Com que cereais cozinha a sopa de peixe: receitas clássicas e originais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem muitas sopas de peixe nas cozinhas culinárias de diferentes nações. Na Hungria é halasle, na França é bouillabaisse, entre os finlandeses é kalakeitto e na Rússia é uma orelha. A preparação desta sopa de peixe atingiu tal altura que existem dezenas de variedades do prato. E não apenas em termos de nuances regionais, embora isso também ocorra (lembre-se de pelo menos sopa de peixe Pskov de smelt, sopa de peixe Volga de sterlet, sopa de peixe Arkhangelsk de fígado de bacalhau). Mas este prato nacional russo também tem variações em termos de tecnologia de cozimento.

Existe uma seleção nacional, apadrinhada, plástica, preguiçosa e até doce de ouvido. Existem também tipos de sopa de peixe de acordo com o conjunto de produtos relacionados. Estamos acostumados ao fato de haver garupa na orelha. Você vai se surpreender, mas esse produto não está na receita clássica! Grumos no ouvido são adicionados por pessoas pobres que fervem um caldo líquido. E os cereais, como você sabe, tornam o prato mais satisfatório. Bem, também não somos ricos. Vamosvamos ver qual garupa da orelha é melhor. Mas primeiro, apenas para referência, aqui está uma antiga receita clássica do prato.

O que é sopa de peixe e como ela é diferente de outras sopas de peixe

A primeira e principal característica distintiva do prato nacional russo é um conjunto extremamente escasso de produtos que o acompanham. Peixe na orelha é o principal e quase o único componente. Podemos dizer que ela é uma rainha em uma panela. Todos os outros aditivos são projetados apenas para enfatizar seu sabor. Portanto, para uma bela cor do caldo, eles usam uma cebola lavada na casca (depois é jogada fora). Das especiarias, usa-se a pimenta preta e a folha de louro.

É diferente se você cozinhar sopa de peixe com peixes pequenos. Ele libera lama, então, no final do cozimento, uma pilha de vodka é adicionada ao prato. O destilado neutraliza perfeitamente os odores desagradáveis. Outra característica distintiva da sopa nacional russa é a ordem de colocação dos produtos. Também depende do sabor. Por exemplo, quando colocar peixe no ouvido? Algumas cozinhas preparam caldo de legumes. E o peixe cozido rapidamente é adicionado no final. Existem outras opções.

Mas na receita clássica de sopa de peixe, o peixe é despejado com água fria, colocado no fogo e o “barulho” é removido. Você pode colocá-lo em um caldo de legumes salgado levemente fervente, depois de retirar toda a cebola, cenoura e raiz de salsa. A sopa de peixe é fervida sem cobrir a panela e depois insiste por 7-8 minutos.

Receita clássica (princípios gerais)

Como cozinhar sopa de peixe corretamente para prepará-lacaldo concentrado adstringente, ligeiramente pegajoso? Existem algumas regras simples que devem ser rigorosamente seguidas. Primeiro, a escolha dos pratos. A panela deve ser de barro ou não oxidante, esm altada. Não importa o que os pescadores digam, um caldeirão de ferro fundido não é adequado para este prato. Raízes de sopa (cebola, cenoura, salsa, opcionalmente, aipo) são cozidas inteiras. O caldo de legumes é salgado antes de colocar o peixe. Sob nenhuma circunstância o líquido deve ferver violentamente.

Ukha deve ser cozido em um prato aberto. As regras para a duração do tratamento térmico do peixe devem ser rigorosamente observadas. Depende tanto do tipo quanto do tamanho. O peixe de água doce é cozido de sete a 20 minutos. Marinho - de 8 a 12. O peixe capturado nos rios siberianos se destaca. Deve ser cozido de 25 minutos a meia hora. Somente depois que o peixe estiver cozido, as especiarias são adicionadas. A regra se aplica aqui: quanto mais gordo o tipo, mais tempero. Para sopa de peixe, a clarificação do caldo com extrato é inaceitável. A sopa deve ser coberta. Ervas frescas (endro, salsa) desintegram-se em um prato antes de servir.

Com que tipo de cereal a sopa de peixe é cozida

A adição de um componente saciante na forma de cereais à sopa de peixe é um componente tardio. E esta prática foi introduzida não só por pessoas pobres, mas também por pescadores. Se o primeiro de um pequeno número de peixes queria ferver uma grande panela de sopa, o último simplesmente não tinha a oportunidade de levar legumes e especiarias de casa. Mas em ambos os casos, havia apenas uma saída: jogar um punhado de cereal na sopa. Quando seca, não ocupa muito espaço na bagagem do pescador. Sime extraordinariamente barato, o que é uma dádiva de Deus para uma família pobre.

