Delicioso recheio para tortas: as melhores receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tortas são uma iguaria amada por muitos. É preparado tanto em uma panela quanto no forno. Qualquer torta consiste em um recheio, para o qual pode ser usada uma variedade de produtos, além de massa. Quanto à massa, pode ser levedada, sem fermento, folhada ou cozida na massa. Se falamos de recheio para tortas, então é feito de carne, peixe, frutas, legumes, cereais, ervas, ovos, além de outros ingredientes que podem estar na geladeira. Para que o aperitivo seja o mais delicioso, basta escolher a combinação certa de produtos.

Vamos considerar várias opções de recheios muito saborosos para tortas, bem como as características de seu preparo.

Características da preparação do recheio

O recheio, destinado a produtos de massa pequena, pode ser variado. É por isso que não há cânones gerais para sua preparação. No entanto, apesar disso, qualquer especialista em culinária quequer fazer tortas em casa, deve seguir certas regras.

Primeiro de tudo, lembre-se de que a massa preparada para esses pequenos produtos de panificação tende a assar muito rapidamente. Nesse sentido, é necessário escolher um recheio para tortas que não cozinhem por muito tempo. Para fazer isso, alguns produtos às vezes precisam ser pré-cozidos, cozidos ou fritos.

Se você planeja usar ingredientes secos para rechear a massa, você pode adicionar manteiga a eles. Este ingrediente tornará o conteúdo mais suculento e palatável. Caso a saída seja recheio líquido, antes de colocá-lo na massa, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de fécula de batata.

Ao escolher um recheio, você também deve considerar de que tipo de massa os produtos serão preparados. Na prática, se você planeja preparar produtos de pastelaria, precisa usar um enchimento de frutas, caramelo e outros ingredientes adoçados. Se a massa for fresca, então a melhor opção seria uma mistura de ingredientes que não tenham açúcar em sua composição.

De repolho

O recheio para tortas de repolho é bem simples, além de seu custo ser relativamente pequeno. Para preparar um delicioso recheio, você precisa pegar 600 g de repolho branco, descascá-lo de folhas desnecessárias e lavá-lo bem. Depois disso, o vegetal deve ser picado em pequenos canudos, após a remoção do talo. Separadamente, é necessário descascar a cebola da casca (ou alguns pequenoscabeças), bem como duas cenouras. Os ingredientes devem ser lavados e picados com um ralador ou faca.

Em uma frigideira quente com a adição de óleo vegetal, frite as cenouras e, após alguns minutos, adicione a cebola. Juntos, os vegetais devem ser fritos por três minutos, após os quais o repolho deve ser colocado neles. Todos juntos devem ser fritos por cinco minutos, após os quais uma pequena quantidade de água deve ser derramada na panela, cubra com uma tampa e cozinhe o conteúdo até ficar macio.

Pouco antes de ficar pronto, salgue os legumes, adicione pimenta do reino moída, misture e retire do fogo. Se desejar, você também pode adicionar cravo, pimenta da Jamaica e uma pequena quantidade de folha de louro picada entre os temperos.

O recheio das tortas de repolho está pronto, agora pode ser colocado na massa.

Do fígado

Variantes de recheios de miudezas também são muito comuns. Como regra, o fígado bovino ou suíno é usado para sua preparação.

Para criar um recheio delicioso para tortas, você deve pegar meio quilo de fígado, lavá-lo bem e remover todos os elementos desnecessários. Deve ser colocado no fogão em uma panela, cheia de água fria e levada a ferver desta forma. No processo de cozimento, é necessário adicionar temperos e especiarias ao recipiente com miudezas, o que pode dar ao produto cárneo um aroma incomum e sabor agradável. Cozinhe o fígado por 20 minutos, retire da água e deixe esfriar.

Quando o fígado vaifrio, deve ser cortado em tiras e reservado por um tempo.

Frete 2-3 cebolas bem picadas em uma frigideira quente com óleo vegetal. Quando a cebola adquirir um delicioso tom dourado, salsa e endro picados devem ser adicionados a ela. Deve-se notar que são esses ingredientes que podem tornar o recheio das tortas de fígado mais suculento.

Depois de cozida, a cebola deve ser misturada com o fígado picado. O recheio está pronto.

Carne

Recheio de carne também é muito popular entre as donas de casa. No entanto, na prática, muitos deles reclamam que fica muito seco. Como corrigi-lo? Você só precisa fazer tudo exatamente como instruído aqui.

Para preparar o recheio das tortas no forno, compostas por carne, deve-se levar 250 g de carne bovina e suína (pode substituir 500 g de carne moída de porco e bovina da loja). Pedaços desses tipos de carne devem ser passados por um moedor de carne e, em seguida, adicionar 50 g de salsa picada a eles. Você também precisa enviar sal, pimenta e tempero para carne picada a gosto por lá. Os ingredientes devem ser misturados até obter um estado de uniformidade.

