote deve ser coberto e deixado por 15 minutos para que a umidade seja distribuída uniformemente e um glúten específico seja formado.

A massa descansada deve ser amassada por 2-3 minutos. Em seguida, adicione margarina ou manteiga amolecida, cerca de 40 g. É melhor usar um produto com um teor de gordura de 82%. Isso é necessário para manter a proporção correta de gordura e água na massa, para que os bagels de kefir não fiquem secos durante o cozimento. Adicione a manteiga (margarina) em pequenas porções, amassando a massa a cada vez. A peculiaridade desta composição de ingredientes permite obter um lote de sabor neutro, ao qual se pode adicionar qualquer recheio, do doce ao salgado. Após todos os preparos, a massa resultante deve ser deixada em local aquecido para fermentação para que o volumeele dobrou. Coloque a massa crescida na mesa e divida em pedaços separados. Enrole cada um em um círculo. Em seguida, corte em seções. Coloque o recheio dentro de cada um. Em seguida, torça os produtos. Pegue uma assadeira, cubra-a com papel manteiga ou unte-a com óleo. Depois disso, coloque os bagels cozidos no kefir. Cozinhe em forno pré-aquecido por aproximadamente vinte minutos.

Sem fermento

Como cozinhar bagels em kefir sem fermento? Agora vamos te contar. Primeiro, o açúcar (5-7 colheres de sopa) e 2 ovos são introduzidos na margarina (150 g) derretida e resfriada a um estado quente. Esta massa deve ser bem misturada até obter uma composição homogênea, sem a presença de grumos. 400 ml de kefir e 500 g de farinha são adicionados a ele. O último é adicionado 1 colher de chá de refrigerante apagado (ou fermento em pó para massa). Depois disso, você pode começar a misturar imediatamente. O kefir nesta opção de cozimento permite que a massa fique arejada sem recorrer ao uso de fermento. Este método não levará tempo, ao contrário do anterior.

Fazendo bagels

Dependendo do tamanho desejado dos bagels, você forma pedaços grandes ou pequenos. Cada um deve ser arredondado, dobrando as bordas da massa para o centro. Role as bolas resultantes na mesa ou nas mãos, obtendo uma superfície lisa. Para obter bagels, a massa deve ter uma forma triangular. Ou seja, primeiro forme uma forma oval e depois abra uma de suas partes, superior ou inferior, perpendicular a ela.

Existe outra maneira de formarbagels. Para fazer isso, a massa não é dividida em pedaços, mas imediatamente enrolada em um círculo plano e uniforme. Então, usando uma faca, esse círculo é dividido em setores. Não importa se sua forma não for a mesma e uniforme.

Enrole bagels de cada setor ou pedaço de massa. Para torná-los arejados e leves, não pressione as paredes com muita força ao dobrar. Traga as bordas ligeiramente para o centro, dando ao pão uma forma crescente. Para você ver bagels de verdade no kefir, a foto está anexada ao artigo.

Recheio

Você pode começar esses doces com queijo cottage, geléia, leite condensado, marmelada, nozes raladas com açúcar. Dos enchimentos sem açúcar para bagels, salsicha, queijo, verduras com queijo cottage são populares. Ao mesmo tempo, é importante levar em consideração o sabor do recheio para adicionar cuidadosamente o açúcar ao amassar a massa principal.

Etapa Final

Coloque os produtos acabados em papel manteiga levemente polvilhado com farinha, mantendo uma distância de 2 cm entre eles, e cubra com um pano úmido por 1 hora. Assim, os bagels aumentarão de volume e ficarão mais magníficos. Para obter uma cor dourada, unte a superfície superior e as laterais com um ovo batido, mas você também pode regar. Depois disso, polvilhe com sementes de papoula, sementes de gergelim ou nozes. Deixe em forno pré-aquecido (200-240°C) por 20 minutos. Após o resfriamento, os bagels no kefir podem ser polvilhados com açúcar em pó. De acordo com esta receita, os produtos são muito macios e saborosos.