Receitas de panquecas originais para Maslenitsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Maslenitsa é um feriado celebrado não só pelos crentes, mas também por aqueles que são absolutamente indiferentes à religião. É bastante compreensível: todos se alegram com o início da primavera, a promessa de calor e o fim das dificuldades, renovação - e não apenas da natureza, mas também da própria. Além disso, Maslenitsa é um feriado brilhante e saboroso. Nenhuma dona de casa negará à família o prazer de comer panquecas, especialmente em uma companhia enorme e amigável.

Antigo e novo

Antigamente, panquecas não eram de forma alguma consideradas uma sobremesa. Eles eram assados grossos e exuberantes, tomavam creme azedo ou leite muito gorduroso, quase creme, como base. Antigas receitas de panquecas para Maslenitsa incluíam o uso de farinha de trigo e trigo sarraceno ao mesmo tempo.

Os tempos mudaram, e com eles este prato tradicional foi transformado. Agora eles exibem panquecas finas e rendadas. E quanto mais transparentes eles são, mais habilidosa a anfitriã é considerada. Além disso, quando cozinhamos panquecas para Maslenitsa, então na massaintroduzimos uma variedade de líquidos; e se o experimento foi um sucesso, estamos felizes em compartilhar a receita com amigos, parentes e conhecidos.

Teste clássico número um

Se pararmos um pouco com os experimentos e retornarmos às tradições, devemos admitir que as receitas de panquecas para Maslenitsa não se entregaram à variedade em relação ao básico. A massa foi feita de três tipos: no leite, no azedo (mais tarde - no kefir) e na água. Os laticínios foram os mais comuns. Para ele, levaram 2 ovos para meio litro de leite, uma colher (sopa) de açúcar e dois - óleo vegetal, uma pitada de sal e um copo de farinha.

Os ovos são quebrados em uma tigela funda, misturados com sal e açúcar. O açúcar é necessário, mesmo que um recheio não doce seja planejado, para que as panquecas para Maslenitsa sejam mais magníficas e saborosas. O leite é adicionado e tudo é bem misturado. Depois de colocar uma peneira sobre a tigela, peneire a farinha por ela - para que não apareçam grumos e coágulos na massa, e ela se torne mais arejada e uniforme. Se você quiser panquecas finas e abertas, adicione um pouco de farinha, mexendo sempre a peça de trabalho. No final, o óleo vegetal é introduzido na massa para tornar as panquecas menos pegajosas à panela. A viscosidade final lembra creme azedo fino.

Teste clássico número dois

Ele também é econômico se você usar leite azedo, e não comprar kefir. Para o mesmo meio litro de ovos líquidos e farinha, a quantidade é semelhante ao método anterior. Adiciona-se refrigerante - meia colher de chá, a mesma quantidade de açúcar e sal. O óleo vegetal precisará de até quatro colheres grandes.

Os ovos precisarão ser batidos e depois misturados com kefir. Este composto é colocado no fogão e aquecido suavemente. Adicione o açúcar e o sal, mexa. A farinha é derramada e o refrigerante dissolvido em uma colher de água fervente é derramado. Resta adicionar óleo vegetal, amassar com diligência e colocar em local quente por uma hora.

Teste clássico número três

As panquecas de entrudo feitas com ele são muito menos procuradas, mas servem tanto para quem perde peso quanto para quem tem problemas de estômago. Além disso, é a receita mais rápida.

Água - meio litro (como leite ou kefir), ovos - os mesmos 2 pedaços, manteiga, sal e açúcar - como para panquecas de leite, mas farinha - mais de 300 gramas.

Primeiro, o sal, os ovos e o açúcar são misturados, depois a água é despejada, a farinha é despejada por último. É batido com um mixer (bater, combinar) até ficar homogêneo - e você pode assar panquecas dietéticas.

Segredos do teste da panqueca

Seguir a receita até a última vírgula nem sempre fornece o resultado desejado. Parece que tudo foi feito de acordo com o planejado, mas as panquecas grudam, saem soltas, queimam … mas você nunca sabe que problemas acontecem! Mesmo um fabricante de panquecas experiente pode usar os truques revelados por outros artesãos.

Para fazer deliciosas panquecas para Maslenitsa, a farinha deve ser peneirada logo antes de ser adicionada à massa. Caso contrário, sairá pesado e você não terá sucesso em panquecas recheadas com ar.

E leite, kefir, água e ovos para panquecas devem sernão frio. O que estava na geladeira deve ser retirado pelo menos meia hora antes de cozinhar, para que a temperatura do alimento seja igual à de casa.

Se você preferir massa de pão de ló, certifique-se de que ela não descanse. "Sóis" para Maslenitsa estarão em sua mesa, mas pálidos e sem os cobiçados buracos. Aliás, vale lembrar que a massa de fermento é uma das mais difíceis, e nem todos conseguem.

Se quiser panquecas crocantes, adicione mais açúcar. Isso é especialmente verdadeiro para a massa: se o resultado ficar muito marrom, o fermento na massa já “comeu” o açúcar. Você pode corrigir a situação adicionando açúcar, mas precisa começar a assar imediatamente.

