Molho de tamarindo: ingredientes, receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tamarindo dá a este molho agridoce equilibrado uma agradável cor laranja escura e um sabor incomum. Com quais pratos você serve molho de tamarindo picante? Panquecas de cebola, frango salgado, arroz fofo ou macarrão fino… Todos esses pratos ficam ainda melhores quando servidos com molho asiático.

O que é tamarindo? Referência gastronômica

Tamarindo é uma árvore, seus frutos parecem vagens. A polpa de um tamarindo jovem é azeda e é ideal para fazer caldos e sopas. À medida que a fruta amadurece, a polpa fica mais doce. Nesta fase, a fruta tropical é transformada em doce ou geléia, ou prensada para fazer sucos.

O valor nutricional da fruta tropical vem de seu alto teor de:

• tartárico, ácido cítrico;
• vitaminas A, B3 e C;
• proteína vegetal;
• minerais (magnésio, cálcio, fósforo).

A parte desta fruta que os cozinheiros usam na cozinha é a sua polpa, que dá um molho de sabor intenso e exótico.

O molho de tamarindo usa ingredientes diferentes. Cozinheiros asiáticos costumam temperar as frutas com suco de limão, calamansi. Tamarindo não é tão fácil de usar como vinagre ou suco cítrico, mas definitivamente vale a pena todas as etapas extras.

Lanche clássico vietnamita

Molhos doces e picantes nas cozinhas do Sudeste Asiático são diferentes de seus equivalentes europeus habituais. Sirva o molho pronto com peixe, frutos do mar gourmet.

Produtos usados:

• 100g de polpa de tamarindo;
• 30ml de molho de peixe;
• 1-3 dentes de alho;
• 1 pimenta fresca;
• açúcar a gosto.

Coloque a polpa de tamarindo em uma tigela resistente ao calor, cubra com água fervente, deixe por 8-10 minutos. Coe com rede de arame. Usando um almofariz e pilão, misture o pimentão picado, o alho picado e o açúcar na massa preparada. Aos poucos, adicione o molho de peixe, mexendo sempre.

Molho de tamarindo picante - uma receita gourmet

Apimentado, azedo e doce ao mesmo tempo, este molho é o companheiro perfeito para camarão frito, rolinhos primavera crocantes ou caranguejo tradicional de Rangoon.

Produtos usados:

• 2-3 dentes de alho;
• 400ml de água;
• 100g de pasta de tamarindo;
• pimenta caiena;
• cebola verde, coentro;
• molho de soja, açúcar.

Ferva a água. Adicione a massa, o alho espremido, o açúcar. Misture bem todos os ingredientes,tempere com molho de soja, especiarias perfumadas. Cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar. Decore com coentro e cebolinha restantes antes de servir.

Delicioso e picante molho para sanduíches, saladas

Tamarindo é uma fruta muito popular na Tailândia, a planta é encontrada em todo o país. Os moradores locais preparam molho de churrasco de tamarindo, molhos de salada picantes e fatias de pão de sanduíche com manteiga.

Produtos usados:

• 2-4 pimentas secas;
• 100g de pasta de tamarindo;
• 90ml de molho de peixe;
• açúcar de palma;
• chalota, cebolinha.

Corte a chalota em fatias finas. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo baixo, frite o ingrediente até dourar. Adicione a pimenta, cozinhe, mexendo sempre, pois o tempero quente queima rapidamente. Adiar.

Adicione o restante dos ingredientes. Deixe o molho ferver por um ou dois minutos. Coloque em um recipiente separado, deixe por alguns minutos para esfriar o molho. Cubra com cebola frita e pimenta.

Chutney de tamarindo exótico

Tamarindo torna o chutney doce e azedo levemente picante. É um elemento importante nos lanches de rua do norte da Índia. Muitos cozinheiros adicionam frutas ao aperitivo original, como mirtilos ou mirtilos.

Produtos usados:

• 600ml de água;
• 90 ml de concentrado de tamarindo;
• 30 ml de óleo de colza;
• açúcar mascavo a gosto;
• cominho, gengibre, pimenta caiena.

Misture o óleo e os temperos em uma panela média em fogo médio e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a água, o açúcar e o concentrado de tamarindo. Uma vez que a mistura fervendo engrossar, seu molho de tamarindo está pronto para servir. Guarde na geladeira em um recipiente bem fechado por até duas semanas.

O que cozinhar com amendoim? Receita incomum

Este molho de tamarindo e amendoim é uma ótima cobertura para rolinhos primavera ou uma marinada de frutos do mar. A pasta de curry tailandesa combina muitos sabores em um ingrediente de fácil acesso, economizando seu tempo.

Produtos usados:

• 85g de amendoim sem casca;
• 15g de açúcar de palma;
• 1-3 dentes de alho;
• 30ml de molho de soja;
• 30ml de pasta de caril tailandês;
• 15 ml de concentrado de tamarindo.

Toste os amendoins em uma frigideira ou asse por 5-8 minutos em forno pré-aquecido a 175 graus. Misture o alho prensado com o açúcar, adicione as nozes. Misture em um creme espesso.

Adicione molho de soja, pasta de curry e concentrado de tamarindo. Mexa bem em movimentos circulares até formar uma mistura homogênea. Você pode fazer isso à mão ou com um liquidificador de cozinha. Decore com flocos de pimenta vermelha, se desejar.

Doce doce de tâmara indiana

A vantagem desta receita é a sua simplicidade. Não tenha medoexperimento na cozinha, combinando uma variedade de ervas e especiarias. O que usar para fazer molho de tamarindo? Os ingredientes dependem das preferências do cozinheiro. Para começar, você deve se armar com frutas de tamarindo e água pura.

Limpe as vagens, retire a polpa interna e adicione à panela. Ferva por 8-10 minutos. Esfregue suavemente a polpa de tamarindo amolecida para separar as sementes da polpa. Coe, aqueça por 5-10 minutos até a massa engrossar. Não se esqueça das especiarias!

Como fazer molho de ostra? Ingredientes da Marinada

Molho de ostra é outro aperitivo asiático popular entre os gourmets de todo o mundo. Os veganos podem fazer um molho com cogumelos shiitake secos que ficaram de molho durante a noite.

Produtos usados:

• 500 ml de água ou caldo;
• 30 ml de extrato de ostra;
• 20g de amido de milho;
• 10 g de açúcar mascavo.

Dissolva o açúcar no líquido, adicione um pouco de extrato de ostra à massa resultante. Misture bem os ingredientes, ferva. Adicione o amido diluído ao caldo, cozinhe por 10-15 minutos até a mistura engrossar.