Composição da cevada: a quantidade de proteínas, gorduras, carboidratos, propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cevada é um grão grande comumente usado em pães, bebidas e diversas culinárias de qualquer cultura. Como um dos primeiros cereais cultivados na história, continua sendo um dos mais consumidos em todo o mundo. A cevada perolada e outros produtos de cevada perolada vêm ganhando popularidade rapidamente nos últimos anos devido aos vários benefícios à saúde que podem oferecer. Qual é a composição da cevadinha e como ela é útil?

Pérola é uma importante fonte de fibra dietética, vitaminas e minerais não encontrados em outros cereais. Pode reduzir o risco de obesidade, diabetes, doenças cardíacas, câncer e outros problemas crônicos de saúde.

O que é?

A cevada é originária da Etiópia e do Sudeste Asiático, onde é cultivada há mais de 10.000 anos. Os grumos eram usados por civilizações antigas como alimento para as pessoase animais, bem como para a preparação de bebidas alcoólicas. A primeira receita conhecida de vinho de cevada remonta a 2800 aC na Babilônia. Além disso, a água de cevada tem sido usada para vários fins medicinais desde os tempos antigos.

A cevada desempenhou um papel importante na cultura grega antiga como um grão de pão básico, bem como um alimento importante para os gladiadores, que atribuíam a maior parte de sua força às dietas contendo esse grão. A cevada também era conhecida na China antiga como um símbolo de masculinidade, pois os talos do cereal são pesados e contêm inúmeras sementes.

Como o trigo era muito caro e indisponível na Idade Média, muitos europeus da época faziam pão com uma combinação de cevada e centeio. No século 16, os espanhóis trouxeram esse grão para a América do Sul, enquanto colonizadores ingleses e holandeses no século 17 o trouxeram para os Estados Unidos.

Hoje, os maiores produtores comerciais de cevada são Canadá, EUA, Rússia, Alemanha, França e Espanha.

O que essa cultura contém?

A composição química da cevada é muito rica. Contém nutrientes importantes que podem oferecer uma série de benefícios para a saúde. Este cereal versátil tem uma textura um pouco mastigável e um sabor levemente noz que pode complementar muitos pratos.

Também é rico em muitos nutrientes e tem benefícios impressionantes, que vão desde melhorar a digestão e perda de peso até reduzir o colesterol e fortalecer o coração.

É na forma de cevadinha que a cevada é uma rica fonte de fibra, molibdênio, manganês e selênio. Também contém quantidades significativas de cobre, vitamina B1, cromo, fósforo, magnésio e niacina.

Além disso, a cevada contém lignanas, um grupo de antioxidantes associados a um risco reduzido de câncer e doenças cardíacas. No entanto, como todos os grãos integrais, a cevadinha contém substâncias que prejudicam a digestão e retardam a absorção de nutrientes. Tente deixar os grãos de molho para reduzir seu conteúdo. Este método de cozimento torna os nutrientes da cevada mais absorvíveis.

A imersão também pode aumentar os níveis de vitaminas, minerais, proteínas e antioxidantes que seu corpo pode absorver.

Reduza a fome

As propriedades da cevada podem reduzir a fome e aumentar a saciedade. Ambos os fatores podem levar à perda de peso ao longo do tempo.

A cevada reduz a fome em grande parte devido ao seu alto teor de fibras. A fibra solúvel conhecida como beta-glucana encontrada na cevada é especialmente benéfica.

Tais substâncias tendem a formar uma substância gelatinosa nos intestinos, que retarda a digestão e absorção de nutrientes. Por sua vez, isso limita o apetite e promove a saciedade. As proteínas contidas na cevada também contribuem para a saciedade a longo prazo.

Além disso, a fibra solúvel pode queimar a gordura da barriga associada adoenças metabólicas.

Melhora a digestão

Este cereal pode melhorar a saúde intestinal. Isso é garantido pelas fibras que compõem a composição química da cevada, principalmente as insolúveis em água. Com essas propriedades, eles adicionam volume às suas fezes e aceleram os movimentos intestinais, reduzindo as chances de constipação.