É melhor não recorrer a dispositivos de alta velocidade: batedeiras, liquidificadores, processadores de alimentos. Uma massa muito bem batida resulta em panquecas achatadas e "baixas".

Quer obter um produto super fino com furos tentadores - bata a clara de ovo e coloque-a na massa. Só é necessário misturar a massa resultante não da maneira usual, em círculo, mas de baixo para cima, para não perturbar a espuma do ovo.

Segredos de Panificação

A frigideira deve estar bem quente antes de despejar a massa. E deve ser lubrificado, e não derramado com óleo vegetal, e untado convenientemente com um pedaço achatado de batata, colocado em um garfo e mergulhado nesse mesmo óleo.

Mesmo que sua frigideira seja testada e comprovada, não tenha preguiça de acendê-la com sal antes da cerimônia da panqueca. E em nenhum caso não lave depois disso! Melhor ser o primeiroa panqueca não ficará grumosa, mas apenas salgada.

Cuidado na frigideira - boas panquecas

Espero que em algum momento você tenha escolhido a panela certa para cozinhar este prato: de preferência de ferro fundido, mas sempre com fundo grosso, laterais baixas e cabo longo (seria bom com um bico de madeira). Mas mesmo em um caso tão feliz, você precisa cuidar de uma aquisição valiosa de acordo com as regras. Em primeiro lugar, incluem a ausência de todos os tipos de limpeza e detergentes. Após o uso, uma colher de óleo vegetal com a mesma quantidade de sal é derramada na panela, calcinada e enxugada com uma toalha seca.

Se você quer agradar sua sogra

Ao examinar mais de perto, você pode ver que todas as receitas de panquecas de Maslenitsa diferem umas das outras, principalmente no recheio. É compreensível: massa é massa, algumas sutilezas em seu preparo não afetam muito o sabor. No entanto, também existem raras exceções. Não é de admirar que exista uma definição de ditado "para a sogra para panquecas". Maslenitsa está cheia de surpresas alegres, e uma delas chamada “Teschina Joy” surpreenderá agradavelmente a muitos.

No entanto, você terá que mexer. A principal dificuldade é que a massa ainda é fermento. Mas, reunindo-se com espírito e coragem, você pode dominá-lo.

Então, em 800 ml de leite aquecido ao calor do corpo humano, o fermento (25 g) é criado, quase meio quilo de farinha é semeado e uma colher de óleo de girassol é adicionada. A massa cresce, batida, uma colher de chá de sal é despejada e uma mistura de duas gemas, batidas de claras com duascolheres de açúcar. Tudo isso é cuidadosamente misturado, após o que são adicionadas as proteínas restantes dos ovos, misturadas com meio copo de creme de leite. A massa deve crescer novamente. Após o segundo assentamento, não misture a massa novamente! Asse pequenas panquecas da maneira usual e sirva para sua amada sogra (ou sogra - dependendo de quem cozinhou) com caviar. E quanto mais caro o caviar, mais respeito!

Gourmet: panquecas de caranguejo com feijão

Se você quiser assar panquecas realmente incomuns para Maslenitsa, experimente esta receita, a propósito, também sem açúcar e novamente - de massa de pão. No entanto, fora do padrão! Em primeiro lugar, será necessária farinha, como nos tempos antigos, de dois tipos - trigo e trigo sarraceno, em partes iguais. Para um copo e meio de leite (no qual você precisa mexer o fermento em uma quantidade de 20 g), 150 g de farinha vão. Adicione duas colheres de ghee, 2 gemas e um pouco de sal. Tudo isso é amassado, coberto com uma toalha ou papel alumínio e mantido aquecido por uma hora (mas não perto do fogão ou da bateria). No final, as proteínas são batidas, adicionadas à massa, tudo é amassado novamente - e você pode assar panquecas. A partir desse número de produtos, serão 20 peças.

Recheios para panquecas na Maslenitsa são muito diferentes, mas este é o mais inesperado. Misturamos um pacote de creme de 15% de gordura com uma colher de chá de pasta de tomate, duas colheres grandes de seu ketchup favorito, sal e pimenta caiena (meia colher de chá). Corte meio quilo de carne de caranguejo e metade desta massa de feijão verde (cozido), tempere com o molho resultante e coloque em panquecas. Mais à vontade: você pode tradicionalmente enrolar ou pode servirabra com uma pitada de ervas frescas.

Caracóis recheados

Se você quiser cozinhar panquecas originais para Maslenitsa, não se limite a recheios incomuns, cuide também de uma aparência inesperada. Assim, o "interior" de um ovo com cebola é bastante comum, mas a forma de servir é bastante extraordinária.

Se você pegar uma dúzia de panquecas finas (você pode assá-las de acordo com sua receita favorita), você precisará de 3 ovos cozidos, uma cebola grande e, como sempre, pimenta e sal.

