Bagels de massa de fermento: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem muitas receitas de bagels com massa de fermento em blogs de culinária e tutoriais em vídeo, mas como você sabe que a receita realmente merece atenção. Cozinheiros sorridentes nem sempre são sinceros com os leitores, pois a busca pelo lucro (curtidas, repostagens etc.) é desorientadora, motivando-os a fornecer informações de baixa qualidade para pessoas crédulas. Depois de estudar este artigo, o leitor pode ter certeza: as receitas são realmente verificadas não apenas pela experiência pessoal, mas também pelas avaliações de outras pessoas. Vamos começar a olhar para as melhores receitas para bagels de massa de fermento.

Massa simples de fermento

Os bagels mais comuns são preparados com massa de fermento no leite, então a massa é leve e arejada, e o pão em si é macio e saboroso. Para cozinhar, você precisa apenas de alguns ingredientes que estão disponíveis para todos:

• 50 gramas de fermento prensado (fazem os melhores pastéis);
• um copo de água e leite cada, você pode usar até azedo, não apenas fresco;
• quatro ovos;
• 2, 5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 4 colheres de sopa. eu. manteiga (magra ou manteiga, não importa);
• cerca de cinco xícaras de farinha, a quantidade é sempre relativa dependendo da qualidade e do glúten.

Você também precisará de uma geleia grossa ou de qualquer fruta ou baga. Se a densidade for insuficiente, pode ser fervido em fogo alto por vários minutos, mexendo sempre.

Como amassar a massa corretamente?

Para preparar uma massa leve, você deve primeiro ativar o fermento: dilua-os em leite morno (37 -40 graus), misturado com água da mesma temperatura. Deixe-os quentes por um tempo (literalmente por 8 -10 minutos): uma grande espuma de bolhas deve se formar, que aumentará. Este é um indicador de que o fermento começou a ganhar força, você pode amassar a massa. Em uma tigela separada, misture a manteiga e os ovos, bata um pouco e despeje o fermento. Despeje metade da farinha e misture bem até que a massa fique homogênea. Em seguida, adicione a farinha em pequenas porções, tentando formar um pedaço de massa o mais rápido possível. Quanto menos farinha entrar, mais arejados serão os bagels acabados com geléia: a massa de fermento não gosta de muita farinha. Quando o pedaço de massa estiver pronto, coloque-o em uma tigela funda e cubra com uma toalha, deixe-o quente por uma hora para caber, mas se estiver quente no quarto, você deve ficar de olho nele, de repente ele vai caber mais rápido.

Moldagem do produto

Quando a massa atingir a condição, sove-a levemente em uma mesa untada com óleo vegetal e enrole em uma camada de 5 mm de espessura. Corte-o em triângulos alongados do tamanho desejado, comdeve-se ter em mente que, ao assar, a massa aumentará ainda mais de tamanho.

Coloque geléia na borda larga e enrole a massa em um rolo, formando um bagel. Coloque-o em uma assadeira, envolvendo levemente as bordas finas em direção ao centro. Dê aos produtos um pouco de tempo (15 minutos) para a fermentação, depois pincele cada produto com um ovo batido usando um pincel de silicone e leve ao forno. Além disso, os produtos podem ser lubrificados com creme misturado ao meio com açúcar, leite e até óleo vegetal.

Cozimento

Bagels geralmente são assados com massa de fermento a uma temperatura de 200 graus até dourar, mas você deve levar em consideração a potência do forno e o tamanho dos produtos: os pães grandes são assados por uma média de meio hora, pães pequenos são suficientes para 15 minutos. Se você quiser que os produtos fiquem macios por fora, depois de assar, coloque-os entre duas camadas de uma toalha de tecido por meia hora, mas se, pelo contrário, você quiser uma crosta crocante, como os bagels de massa de fermento na foto, então eles devem ser resfriados em uma grade e ao ar livre.

Deliciosa massa de ryazhenka

Se você quiser uma massa de fermento mais rica, então a receita de bagels de ryazhenka será útil. A lista de produtos necessários é a seguinte:

• um copo de leite fermentado cozido;
• uma colher de chá bem cheia de fermento seco e a mesma quantidade de baunilha para dar sabor à massa;
• dois ovos;
• 50 gramas de manteiga, melhor que manteiga, mas pode usar coco ou girassol refinado;
• 2/3 st. açúcar;
• 550 gramas de farinha + um poucoempoeirado.