Mas com que tipo de cereais se cozinha a sopa de peixe? Depende principalmente do tipo de peixe. O painço é mais adequado para alguns habitantes de rios e lagos, a cevada é mais adequada para outros. Os cossacos ucranianos geralmente praticavam a adição de farinha com creme azedo. Há opções de sopa de peixe com trigo, cevada, fubá, trigo sarraceno, sêmola ou arroz. Deve-se ter em mente que todos esses cereais são cozidos de maneiras diferentes. Portanto, você não pode simplesmente substituir um tipo de cereal por outro. Você tem que seguir a receita todas as vezes. Orelha, dependendo do tipo de peixe, acontece:

• triplo (ou equipe),
• preto (carpa, carpa cruciana, rudd, chub, carpa, asp),
• branco (peixe branco, juba, perca, zander),
• âmbar (do peixe vermelho, assim como do esturjão, esterleta, beluga), esta sopa geralmente é tingida com açafrão, razão pela qual recebeu esse nome.

Sopa de peixe

Este é um prato especial tanto em termos de tecnologia de cozimento quanto de composição de ingredientes. Normalmente os pescadores guardam uma boa captura para levar para casa. E no local eles comem o que geralmente é dado aos gatos. Mas esta ninharia de peixe é muito fresca, muitas vezes viva. A sopa de peixe é cozida no fogo, em panela de ferro fundido, o que confere ao prato um sabor especial defumado. Os pescadores não têm legumes com eles. Mas eles devem ter cevadinha, que eles usam como isca no anzol. Portanto, a questão de com que tipo de cereal a sopa de peixe é cozida é ociosa.

1. O peixe é derramado com água fria e colocado no fogo. Ferva por muito tempo até obter um caldo espesso, até ligeiramente viscoso.
2. Depois filtre o peixejogar fora. Coloque a panela no fogo novamente.
3. Coloque no ouvido duas ou três colheres de cevadinha para três litros de sopa. A bagatela de peixe dá lama. Você precisa se livrar do cheiro. Portanto, os pescadores despejam vodka (um copo ou dois) no ouvido. O álcool no sabor da sopa não é sentido - desaparece imediatamente em água fervente. Mas a vodka neutraliza odores desagradáveis e também suaviza a água.
4. No final, os pescadores apagam um tição ardente em seu ouvido. Dá à comida um sabor extra defumado e elimina ainda mais o cheiro de lama.
5. Ukha é cozido sem tampa. Mas antes de servir, insiste-se no prato.

Sopa de peixe clássica caseira com milho

Em uma cozinha bem equipada, a tecnologia de cozinhar está mudando. A sopa de peixe não é cozida no fogo, mas no fogão. E eles não usam caldeirões, mas uma panela esm altada. O chef também tem uma variedade de legumes e especiarias à mão. Em algumas áreas da Rússia, tomate e alho (no sul), as batatas são usadas ativamente. E no norte, geralmente é costume adicionar leite e um pedaço de manteiga na ponta da orelha. Vamos considerar a versão clássica pré-fabricada deste prato.

Orelha tripla, como o nome indica, é feita a partir de 3 variedades de peixes. Você pode pegar dois ou quatro, mas mais é demais.

1. Em tal orelha deve haver peixes pequenos. Ela está sendo eviscerada.
2. Caudas e cabeças de outras espécies de peixes são adicionadas a ela. As guelras são cortadas.
3. Isso é usado para fazer um caldo rico chamado yushka.
4. Depois é filtrado e, se necessário, clarificado com suco de limão.
5. Em outro recipientefaça um caldo de legumes. Ele está conectado ao yushka.
6. Três colheres de sopa de painço são lavadas até que a água corrente fique limpa. Adicione à sopa.
7. E eles colocam variedades caras de peixes cortados em pedaços, temperando o prato com especiarias.

Ukha com grãos de milho

Entendemos os princípios básicos de cozinhar a sopa de peixe nacional russa. Agora vamos ver com que tipo de cereais eles cozinham a sopa de peixe. Ao escolher os cereais, eles são guiados não apenas pelo tipo de peixe, mas também pela quantidade. Por exemplo, a cevada tornará o caldo líquido mais rico. Os grãos de milho e milho parecem ovos. Tal orelha será saudável e saborosa. Os grãos de milho também são bons porque não fervem em um mingau viscoso.

1. Primeiro, ferva as raízes para a sopa em três litros de água.
2. Nós os tiramos e colocamos meio quilo de carpa prateada.
3. Após 10 minutos de cozimento, retire.
4. Adormecemos meio copo de grãos de milho, se planejamos adicionar batatas e fritar vegetais. E se não, então você precisa colocar mais cereais.
5. Cozinhe por um quarto de hora.
6. Coloque três batatas descascadas e cortadas em pedaços.
7. Faça cebolas e cenouras fritas. Coloque a sopa.
8. Devolva a carpa prateada ao pote. Cozinhe por mais um minuto.

Orelha com cevadinha

Este cereal é cozido por muito tempo. Portanto, antes do tempo, você precisa deixá-lo de molho por 2 horas. Ukha com cevadinha é melhor cozinhado com carpa e peixes semelhantes.