Cebolas picadas são fritas, os ovos também são esmagados, os ingredientes são combinados e aromatizados com especiarias. Mas então o principal começa: o recheio é colocado na borda da panqueca e é enrolado em um tubo. O alongamento resultante é torcido em uma cóclea. Os românticos podem retratar uma rosa. Para evitar que a estatueta se desdobre, ela é amarrada com um talo de cebolinha. Bonito, compacto, incomum - e conveniente para comer.

O preenchimento pode ser diferente

Ao longo dos séculos de celebração deste feriado alegre e brilhante, as pessoas criaram uma grande variedade de receitas de deliciosas panquecas para Maslenitsa. Mas a principal alegria deste prato ainda é o recheio. Por exemplo, de abóbora e manga (há suspeita de que nossos contemporâneos já tenham adicionado o segundo componente). Para tornar a combinação harmoniosa, mistura de queijo (cremoso, um quarto de quilo), uma colher de açúcar e duas colheres de suco de limão são adicionados a 200 g de abóbora fervida no açúcar, após o que tudo é passado no liquidificador. A mistura resultante é colocada em uma panqueca, que é dobrada em um nó, e essa beleza é derramada por cimauma mistura de 200 g de manga e 50 g de sumo de laranja. Como decorar o prato, você pode pensar em si mesmo - é mais interessante.

Ótimo recheio de abacate e cogumelos; além disso, os cogumelos fritos são cozidos em creme azedo e depois misturados com exótico picado. Um bolo de panqueca interessante com um nome misterioso - "Delícia de Guriev". E é fácil de executar. As panquecas são assadas a seu critério, empilhadas em uma pilha, untadas com leite condensado e cobertas com morangos frescos.

Não se esqueça dos recheios de requeijão e frutas, e os amantes de peixe com certeza vão preferir panquecas recheadas com salmão. Bem, ou algo mais simples.

Como você pode ver, os recheios para panquecas para Maslenitsa podem ser doces e não, exóticos e de produtos familiares, ou podem combinar o exótico com a vida cotidiana.

Para os apressados

Se a semana de férias no seu caso coincidiu com dias de trabalho duro, leve em consideração as receitas de panquecas da terça-feira de carnaval, chamadas de panquecas rápidas. 200 g de farinha, sal, açúcar, canela, gengibre e açafrão vão para um copo de leite. Ajuste a proporção de acordo com sua percepção dessas especiarias.

Farinha é misturada com especiarias e açúcar, então em porções, com batida constante, é introduzido o leite. Quando uma massa homogênea é obtida, adiciona-se refrigerante (uma colher de chá sem lâmina é suficiente), melhor hidratada com suco de limão. Mais uma vez, tudo é amassado no estado de creme azedo líquido. E imediatamente você pode fritar panquecas. Sem tempo para brincar com o recheio? Como molho, creme azedo, leite condensado, geléia ou geléia são adequados. Há uma oportunidade - coisasqualquer coisa.

Aveia exótica

Quando assamos panquecas para Maslenitsa, às vezes queremos tanto um sabor de panqueca quanto algo incomum. Esta receita é apenas para esses casos. Em primeiro lugar, a farinha de trigo comum é substituída por aveia, um copo é suficiente. Então você precisa de duas bananas, que são batidas no liquidificador com um ovo e uma colher de sopa de açúcar. Farinha e sal são despejados na mistura, quase um copo de leite é derramado - e batido novamente. Basicamente, tudo! As panquecas são assadas, que podem ser comidas sem acompanhamento como sobremesa - elas são arejadas, doces e perfumadas. Na lista chamada "Panquecas incomuns para o Entrudo" esta receita está na vanguarda.

E o milho não ficará para trás

Se na antiga Rússia trigo mourisco e farinha de trigo eram misturados, agora eles vêm com este último para combinar com o milho. O resultado é impressionante! Você não vai confundir essas panquecas com outras.

Para um copo de "milho" vão 2 copos de "trigo", a mesma quantidade de leite, até 4 ovos e até uma xícara de creme de leite. A massa é azeda, então estoque 25 gramas de fermento. Eles são habitualmente criados em leite, farinha (ambos os tipos) é derramada, tudo é amassado e mantido quente por 2 horas. Em seguida, as gemas moídas com sal e açúcar são introduzidas - e novamente no fogo. As proteínas são batidas com creme e cuidadosamente adicionadas à massa, que deve subir uma terceira vez. Em seguida, as panquecas são assadas como de costume.

Lembre-se dos assados

Tradição russa um pouco esquecida, mas muito saborosa. Da versão usual com recheio, as panquecas com cozimento diferem por serem, por assim dizer, multicamadas e encharcadas"conteúdo intrínseco" já está em processo de preparação.

O princípio é simples: a massa é despejada na panela cerca de um quinto a menos do que o necessário. Quando o fundo está bem frito, o recheio é colocado no topo (é chamado de assar) e despejado com uma fina camada de massa. Essa estrutura é virada para fritar a parte de cima, e a guloseima fica escondida entre duas panquecas coradas.

Tasty Maslenitsa para você!