Derreta 100 g de banha em uma frigideira quente. Deve fritar cebolas bem picadas, bem como um dente de alho, que também deve ser pré-picado de qualquer maneira conveniente. Quando a cebola adquirir uma bela tonalidade dourada, deve ser enviada para a carne picada e misturar bem todos os ingredientes. Depois disso, a carne com cebola deve ser colocada de volta na panela e fritar tudo junto até atingir um estado de prontidão. Para que os ingredientes não percam a suculência, você pode derramar uma pequena quantidade de caldo de carne ou água purificada neles.

Como mostra a prática, as tortas de massa levedada no forno com recheio feito dessa forma são muito perfumadas, suculentas e, o mais importante, saborosas. Eles podem ser uma decoração maravilhosa para qualquer mesa de férias e um lanche bem saudável no almoço no trabalho.

De peixe

Como fazer recheio para tortas de peixe? É preparado de forma muito simples. Para isso, você pode escolher qualquer variedade de produtos marinhos, mas a cavala é a opção mais adequada. No caso de serem utilizadas espécies de rios, então a tecnologia proposta abaixo pode ser usada.

Para preparar um recheio original e suculento, você precisa levar 500 g de peixe, previamente cortado em filés. As peças devem ser despejadas com água purificada fria e colocadas no fogo. Despeje uma pequena quantidade de sal (a gosto) e pimenta do reino moída na panela com o produto. O conteúdo do recipiente deve ser levado para ferver, ferver por 20 minutos, em seguida, retire o peixe do caldo e deixe esfriar.

Enquanto o peixe esfria e seca, você precisa começar a preparar o restante dos ingredientes, que também estão incluídos nesta receita de recheio para tortas. Em uma frigideira quente com a adição de uma quantidade abundante de óleo vegetal, 2-3 cebolas devem ser fritas,corte em meio anéis finos. Após o vegetal adquirir uma cor dourada, deve ser retirado do fogo.

Cozinhe separadamente dois ovos cozidos. Eles devem ser cortados em tiras finas ou cubos. O peixe, que também esfriará a essa altura, também deve ser cortado em cubos.

Todos os ingredientes preparados devem ser misturados em uma tigela. Para eles, você precisa adicionar sal e pimenta preta a gosto, além de 40 g de manteiga derretida. A massa deve ser misturada, trazendo-a à uniformidade. O recheio está pronto.

De batatas com cogumelos

O recheio preparado desta forma fica muito saboroso e muito suculento. Você pode fazê-lo com um número mínimo de ingredientes. Este tipo de recheio é ideal para tortas de massa levedada.

O recheio deve começar com batatas cozidas. Para fazer isso, você precisa pegar 500 g de tubérculos, lavá-los e fervê-los em seus uniformes. Depois que estiver completamente pronto, você precisa esfriar o vegetal, descascar e picar com um liquidificador ou através de um moedor de carne. Para isso, você precisa adicionar meio copo de creme de leite gordo e misturar bem.

Em uma frigideira grande com manteiga quente (você também pode usar margarina), você precisa fritar uma cebola bem picadinha. Quando o vegetal adquire uma tonalidade dourada, devem ser adicionados champignons frescos cortados em pratos (cerca de 500 g). Os ingredientes devem ser fritos até que a água evapore completamente do braseiro. A massa resultante deve ser polvilhada com sal, pimenta e também despeje meio copo de creme de leite. NOnesta forma, eles devem ser apagados por 5-10 minutos, cobertos com uma tampa.

Depois que os componentes do recheio para tortas de massa levedada estiverem prontos, eles devem ser combinados em uma massa e misturados até obter um estado de uniformidade. Na prática, cozinhar leva muito tempo, no entanto, a julgar pelas avaliações das donas de casa, essa opção específica para preparar o recheio com cogumelos realmente vale a pena.

Com arroz e ovos

Esse recheio é adequado para tortas fritas. Levará algum tempo para prepará-lo, no entanto, como mostra a prática, os resultados justificam todas as expectativas.

Para preparar o recheio de tortas, você precisa separar e lavar 200 g de arroz. Depois disso, deve ser derramado com uma pequena quantidade de água purificada fria e levado a ferver. Assim que isso acontecer, você precisa adicionar uma pequena quantidade de sal (a gosto) à panela e deixá-la pronta. Quando o cereal é fervido no estado desejado, é necessário drenar o excesso de água e adicionar um pequeno pedaço de manteiga (cerca de 40-50 g) ao mingau. A massa deve ser misturada e deixada desta forma sob a tampa por 15 a 20 minutos. Devido ao fato de que o ingrediente principal, que faz parte do recheio dos rissóis de arroz, estará completamente pronto, durante o processo de fritura, você só precisará prestar atenção ao estado de prontidão da massa.

Separadamente, ferva 4 ovos de galinha, esfrie-os, descasque e corte em cubos pequenos. Adicione penas picadas aos ovoscebolinha (a gosto), assim como arroz.

Na prática, as tortas cozidas com esse recheio são muito satisfatórias, suculentas e incrivelmente deliciosas.

Com requeijão

Este recheio para tortas de massa levedada é maravilhosamente adequado para produtos cujas receitas exigem que sejam assadas no forno. Para preparar um recheio delicioso, derreta meio pacote de manteiga (100 g) em banho-maria (ou em fogo baixo), em seguida misture com meio copo de açúcar, deixe até obter uma consistência homogênea e deixe a mistura esfriar.