Por outro lado, o alto teor de fibra solúvel da cevada fornece alimento para bactérias intestinais amigáveis que produzem ácidos graxos necessários ao corpo. Estudos mostram que a cevada ajuda a "alimentar" as células intestinais, reduzindo a inflamação e aliviando os sintomas de distúrbios intestinais, como síndrome do intestino irritável, doença de Crohn e colite ulcerativa.

Reduz o risco de cálculos biliares

Alto teor de fibras na química. A composição da cevada também pode ajudar a prevenir cálculos biliares. São partículas sólidas que podem se formar espontaneamente neste pequeno órgão localizado sob o fígado. A vesícula biliar produz ácidos que o corpo usa para digerir a gordura.

Na maioria dos casos, essas pedras não causam nenhum sintoma. No entanto, de tempos em tempos, partículas grandes podem ficar presas no ducto da vesícula biliar, causando dor intensa. Esses casos geralmente requerem intervenção cirúrgica. O tipo de fibra insolúvel encontrada na cevada pode ajudar a prevenir cálculos biliares e reduzir a probabilidade de cirurgia da vesícula biliar.

Redução de colesterol

Grãos de pérolas também podem reduzir os níveis de colesterol. Os beta-glucanos encontrados neste grão demonstraram reduzir o colesterol LDL “ruim” ligando-se aos ácidos biliares. O corpo os remove através das fezes, combinando com o colesterol. O fígado deve então usar mais colesterol para criar novos ácidos biliares. Isso leva a uma diminuição em seu nível no corpo.

Baixa pressão arterial

Manter a ingestão de sódio baixa é essencial para diminuir a pressão arterial, mas aumentar o potássio na dieta pode ser tão importante quanto. Descobriu-se que o potássio, o cálcio e o magnésio presentes na cevada reduzem naturalmente a pressão arterial.

Saúde óssea

Ferro, fósforo, cálcio, magnésio, manganês e zinco, que fazem parte da cevada, contribuem para a criação e manutenção da estrutura e força óssea.

Para uma mineralização óssea adequada, é essencial um equilíbrio cuidadoso de fósforo e cálcio. No entanto, consumir muito fósforo com muito pouco cálcio pode levar à perda óssea. A formação óssea requer manganês. Além disso, o ferro e o zinco desempenham um papel importante na produção e maturação do colágeno. Todas essas substâncias são encontradas na cevadinha.

Saúde do coração

A cevada contém potássio, ácido fólico e vitamina B6, combinados com a ausência de colesterol, para manter o coração saudável. A cevadinha é uma excelente fonte de fibra, queajuda a reduzir a quantidade total de colesterol no sangue, reduzindo assim o risco de doença cardíaca.

Vitamina B6 e folato presentes nos grãos (0,1 e 16,0 microgramas por 100 gramas de cevada, respectivamente), evitam o acúmulo de um composto conhecido como homocisteína no organismo. O excesso pode danificar os vasos sanguíneos e causar problemas cardíacos.

Prevenção do Câncer

Cevada (por 100 gramas) contém 8,6 microgramas de selênio. Este é um mineral não encontrado na maioria dos alimentos, mas pode ser encontrado na cevadinha. Desempenha um papel na função das enzimas hepáticas e ajuda a desintoxicar certos agentes cancerígenos no corpo. Além disso, o selênio de fontes alimentares pode ajudar a prevenir a inflamação. Ele pode reduzir o crescimento do tumor e melhorar a resposta imune à infecção, estimulando a produção de células T.

O consumo de fibras de alimentos à base de plantas reduz o risco de câncer colorretal. Alguns estudos mostraram que a fibra beta-glucana pode impulsionar o sistema imunológico. Como resultado, pode ajudar a combater as células cancerígenas e prevenir a formação de tumores.

Redução da inflamação

A colina é um nutriente essencial e versátil encontrado na cevada que ajuda a promover o sono, o aprendizado e a memória. Também suporta a estrutura das membranas celulares, auxiliando na transmissão de impulsos nervosos, queimando gordura e reduzindo doenças crônicas.inflamação.