A massa de fermento para bagels é preparada exatamente da mesma maneira que a opção com leite: primeiro, o fermento é dissolvido em ryazhenka. Deve ser deixado com antecedência por várias horas em uma sala quente, para que o fermento seja ativado mais rapidamente. Você também deve adicionar algumas colheres de sopa de açúcar - em um ambiente doce, o fungo de levedura cresce muito mais rápido. Em seguida, os ovos são misturados com o restante do açúcar e a manteiga e, em seguida, a farinha peneirada. A massa deve ser bem amassada sobre a mesa, atingindo a elasticidade perfeita, e depois deixada em uma tigela funda coberta com um filme: a massa deve dobrar ou até mais. Quando atingir o estado, deve ser levemente misturado, enrolado em uma camada e formado em bagels de qualquer formato que agrade aos olhos, colocando qualquer tipo de recheio dentro: geléia, pasta de chocolate, nozes com frutas secas ou purê de frutas.

Antes de enviar os produtos ao forno, eles devem passar pelo processo de fermentação: mantendo-se aquecidos por 10-20 minutos. Isso é necessário para que a massa comece a crescer novamente, tornando o futuro cozimento idealmente arejado, leve e agradável não apenas ao paladar, mas também aos olhos.

Como modelar bagels lindamente?

Você pode moldar qualquer coisa com massa levedada, porque é bastante maleável, mas ao mesmo tempo mantém perfeitamente a forma dada, às vezes transformando produtos em obras de arte. Aqui estão alguns exemplos de como você pode efetivamente transformar um simples bagel em uma bela massa.

Corte a massa em tiras largas5 cm, coloque o recheio ao longo de todo o comprimento no centro, aperte as bordas e enrole como mostra a foto acima. Para fazer isso, a linguiça de massa é dobrada em um nó regular e, em seguida, uma de suas bordas é dobrada para baixo, enquanto a superior, ao contrário, se endireita.

Se você usar um recheio seco (sementes de papoula, frutas secas, nozes ou canela com açúcar) e tiver vontade de criar, então você pode fazer um bagel grande (como na foto). Seguindo os passos passo a passo, você pode facilmente transformar um simples pedaço de massa em uma massa incrível.

Seguindo o princípio anterior, enrole o rolo e corte-o em segmentos de cinco centímetros de comprimento, depois corte cada um ao meio e vire uma parte de lado. É importante que o recheio seja bem espesso, caso contrário, ele vazará durante o processo de cozimento. Essas opções de modelagem são especialmente boas para bagels salgados com queijo, ovo e presunto.

Bagels folhados - o que é isso?

Não será uma revelação para ninguém que bagels feitos de massa folhada são chamados de croissants. Os doces macios de estilo francês há muito conquistam os corações dos gulosos e dos amantes do petit-déjeuner matinal. Considerando que é bastante difícil fazer massa folhada em casa, é melhor aproveitar os benefícios da civilização e comprar as prontas no supermercado.

Então o que você precisa para cozinhar:

1. 800 gramas de massa folhada rica. Primeiro deve ser descongelado desdobrando-o cuidadosamente sobre uma mesa polvilhada com farinha.
2. Grossogeléia de maçã é um recheio clássico, mas outros tipos podem ser usados: geléia, confiture e até marmelada macia. O recheio de leite condensado cozido ou Nutella também ficará incrivelmente saboroso.
3. Açúcar em pó para polvilhar, pois a massa folhada não tem açúcar.

Como cozinhar?

Quando a massa derreter e ficar macia, abra-a em uma camada fina e corte em retângulos com lados de 12 por 8 cm. Divida visualmente o pedaço de massa ao meio e de um lado faça cortes um ao lado do outro. Em seguida, formamos bagels de massa fermentada: coloque geléia na borda sem cortes e vire a massa em um rolo para que a borda com cortes fique por cima. Dobre levemente o produto em um arco e coloque em uma assadeira. Ao assar, as linhas de cortes se desdobrarão, transformando o pão com geleia em um bagel elegante. Deixe descansar por dez minutos, pincele com ovo batido ou creme de leite e leve ao forno a 220 graus até dourar.

Ainda quente, polvilhe os bagels no açúcar de confeiteiro, que pode ser misturado com baunilha ou cacau em pó. Eles também podem ser regados com cobertura de chocolate usando a ponta fina de uma seringa de confeiteiro.