Cozinha Buryat: receitas e pratos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Buryatia é uma parte da Sibéria com uma rica história antiga. Ao longo de sua existência, passou por muitas transformações, que, claro, deixaram sua marca em sua cultura. A culinária de Buryat é um reflexo vívido de todas as mudanças políticas e históricas que ocorreram no território da república por muitos séculos.

Características Distintivas

O povo da Buriácia foi formado espontaneamente. Quando, no início do século XVIII, a Rússia definiu claramente sua fronteira externa com a China, algumas tribos mongóis permaneceram na Transbaikalia. Foram eles que formaram o próprio povo Buryat no futuro, que combinou diferentes culturas, religiões e costumes. Todas as tribos contribuíram para isso à sua maneira. A famosa cozinha Buryat preservou a peculiaridade de cada um deles. A maioria das pessoas que viviam nesta área anteriormente levava um estilo de vida nômade. Eles eram forçados a gastar uma enorme quantidade de energia todos os dias, que reabasteciam através da comida. Provavelmente é por isso que a culinária de Buryat inclui pratos saudáveis e muito calóricos.

As pessoas locais gostam muito de várias sopas ricas e, claro, de carne. Geralmente issocarne de cordeiro ou cavalo. A culinária Buryat tem centenas de opções diferentes para sua preparação. Dos primeiros pratos, o shulep é o mais famoso. Esta é uma sopa com macarrão caseiro, legumes e ervas frescas, cozida em caldo de cordeiro. As salsichas caseiras feitas a partir de uma mistura de diferentes tipos de carne também são muito populares. E depois de comer, os Buryats gostam de beber chá verde incomum com sal, manteiga e leite. É considerado o verdadeiro energético nacional e é servido sempre no encontro com os convidados.

Pratos de Massa

Muitas pessoas nem percebem o quão diversa e interessante é a culinária de Buryat. As receitas de alguns pratos, no entanto, são muito semelhantes às preparadas pelos habitantes da Rússia central ou pelos povos da Transcaucásia. Veja, por exemplo, poses muito saborosas e perfumadas.

Para fazê-los no estilo Buryat, você precisa ter os seguintes produtos:

• Para a massa: em um copo de água - 2 ovos e farinha para esfriar a massa.
• Para o recheio: 0,5 kg de carne bovina e suína, um copo de água, duas cebolas, 3 dentes de alho, um pouco de pimenta, páprica, cebolinha, sal e manjericão.

O processo de cozimento consiste em 4 partes:

1. Primeiro de tudo, o recheio é preparado. Para fazer isso, a carne deve ser moída em carne picada e, em seguida, coloque o alho picado com cebola e outros temperos. Adicione água à massa resultante e misture novamente.
2. Para preparar a massa para um ovo batido com água, aos poucos, sem parar de amassar, acrescente a farinha em partes até ficar bem íngreme. Depois disso, a massadeixe por 40 minutos, depois de cobrir com uma toalha.
3. Abra a massa em uma camada e depois divida-a em pedaços redondos usando um molde. Amasse cada pedaço de modo que suas bordas fiquem mais finas que o meio.
4. Coloque o recheio no centro de cada espaço em branco e aperte as bordas para que um pequeno buraco permaneça no topo.
5. Coloque os produtos semi-acabados em banho-maria e deixe por 30 minutos.

Posturas apetitosas podem ser polvilhadas com molho de soja e pimenta antes de servir.

Shangi perfumado

Alguns pratos da cozinha Buryat são emprestados de outras nações. Assim, por exemplo, o famoso shangi é mais conhecido como um prato mongol. Isso mais uma vez confirma a origem do povo Buryat.

Para cozinhar shangi de verdade, você definitivamente precisará de: 900 gramas de farinha (dos quais 600 são de trigo e 300 são de centeio), uma pitada de sal, 250 gramas de manteiga, um copo de sêmola de cevada, um pouco creme de leite e 250 mililitros (um copo) de leite azedo.