Análise da composição da cevada

Os grumos de cevada são comumente encontrados em duas formas: cevada e cevada. O primeiro é um grão inteiro, limpo e polido sem processamento adicional. A composição de macroelementos da cevadinha (proteínas, gorduras, carboidratos) por cem gramas é de 2, 3, 0, 4 e 28,2 gramas, respectivamente. O teor calórico médio do produto é de aproximadamente 125 kcal. No entanto, estas são calorias úteis, uma vez que os carboidratos na composição dos cereais são em sua maioria lentos.

Um cereal versátil e fácil de adicionar à sua dieta

A cevada é barata e incrivelmente fácil de adicionar à sua dieta. Devido ao seu alto teor de fibras, este cereal pode ser uma ótima alternativa aos grãos refinados.

Por exemplo, você pode usar cevada como acompanhamento em vez de batatas ou massas. Este cereal também é uma ótima alternativa para pratos de arroz branco como plov ou risoto. A cevada pode ser adicionada a sopas, coberturas, ensopados, saladas e até bolos, consumidos como parte de um café da manhã quente. Adicione-o a sobremesas como pudim para um sabor único.

Para fazer cevada, ela deve ser submersa em água e deixada de molho durante a noite, ou pelo menos várias horas. Isso é necessário para reduzir o tempo de cozimento e obter sabor e textura ideais. Além disso, melhora a absorção de nutrientes dele.

Após a imersão, a cevada dobrará de volume. Deve ser seco e lavado antes de cozinhar. Para preparar cevada pérola,adicione 1 xícara de grãos a 3 xícaras de água e deixe ferver, depois reduza o fogo e deixe o produto cozinhar por aproximadamente 45 minutos.

Você também pode usar uma panela elétrica de arroz. Adicione dois copos e meio de água a um copo de cevada e cozinhe da mesma forma que o arroz. Você pode pré-molhar os grãos em bastante água para reduzir o tempo total de cozimento.

A cevada também pode ser cozida na panela de pressão, levará muito menos tempo. No entanto, você precisará seguir as instruções individuais para o seu modelo específico, pois os tempos de cozimento podem variar um pouco.

Qual é a melhor maneira de usar grits?

Você pode adicionar cevada a uma panela com qualquer sopa ou ensopado para torná-la mais saudável e satisfatória.

Se você cozinhar mingau, não é necessário fazê-lo na água. Cozinhe os grãos em qualquer caldo de sua escolha e adicione uma variedade de vegetais. Assim você obtém um análogo de um delicioso pilaf ou risoto.

Você pode misturar cevada cozida gelada com legumes em cubos e molho caseiro para uma salada rápida e fria.

Além disso, há uma variante interessante de um prato de dieta de cevada. Misture grãos embebidos com cebola, aipo, cogumelos, cenoura e pimentão verde. Adicione o caldo à mistura, deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.

Possíveis riscos

A cevada contém glúten, por isso não é adequada para celíacos. Bebidas de m alte e m alte (como cerveja), bem como vários sabores comuns, são feitos de cevada. NOComo resultado, eles também contêm glúten.

As pessoas que desejam aumentar sua ingestão de fibras devem fazê-lo gradualmente ao longo de 1 a 2 meses. Isso pode ajudar a prevenir problemas digestivos à medida que o corpo se ajusta às mudanças. Beber bastante líquido enquanto aumenta a ingestão de fibras pode ajudar a prevenir a constipação.

Palavra de encerramento

Tendo estudado as propriedades benéficas e as contraindicações da cevadinha, podemos tirar as seguintes conclusões. É rico em vitaminas, minerais e outros compostos vegetais benéficos. Também é rico em fibras, que são responsáveis pela maioria de seus benefícios para a saúde, desde uma melhor digestão até a redução da fome e perda de peso.

Além disso, tornar a cevada um ingrediente regular em sua dieta pode fornecer proteção contra doenças crônicas, como diabetes, doenças cardíacas e até certos tipos de câncer.