Em uma tigela separada, bata algumas gemas com um batedor. Depois disso, eles devem ser combinados com manteiga e açúcar.

Para preparar o recheio, você precisa pegar cerca de 600 g de queijo cottage (é melhor pegar um que tenha alto teor de gordura) e moer por uma peneira para que todos os grumos sejam eliminados. A massa resultante também deve ser enviada aos demais ingredientes e mexida.

Chefs experientes recomendam usar esse tipo de recheio, coloque na geladeira por meia hora antes de colocar na massa - para que fique mais denso.

Com queijo

Como você sabe, ovos de galinha cozidos e queijo são uma combinação maravilhosa por si só. Os ingredientes complementam-se de forma muito harmoniosa em várias saladas e ensopados. Se você fizer um recheio para tortas com ovo e queijo, poderá surpreender agradavelmente sua família e todos os convidados.

Para criarvocê precisa pegar 250 g de queijo duro e ralar em um ralador médio. Endro e salsa picados devem ser adicionados a ele (cerca de 50 g).

Separadamente, você precisa ferver alguns ovos cozidos, depois resfriá-los, descascá-los e ralar em um ralador grosso.

Depois que todos os preparativos estiverem concluídos, você precisa combinar os ingredientes em uma tigela, adicionar a quantidade necessária de sal, pimenta do reino e uma colher de sopa de creme de leite (pode ser substituído por maionese). Todos os componentes devem ser misturados até ficarem homogêneos, após o que o recheio estará pronto.

Com ervilhas

O recheio ideal para tortas de massa levedada é aquele feito com ervilhas. O processo de sua preparação é bastante longo, no entanto, os fãs desse recheio ficarão encantados com a massa preparada de acordo com esta receita.

Para criar um recheio de ervilha para produtos, você precisa pegar 200 g de ervilhas secas e mergulhá-las em água fria. É melhor fazer isso à noite se o cozimento estiver planejado para o almoço ou pela manhã. Caso a imersão não tenha sido realizada, ocorrerá um cozimento bastante longo do ingrediente.

Depois que as ervilhas incharem, você precisa mudar a água para mais fresca e colocar a panela no fogo. É necessário cozinhá-lo em água salgada a gosto até o momento em que as ervilhas fiquem macias. Depois disso, a panela deve ser retirada do fogo, drenada do excesso de água e, em seguida, triturar o conteúdo em um estado de purê usando um liquidificador.

Em uma panela, frite bem picadocabeça de cebola, para a qual você pode usar óleo vegetal. Quando o vegetal adquire uma tonalidade dourada agradável, deve ser retirado do fogo e enviado para as ervilhas picadas. Especialistas em culinária observam que é esse ingrediente que torna o recheio suculento.

Com batatas

Entre os apreciadores de tortas há também um número considerável de adeptos do recheio de batata. Pode ser preparado de forma bastante simples, usando um conjunto mínimo de ingredientes.

Para criar um recheio delicado para tortas com batatas, você precisa pegar seis tubérculos de tamanho médio, descascá-los, lavar e ferver em água fervente com sal até ficar totalmente cozido. Quando isso acontecer, escorra a água das batatas e adicione um ovo de galinha. Além disso, uma pequena quantidade de pimenta preta moída (a gosto), endro picado e um pedaço de manteiga (cerca de 60-70 g) devem ser despejados na panela. Aos ingredientes indicados, é necessário despejar o leite pré-aquecido no fogão. Depois disso, todos os componentes devem ser triturados usando um liquidificador para isso. No final, você deve obter uma massa macia e arejada. Depois de frio, pode ser colocado na massa. Esse recheio pode ser usado para fazer tortas de qualquer tipo de massa e de qualquer maneira.

Se desejar, você pode adicionar quaisquer outros ingredientes às batatas que serão combinadas com ela: cebola, fígado, carne, peixe, cogumelos, etc.

Recheio de cremecreme

Os fãs de tortas doces podem tentar fazer um recheio de creme caseiro. É excelente para fazer tortas de massa folhada.

Para criá-lo, pegue um copo de açúcar e adicione um saco de vanilina. Aos ingredientes indicados, adicione alguns ovos de galinha frescos e bata bem todos os ingredientes com um mixer. Quando a massa ficar homogênea, deve ser colocada em banho-maria e começar a aquecer. Depois que começar a ficar quente, você precisa começar a bater novamente, despejando o leite aos poucos (2,5 xícaras). No momento em que a massa resultante começar a fazer sons de esmagamento, você deve interromper o processo de cozimento, retirar o recipiente do fogo e esfriar o creme acabado.

A prática mostra que muitas dúvidas surgem quando se torna necessário envolver o recheio na massa. Como regra, começa a se espalhar em todas as direções. É por isso que a maioria dos cozinheiros recomenda resfriá-lo na geladeira antes de colocar o recheio na massa. Algumas donas de casa empreendedoras colocam-no em pequenos pedaços em moldes, congelam-no e depois embrulham-no em massa de forma sólida. Durante o tratamento térmico, a massa irá derreter e preencher todo o espaço dentro da torta.