Não vai demorar muito para cozinhar:

1. Primeiro, a manteiga deve ser picada com farinha em migalhas.
2. Em seguida, adicione o leite azedo e amasse uma massa fria, mas elástica, e coloque-a na geladeira por 8-10 horas. É melhor fazê-lo com antecedência.
3. Junto com a massa, prepare o recheio separadamente. É um grão com sal, cheio de leite azedo.
4. A massa preparada é dividida em bolas, cada uma das quais é enrolada em um bolo fino.
5. Para formar um produto semi-acabado, coloque em cadaum pouco de recheio e enrole as bordas para obter um lado pequeno.
6. Coloque os produtos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno. Lá estarão eles até ficarem marrons. 5-6 minutos antes de estar pronto, cada pedaço deve ser derramado com manteiga derretida.

Cestas perfumadas são feitas em todas as famílias Buryat. Além disso, você também pode usar queijo cottage ou purê de batatas como recheio.

Sopa Nacional

Os verdadeiros conhecedores entendem que, em primeiro lugar, a cozinha nacional de Buryat é a famosa sopa rica chamada bukhler.

Para a sua preparação você vai precisar de: para 3 quilos de carne com osso - 6 cebolas, 8 grãos de pimenta preta, sal, louro e um pouco de salsa.

Você precisa preparar um prato da seguinte forma:

1. Coloque a carne em um caldeirão, encha com água e leve ao fogo.
2. Alguns minutos após a fervura, adicione um pouco de sal e três cebolas inteiras.
3. Abaixe o fogo e deixe a comida cozinhar por cerca de uma hora.
4. Depois de decorrido o tempo, a carne deve ser retirada. Em vez disso, adicione verduras picadas e a cebola restante, cortada em tiras, com especiarias.

Os produtos precisam de bastante tempo para ferver juntos. Depois disso, a sopa quente pode ser servida imediatamente na mesa. Separadamente, em um prato, você pode colocar um pedaço de carne cozida e batatas.

Produto único

Salamat é outro prato do qual o povo Buryat pode se orgulharcozinha. A foto não é capaz de transmitir o aroma único que exala.

Cozinhar é fácil. Você só precisa ter: 300 mililitros de creme de leite espesso e 4 colheres de sopa de farinha de trigo comum.

O processo de cozimento geralmente ocorre em várias etapas:

1. Despeje o creme de leite em uma panela e deixe ferver, mexendo sempre.
2. Assim que aparecerem bolhas, você precisa adicionar farinha e mexer a massa para que não haja grumos nela.
3. Depois de um tempo, grandes gotas amarelas de óleo começarão a se destacar na superfície. Este será o sinal para o fim da cozedura.

Salamat pode ser consumido quente e frio. Antes de servir, às vezes é adicionado um pouco de kefir à panela. Buryats gostam muito de um mingau tão incomum. Não deve conter açúcar ou sal. Esta é a especialidade do prato. Salamat às vezes é comido com batatas cozidas. Não é apenas delicioso, mas também muito nutritivo.

Cultura para as massas

Cozinha Buryat em Moscou é representada por muitos estabelecimentos de catering. O mais famoso deles é o restaurante Selenge. Ele está localizado na Malásia Dmitrovka e oferece aos visitantes muitos pratos não apenas de Buryat, mas também da culinária mongol, tibetana e europeia. O restaurante fica aberto até meia-noite e está pronto para alimentar quem decide conhecer a cultura dos simpáticos países orientais. Entre os pratos quentes do cardápio estão os famosos buuzy (carne picada) e sharbin (belyashi). Enorme variedade de sopas ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" e "Homemade Noodles") permitirá que você escolha a opção que mais lhe convier. Os visitantes podem experimentar inúmeras saladas (“Khabar”, “Baikal”, “Khan”, “Sayans”) feitas de vegetais, carne, cogumelos e ervas de acordo com antigas receitas nacionais. E você pode terminar a refeição com o verdadeiro chá Buryat, cujo segredo é familiar aos chefs em primeira mão. Este lugar está sempre lotado. As pessoas vêm aqui com prazer para mais uma vez saborear o sabor único dos pratos nacionais e pelo menos tocar a rica história dos povos antigos.