Sonho do gourmet - os melhores restaurantes do mundo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não há consenso entre os verdadeiros gourmets sobre as classificações dos melhores restaurantes do mundo - para eles, a arte culinária é como a pintura, e todas as classificações são muito subjetivas. Mas o sucesso no ramo de restaurantes depende diretamente da reputação do estabelecimento, que pode ser conquistada por muito tempo.

Os melhores restaurantes do mundo se esforçam para obter as classificações mais conceituadas, compiladas por verdadeiros profissionais e seguidas por todos os verdadeiros apreciadores da alta cozinha, prontos para viajar milhares de quilômetros para apreciar obras-primas gastronômicas. A maioria dessas listas principais tem os mesmos títulos.

Eleven Madison Park (Nova York, EUA)

Este estabelecimento chique na Madison Avenue de Nova York exige agendamento com 28 dias de antecedência. O que distingue os melhores restaurantes do mundo é também a principal vantagem deste restaurante - o equilíbrio perfeito entre comida requintada e deliciosa e serviço impecável. O estilo da cozinha é definido pelos proprietários como novoRamo de York da cozinha europeia moderna. Uma das especialidades é o pato com maçãs e nabos ao molho de lavanda.

Muitas vezes um momento de jogo é usado aqui para entreter os convidados. Por exemplo, eles são solicitados a determinar se o chocolate é feito de leite de vaca, ovelha, cabra ou búfala. É necessário experimentar todos os quatro tipos de sobremesa e colocar as cartas dos animais corretamente. Deve-se pensar que o prêmio para a resposta correta não é menos impressionante em sabor.

Central (Lima, Peru)

A principal característica de um dos melhores restaurantes da América do Sul é a presença em sua equipe de um grupo especial que desenvolve o ideário desta instituição, baseado na história do país, nas últimas novidades antropológicas e científicas dados. O menu apresenta pratos com ingredientes típicos das várias áreas naturais do Peru - o deserto, a selva, as terras altas e a costa marítima.

Ingredientes em pratos de assinatura podem ser bastante exóticos: por exemplo, cushuro, um tipo especial de bactéria verde que aparece nas montanhas após fortes chuvas, ou airampo, uma espécie de cacto vermelho brilhante. O estilo de cozinha do restaurante Central é chamado de vanguarda peruana, e um dos pratos mais populares é o polvo na brasa roxa.

Noma (Copenhaga, Dinamarca)

O nome do restaurante, que ocupa um dos antigos armazéns construídos em 1774 na zona do antigo porto da capital dinamarquesa, é formado por doispalavras: louco nórdico - "cozinha do norte". Hoje é toda uma filosofia que está espalhada por todo o mundo. Uma experiência interessante para a equipe de restaurateurs dinamarqueses foram os projetos para criar seus próprios restaurantes em Tóquio e na Austrália. A essência do conceito Noma, que agora interessa a todos os melhores restaurantes do mundo, é a criação de uma cozinha gourmet baseada em ingredientes sazonais de origem local. Ao mesmo tempo, uma abordagem criativa ao olhar para os ingredientes é importante: “terra comestível”, musgo, rebentos de gramíneas e arbustos, formigas, algas e seiva de árvores aparecem nas mesas do Noma.

Este restaurante tornou-se muito popular entre os gourmets quase imediatamente após a sua abertura em 2004, e em 2010 liderou a classificação dos melhores restaurantes do mundo segundo a revista British Restaurant. Isso continuou por muito tempo, até que em 2013 houve um incidente com o envenenamento de cerca de 60 convidados. O culpado da infecção foi um dos trabalhadores da cozinha. Depois disso, o Noma recuou do primeiro lugar, mas agora você só pode chegar lá com agendamento com vários meses de antecedência.

O estilo da cozinha Noma é rotulado como terroir sazonal da cozinha escandinava. A palavra terroir refere-se a todo o complexo de condições em que os futuros ingredientes dos pratos são cultivados - naturais ou sob controle humano. Uma das especialidades é o camarão doce envolto em folhas de alho selvagem.

Osteria Francescana (Modena, Itália)

Filosofia, reputação, imagem deste restaurante são largamente determinadas pelo talento e carisma do seu chef - MassimoBotturo. Este mestre viaja muito pelo mundo, estudando cozinhas nacionais, mas seus pratos permanecem verdadeiramente italianos. Aqui, em um prédio antigo em uma rua tranquila de Modana, os hóspedes vêm para apreciar as obras-primas gastronômicas do norte da Itália, preparadas a partir das terras e tradições da região da Emilia-Romagna.

Maestro cria constantemente, a partir de seus novos conhecimentos, a partir do desenvolvimento de suas visões sobre a arte, sobre o mundo. Por exemplo, o famoso queijo Parmigiano Reggiano pode adquirir texturas e sabores em seus pratos que este produto não possuía anteriormente, embora seja tradicionalmente incluído no cardápio dos melhores restaurantes do mundo. Coelho com amêndoas, ravioli de enguia ou leitão com vinagre balsâmico são pratos que combinam antigas tradições culinárias italianas e inspiração do Maestro Massimo Botturo.

El Celler de Can Roca (Girona, Espanha)

O restaurante foi inaugurado pelos irmãos Roca em 1986 junto a um estabelecimento semelhante dos seus pais. Hoje, para entrar no melhor restaurante do mundo em 2015, é preciso ficar na fila por cerca de um ano, mas ainda é propriedade de três irmãos, cada um responsável pelo seu próprio site. Senior Juan é o chef, Josep é o sommelier, Jordi é o confeiteiro. A cozinha é baseada em antigas tradições espanholas, enriquecidas com inovações constantes coletadas por irmãos em várias partes do mundo.

Em 2013, o restaurante sediou a estreia de uma verdadeira performance multimídia que combina culinária, música, plástico e visualarte.

Como lugares como esse entram na categoria "melhores restaurantes do mundo"? Trabalho e inspiração, tradições e vanguarda - a harmonia em tudo é importante para os famosos restaurateurs da Roca. Azeitonas em caramelo, linguado em laranjas ou sopa de cerejas com atum, sobremesas gourmet com aromas perfumados são servidas em pratos criados em colaboração com os melhores designers. A harmonia é a chave para o sucesso neste negócio tão difícil e emocionante.