1. Primeiro faça caldo de legumes com cabeça, barbatanas e cauda.
2. Coe.
3. Aqueça novamente e despeje a cevada lavada (5 colheres de sopa).
4. Você pode colocar na sopa e pedaços (filés) de carpa.
5. Depois de um quarto de hora, coloque as batatas (opcional).
6. Após mais 10 minutos, salgue, coloque as especiarias e a folha de louro.

Ukha com bulgur

Grãos de trigo triturados grosseiramente secos e levemente fritos, ao contrário da semolina, não fervem e não incham. Portanto, o bulgur é frequentemente usado para fazer várias sopas. Ukha com grumos de trigo pode ser cozinhado a partir de qualquer peixe, incluindo pequenas coisas ou cabeças de carpa.

1. Os últimos devem primeiro ser levados a ferver e despejar a água.
2. Depois coloque um novo e cozinhe novamente com cebola, raízes e especiarias.
3. Quando o caldo estiver pronto, coe.
4. Volte ao fogão, coloque 2-3 batatas picadas e meio copo de bulgur.
5. Quando os legumes estiverem prontos, corte 2-3 tomates (ou adicione uma colher de sopa de pasta de tomate).
6. Pique um dente de alho.
7. Cozinhe cinco minutos. Sal a gosto, deixe fermentar.

Ukha com grumos de cevada

Este cereal não gosta do amor popular. Aqueles que serviram no exército desenvolveram uma idiossincrasia persistente em relação a ele. Mas aqui ainda damos uma receita de sopa de peixe com grumos de cevada para um fogão lento. Tente. Sua atitude em relação ao joio da cevada pode mudar.

1. De cebolas e cenouras fazemos frituras.
2. Coloque na tigela da multicozinha.
3. Lá colocamos o corte em cubos3 batatas, pimentão vermelho em juliana, filé de salmão, 3 colheres de sopa de grãos de cevada e sal.
4. Despeje tudo com dois litros de água.
5. Ligue o aparelho no modo "Sopa" por 45 minutos.
6. Antes de servir, retire as espinhas do peixe e desmonte-o em pedaços.
7. Esta sopa de salmão pode ser temperada com creme de leite.

Ukha de cordilheiras de salmão

Quer se deliciar com um peixe vermelho? Os cumes de salmão são um produto bastante acessível. Destes, você pode cozinhar sopa de peixe caseira com milho.

1. Despeje 2,5 litros de água em uma panela, coloque para ferver.
2. Paralelamente, vamos fritar cebola bem picadinha e cenoura ralada.
3. Lavaremos duas costelas de salmão.
4. Descasque e corte em cubos duas batatas médias.
5. Lave 2 colheres de sopa de painço.
6. Quando a água ferver, coloque os legumes na panela, tempere com uma mistura de pimentas.
7. Cozinhe as batatas até ficarem macias.
8. Abaixamos os cumes na panela.
9. Depois de cinco minutos, puxe, remova os ossos.
10. Polvilhe milho.
11. Devolva a carne raspada das saliências na orelha.
12. Salgue e adicione a folha de louro.
13. Após 10 minutos, desligue o fogo e deixe a sopa fermentar sob a tampa.

Ukha em finlandês

Os vizinhos do noroeste da Rússia também se apaixonaram por este prato. É verdade que adaptaram ao seu gosto, acrescentando queijo e notas cremosas. Eles fazem sopa de peixe de peixe vermelho, e não de sulcos, mas ricamente, de filés.

1. Vamos ferver doislitros de água.
2. Corte 500 g de salmão em cubos.
3. Em água fervente, mergulhe uma cebola inteira e três tomates, cenouras picadas grosseiramente.
4. Os finlandeses preferem o trigo sarraceno a todos os cereais de sopa de peixe vermelho. Ele precisa ser separado e lavado. Serão necessários 150 gramas deste cereal.
5. Depois de colocar o trigo sarraceno, salgue a sopa, tempere com pimenta preta e folhas de louro.
6. Depois de algum tempo, remova a lâmpada.
7. Adicione 250 gramas de queijo processado (como "Amber"), espere até derreter na sopa.
8. Quando o trigo sarraceno estiver pronto, adicione o peixe vermelho.
9. Cozinhe cinco minutos.
10. Despeje um copo de vodka, desligue o fogo e insista embaixo da tampa.

Ukha com arroz

Este grão asiático é melhor adicionado à sopa de peixe do rio. Aqui está uma descrição de como cozinhar sopa de carpa com arroz.

1. Cortando o peixe.
2. A partir das cabeças (sem guelras), barbatanas e caudas, cozinhe um caldo grosso.
3. Salgar.
4. Prepare separadamente cebolas e cenouras assadas.
5. Desenhe as cabeças e barbatanas.
6. Polvilhe 4-5 colheres de sopa de arroz.
7. Adicione fritura.
8. Cozinhe quase até o cereal estar pronto.
9. Corte a carcaça da carpa em pedaços, abaixe no caldo.
10. No final da cozedura tempere a sopa de peixe com especiarias.

Como você pode ver, qualquer cereal é adequado para sopa de peixe. O principal é não exagerar, caso contrário não sairá sopa, mas mingau.